El kouign-amann es un bollo caramelizado de Bretaña hecho con masa laminada, mantequilla y azúcar que forma capas crujientes y brillantes con un interior tierno.
para espolvorear260g
1cdta.
1cdta.
160ml
blanda, para engrasar; frío150g
150g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | blanda, para engrasar; frío | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1pizca | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 250 g
Añade la levadura instantánea a la harina.
Levadura seca instantánea · 1 cdta.Añade la sal a la harina, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.
Sal · 1 cdta.Vierte el agua, que debe estar tibia, más o menos a la temperatura del cuerpo.
Agua · 160 mlMézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta.
Vuelca la masa sobre una superficie sin enharinar y amásala con firmeza con la base de la mano, empujando, doblando y girando, unos 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y recupere la forma al presionarla.
Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol.
Tapa bien el bol con film transparente.
Deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Calienta el horno a 200 °C.
Pinta generosamente el interior de un molde redondo de 20 cm con mantequilla blanda, cubriendo bien los lados.
Mantequilla sin sal · 10 g
Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y golpéala con firmeza con el puño para sacarle el gas.
Harina de trigo · 10 gEstira la masa con un rodillo en un círculo irregular de unos 30 cm de diámetro.
Corta la mantequilla fría en lonchas finas.
Mantequilla sin sal · 140 g
Esparce las lonchas de mantequilla sobre el círculo de masa, dejando un borde de 2 cm, y luego esparce el azúcar extrafino por igual sobre la mantequilla.
Azúcar extrafino · 150 gMantequilla sin sal en lonchas · paso 14Espolvorea con los dedos la sal marina en escamas sobre el azúcar.
Dobla los bordes del círculo de masa hacia el centro para encerrar la mantequilla y el azúcar, y luego dóblalo todo por la mitad y otra vez por la mitad para que el relleno quede sellado dentro. Tendrá un aspecto irregular, y no pasa nada.
Vuelve a estirar el paquete doblado, con suavidad pero con firmeza, en un círculo justo del tamaño del molde; el azúcar y la mantequilla empezarán a asomar por la masa, y está bien.
Pasa con cuidado el círculo de masa al molde engrasado, metiendo debajo los bordes rotos.
Deja reposar la masa en el molde 10 minutos mientras el horno termina de calentarse.
Mete el molde en el horno con las manoplas.
Hornea 35 minutos hasta que la superficie sea de un caramelo ámbar oscuro y los bordes burbujeen y estén dorados.
Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.
Deja templar el kouign-amann en el molde exactamente 5 minutos; el caramelo debe seguir lo bastante líquido para despegarse, así que no lo dejes más tiempo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la levadura instantánea a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y levadura seca instantánea |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal a la harina, manteniéndola en el lado opuesto del bol a la levadura.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, levadura seca instantánea y sal |
| 4 | 160 ml | | Vierte el agua, que debe estar tibia, más o menos a la temperatura del cuerpo.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de trigo y levadura seca instantánea |
| 5 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta.⏱ 30 sResultadoMasa basta |
| 6 | — | | Vuelca la masa sobre una superficie sin enharinar y amásala con firmeza con la base de la mano, empujando, doblando y girando, unos 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y recupere la forma al presionarla.⏱ 10 minResultadoMasa lisa |
| 7 | — | | Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol.⏱ 10 sResultadoMasa lisa |
| 8 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora.⏱ 1 hResultadoMasa levada |
| 10 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Pinta generosamente el interior de un molde redondo de 20 cm con mantequilla blanda, cubriendo bien los lados.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y golpéala con firmeza con el puño para sacarle el gas.⏱ 15 sResultadoMasa desgasificada |
| 13 | — | | Estira la masa con un rodillo en un círculo irregular de unos 30 cm de diámetro.⏱ 1 minResultadoCírculo de masa estirado |
| 14 | 140 g | | Corta la mantequilla fría en lonchas finas.⏱ 1 minResultadoMantequilla sin sal en lonchas |
| 15 | 150 g | | Esparce las lonchas de mantequilla sobre el círculo de masa, dejando un borde de 2 cm, y luego esparce el azúcar extrafino por igual sobre la mantequilla.⏱ 45 sResultadoCírculo de masa estiradose usa en el paso 17 |
| Mantequilla sin sal en lonchaspaso 14 | |||
| 16 | 1 pizca | | Espolvorea con los dedos la sal marina en escamas sobre el azúcar.⏱ 5 sResultadoSal marina en escamas |
| 17 | Azúcar extrafinopaso 15 | | Dobla los bordes del círculo de masa hacia el centro para encerrar la mantequilla y el azúcar, y luego dóblalo todo por la mitad y otra vez por la mitad para que el relleno quede sellado dentro. Tendrá un aspecto irregular, y no pasa nada.⏱ 1 minResultadoPaquete de masa doblado |
| Sal marina en escamaspaso 16 | |||
| 18 | — | | Vuelve a estirar el paquete doblado, con suavidad pero con firmeza, en un círculo justo del tamaño del molde; el azúcar y la mantequilla empezarán a asomar por la masa, y está bien.⏱ 1 minResultadoCírculo de masa en capas |
| 19 | Círculo de masa en capaspaso 18 | | Pasa con cuidado el círculo de masa al molde engrasado, metiendo debajo los bordes rotos.⏱ 15 sResultadoCírculo de masa en capas |
| 20 | — | | Deja reposar la masa en el molde 10 minutos mientras el horno termina de calentarse.⏱ 10 minResultadoMasa de kouign-amann reposada |
| 21 | — | | Mete el molde en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoMasa de kouign-amann reposada |
| 22 | — | | Hornea 35 minutos hasta que la superficie sea de un caramelo ámbar oscuro y los bordes burbujeen y estén dorados.⏱ 35 minResultadoKouign-amann horneados |
| 23 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.⏱ 10 sResultadoKouign-amann horneados |
| 24 | — | | Deja templar el kouign-amann en el molde exactamente 5 minutos; el caramelo debe seguir lo bastante líquido para despegarse, así que no lo dejes más tiempo.⏱ 5 minResultadoKouign-amann algo templados |
| Tiempo total | 2 h 9 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
El kouign-amann es un bollo caramelizado de Bretaña hecho con masa laminada, mantequilla y azúcar que forma capas crujientes y brillantes con un interior tierno.
Qué vas a hacerMezclarás una masa sencilla y la dejarás levar una hora. Cuando haya doblado su tamaño, la estirarás, esparcirás por encima mantequilla fría y azúcar, la doblarás por la mitad dos veces para encerrar el relleno y la volverás a estirar antes de hornearla. Se hornea 35 minutos hasta que esté bien caramelizada y luego la volcarás en un plato, con la base caramelizada hacia arriba, mientras el caramelo sigue lo bastante caliente para fluir.
