Kimchi picante de col china fermentada con salsa de pescado, ajo, jengibre y rábano daikon.
1 000g
60g
1 000ml
6dientes
10g
40g
30ml
5g
150g
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6dientes | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — |
Pon la col de pie en la tabla y córtala a lo largo en cuartos; luego corta cada cuarto a lo ancho en trozos de unos 5 cm.
Col china · 1 000 g
Pasa los trozos de col al bol grande.
Esparce la sal marina gruesa sobre la col del bol.
Sal marina gruesa · 60 gFrota la sal con firmeza en la col con las dos manos, apretando y presionando hasta que las hojas empiecen a ablandarse y suelten algo de líquido.
Vierte el agua sobre la col salada para que quede completamente sumergida.
Agua · 1 000 mlTapa bien el bol con film transparente.
Deja la col en salmuera a temperatura ambiente 2 horas hasta que las hojas estén flexibles y bien saladas.
Echa la col en el escurridor y deja que escurra bien, tirando la salmuera.
Enjuaga la col bajo el grifo de agua fría, moviéndola con las manos, y luego déjala escurrir bien en el escurridor.
Pela los dientes de ajo en la tabla.
Ajo · 6 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible hasta que tengan textura de pasta.
Raspa la piel del jengibre con un pelador sobre la tabla.
Jengibre fresco · 10 g
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla.
Añade el jengibre rallado al bol pequeño con el ajo.
Añade el gochugaru al bol.
Gochugaru · 40 gVierte la salsa de pescado en el bol.
Salsa de pescado · 30 mlAñade el azúcar al bol.
Azúcar · 5 gMézclalo todo con firmeza hasta tener una pasta roja espesa y uniforme.
Pela el daikon en la tabla, quitándole toda la piel.
Rábano daikon · 150 gCorta el daikon pelado en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.
Pasa el daikon en juliana al bol grande.
Recorta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita las capas exteriores estropeadas o viscosas de las cebolletas limpias.
Corta las cebolletas peladas ligeramente en diagonal en trozos de 3 cm.
Añade la cebolleta cortada al bol con el daikon.
Añade la col enjuagada y escurrida al bol con el daikon y la cebolleta.
Echa con una cuchara toda la pasta de gochugaru en el bol sobre las verduras.
Con guantes para protegerte las manos de la guindilla, trabaja la pasta con las dos manos en cada trozo de col, daikon y cebolleta hasta que todo quede cubierto por igual y a fondo.
Pasa el kimchi apretado al cuenco de servir y llévalo a la mesa enseguida como guarnición fresca, o tápalo y refrigéralo hasta una semana mientras fermenta y su sabor se intensifica.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Pon la col de pie en la tabla y córtala a lo largo en cuartos; luego corta cada cuarto a lo ancho en trozos de unos 5 cm.⏱ 1 minResultadoCol china en cuartos |
| 2 | Col china en cuartospaso 1 | | Pasa los trozos de col al bol grande.⏱ 10 sResultadoCol china en cuartos |
| 3 | 60 g | | Esparce la sal marina gruesa sobre la col del bol.⏱ 10 sResultadoCol china en cuartos y sal marina gruesa |
| 4 | — | | Frota la sal con firmeza en la col con las dos manos, apretando y presionando hasta que las hojas empiecen a ablandarse y suelten algo de líquido.⏱ 2 minResultadoCol salada |
| 5 | 1 000 ml | | Vierte el agua sobre la col salada para que quede completamente sumergida.⏱ 10 sResultadoCol salada y agua |
| 6 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Deja la col en salmuera a temperatura ambiente 2 horas hasta que las hojas estén flexibles y bien saladas.⏱ 2 hResultadoCol en salmuera |
| 8 | Col en salmuerapaso 7 | | Echa la col en el escurridor y deja que escurra bien, tirando la salmuera.⏱ 30 sResultadoCol en salmuera |
| 9 | — | | Enjuaga la col bajo el grifo de agua fría, moviéndola con las manos, y luego déjala escurrir bien en el escurridor.⏱ 1 minResultadoCol enjuagadase usa en el paso 27 |
| 10 | 6 dientes | | Pela los dientes de ajo en la tabla.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible hasta que tengan textura de pasta.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | Ajo picado finopaso 11 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino |
| 13 | 10 g | | Raspa la piel del jengibre con un pelador sobre la tabla.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 14 | Jengibre fresco peladopaso 13 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 15 | Jengibre fresco rallado finopaso 14 | | Añade el jengibre rallado al bol pequeño con el ajo.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y jengibre fresco rallado fino |
| 16 | 40 g | | Añade el gochugaru al bol.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino, jengibre fresco rallado fino y gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Vierte la salsa de pescado en el bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo picado fino y jengibre fresco rallado fino |
| 18 | 5 g | | Añade el azúcar al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo picado fino y jengibre fresco rallado fino |
| 19 | — | | Mézclalo todo con firmeza hasta tener una pasta roja espesa y uniforme.⏱ 30 sResultadoPasta de gochugaruse usa en el paso 28 |
| 20 | 150 g | | Pela el daikon en la tabla, quitándole toda la piel.⏱ 30 sResultadoDaikon pelado |
| 21 | Daikon peladopaso 20 | | Corta el daikon pelado en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.⏱ 1 minResultadoDaikon en juliana |
| 22 | Daikon en julianapaso 21 | | Pasa el daikon en juliana al bol grande.⏱ 10 sResultadoDaikon en juliana |
| 23 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 24 | Cebolletas limpiaspaso 23 | | Quita las capas exteriores estropeadas o viscosas de las cebolletas limpias.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 25 | Cebolletas peladaspaso 24 | | Corta las cebolletas peladas ligeramente en diagonal en trozos de 3 cm.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 26 | Cebolletas en rodajaspaso 25 | | Añade la cebolleta cortada al bol con el daikon.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajas y daikon en juliana |
| 27 | Col enjuagadapaso 9 | | Añade la col enjuagada y escurrida al bol con el daikon y la cebolleta.⏱ 15 sResultadoCebolletas en rodajas, daikon en juliana y col enjuagada |
| 28 | Pasta de gochugarupaso 19 | | Echa con una cuchara toda la pasta de gochugaru en el bol sobre las verduras.⏱ 10 sResultadoMezcla de pasta de gochugaru y cebolletas en rodajas |
| 29 | — | | Con guantes para protegerte las manos de la guindilla, trabaja la pasta con las dos manos en cada trozo de col, daikon y cebolleta hasta que todo quede cubierto por igual y a fondo.⏱ 3 minResultadoKimchi |
| 30 | Kimchipaso 29 | | Pasa el kimchi apretado al cuenco de servir y llévalo a la mesa enseguida como guarnición fresca, o tápalo y refrigéralo hasta una semana mientras fermenta y su sabor se intensifica.⏱ 20 sResultadoKimchi |
| Tiempo total | 2 h 11 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Kimchi picante de col china fermentada con salsa de pescado, ajo, jengibre y rábano daikon.
Qué vas a hacerCortarás la col china en trozos, la salarás y la tendrás en salmuera dos horas hasta que se ablande, y luego la escurrirás y la enjuagarás. Mientras está en salmuera, picarás el ajo y el jengibre y los mezclarás con gochugaru, salsa de pescado y azúcar hasta formar una pasta espesa. Cortarás el daikon en juliana y la cebolleta en rodajas, luego juntarás todas las verduras y las cubrirás bien con la pasta, con guantes para protegerte las manos de la guindilla.
