Khao soi del norte de Tailandia: muslos de pollo guisados en un caldo cremoso de curry y coco sobre fideos de huevo, coronados con fideos crujientes, hojas de mostaza encurtidas, cebolleta y cilantro, con lima para exprimir.
400g
30ml
4ud.
4dientes
4cda.
1cdta.
2cdta.
800ml
400ml
3cda.
2cda.
4ud.
20g
3ud.
2 000ml
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 4cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 4ud. | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3ud. | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Pon el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
Separa los fideos en nidos sueltos sobre la bandeja de horno.
Fideos de huevo frescos · 100 g
Rocía el aceite por encima con la cuchara y mezcla con las pinzas para que cada hebra quede cubierta.
Aceite vegetal · 10 ml
Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes.
Con las manoplas, saca la bandeja.
Déjalos enfriar en la bandeja.
Pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 4 ud.
Pártelas por la mitad a lo largo y quítales la piel.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon la pasta de curry en un tercer bol pequeño.
Pasta de curry rojo tailandés · 4 cda.
Añade la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade el curry en polvo.
Curry en polvo suave · 2 cdta.Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 20 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Cocina unos 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Fríe unos 3 minutos, presionándola contra la cazuela, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.
Vierte la mitad de la leche de coco y remueve para despegar la pasta del fondo.
Leche de coco · 400 mlAñade los 8 muslos de pollo, de unos 1 kg, y dales la vuelta para cubrirlos.
Vierte el resto de la leche de coco.
Leche de coco · 400 mlAñade el caldo.
Caldo de pollo · 400 mlAñade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el azúcar de palma y remueve hasta que se disuelva.
Azúcar de palma · 2 cda.Lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa a medias y deja hervir suavemente unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el muslo más grueso marque 74 °C en el termómetro.
Mientras tanto, pon la cebolleta en la tabla.
Cebolletas · 4 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en rodajas finas en diagonal.
Ponlas en un cuarto bol pequeño.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Cilantro fresco · 20 gPica grueso las hojas y los tallos tiernos.
Pon las limas sobre la tabla.
Lima · 3 ud.Llena la cazuela grande con el agua.
Agua · 2 000 ml
Lleva a ebullición fuerte.
Echa el resto de los fideos y separa las hebras con las pinzas.
Fideos de huevo frescos · 300 gCuece 2–3 minutos, hasta que estén apenas tiernos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Separa los fideos en nidos sueltos sobre la bandeja de horno.⏱ 30 sResultadoFideos de huevo frescos |
| 3 | 10 ml | | Rocía el aceite por encima con la cuchara y mezcla con las pinzas para que cada hebra quede cubierta.⏱ 30 sResultadoFideos de huevo frescos y aceite vegetal |
| 4 | — | | Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoFideos de huevo frescos y aceite vegetal |
| 5 | — | | Hornea unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes.⏱ 10 minResultadoFideos crujientes |
| 6 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoFideos crujientes |
| 7 | — | | Déjalos enfriar en la bandeja.⏱ 5 minResultadoCobertura de fideos crujientesse usa en el paso 54 |
| 8 | 4 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 9 | Chalotaspaso 8 | | Pártelas por la mitad a lo largo y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 10 | Chalotas peladaspaso 9 | | Pica todo finamente.⏱ 1 min 30 sResultadoChalotas picadas |
| 11 | Chalotas picadaspaso 10 | | Ponlas en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChalotas picadasse usa en el paso 21 |
| 12 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 13 | Diente de ajopaso 12 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 15 | Ajo picadopaso 14 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picadose usa en el paso 23 |
| 16 | 4 cda. | | Pon la pasta de curry en un tercer bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPasta de curry rojo tailandés |
| 17 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoPasta y cúrcuma |
| 18 | 2 cdta. | | Añade el curry en polvo.⏱ 5 sResultadoPasta de khao soise usa en el paso 25 |
| 19 | 20 ml | | Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 20 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 21 | Chalotas picadaspaso 11 | | Añade las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas en aceite |
| 22 | — | | Cocina unos 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.⏱ 4 minResultadoChalotas doradas |
| 23 | Ajo picadopaso 15 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajo |
| 24 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoChalotas aromáticas |
| 25 | Pasta de khao soipaso 18 | | Añade la pasta y las especias.⏱ 15 sResultadoChalotas y pasta |
| 26 | — | | Fríe unos 3 minutos, presionándola contra la cazuela, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.⏱ 3 minResultadoPasta de curry frita |
| 27 | 400 ml | | Vierte la mitad de la leche de coco y remueve para despegar la pasta del fondo.⏱ 30 sResultadoPasta y coco |
| 28 | 1 000 g | | Añade los 8 muslos de pollo, de unos 1 kg, y dales la vuelta para cubrirlos.⏱ 30 sResultadoPollo en la base de curry |
| 29 | 400 ml | | Vierte el resto de la leche de coco.⏱ 10 sResultadoPollo en coco |
| 30 | 400 ml | | Añade el caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo de khao soi |
| 31 | 3 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 10 sResultadoCaldo con sal |
| 32 | 2 cda. | | Añade el azúcar de palma y remueve hasta que se disuelva.⏱ 30 sResultadoCaldo sazonado |
| 33 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 7 minResultadoCaldo hirviendo |
| 34 | — | | Baja el fuego, tapa a medias y deja hervir suavemente unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el muslo más grueso marque 74 °C en el termómetro.⏱ 40 minResultadoPollo guisado en caldose usa en el paso 51 |
| 35 | 4 ud. | | Mientras tanto, pon la cebolleta en la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 36 | Cebolletaspaso 35 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 37 | Cebolletas limpiaspaso 36 | | Córtalas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 38 | Cebolletas en rodajaspaso 37 | | Ponlas en un cuarto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 39 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCilantro fresco |
| 40 | Cilantro frescopaso 39 | | Pica grueso las hojas y los tallos tiernos.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| 41 | Cilantro picado gruesopaso 40 | | Añádelo a la cebolleta.⏱ 5 sResultadoGuarnición de hierbasse usa en el paso 53 |
| 42 | 3 ud. | | Pon las limas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoLima |
| 43 | Limapaso 42 | | Corta cada uno en cuartos.⏱ 30 sResultadoGajos de limase usa en el paso 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Llena la cazuela grande con el agua.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 45 | — | | Lleva a ebullición fuerte.⏱ 10 minResultadoAgua hirviendo |
| 46 | 300 g | | Echa el resto de los fideos y separa las hebras con las pinzas.⏱ 20 sResultadoFideos en agua |
| 47 | — | | Cuece 2–3 minutos, hasta que estén apenas tiernos.⏱ 2 min 30 sResultadoFideos de huevo cocidos |
| 48 | Fideos de huevo cocidospaso 47 |  | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 20 sResultadoFideos escurridosse usa en el paso 50 |
| 49 | Agua de los fideospaso 48 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| Tiempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao soi del norte de Tailandia: muslos de pollo guisados en un caldo cremoso de curry y coco sobre fideos de huevo, coronados con fideos crujientes, hojas de mostaza encurtidas, cebolleta y cilantro, con lima para exprimir.
Qué vas a hacerHornearás un pequeño nido de fideos hasta que esté crujiente y luego freirás las chalotas, el ajo y una pasta de curry con cúrcuma y curry en polvo hasta que el aceite se separe. Añadirás la leche de coco, los muslos de pollo, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar de palma y lo dejarás hervir suavemente unos 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y marque 74 °C. Cocerás el resto de los fideos, los repartirás en cuencos con el pollo y el caldo, y los coronarás con hojas de mostaza encurtidas, cebolleta, cilantro, los fideos crujientes y gajos de lima.
