El katsudon combina filetes de cerdo crujientes empanados con panko con un glaseado sedoso de huevo sobre arroz de grano corto.
60g
1cdta.
0,5cdta.
8ud.
120g
400g
560ml
2ud.
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 8ud. | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Pon las 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de unos 600 g, en la tabla de cortar.
Haz unos cortes pequeños en la grasa del borde de cada chuleta para que se mantengan planas.
Aplana cada una con el mazo hasta un grosor uniforme de 1 cm.
Extiende la harina en el plato.
Harina de trigo · 60 g
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Casca 2 de los huevos en el bol bajo.
Huevo · 2 ud.
Bátelos con el tenedor.
Extiende el panko en un segundo plato.
Pan rallado panko · 120 gPon las chuletas en la harina sazonada.
Dales la vuelta hasta que estén ligeramente cubiertas y sacude el exceso.
Pásalas al huevo batido.
Dales la vuelta hasta que estén cubiertas, dejando que el exceso escurra.
Presiona bien el pan rallado por ambos lados, en una capa gruesa y uniforme.
Echa el arroz en el colador.
Arroz blanco de grano corto · 400 g
Enjuágalo bajo el grifo de agua fría, moviéndolo, hasta que el agua salga casi limpia.
Échalo en el cazo mediano.
Vierte el agua.
Agua · 560 mlLleva a ebullición fuerte a fuego alto y luego baja el fuego al mínimo.
Pon la tapa.
Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.
Retíralo del fuego y déjalo tapado al menos 10 minutos.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en medias lunas finas.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite vegetal · 600 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 170 °C.
Introduce 2 de los filetes.
Fríe 5–6 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados y el centro marque 70 °C en el termómetro.
Pásalos a la rejilla.
Introduce el resto de los filetes.
Fríelos de la misma manera con las pinzas, hasta que el centro marque 70 °C en el termómetro.
Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Déjalos 2 minutos para que la costra siga crujiente.
Pasa los filetes a un tercer plato limpio.
Corta cada filete a lo ancho en tiras de 1,5 cm, manteniendo cada uno junto.
Vierte el dashi en la sartén grande.
Caldo dashi · 400 ml
Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 60 mlAñade el mirin.
Mirin · 60 mlAñade el sake.
Sake · 60 mlAñade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Azúcar extrafino · 20 g
Deja hervir suavemente a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Casca el resto de los huevos en el bol mediano.
Huevo · 6 ud.
Bátelos un momento, dejando vetas de clara y yema.
Coloca cada filete cortado sobre la cebolla, manteniendo juntas las tiras.
Vierte el huevo por encima en círculo.
Tapa enseguida con una tapa.
Cocina aproximadamente un minuto, hasta que el huevo esté cuajado por los bordes pero todavía tierno en el centro, y luego retíralo del fuego. Usa huevos pasteurizados para este acabado tierno, o cocina 2 minutos más con la tapa puesta hasta que el huevo esté completamente cuajado.
Quita la tapa del arroz y suéltalo con suavidad.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pon las 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de unos 600 g, en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoChuletas de lomo de cerdo deshuesadas |
| 2 | Chuletas de lomo de cerdo deshuesadaspaso 1 | | Haz unos cortes pequeños en la grasa del borde de cada chuleta para que se mantengan planas.⏱ 1 minResultadoChuletas de cerdo con cortes |
| 3 | Chuletas de cerdo con cortespaso 2 | | Aplana cada una con el mazo hasta un grosor uniforme de 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoChuletas de cerdo aplanadasse usa en el paso 10 |
| 4 | 60 g | | Extiende la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina con sal |
| 6 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y mézclala con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 7 | 2 ud. | | Casca 2 de los huevos en el bol bajo.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 8 | — | | Bátelos con el tenedor.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos |
| 9 | 120 g | | Extiende el panko en un segundo plato.⏱ 5 sResultadoPan rallado panko |
| 10 | Chuletas de cerdo aplanadaspaso 3 | | Pon las chuletas en la harina sazonada.⏱ 10 sResultadoCerdo en harina sazonada |
| 11 | — | | Dales la vuelta hasta que estén ligeramente cubiertas y sacude el exceso.⏱ 40 sResultadoChuletas de cerdo enharinadas |
| 12 | Chuletas de cerdo enharinadaspaso 11 | | Pásalas al huevo batido.⏱ 20 sResultadoCerdo en el huevo |
| 13 | Harina sobrantepaso 12 | | Tira la harina sobrante.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Dales la vuelta hasta que estén cubiertas, dejando que el exceso escurra.⏱ 40 sResultadoCerdo pasado por huevo |
| 15 | Cerdo pasado por huevopaso 14 | | Pásalos al panko.⏱ 20 sResultadoCerdo en el panko |
| 16 | Huevo sobrante del rebozadopaso 15 | | Tira el huevo sobrante.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Presiona bien el pan rallado por ambos lados, en una capa gruesa y uniforme.⏱ 1 minResultadoChuletas de cerdo empanadasse usa en el paso 32 |
| 18 | 400 g | | Echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz blanco de grano corto |
| 19 | Arroz blanco de grano cortopaso 18 | | Enjuágalo bajo el grifo de agua fría, moviéndolo, hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz de grano corto enjuagado |
| 20 | Arroz de grano corto enjuagadopaso 19 | | Échalo en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz de grano corto enjuagado |
| 21 | 560 ml | | Vierte el agua.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 22 | — | | Lleva a ebullición fuerte a fuego alto y luego baja el fuego al mínimo.⏱ 5 minResultadoArroz hirviendo |
| 23 | — | | Pon la tapa.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.⏱ 12 minResultadoArroz cocido |
| 25 | — | | Retíralo del fuego y déjalo tapado al menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoArroz al vapor |
| 26 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 27 | Cebollapaso 26 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 28 | Mitades de cebolla peladaspaso 27 | | Córtalas en medias lunas finas.⏱ 3 minResultadoCebollas en rodajas |
| 29 | Cebollas en rodajaspaso 28 |  | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajasse usa en el paso 48 |
| 30 | 600 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 15 sResultadoAceite vegetal |
| 31 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 170 °C.⏱ 7 minResultadoAceite caliente |
| 32 | Chuletas de cerdo empanadaspaso 17 | | Introduce 2 de los filetes.⏱ 20 sResultadoPrimeros filetes friéndose |
| 33 | — | | Fríe 5–6 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados y el centro marque 70 °C en el termómetro.⏱ 5 min 30 sResultadoPrimeros filetes fritos |
| 34 | Primeros filetes fritospaso 33 | | Pásalos a la rejilla.⏱ 15 sResultadoPrimeros filetes fritos |
| 35 | Aceite del katsu entre tandaspaso 34 | | Introduce el resto de los filetes.⏱ 20 sResultadoSegundos filetes friéndose |
| 36 | Panko sobrantepaso 35 | | Tira el panko sobrante.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Fríelos de la misma manera con las pinzas, hasta que el centro marque 70 °C en el termómetro.⏱ 5 min 30 sResultadoSegundos filetes fritos |
| 38 | Segundos filetes fritospaso 37 | | Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 15 sResultadoTonkatsu |
| 39 | Aceite de freír usadopaso 38 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Déjalos 2 minutos para que la costra siga crujiente.⏱ 2 minResultadoTonkatsu reposado |
| 41 | Tonkatsu reposadopaso 40 | | Pasa los filetes a un tercer plato limpio.⏱ 15 sResultadoTonkatsu reposado |
| 42 | — | | Corta cada filete a lo ancho en tiras de 1,5 cm, manteniendo cada uno junto.⏱ 1 minResultadoTonkatsu cortadose usa en el paso 52 |
| 43 | 400 ml | | Vierte el dashi en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoCaldo dashi |
| 44 | 60 ml | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoDashi y soja |
| 45 | 60 ml | | Añade el mirin.⏱ 5 sResultadoDashi con mirin |
| 46 | 60 ml | | Añade el sake.⏱ 5 sResultadoDashi con sake |
| 47 | 20 g | | Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.⏱ 20 sResultadoSalsa del katsudon |
| 48 | Cebollas en rodajaspaso 29 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en la salsa |
| 49 | — | | Deja hervir suavemente a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.⏱ 5 minResultadoCebolla tierna en la salsa |
| 50 | 6 ud. | | Casca el resto de los huevos en el bol mediano.⏱ 40 sResultadoHuevo |
| 51 | — | | Bátelos un momento, dejando vetas de clara y yema.⏱ 15 sResultadoHuevos ligeramente batidosse usa en el paso 53 |
| 52 | Tonkatsu cortadopaso 42 | | Coloca cada filete cortado sobre la cebolla, manteniendo juntas las tiras.⏱ 30 sResultadoTonkatsu sobre la cebolla |
| 53 | Huevos ligeramente batidospaso 51 | | Vierte el huevo por encima en círculo.⏱ 15 sResultadoTonkatsu bajo el huevo |
| 54 | — | | Tapa enseguida con una tapa.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Cocina aproximadamente un minuto, hasta que el huevo esté cuajado por los bordes pero todavía tierno en el centro, y luego retíralo del fuego. Usa huevos pasteurizados para este acabado tierno, o cocina 2 minutos más con la tapa puesta hasta que el huevo esté completamente cuajado.⏱ 1 minResultadoCobertura del katsudonse usa en el paso 58 |
| 56 | — | | Quita la tapa del arroz y suéltalo con suavidad.⏱ 20 sResultadoArroz suelto |
| Tiempo total | 45 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
El katsudon combina filetes de cerdo crujientes empanados con panko con un glaseado sedoso de huevo sobre arroz de grano corto.
Qué vas a hacerHarás cortes en las chuletas, las aplanarás y las empanarás, y luego pondrás el arroz. Mientras el arroz se cuece y reposa, freirás los filetes empanados en abundante aceite hasta que estén dorados y a 70 °C en el centro, los cortarás y los cocerás brevemente a fuego suave con cebolla en una salsa a base de dashi antes de verter encima el huevo batido. El huevo se cocina hasta que esté apenas cuajado por los bordes y tierno en el centro, y el cerdo, el huevo y la cebolla se deslizan sobre cuencos de arroz.
