Pollo frito coreano con un rebozado crujiente de fécula de patata y una marinada de jengibre fresco.
4dientes
20g
2cda.
2cda.
1cdta.
1cdta.
4cda.
2cda.
3cda.
1cda.
1cda.
1cda.
120g
60g
1cdta.
2ud.
60ml
1 500ml
3ud.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 4cda. | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 3cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 2ud. | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3ud. | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Pon los contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en la tabla de cortar.
Córtalos en trozos de 4 cm.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 20 gRáspale la piel con el borde de la cuchara.
Rállalo fino sobre el bol con el ajo.
Añade el ajo y el jengibre al pollo.
Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 2 cda.Añade el vino de arroz.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Mezcla con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos.
Tapa el bol con film transparente.
Mételo en la nevera.
Deja marinar al menos 1 hora, o toda la noche.
Mientras tanto, pon el gochujang en el cazo pequeño.
Gochujang · 4 cda.
Añade el kétchup.
Kétchup · 2 cda.Añade la miel.
Miel · 3 cda.Añade el azúcar.
Azúcar moreno claro · 1 cda.Añade el aceite de sésamo.
Aceite de sésamo · 1 cda.Añade el vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 1 cda.Remueve a fuego medio-bajo unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado brille; luego retíralo del fuego.
Pon la fécula de patata en el bol mediano.
Fécula de patata · 120 g
Añade la harina.
Harina de trigo · 60 gAñade la levadura química.
Levadura química · 1 cdta.Casca encima los huevos.
Huevo · 2 ud.Añade el agua fría.
Agua · 60 mlBate hasta tener una masa lisa y espesa sin zonas secas.
Saca el pollo de la nevera y destápalo.
Dale la vuelta a los trozos hasta que queden bien cubiertos.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite vegetal · 1 500 ml
Calienta a fuego medio hasta que marque 160 °C.
Introduce la mitad del pollo, de trozo en trozo.
Fríe unos 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados pálidos.
Pásalos a la rejilla.
Fríe el resto del pollo de la misma manera.
Fríe unos 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados pálidos.
Pásalo a la rejilla con la primera tanda.
Sube el fuego hasta que el aceite marque 180 °C.
Vuelve a echar la mitad del pollo al aceite.
Fríe 3–4 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes y la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Pásalos a una segunda rejilla.
Vuelve a echar el resto del pollo al aceite.
Fríelo de la misma manera, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Pon el pollo caliente en el bol grande.
Echa el glaseado por encima con una cuchara.
Mezcla hasta que todos los trozos queden cubiertos.
Amontona el pollo en la fuente de servir.
Pon las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 3 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en rodajas finas en diagonal.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon los contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo deshuesados |
| 2 | Contramuslos de pollo deshuesadospaso 1 | | Córtalos en trozos de 4 cm.⏱ 3 minResultadoTrozos de pollo |
| 3 | Trozos de pollopaso 2 | | Ponlos en el bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo |
| 4 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 5 | Diente de ajopaso 4 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 7 | Ajo picado finopaso 6 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 8 | 20 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 9 | Jengibre frescopaso 8 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara.⏱ 40 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 10 | Jengibre fresco peladopaso 9 | | Rállalo fino sobre el bol con el ajo.⏱ 40 sResultadoJengibre rallado |
| 11 | Jengibre ralladopaso 10 | | Añade el ajo y el jengibre al pollo.⏱ 10 sResultadoPollo y aromáticos |
| 12 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoPollo y soja |
| 13 | 2 cda. | | Añade el vino de arroz.⏱ 5 sResultadoPollo en la marinada |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoPollo con pimienta |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoPollo sazonado |
| 16 | — | | Mezcla con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos.⏱ 40 sResultadoPollo rebozado |
| 17 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoPollo rebozado |
| 19 | — | | Deja marinar al menos 1 hora, o toda la noche.⏱ 1 hResultadoPollo marinado |
| 20 | 4 cda. | | Mientras tanto, pon el gochujang en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoGochujang |
| 21 | 2 cda. | | Añade el kétchup.⏱ 5 sResultadoGochujang y kétchup |
| 22 | 3 cda. | | Añade la miel.⏱ 10 sResultadoGochujang, kétchup y miel |
| 23 | 1 cda. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoMezcla de gochujang y kétchup |
| 24 | 1 cda. | | Añade el aceite de sésamo.⏱ 5 sResultadoMezcla de gochujang y kétchup |
| 25 | 1 cda. | | Añade el vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoGlaseado crudo |
| 26 | — | | Remueve a fuego medio-bajo unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado brille; luego retíralo del fuego.⏱ 3 minResultadoGlaseado de gochujangse usa en el paso 53 |
| 27 | 120 g | | Pon la fécula de patata en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoFécula de patata |
| 28 | 60 g | | Añade la harina.⏱ 5 sResultadoFécula de patata y harina de trigo |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la levadura química.⏱ 5 sResultadoFécula de patata, harina de trigo y levadura química |
| 30 | 2 ud. | | Casca encima los huevos.⏱ 20 sResultadoMezcla de fécula de patata y harina de trigo |
| 31 | 60 ml | | Añade el agua fría.⏱ 10 sResultadoIngredientes de la masa |
| 32 | — | | Bate hasta tener una masa lisa y espesa sin zonas secas.⏱ 1 minResultadoMasa espesa |
| 33 | — | | Saca el pollo de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoPollo marinado |
| 34 | Pollo marinadopaso 33 | | Añade el pollo a la masa.⏱ 30 sResultadoPollo en la masa |
| 35 | — | | Dale la vuelta a los trozos hasta que queden bien cubiertos.⏱ 1 minResultadoPollo rebozadose usa en el paso 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 20 sResultadoAceite vegetal |
| 37 | — | | Calienta a fuego medio hasta que marque 160 °C.⏱ 10 minResultadoAceite caliente |
| 38 | Pollo rebozadopaso 35 | | Introduce la mitad del pollo, de trozo en trozo.⏱ 40 sResultadoPrimera tanda friéndose |
| 39 | — | | Fríe unos 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados pálidos.⏱ 6 minResultadoPrimera tanda, frita una vez |
| 40 | Primera tanda, frita una vezpaso 39 | | Pásalos a la rejilla.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda, frita una vez |
| 41 | Aceite del pollo entre tandaspaso 40 | | Fríe el resto del pollo de la misma manera.⏱ 40 sResultadoSegunda tanda friéndose |
| 42 | — | | Fríe unos 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados pálidos.⏱ 6 minResultadoSegunda tanda, frita una vez |
| 43 | Segunda tanda, frita una vezpaso 42 | | Pásalo a la rejilla con la primera tanda.⏱ 20 sResultadoAceite del pollo después de la primera friturase usa en el paso 45 |
| 44 | Aceite del pollo después de la primera friturapaso 43 | | Sube el fuego hasta que el aceite marque 180 °C.⏱ 3 minResultadoAceite a 180 °C |
| 45 | Pollo frito una vezpaso 43 | | Vuelve a echar la mitad del pollo al aceite.⏱ 30 sResultadoPrimera tanda, segunda fritura |
| 46 | — | | Fríe 3–4 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes y la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 3 min 30 sResultadoPrimera tanda, frita dos veces |
| 47 | Primera tanda, frita dos vecespaso 46 | | Pásalos a una segunda rejilla.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda, frita dos veces |
| 48 | Aceite del pollo entre las segundas frituraspaso 47 | | Vuelve a echar el resto del pollo al aceite.⏱ 30 sResultadoSegunda tanda, segunda fritura |
| 49 | — | | Fríelo de la misma manera, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 3 min 30 sResultadoSegunda tanda, frita dos veces |
| 50 | Segunda tanda, frita dos vecespaso 49 | | Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 20 sResultadoPollo frito crujientese usa en el paso 52 |
| 51 | Aceite de freír usadopaso 50 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 52 | Pollo frito crujientepaso 50 | | Pon el pollo caliente en el bol grande.⏱ 20 sResultadoPollo frito crujiente |
| 53 | Glaseado de gochujangpaso 26 | | Echa el glaseado por encima con una cuchara.⏱ 15 sResultadoPollo y glaseado |
| 54 | — | | Mezcla hasta que todos los trozos queden cubiertos.⏱ 40 sResultadoPollo glaseado |
| 55 | Pollo glaseadopaso 54 | | Amontona el pollo en la fuente de servir.⏱ 20 sResultadoPollo glaseado |
| 56 | 3 ud. | | Pon las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 57 | Cebolletaspaso 56 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 58 | Cebolletas limpiaspaso 57 | | Córtalas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 60 |
| Tiempo total | 1 h 41 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Pollo frito coreano con un rebozado crujiente de fécula de patata y una marinada de jengibre fresco.
Qué vas a hacerMarinarás trozos de contramuslo de pollo deshuesado en ajo, jengibre, soja y vino de arroz al menos una hora, y cocerás a fuego suave un glaseado de gochujang, miel y kétchup. Rebozarás el pollo en una masa espesa de fécula de patata y lo freirás en dos tandas a 160 °C hasta que esté dorado pálido, y luego lo volverás a freír por tandas a 180 °C hasta que esté bien dorado y la pieza más gruesa marque 74 °C. Lo mezclarás con el glaseado y lo terminarás con sésamo y cebolleta.
