Tortilla persa de hierbas con carne picada de cordero marcada, hoja de fenogreco y agracejo ácido, especiada con cúrcuma y canela.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
1cdta.
80g
60g
40g
6ud.
50g
6ud.
0,5cdta.
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6ud. | — | — | |
| 10 | 10g | secas | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | secas | — | ||
| 13 | | 6ud. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Echa la carne picada de cordero en la sartén.
Añade la mitad de la cúrcuma a la sartén con el cordero.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la canela a la sartén.
Canela molida · 0,5 cdta.Sazona el cordero con un cuarto de cucharadita de sal.
Sal · 0,25 cdta.Añade la mitad de la pimienta negra a la sartén.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Pon la sartén a fuego medio-alto y cocina el cordero, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado por todas partes y se haya evaporado el líquido.
Pasa el cordero dorado con una cuchara a un bol pequeño y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Pon el perejil liso en la tabla de cortar.
Perejil liso · 80 g
Pica muy finos juntos las hojas y los tallos tiernos del perejil.
Pasa el perejil picado al bol grande.
Pon el cilantro fresco en la tabla de cortar.
Cilantro fresco · 60 gPica fino el cilantro, las hojas y los tallos finos juntos.
Pasa el cilantro picado al bol con el perejil.
Pon el eneldo fresco en la tabla de cortar.
Eneldo fresco · 40 gPasa el eneldo picado al bol.
Pon las cebolletas en la tabla de cortar.
Cebolletas · 6 ud.Recorta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.
Quita la capa exterior suelta o seca de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo blanco y limpio.
Corta finas las cebolletas limpias, la parte blanca y la verde por igual.
Pasa la cebolleta cortada al bol.
Añade las hojas de fenogreco secas al bol, desmenuzándolas entre los dedos a medida que las echas.
Echa las nueces en la tabla de cortar.
Nueces · 50 gPica gruesas las nueces en trozos pequeños.
Añade las nueces picadas al bol.
Añade los agracejos secos al bol.
Añade la carne picada de cordero especiada y fría a la mezcla de hierbas.
Casca los huevos directamente en el bol, desechando las cáscaras.
Huevo · 6 ud.Añade el resto de la cúrcuma al bol.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade el resto de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el resto de la sal.
Sal · 0,75 cdta.Añade la levadura química.
Levadura química · 0,5 cdta.Bátelo todo con un tenedor hasta que los huevos estén bien deshechos y las hierbas, el cordero y el huevo estén bien combinados en una mezcla espesa y salpicada.
Vierte el aceite de oliva en la sartén.
Aceite de oliva virgen extra · 60 mlPon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille y una gota de mezcla chisporrotee en cuanto lo toca.
Vierte la mezcla en la sartén caliente y extiéndela con suavidad para que llene la sartén por igual.
Cocina sin tocar a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y la parte de arriba empiece a verse seca por el borde, de 12 a 15 minutos.
Pon la tapa en la sartén.
Sigue cocinando con la tapa puesta 5 minutos más, hasta que el centro esté completamente cuajado y la base bien dorada.
Quita la tapa de la sartén y apártala.
Pon un plato grande y plano boca abajo sobre la sartén y, en un solo movimiento decidido, dale la vuelta a la sartén para que el kuku caiga en el plato con la cara dorada hacia arriba; luego deslízalo de nuevo a la sartén con la cara sin hacer hacia abajo.
Cocina la segunda cara a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos hasta que esté dorada y hecha por dentro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa la carne picada de cordero en la sartén.⏱ 10 sResultadoCarne picada de cordero |
| 2 | 0,5 cdta. | | Añade la mitad de la cúrcuma a la sartén con el cordero.⏱ 5 sResultadoCarne picada de cordero y cúrcuma molida |
| 3 | 0,5 cdta. | | Añade la canela a la sartén.⏱ 5 sResultadoCarne picada de cordero, cúrcuma molida y canela molida |
| 4 | 0,25 cdta. | | Sazona el cordero con un cuarto de cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero y cúrcuma molida |
| 5 | 0,5 cdta. | | Añade la mitad de la pimienta negra a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero y cúrcuma molida |
| 6 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y cocina el cordero, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado por todas partes y se haya evaporado el líquido.⏱ 8 minResultadoCarne picada de cordero especiada dorada |
| 7 | Carne picada de cordero especiada doradapaso 6 | | Pasa el cordero dorado con una cuchara a un bol pequeño y deja que se enfríe a temperatura ambiente.⏱ 15 sResultadoCarne picada de cordero especiada fríase usa en el paso 27 |
| 8 | 80 g | | Pon el perejil liso en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPerejil liso |
| 9 | Perejil lisopaso 8 | | Pica muy finos juntos las hojas y los tallos tiernos del perejil.⏱ 1 minResultadoPerejil picado fino |
| 10 | Perejil picado finopaso 9 | | Pasa el perejil picado al bol grande.⏱ 10 sResultadoPerejil picado fino |
| 11 | 60 g | | Pon el cilantro fresco en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCilantro fresco |
| 12 | Cilantro frescopaso 11 | | Pica fino el cilantro, las hojas y los tallos finos juntos.⏱ 50 sResultadoCilantro picado fino |
| 13 | Cilantro picado finopaso 12 | | Pasa el cilantro picado al bol con el perejil.⏱ 10 sResultadoPerejil picado fino y cilantro picado fino |
| 14 | 40 g | | Pon el eneldo fresco en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoEneldo fresco |
| 15 | Eneldo frescopaso 14 | | Pica finas las hojitas de eneldo.⏱ 40 sResultadoEneldo picado fino |
| 16 | Eneldo picado finopaso 15 | | Pasa el eneldo picado al bol.⏱ 10 sResultadoPerejil picado fino, cilantro picado fino y eneldo picado fino |
| 17 | 6 ud. | | Pon las cebolletas en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCebolletas |
| 18 | Cebolletaspaso 17 | | Recorta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.⏱ 30 sResultadoCebolletas limpias |
| 19 | Cebolletas limpiaspaso 18 | | Quita la capa exterior suelta o seca de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo blanco y limpio.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas y recortadas |
| 20 | Cebolletas peladas y recortadaspaso 19 | | Corta finas las cebolletas limpias, la parte blanca y la verde por igual.⏱ 40 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 21 | Cebolletas en rodajaspaso 20 | | Pasa la cebolleta cortada al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolletas en rodajas y perejil picado fino |
| 22 | 10 g | | Añade las hojas de fenogreco secas al bol, desmenuzándolas entre los dedos a medida que las echas.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolletas en rodajas y perejil picado fino |
| 23 | 50 g | | Echa las nueces en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoNueces |
| 24 | Nuecespaso 23 | | Pica gruesas las nueces en trozos pequeños.⏱ 30 sResultadoNueces picadas gruesas |
| 25 | Nueces picadas gruesaspaso 24 | | Añade las nueces picadas al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de nueces picadas gruesas y cebolletas en rodajas |
| 26 | 30 g | | Añade los agracejos secos al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de nueces picadas gruesas y cebolletas en rodajas |
| 27 | Carne picada de cordero especiada fríapaso 7 | | Añade la carne picada de cordero especiada y fría a la mezcla de hierbas.⏱ 15 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 28 | 6 ud. | | Casca los huevos directamente en el bol, desechando las cáscaras.⏱ 30 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 29 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la cúrcuma al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 30 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 31 | 0,75 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade la levadura química.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero especiada fría y nueces picadas gruesas |
| 33 | — | | Bátelo todo con un tenedor hasta que los huevos estén bien deshechos y las hierbas, el cordero y el huevo estén bien combinados en una mezcla espesa y salpicada.⏱ 1 minResultadoMezcla de kuku sabzise usa en el paso 36 |
| 34 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén.⏱ 10 sResultadoAceite medido |
| 35 | — | | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille y una gota de mezcla chisporrotee en cuanto lo toca.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 36 | Mezcla de kuku sabzipaso 33 | | Vierte la mezcla en la sartén caliente y extiéndela con suavidad para que llene la sartén por igual.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y mezcla de kuku sabzi |
| 37 | — | | Cocina sin tocar a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y la parte de arriba empiece a verse seca por el borde, de 12 a 15 minutos.⏱ 15 minResultadoKuku sabzi medio cuajado |
| 38 | — | | Pon la tapa en la sartén.⏱ 10 s |
| 39 | — | | Sigue cocinando con la tapa puesta 5 minutos más, hasta que el centro esté completamente cuajado y la base bien dorada.⏱ 5 minResultadoKuku sabzi cuajado |
| 40 | — | | Quita la tapa de la sartén y apártala.⏱ 10 s |
| 41 | — | | Pon un plato grande y plano boca abajo sobre la sartén y, en un solo movimiento decidido, dale la vuelta a la sartén para que el kuku caiga en el plato con la cara dorada hacia arriba; luego deslízalo de nuevo a la sartén con la cara sin hacer hacia abajo.⏱ 30 sResultadoKuku sabzi volcado |
| 42 | — | | Cocina la segunda cara a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos hasta que esté dorada y hecha por dentro.⏱ 3 minResultadoKuku sabzi dorado |
| Tiempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Tortilla persa de hierbas con carne picada de cordero marcada, hoja de fenogreco y agracejo ácido, especiada con cúrcuma y canela.
Qué vas a hacerDorarás la carne picada de cordero especiada y luego picarás finas cuatro hierbas frescas y las mezclarás con nueces, agracejos, el cordero frío y los huevos batidos hasta tener una mezcla espesa. Calentarás aceite de oliva en una sartén hasta que brille, verterás la mezcla y la cocinarás tapada hasta que cuaje el centro. Darás la vuelta a la tortilla sobre un plato y cocinarás la segunda cara hasta que esté dorada.
