Un kétchup casero de tomates maduros, cebolla blanca y ajo, especiado con pimienta de Jamaica molida, cayena y clavo molido, endulzado con azúcar moreno blando y avivado con vinagre de sidra.
100g
2dientes
900g
80ml
50g
1cdta.
1pizca
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1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2dientes | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1pizca | — | — | |
| 8 | | 1pizca | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | 1pizca | — | — | ||
| 11 | | 1pizca | — | — |
Pela la cebolla blanca, desechando la piel.
Cebolla blanca · 100 g
Pica gruesa la cebolla pelada en trozos grandes.
Echa la cebolla picada en la cazuela.
Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 2 dientesPica grueso los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.
Pica gruesos los tomates maduros en trozos grandes, conservando todo el jugo.
Tomates maduros · 900 gEcha los tomates picados con todo su jugo en la cazuela.
Vierte el vinagre de sidra en la cazuela.
Vinagre de sidra de manzana · 80 mlAñade el azúcar moreno blando a la cazuela.
Azúcar moreno · 50 gAñade la sal al cazo.
Sal fina · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida a la cazuela.
Pimienta negra molida · 1 pizcaAñade la pimienta de Jamaica molida a la cazuela.
Pimienta de Jamaica molida · 1 pizcaAñade el clavo molido a la cazuela.
Clavo molido · 1 pizcaAñade las semillas de apio a la cazuela.
Añade la cayena a la cazuela.
Cayena · 1 pizcaMézclalo todo para que el azúcar y las especias queden repartidos por igual entre los tomates.
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando; luego baja el fuego para que hierva con viveza y cocina hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
Sigue cociendo la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya espesado y se haya reducido aproximadamente un tercio, unos 20 minutos.
Retira la cazuela del fuego y tritura bien la mezcla con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.
Pon un colador sobre una cazuela limpia y presiona el kétchup triturado a través de él con el dorso de una cuchara grande, desechando las semillas y las pieles que queden en el colador.
Vuelve a llevar el kétchup colado a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que tenga una consistencia espesa y fluida que cubra el dorso de la cuchara, unos 15 minutos.
Retira la cazuela del fuego y deja que el kétchup se enfríe a temperatura ambiente.
Vierte el kétchup en un cuenco de servir, listo para usar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Pela la cebolla blanca, desechando la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Pica gruesa la cebolla pelada en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCebolla picada gruesa |
| 3 | Cebolla picada gruesapaso 2 | | Echa la cebolla picada en la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla añadida a la cazuela |
| 4 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Pica grueso los dientes de ajo pelados.⏱ 20 sResultadoAjo picado |
| 6 | Ajo picadopaso 5 | | Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.⏱ 5 sResultadoAjo añadido a la sartén |
| 7 | 900 g | | Pica gruesos los tomates maduros en trozos grandes, conservando todo el jugo.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates troceados |
| 8 | Tomates troceadospaso 7 | | Echa los tomates picados con todo su jugo en la cazuela.⏱ 10 sResultadoTomates añadidos a la cazuela |
| 9 | 80 ml | | Vierte el vinagre de sidra en la cazuela.⏱ 5 sResultadoVinagre añadido a la cazuela |
| 10 | 50 g | | Añade el azúcar moreno blando a la cazuela.⏱ 5 sResultadoAzúcar añadido a la cazuela |
| 11 | 1 cdta. | | Añade la sal al cazo.⏱ 5 sResultadoSal añadida a la cazuela |
| 12 | 1 pizca | | Añade la pimienta negra molida a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla sazonada con pimienta |
| 13 | 1 pizca | | Añade la pimienta de Jamaica molida a la cazuela.⏱ 5 sResultadoPimienta de Jamaica añadida a la sartén |
| 14 | 1 pizca | | Añade el clavo molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoClavos añadidos a la cazuela |
| 15 | 1 pizca | | Añade las semillas de apio a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla sazonada con semillas de apio |
| 16 | 1 pizca | | Añade la cayena a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCayena añadida a la cazuela |
| 17 | — | | Mézclalo todo para que el azúcar y las especias queden repartidos por igual entre los tomates.⏱ 20 sResultadoMezcla de kétchup cruda |
| 18 | — | | Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando; luego baja el fuego para que hierva con viveza y cocina hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMezcla de kétchup ablandada |
| 19 | — | | Sigue cociendo la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya espesado y se haya reducido aproximadamente un tercio, unos 20 minutos.⏱ 20 minResultadoMezcla de kétchup reducida |
| 20 | — | | Retira la cazuela del fuego y tritura bien la mezcla con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.⏱ 1 minResultadoKétchup triturado |
| 21 | Kétchup trituradopaso 20 | | Pon un colador sobre una cazuela limpia y presiona el kétchup triturado a través de él con el dorso de una cuchara grande, desechando las semillas y las pieles que queden en el colador.⏱ 2 minResultadoKétchup colado y fino |
| 22 | — | | Vuelve a llevar el kétchup colado a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que tenga una consistencia espesa y fluida que cubra el dorso de la cuchara, unos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoKétchup espesado |
| 23 | — | | Retira la cazuela del fuego y deja que el kétchup se enfríe a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoKétchup frío |
| 24 | Kétchup fríopaso 23 | | Vierte el kétchup en un cuenco de servir, listo para usar.⏱ 10 sResultadoKétchup |
| Tiempo total | 1 h 19 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1 048mg |
Un kétchup casero de tomates maduros, cebolla blanca y ajo, especiado con pimienta de Jamaica molida, cayena y clavo molido, endulzado con azúcar moreno blando y avivado con vinagre de sidra.
Qué vas a hacerPocharás la cebolla y el ajo en una cazuela con el tomate picado y las especias, y luego lo dejarás hervir suavemente hasta que el tomate se deshaga. Después de triturar la mezcla hasta que esté fina, la pasarás por un colador para quitar las semillas y las pieles, y luego la volverás a cocer a fuego suave hasta que cubra el dorso de una cuchara.
