Un curry de cordero cocinado lentamente y muy especiado, con muy poca salsa: la gracia del bhuna es la concentración. Los trozos de paletilla de cordero se cuecen a fuego suave con tomate, cebolla y todo un arsenal de especias enteras y molidas hasta que la salsa espesa y se pega a la carne. El resultado es rico, aromático e intensamente sabroso, con la salsa espesa envolviendo el cordero.
900g
60ml
4ud.
1ud.
3ud.
1cdta.
3ud.
6ud.
4ud.
15g
40g
2cdta.
2cdta.
1cdta.
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1,5cdta.
100ml
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 2cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1cdta. | — | — |
Seca bien con papel de cocina los trozos de paletilla de cordero (de unos 4 cm).
Paletilla de cordero · 900 g
Pon las vainas de cardamomo en la tabla de cortar y presiona con firmeza con la parte plana de un cuchillo de cocinero para abrirlas.
Vainas de cardamomo · 4 ud.
Corta la parte de arriba y la base de las cebollas y quítales la piel fina.
Cebolla · 3 ud.Parte por la mitad las cebollas y córtalas en medias lunas finas.
Vierte el aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 60 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Añade la corteza de casia al aceite caliente.
Canela de casia · 1 ud.Añade las vainas de cardamomo machacadas al aceite caliente con la casia.
Añade los clavos a la mezcla de cardamomo y casia.
Clavos de olor · 3 ud.Añade las semillas de comino a la mezcla de clavo y cardamomo.
Comino en grano · 1 cdta.Fríe juntas las especias enteras, removiendo sin parar, hasta que las semillas de comino empiecen a saltar y se doren.
Añade la cebolla en tiras a la mezcla de comino y clavo de la cazuela.
Fríe la cebolla con las especias enteras a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté bien dorada y tierna.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana de un cuchillo de cocinero y quítale la piel.
Diente de ajo · 6 ud.Ralla los dientes de ajo pelados con un rallador fino directamente sobre la tabla de cortar.
Pasa la cebolla bien dorada a la tabla de cortar con el ajo rallado.
Pica gruesos los tomates en trozos grandes en la tabla de cortar.
Tomates maduros · 4 ud.Pasa los tomates picados a un bol pequeño y resérvalos.
Pica finas las hojas de cilantro en la tabla de cortar y resérvalas.
Hojas de cilantro · 15 gPasa el cilantro picado a un bol pequeño y resérvalo.
Pon el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría en un escurridor, frotándolo para quitar la tierra.
Jengibre fresco · 40 g
Saca el jengibre enjuagado del escurridor a la tabla de cortar.
Ralla el jengibre enjuagado con un rallador fino sobre la tabla de cortar.
Añade la mezcla de ajo y cebolla a la cazuela con el jengibre rallado.
Fríe la pasta de ajo y jengibre a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a crudo y la pasta huela bien.
Añade el comino molido a los aromáticos.
Comino molido · 2 cdta.Añade el cilantro molido a los aromáticos especiados.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade la guindilla en polvo a la pasta especiada.
Guindilla en polvo · 1 cdta.Añade la cúrcuma a la pasta especiada.
Cúrcuma · 1 cdta.Fríe la mezcla de jengibre y ajo con todas las especias molidas, removiendo sin parar, hasta que el aceite empiece a separarse y la pasta huela intensamente a tostado.
Añade los trozos de cordero secados a la base de cebolla cubierta de especias y márcalos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la carne esté dorada por todas partes. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, márcalos en 2 tandas.
Añade los tomates picados al cordero marcado de la cazuela.
Añade la sal al curry de cordero y tomate.
Sal · 1,5 cdta.Mézclalo todo bien para que la sal y el tomate queden repartidos por igual en el curry.
Deja hervir suavemente el cordero con el tomate a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya deshecho en la salsa.
Vierte el agua en la cazuela con el cordero y el tomate deshecho.
Agua · 100 mlRemueve el líquido del guiso para integrar el agua por igual en la salsa.
Pon bien la tapa en la cazuela para tapar el cordero mientras se guisa.
Deja hervir suavemente el cordero tapado a fuego bajo hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga, aproximadamente una hora y a menudo más; añade un chorrito de agua caliente si el masala empieza a pegarse.
Añade el garam masala al cordero guisado e incorpóralo removiendo.
Garam masala · 1 cdta.Deja hervir suavemente el cordero especiado destapado, removiendo a menudo, hasta que la salsa haya espesado y se pegue bien a la carne.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Seca bien con papel de cocina los trozos de paletilla de cordero (de unos 4 cm).⏱ 1 minResultadoTrozos de cordero secados con papelse usa en el paso 31 |
| 2 | 4 ud. | | Pon las vainas de cardamomo en la tabla de cortar y presiona con firmeza con la parte plana de un cuchillo de cocinero para abrirlas.⏱ 1 minResultadoVainas de cardamomo machacadasse usa en el paso 8 |
| 3 | 3 ud. | | Corta la parte de arriba y la base de las cebollas y quítales la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 4 | Cebolla peladapaso 3 | | Parte por la mitad las cebollas y córtalas en medias lunas finas.⏱ 2 minResultadoCebolla en rodajasse usa en el paso 12 |
| 5 | 60 ml | | Vierte el aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 6 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 7 | 1 ud. | | Añade la corteza de casia al aceite caliente.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y corteza de casia |
| 8 | Vainas de cardamomo machacadaspaso 2 | | Añade las vainas de cardamomo machacadas al aceite caliente con la casia.⏱ 15 sResultadoVainas de cardamomo machacadas, aceite caliente y corteza de casia |
| 9 | 3 ud. | | Añade los clavos a la mezcla de cardamomo y casia.⏱ 15 sResultadoMezcla de vainas de cardamomo machacadas y aceite caliente |
| 10 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino a la mezcla de clavo y cardamomo.⏱ 15 sResultadoMezcla de vainas de cardamomo machacadas y aceite caliente |
| 11 | — | | Fríe juntas las especias enteras, removiendo sin parar, hasta que las semillas de comino empiecen a saltar y se doren.⏱ 1 minResultadoSemillas de comino fritas |
| 12 | Cebolla en rodajaspaso 4 | | Añade la cebolla en tiras a la mezcla de comino y clavo de la cazuela.⏱ 15 sResultadoCebolla en rodajas y semillas de comino fritas |
| 13 | — | | Fríe la cebolla con las especias enteras a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que la cebolla esté bien dorada y tierna.⏱ 23 minResultadoCebolla muy dorada |
| 14 | 6 ud. | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana de un cuchillo de cocinero y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Ralla los dientes de ajo pelados con un rallador fino directamente sobre la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo rallados |
| 16 | Dientes de ajo ralladospaso 15 | | Pasa la cebolla bien dorada a la tabla de cortar con el ajo rallado.⏱ 15 sResultadoCebolla muy dorada |
| 17 | 4 ud. | | Pica gruesos los tomates en trozos grandes en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoTomates picados |
| 18 | Tomates picadospaso 17 | | Pasa los tomates picados a un bol pequeño y resérvalos.⏱ 15 sResultadoTomates picadosse usa en el paso 32 |
| 19 | 15 g | | Pica finas las hojas de cilantro en la tabla de cortar y resérvalas.⏱ 1 minResultadoCilantro picado |
| 20 | Cilantro picadopaso 19 | | Pasa el cilantro picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoCilantro picadose usa en el paso 43 |
| 21 | 40 g | | Pon el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría en un escurridor, frotándolo para quitar la tierra.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 22 | — | | Saca el jengibre enjuagado del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoJengibre lavado |
| 23 | — | | Ralla el jengibre enjuagado con un rallador fino sobre la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoJengibre rallado |
| 24 | Jengibre ralladopaso 23 | | Añade la mezcla de ajo y cebolla a la cazuela con el jengibre rallado.⏱ 15 sResultadoCebolla muy dorada |
| 25 | — | | Fríe la pasta de ajo y jengibre a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a crudo y la pasta huela bien.⏱ 2 minResultadoAromáticos fragantes |
| 26 | 2 cdta. | | Añade el comino molido a los aromáticos.⏱ 15 sResultadoAromáticos fragantes y comino molido |
| 27 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido a los aromáticos especiados.⏱ 15 sResultadoAromáticos fragantes, comino molido y cilantro molido |
| 28 | 1 cdta. | | Añade la guindilla en polvo a la pasta especiada.⏱ 15 sResultadoMezcla de aromáticos fragantes y comino molido |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma a la pasta especiada.⏱ 15 sResultadoMezcla de aromáticos fragantes y comino molido |
| 30 | — | | Fríe la mezcla de jengibre y ajo con todas las especias molidas, removiendo sin parar, hasta que el aceite empiece a separarse y la pasta huela intensamente a tostado.⏱ 2 minResultadoBase de cebolla cubierta de especias |
| 31 | Trozos de cordero secados con papelpaso 1 | | Añade los trozos de cordero secados a la base de cebolla cubierta de especias y márcalos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la carne esté dorada por todas partes. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, márcalos en 2 tandas.⏱ 7 minResultadoPaletilla de cordero marcada |
| 32 | Tomates picadospaso 18 | | Añade los tomates picados al cordero marcado de la cazuela.⏱ 15 sResultadoTomates picados y paletilla de cordero marcada |
| 33 | 1,5 cdta. | | Añade la sal al curry de cordero y tomate.⏱ 15 sResultadoTomates picados, paletilla de cordero marcada y sal |
| 34 | — | | Mézclalo todo bien para que la sal y el tomate queden repartidos por igual en el curry.⏱ 30 sResultadoCordero sazonado y curry de tomate |
| 35 | — | | Deja hervir suavemente el cordero con el tomate a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya deshecho en la salsa.⏱ 11 minResultadoCordero con el tomate deshecho |
| 36 | 100 ml | | Vierte el agua en la cazuela con el cordero y el tomate deshecho.⏱ 15 sResultadoCordero con el tomate deshecho y agua |
| 37 | — | | Remueve el líquido del guiso para integrar el agua por igual en la salsa.⏱ 30 sResultadoCordero con agua añadida |
| 38 | — | | Pon bien la tapa en la cazuela para tapar el cordero mientras se guisa.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Deja hervir suavemente el cordero tapado a fuego bajo hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga, aproximadamente una hora y a menudo más; añade un chorrito de agua caliente si el masala empieza a pegarse.⏱ 55 minResultadoCordero guisado |
| 40 | 1 cdta. | | Añade el garam masala al cordero guisado e incorpóralo removiendo.⏱ 15 sResultadoCordero guisado y garam masala |
| 41 | — | | Deja hervir suavemente el cordero especiado destapado, removiendo a menudo, hasta que la salsa haya espesado y se pegue bien a la carne.⏱ 7 minResultadoCordero cubierto de salsa espesa |
| Tiempo total | 2 h | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Un curry de cordero cocinado lentamente y muy especiado, con muy poca salsa: la gracia del bhuna es la concentración. Los trozos de paletilla de cordero se cuecen a fuego suave con tomate, cebolla y todo un arsenal de especias enteras y molidas hasta que la salsa espesa y se pega a la carne. El resultado es rico, aromático e intensamente sabroso, con la salsa espesa envolviendo el cordero.
Qué vas a hacerHarás este curry por capas bien diferenciadas: primero abrirás las especias enteras en aceite caliente, luego freirás la cebolla hasta que esté bien dorada antes de añadir el ajo y el jengibre rallados, y por último cocinarás las especias molidas hasta que el aceite se separe y la pasta huela a tostado. El cordero se marca directamente en esa base y luego se guisa tapado con un poco de agua hasta que esté completamente tierno, antes de terminarlo destapado para que la salsa se reduzca y se pegue bien a la carne.
