El pollo kung pao es un salteado de Sichuan de contramuslos de pollo deshuesados y tiernos cocinados a fuego muy fuerte con guindillas secas, pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y cebolleta, y terminados en una salsa brillante y ácida de vinagre que equilibra el picante, el dulzor y una suave acidez. Los cacahuetes tostados aportan un toque crujiente en todo el plato. Es un plato principal intenso y sabroso, ideal con arroz y para una cena rápida entre semana.
600g
3cda.
2cda.
2cdta.
1cda.
1,5cda.
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2cda.
3cda.
8ud.
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3ud.
4ud.
20g
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3cda. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 1,5cda. | — | — | |
| 7 | | 1,5cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 8ud. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 3ud. | — | — | |
| 13 | | 4ud. | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Pon los contramuslos de pollo, cortados en dados de 2 cm, en el bol para mezclar.
Contramuslo de pollo · 600 g
Añade la salsa de soja clara al pollo.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing al pollo y la salsa de soja clara.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade la maicena al pollo, la salsa de soja clara y el vino de arroz Shaoxing.
Maicena · 1 cdta.Mezcla el pollo, la salsa de soja clara, el vino de arroz Shaoxing y la maicena hasta que el pollo quede cubierto por igual.
Tapa y deja marinar el pollo en la nevera 15 minutos.
Echa la salsa de soja clara en la jarrita.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura a la soja clara.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade el vinagre negro de arroz de Zhenjiang a las dos salsas de soja.
Vinagre negro de arroz de Chinkiang · 1,5 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing a las salsas de soja y el vinagre negro.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade el azúcar extrafino a las salsas de soja, el vinagre negro y el vino de arroz Shaoxing.
Azúcar extrafino · 1,5 cda.Añade la maicena a las salsas de soja, el vinagre negro, el vino de arroz Shaoxing y el azúcar.
Maicena · 1 cdta.Añade el caldo de pollo a las salsas de soja, el vinagre negro, el vino de arroz Shaoxing, la maicena y el azúcar.
Caldo de pollo · 2 cda.Bate las salsas de soja clara y oscura, el vinagre negro de Zhenjiang, el vino de arroz Shaoxing, la maicena, el caldo de pollo y el azúcar hasta que la maicena se disuelva y la salsa esté lisa.
Echa el aceite de cacahuete en el wok.
Aceite de cacahuete · 2 cda.
Calienta el aceite de cacahuete a fuego alto hasta que brille y empiece a humear.
Añade los contramuslos de pollo marinados al aceite caliente del wok.
Saltea el pollo con la cuchara de madera a fuego muy fuerte, moviéndolo sin parar, hasta que esté dorado y la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Pasa el pollo salteado a un plato y resérvalo.
Añade el aceite de cacahuete al wok caliente.
Aceite de cacahuete · 1 cda.Parte las guindillas secas por la mitad con un cuchillo afilado. 8 guindillas suaves de Sichuan dan un picor cálido; usa 4, o sácales las semillas, si quieres un plato más suave.
Guindillas secas · 8 ud.
Añade las guindillas secas partidas al aceite del wok.
Muele la pimienta de Sichuan en un mortero hasta que esté partida gruesa y aromática.
Pimienta de Sichuan · 1 cdta.
Añade la pimienta de Sichuan molida a las guindillas secas y el aceite del wok.
Saltea las guindillas secas y la pimienta de Sichuan 30 segundos hasta que huelan bien y el aceite esté muy aromático.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.
Diente de ajo · 3 ud.Pica fino los dientes de ajo pelados con un cuchillo afilado.
Añade el ajo picado al aceite especiado aromático.
Recorta las raíces y las hojas exteriores estropeadas de las cebolletas y deséchalas.
Cebolletas · 4 ud.Corta las cebolletas en trozos de unos 2 cm.
Pasa la cebolleta cortada a un bol mediano para tenerla preparada.
Enjuaga la raíz de jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.
Raíz de jengibre fresco · 20 g
Pica fino el jengibre enjuagado con un cuchillo afilado.
Añade el jengibre picado al wok con las guindillas secas, la pimienta de Sichuan y el ajo.
Añade la mitad de la cebolleta cortada al wok.
Saltea juntos la cebolleta, las guindillas secas, la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre 1 minuto hasta que huelan intensamente.
Añade el pollo cocinado reservado a la base aromática del wok.
Vierte la salsa sobre el pollo y los aromáticos del wok.
Mézclalo todo a fuego alto hasta que la salsa haya espesado y cubra el pollo con un glaseado brillante.
Añade los cacahuetes tostados sin sal al pollo kung pao brillante.
Cacahuetes tostados sin sal · 80 gEsparce el resto de la cebolleta cortada en el wok.
Mézclalo todo 30 segundos más para que los cacahuetes y la cebolleta queden bien repartidos por el plato.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pon los contramuslos de pollo, cortados en dados de 2 cm, en el bol para mezclar.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 2 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja clara al pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo y salsa de soja clara |
| 3 | 1 cda. | | Añade el vino de arroz Shaoxing al pollo y la salsa de soja clara.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo, salsa de soja clara y vino de arroz Shaoxing |
| 4 | 1 cdta. | | Añade la maicena al pollo, la salsa de soja clara y el vino de arroz Shaoxing.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y salsa de soja clara |
| 5 | — | | Mezcla el pollo, la salsa de soja clara, el vino de arroz Shaoxing y la maicena hasta que el pollo quede cubierto por igual.⏱ 30 sResultadoContramuslos de pollo mezclados |
| 6 | — | | Tapa y deja marinar el pollo en la nevera 15 minutos.⏱ 15 minResultadoContramuslos de pollo marinadosse usa en el paso 17 |
| 7 | 2 cda. | Echa la salsa de soja clara en la jarrita.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara | |
| 8 | 1 cda. | Añade la salsa de soja oscura a la soja clara.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 9 | 1,5 cda. | Añade el vinagre negro de arroz de Zhenjiang a las dos salsas de soja.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara, salsa de soja oscura y vinagre negro de arroz de Zhenjiang | |
| 10 | 1 cda. | Añade el vino de arroz Shaoxing a las salsas de soja y el vinagre negro.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 11 | 1,5 cda. | Añade el azúcar extrafino a las salsas de soja, el vinagre negro y el vino de arroz Shaoxing.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 12 | 1 cdta. | Añade la maicena a las salsas de soja, el vinagre negro, el vino de arroz Shaoxing y el azúcar.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 13 | 2 cda. | Añade el caldo de pollo a las salsas de soja, el vinagre negro, el vino de arroz Shaoxing, la maicena y el azúcar.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura | |
| 14 | — | | Bate las salsas de soja clara y oscura, el vinagre negro de Zhenjiang, el vino de arroz Shaoxing, la maicena, el caldo de pollo y el azúcar hasta que la maicena se disuelva y la salsa esté lisa.⏱ 20 sResultadoSalsa batidase usa en el paso 38 |
| 15 | 2 cda. | | Echa el aceite de cacahuete en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite de cacahuete |
| 16 | — | | Calienta el aceite de cacahuete a fuego alto hasta que brille y empiece a humear.⏱ 1 minResultadoAceite de cacahuete calentado |
| 17 | Contramuslos de pollo marinadospaso 6 | | Añade los contramuslos de pollo marinados al aceite caliente del wok.⏱ 10 sResultadoAceite de cacahuete calentado y contramuslos de pollo marinados |
| 18 | — | | Saltea el pollo con la cuchara de madera a fuego muy fuerte, moviéndolo sin parar, hasta que esté dorado y la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 4 minResultadoContramuslos de pollo salteados |
| 19 | Contramuslos de pollo salteadospaso 18 | | Pasa el pollo salteado a un plato y resérvalo.⏱ 15 sResultadoContramuslos de pollo salteadosse usa en el paso 37 |
| 20 | 1 cda. | | Añade el aceite de cacahuete al wok caliente.⏱ 5 sResultadoAceite de cacahuete |
| 21 | 8 ud. | | Parte las guindillas secas por la mitad con un cuchillo afilado. 8 guindillas suaves de Sichuan dan un picor cálido; usa 4, o sácales las semillas, si quieres un plato más suave.⏱ 30 sResultadoGuindillas secas partidas por la mitad |
| 22 | Guindillas secas partidas por la mitadpaso 21 | | Añade las guindillas secas partidas al aceite del wok.⏱ 5 sResultadoGuindillas secas partidas por la mitad y aceite de cacahuete |
| 23 | 1 cdta. | | Muele la pimienta de Sichuan en un mortero hasta que esté partida gruesa y aromática.⏱ 30 sResultadoPimienta de Sichuan molida |
| 24 | Pimienta de Sichuan molidapaso 23 | | Añade la pimienta de Sichuan molida a las guindillas secas y el aceite del wok.⏱ 5 sResultadoPimienta de Sichuan molida, guindillas secas partidas por la mitad y aceite de cacahuete |
| 25 | — | | Saltea las guindillas secas y la pimienta de Sichuan 30 segundos hasta que huelan bien y el aceite esté muy aromático.⏱ 30 sResultadoAceite especiado aromático |
| 26 | 3 ud. | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 27 | Dientes de ajo peladospaso 26 | | Pica fino los dientes de ajo pelados con un cuchillo afilado.⏱ 30 sResultadoAjo pelado picado |
| 28 | Ajo pelado picadopaso 27 | | Añade el ajo picado al aceite especiado aromático.⏱ 5 sResultadoAjo pelado picado y aceite especiado aromático |
| 29 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las hojas exteriores estropeadas de las cebolletas y deséchalas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 30 | Cebolletas limpiaspaso 29 | | Corta las cebolletas en trozos de unos 2 cm.⏱ 30 sResultadoCebolletas picadas |
| 31 | Cebolletas picadaspaso 30 | | Pasa la cebolleta cortada a un bol mediano para tenerla preparada.⏱ 5 sResultadoCebolletas picadasse usa en el paso 35 |
| 32 | 20 g | | Enjuaga la raíz de jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 33 | — | | Pica fino el jengibre enjuagado con un cuchillo afilado.⏱ 40 sResultadoJengibre picado |
| 34 | Jengibre picadopaso 33 | | Añade el jengibre picado al wok con las guindillas secas, la pimienta de Sichuan y el ajo.⏱ 5 sResultadoAjo pelado picado, aceite especiado aromático y jengibre picado |
| 35 | Cebolletas picadaspaso 31 | | Añade la mitad de la cebolleta cortada al wok.⏱ 5 sResultadoCebolletas picadas restantesse usa en el paso 41 |
| 36 | — | | Saltea juntos la cebolleta, las guindillas secas, la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre 1 minuto hasta que huelan intensamente.⏱ 1 minResultadoBase de aromáticos aromática |
| 37 | Contramuslos de pollo salteadospaso 19 | | Añade el pollo cocinado reservado a la base aromática del wok.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo salteados y base de aromáticos aromática |
| 38 | Salsa batidapaso 14 | | Vierte la salsa sobre el pollo y los aromáticos del wok.⏱ 5 sResultadoSalsa batida, contramuslos de pollo salteados y base de aromáticos aromática |
| 39 | — | | Mézclalo todo a fuego alto hasta que la salsa haya espesado y cubra el pollo con un glaseado brillante.⏱ 1 minResultadoPollo kung pao brillante |
| 40 | 80 g | | Añade los cacahuetes tostados sin sal al pollo kung pao brillante.⏱ 5 sResultadoPollo kung pao brillante y cacahuetes tostados sin sal |
| 41 | Cebolletas picadas restantespaso 35 | | Esparce el resto de la cebolleta cortada en el wok.⏱ 5 sResultadoCebolletas picadas restantes, pollo kung pao brillante y cacahuetes tostados sin sal |
| Pollo kung pao brillante y cacahuetes tostados sin salpaso 40 | |||
| 42 | — | | Mézclalo todo 30 segundos más para que los cacahuetes y la cebolleta queden bien repartidos por el plato.⏱ 30 sResultadoPollo kung pao |
| Tiempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
El pollo kung pao es un salteado de Sichuan de contramuslos de pollo deshuesados y tiernos cocinados a fuego muy fuerte con guindillas secas, pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y cebolleta, y terminados en una salsa brillante y ácida de vinagre que equilibra el picante, el dulzor y una suave acidez. Los cacahuetes tostados aportan un toque crujiente en todo el plato. Es un plato principal intenso y sabroso, ideal con arroz y para una cena rápida entre semana.
Qué vas a hacerEmpezarás cubriendo el pollo con una marinada de soja, vino de arroz y maicena y dejándolo 15 minutos mientras bates la salsa y preparas todos los aromáticos. Luego el pollo se saltea en un wok humeante hasta que esté dorado, se aparta, y en el mismo wok se abren en grasa las guindillas secas y la pimienta de Sichuan partida antes de añadir el ajo, el jengibre y la cebolleta. Todo vuelve a juntarse con la salsa, que debe espesar hasta un glaseado brillante antes de mezclar los cacahuetes y el resto de la cebolleta en el último momento.
