El kheer es un arroz con leche indio cocinado a fuego lento: el basmati hierve suavemente en leche entera hasta que la mezcla espesa con una consistencia rica y cremosa. El azafrán le da un tono dorado y una ligera profundidad como de miel, el agua de rosas aporta una nota floral delicada y el cardamomo molido lo recorre todo con calidez. Se sirve frío con pistachos, almendras laminadas y pétalos de rosa secos por encima, y es un postre elegante y aromático.
60g
6ud.
1 200ml
1pizca
20g
80g
1cdta.
20g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6ud. | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — |
Echa el arroz basmati en un colador sobre el fregadero.
Arroz basmati · 60 g
Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría, moviéndolo con los dedos, hasta que el agua salga limpia.
Pasa el arroz enjuagado a un bol mediano, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo 20 minutos.
Echa el arroz remojado en un colador y tira toda el agua del remojo.
Pon las vainas de cardamomo en la tabla de cortar y presiona con firmeza con la parte plana de un cuchillo de cocinero para abrirlas; luego saca las semillas y machácalas ligeramente.
Vainas de cardamomo verde · 6 ud.
Pasa las semillas de cardamomo machacadas a una tacita y resérvalas.
Vierte la medida pequeña de leche en un cazo pequeño.
Leche entera · 30 ml
Calienta la leche a fuego bajo hasta que empiece a humear; que no hierva.
Añade las hebras de azafrán a la leche templada del cazo.
Hebras de azafrán · 1 pizcaDeja infusionar las hebras de azafrán en la leche templada al menos 10 minutos, hasta que la leche tome un color dorado intenso.
Pica gruesos los pistachos en la tabla de cortar hasta que estén en trocitos irregulares.
Pistachos · 20 gPasa los pistachos picados a un bol pequeño y resérvalos.
Vierte la leche entera en una cazuela grande de fondo grueso.
Leche entera · 1 170 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y lleva la leche a ebullición fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Añade el arroz basmati escurrido a la leche hirviendo y remueve para mezclar.
Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el arroz en la leche, removiendo a menudo y rascando el fondo y los lados de la cazuela, hasta que el arroz esté muy tierno y la leche se haya reducido aproximadamente a la mitad y cubra el dorso de una cuchara, unos 27 minutos; espesa más al enfriarse.
Añade el azúcar extrafino a la cazuela y remueve hasta que se haya disuelto por completo en la mezcla de arroz y leche.
Azúcar extrafino · 80 gEcha las semillas de cardamomo machacadas en la cazuela e incorpóralas a la mezcla de arroz y leche endulzada.
Remueve la mezcla de forma constante un minuto para repartir el cardamomo por igual en la base del kheer.
Sigue cociendo suavemente la base del kheer con cardamomo a fuego bajo 5 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese un poco más.
Vierte la leche infusionada con azafrán en la base del kheer con cardamomo y remueve para mezclar.
Añade el agua de rosas al kheer de azafrán y remueve con suavidad para mezclar.
Agua de rosas · 1 cdta.Deja hervir suavemente el kheer con agua de rosas un último minuto a fuego bajo, removiendo, para que los sabores se integren.
Pasa el kheer terminado con el cucharón a un cuenco de servir, rebañando toda la leche espesada de las paredes de la cazuela.
Deja el kheer en el cuenco a temperatura ambiente 30 minutos hasta que se haya templado.
Mete el cuenco en la nevera.
Enfría el kheer al menos 2 horas hasta que esté frío y cuajado.
Saca el cuenco de la nevera.
Esparce los pistachos picados por igual sobre la superficie del kheer frío.
Esparce las almendras laminadas sobre el kheer junto con los pistachos.
Almendra laminada · 20 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Echa el arroz basmati en un colador sobre el fregadero.⏱ 10 sResultadoArroz basmati |
| 2 | Arroz basmatipaso 1 | | Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría, moviéndolo con los dedos, hasta que el agua salga limpia.⏱ 1 minResultadoArroz basmati lavado |
| 3 | Arroz basmati lavadopaso 2 | | Pasa el arroz enjuagado a un bol mediano, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo 20 minutos.⏱ 20 minResultadoArroz basmati en remojo |
| 4 | — | | Echa el arroz remojado en un colador y tira toda el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoArroz basmati escurridose usa en el paso 15 |
| 5 | 6 ud. | | Pon las vainas de cardamomo en la tabla de cortar y presiona con firmeza con la parte plana de un cuchillo de cocinero para abrirlas; luego saca las semillas y machácalas ligeramente.⏱ 4 minResultadoSemillas de cardamomo machacadas |
| 6 | Semillas de cardamomo machacadaspaso 5 | | Pasa las semillas de cardamomo machacadas a una tacita y resérvalas.⏱ 10 sResultadoSemillas de cardamomo machacadasse usa en el paso 18 |
| 7 | 30 ml | | Vierte la medida pequeña de leche en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 8 | — | | Calienta la leche a fuego bajo hasta que empiece a humear; que no hierva.⏱ 1 minResultadoLeche templada |
| 9 | 1 pizca | | Añade las hebras de azafrán a la leche templada del cazo.⏱ 10 sResultadoLeche templada y hebras de azafrán |
| 10 | — | | Deja infusionar las hebras de azafrán en la leche templada al menos 10 minutos, hasta que la leche tome un color dorado intenso.⏱ 10 minResultadoLeche infusionada con azafránse usa en el paso 21 |
| 11 | 20 g | | Pica gruesos los pistachos en la tabla de cortar hasta que estén en trocitos irregulares.⏱ 2 minResultadoPistachos picados |
| 12 | Pistachos picadospaso 11 | | Pasa los pistachos picados a un bol pequeño y resérvalos.⏱ 10 sResultadoPistachos picadosse usa en el paso 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Vierte la leche entera en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 1 minResultadoLeche entera |
| 14 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y lleva la leche a ebullición fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.⏱ 8 minResultadoLeche hirviendo suavemente |
| 15 | Arroz basmati escurridopaso 4 | | Añade el arroz basmati escurrido a la leche hirviendo y remueve para mezclar.⏱ 1 minResultadoArroz basmati escurrido y leche hirviendo suavemente |
| 16 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el arroz en la leche, removiendo a menudo y rascando el fondo y los lados de la cazuela, hasta que el arroz esté muy tierno y la leche se haya reducido aproximadamente a la mitad y cubra el dorso de una cuchara, unos 27 minutos; espesa más al enfriarse.⏱ 27 minResultadoMezcla de arroz y leche cocida a fuego suave |
| 17 | 80 g | | Añade el azúcar extrafino a la cazuela y remueve hasta que se haya disuelto por completo en la mezcla de arroz y leche.⏱ 1 minResultadoMezcla de arroz y leche endulzada |
| 18 | Semillas de cardamomo machacadaspaso 6 | | Echa las semillas de cardamomo machacadas en la cazuela e incorpóralas a la mezcla de arroz y leche endulzada.⏱ 1 minResultadoBase de kheer endulzada con cardamomo |
| 19 | — | | Remueve la mezcla de forma constante un minuto para repartir el cardamomo por igual en la base del kheer.⏱ 1 minResultadoBase de kheer con cardamomo bien removida |
| 20 | — | | Sigue cociendo suavemente la base del kheer con cardamomo a fuego bajo 5 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese un poco más.⏱ 5 minResultadoBase de kheer con cardamomo cocida a fuego suave |
| 21 | Leche infusionada con azafránpaso 10 | | Vierte la leche infusionada con azafrán en la base del kheer con cardamomo y remueve para mezclar.⏱ 1 minResultadoKheer de azafrán |
| 22 | 1 cdta. | | Añade el agua de rosas al kheer de azafrán y remueve con suavidad para mezclar.⏱ 1 minResultadoKheer infusionado con rosa |
| 23 | — | | Deja hervir suavemente el kheer con agua de rosas un último minuto a fuego bajo, removiendo, para que los sabores se integren.⏱ 1 minResultadoKheer infusionado con rosa espesado |
| 24 | Kheer infusionado con rosa espesadopaso 23 | | Pasa el kheer terminado con el cucharón a un cuenco de servir, rebañando toda la leche espesada de las paredes de la cazuela.⏱ 2 minResultadoKheer infusionado con rosa espesado |
| 25 | — | | Deja el kheer en el cuenco a temperatura ambiente 30 minutos hasta que se haya templado.⏱ 30 minResultadoKheer frío |
| 26 | — | | Mete el cuenco en la nevera.⏱ 10 sResultadoKheer frío |
| 27 | — | | Enfría el kheer al menos 2 horas hasta que esté frío y cuajado.⏱ 2 hResultadoKheer frío |
| 28 | — | | Saca el cuenco de la nevera.⏱ 10 sResultadoKheer frío |
| 29 | Pistachos picadospaso 12 | | Esparce los pistachos picados por igual sobre la superficie del kheer frío.⏱ 1 minResultadoKheer con pistachos por encima |
| 30 | 20 g | | Esparce las almendras laminadas sobre el kheer junto con los pistachos.⏱ 1 minResultadoKheer con frutos secos por encima |
| Tiempo total | 3 h 40 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
El kheer es un arroz con leche indio cocinado a fuego lento: el basmati hierve suavemente en leche entera hasta que la mezcla espesa con una consistencia rica y cremosa. El azafrán le da un tono dorado y una ligera profundidad como de miel, el agua de rosas aporta una nota floral delicada y el cardamomo molido lo recorre todo con calidez. Se sirve frío con pistachos, almendras laminadas y pétalos de rosa secos por encima, y es un postre elegante y aromático.
Qué vas a hacerEnjuagarás y pondrás en remojo el arroz basmati, infusionarás el azafrán en leche templada y machacarás el cardamomo. El arroz se cuece despacio a fuego suave en leche entera hasta que está cremoso y espeso, y se endulza, se aromatiza y se termina con pistachos picados.
