Paletilla de cordero guisada con cebollitas, zanahorias, nabos, patatas cerosas y guisantes en una reducción de vino blanco seco.
1 000g
0,75cdta.
0,5cdta.
3dientes
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1ud.
150g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Pon el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Corta la paletilla de cordero en trozos de unos 4 cm, quitando los trozos grandes de grasa sobrante a medida que cortas.
Paletilla de cordero · 1 000 g
Pasa los trozos de cordero a un bol grande para sazonarlos.
Espolvorea la sal por igual sobre el cordero y mezcla para cubrir cada trozo.
Sal fina · 0,75 cdta.Echa la pimienta negra molida sobre el cordero y vuelve a mezclar para que todos los trozos queden sazonados.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y luego quítale la piel y deséchala.
Ajo · 3 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Pela las zanahorias, quitándoles toda la piel.
Zanahorias · 200 g
Corta las zanahorias peladas ligeramente en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Pasa las zanahorias en rodajas a un bol mediano y resérvalas.
Pela los nabos, quitándoles la piel y la capa exterior dura.
Nabos · 200 gCorta los nabos pelados en dados de unos 2 cm.
Añade los nabos en dados al bol con las zanahorias.
Pela las patatas cerosas, quitándoles toda la piel.
Patatas de carne firme · 400 gCorta las patatas peladas en trozos de unos 3 cm.
Pasa las patatas troceadas a otro bol mediano y resérvalas.
Pon la mantequilla en una olla grande de fondo grueso.
Mantequilla sin sal · 30 g
Vierte el aceite de girasol en la olla con la mantequilla.
Aceite de girasol · 30 mlPon la olla a fuego alto y deja que la mantequilla se funda y la grasa se caliente hasta que brille.
Añade la mitad de los trozos de cordero sazonados en una sola capa y márcalos sin moverlos 2–3 minutos por lado hasta que estén bien dorados por todas partes; luego vuelve a pasarlos al bol y marca la otra mitad de la misma manera, en 2 tandas en total.
Esparce el azúcar en la grasa que queda en la olla.
Remueve el azúcar a fuego medio-alto aproximadamente 1 minuto hasta que se disuelva y se convierta en un caramelo ámbar pálido.
Echa las cebollitas en el caramelo.
Cebollitas perla · 150 gRemueve y mezcla las cebollitas en el caramelo a fuego medio unos 2 minutos hasta que estén doradas y bien cubiertas.
Vuelve a echar en la olla todos los trozos de cordero dorados.
Espolvorea la harina por igual sobre el cordero y las cebollitas.
Harina de trigo · 20 gMézclalo todo a fuego medio unos 90 segundos para que la harina cubra la carne y pierda el sabor a crudo.
Añade el concentrado de tomate a la olla.
Concentrado de tomate · 30 gIncorpora el concentrado de tomate al cordero, presionándolo contra el fondo de la olla y cocinándolo 1 minuto hasta que se oscurezca un poco.
Añade el ajo picado fino a la olla.
Vierte el vino blanco seco en la olla.
Vino blanco seco · 150 mlRasca con energía el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar todos los restos dorados mientras el vino burbujea.
Vierte el caldo de cordero en la olla.
Caldo de cordero · 500 mlAñade el agua a la olla para que el cordero quede casi cubierto de líquido.
Agua · 200 mlMete el ramillete de hierbas en el líquido.
Bouquet garni · 1 ud.Lleva la olla a ebullición fuerte y luego retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
Pon la tapa en la olla y pásala al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.
Guisa sin tocar en el horno 1 hora, hasta que el cordero esté tierno pero sin deshacerse todavía.
Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno y quítale la tapa.
Añade a la olla las zanahorias en rodajas y los nabos en dados.
Añade las patatas troceadas a la olla.
Remueve con suavidad para acomodar las verduras en el caldo alrededor del cordero.
Vuelve a poner la tapa y mete la olla en el horno.
Sigue guisando 40 minutos más hasta que las patatas, las zanahorias y los nabos estén completamente tiernos y el cordero ceda.
Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla sobre el fuego.
Saca el ramillete de hierbas con las pinzas y deséchalo.
Echa los guisantes congelados directamente en la olla.
Guisantes congelados · 150 gPon la olla a fuego medio y deja hervir suavemente 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén apenas hechos y el caldo tenga un cuerpo ligero y brillante.
Junta el perejil liso y pica grueso juntos las hojas y los tallos tiernos, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Corta la paletilla de cordero en trozos de unos 4 cm, quitando los trozos grandes de grasa sobrante a medida que cortas.⏱ 2 minResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 3 | Paletilla de cordero cortadapaso 2 | | Pasa los trozos de cordero a un bol grande para sazonarlos.⏱ 10 sResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 4 | 0,75 cdta. | | Espolvorea la sal por igual sobre el cordero y mezcla para cubrir cada trozo.⏱ 15 sResultadoTrozos de cordero sazonados |
| 5 | 0,5 cdta. | | Echa la pimienta negra molida sobre el cordero y vuelve a mezclar para que todos los trozos queden sazonados.⏱ 10 sResultadoTrozos de cordero sazonadosse usa en el paso 21 |
| 6 | 3 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y luego quítale la piel y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 8 | Ajo picado finopaso 7 |  | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo medidose usa en el paso 31 |
| 9 | 200 g | | Pela las zanahorias, quitándoles toda la piel.⏱ 1 minResultadoZanahorias peladas |
| 10 | Zanahorias peladaspaso 9 | | Corta las zanahorias peladas ligeramente en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.⏱ 45 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 11 | Zanahorias en rodajaspaso 10 | | Pasa las zanahorias en rodajas a un bol mediano y resérvalas.⏱ 5 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 12 | 200 g | | Pela los nabos, quitándoles la piel y la capa exterior dura.⏱ 1 minResultadoNabos pelados |
| 13 | Nabos peladospaso 12 | | Corta los nabos pelados en dados de unos 2 cm.⏱ 45 sResultadoNabos en dados |
| 14 | Nabos en dadospaso 13 | | Añade los nabos en dados al bol con las zanahorias.⏱ 5 sResultadoNabos en dados y zanahorias en rodajasse usa en el paso 41 |
| 15 | 400 g | | Pela las patatas cerosas, quitándoles toda la piel.⏱ 1 min 30 sResultadoPatatas peladas |
| 16 | Patatas peladaspaso 15 | | Corta las patatas peladas en trozos de unos 3 cm.⏱ 1 minResultadoPatatas en dados |
| 17 | Patatas en dadospaso 16 | | Pasa las patatas troceadas a otro bol mediano y resérvalas.⏱ 5 sResultadoPatatas en dadosse usa en el paso 42 |
| 18 | 30 g | | Pon la mantequilla en una olla grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 19 | 30 ml | | Vierte el aceite de girasol en la olla con la mantequilla.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de girasol |
| 20 | — | | Pon la olla a fuego alto y deja que la mantequilla se funda y la grasa se caliente hasta que brille.⏱ 1 minResultadoGrasa caliente |
| 21 | Trozos de cordero sazonadospaso 5 | | Añade la mitad de los trozos de cordero sazonados en una sola capa y márcalos sin moverlos 2–3 minutos por lado hasta que estén bien dorados por todas partes; luego vuelve a pasarlos al bol y marca la otra mitad de la misma manera, en 2 tandas en total.⏱ 8 minResultadoTrozos de cordero doradosse usa en el paso 26 |
| 22 | 10 g | | Esparce el azúcar en la grasa que queda en la olla.⏱ 5 sResultadoAzúcar en grasa de cordero |
| 23 | — | | Remueve el azúcar a fuego medio-alto aproximadamente 1 minuto hasta que se disuelva y se convierta en un caramelo ámbar pálido.⏱ 1 minResultadoCaramelo claro |
| 24 | 150 g | | Echa las cebollitas en el caramelo.⏱ 10 sResultadoCaramelo claro y cebollitas perla |
| 25 | — | | Remueve y mezcla las cebollitas en el caramelo a fuego medio unos 2 minutos hasta que estén doradas y bien cubiertas.⏱ 2 minResultadoCebollitas perla glaseadas |
| 26 | Trozos de cordero dorados restantespaso 21 | | Vuelve a echar en la olla todos los trozos de cordero dorados.⏱ 10 sResultadoTrozos de cordero dorados restantes y cebollitas perla glaseadas |
| Cebollitas perla glaseadaspaso 25 | |||
| 27 | 20 g | | Espolvorea la harina por igual sobre el cordero y las cebollitas.⏱ 5 sResultadoTrozos de cordero dorados restantes, cebollitas perla glaseadas y harina de trigo |
| 28 | — | | Mézclalo todo a fuego medio unos 90 segundos para que la harina cubra la carne y pierda el sabor a crudo.⏱ 1 min 30 sResultadoCordero enharinado |
| 29 | 30 g | | Añade el concentrado de tomate a la olla.⏱ 5 sResultadoCordero enharinado y concentrado de tomate |
| 30 | — | | Incorpora el concentrado de tomate al cordero, presionándolo contra el fondo de la olla y cocinándolo 1 minuto hasta que se oscurezca un poco.⏱ 1 minResultadoCordero cubierto de tomate |
| 31 | Ajo medidopaso 8 | | Añade el ajo picado fino a la olla.⏱ 5 sResultadoCordero cubierto de tomate y ajo medido |
| 32 | 150 ml | | Vierte el vino blanco seco en la olla.⏱ 5 sResultadoCordero cubierto de tomate, ajo medido y vino blanco seco |
| 33 | — | | Rasca con energía el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar todos los restos dorados mientras el vino burbujea.⏱ 1 minResultadoFondo desglasado |
| 34 | 500 ml | | Vierte el caldo de cordero en la olla.⏱ 10 sResultadoFondo desglasado y caldo de cordero |
| 35 | 200 ml | | Añade el agua a la olla para que el cordero quede casi cubierto de líquido.⏱ 5 sResultadoFondo desglasado, caldo de cordero y agua |
| 36 | 1 ud. | | Mete el ramillete de hierbas en el líquido.⏱ 5 sResultadoMezcla de fondo desglasado y caldo de cordero |
| 37 | — | | Lleva la olla a ebullición fuerte y luego retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.⏱ 2 minResultadoBase del navarin llevada a hervor suave |
| 38 | — | | Pon la tapa en la olla y pásala al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.⏱ 15 sResultadoBase del navarin llevada a hervor suave |
| 39 | — | | Guisa sin tocar en el horno 1 hora, hasta que el cordero esté tierno pero sin deshacerse todavía.⏱ 1 hResultadoCordero guisado al horno |
| 40 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno y quítale la tapa.⏱ 15 sResultadoCordero guisado al horno |
| 41 | Nabos en dados y zanahorias en rodajaspaso 14 | | Añade a la olla las zanahorias en rodajas y los nabos en dados.⏱ 10 sResultadoNabos en dados, zanahorias en rodajas y cordero guisado al horno |
| 42 | Patatas en dadospaso 17 | | Añade las patatas troceadas a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de patatas en dados y nabos en dados |
| 43 | — | | Remueve con suavidad para acomodar las verduras en el caldo alrededor del cordero.⏱ 20 sResultadoNavarin con verduras |
| 44 | — | | Vuelve a poner la tapa y mete la olla en el horno.⏱ 15 sResultadoNavarin con verduras |
| 45 | — | | Sigue guisando 40 minutos más hasta que las patatas, las zanahorias y los nabos estén completamente tiernos y el cordero ceda.⏱ 40 minResultadoNavarin con verduras tiernas |
| 46 | — | | Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla sobre el fuego.⏱ 15 sResultadoNavarin con verduras tiernas |
| 47 | — | | Saca el ramillete de hierbas con las pinzas y deséchalo.⏱ 10 sResultadoNavarin sin el ramillete de hierbas |
| 48 | 150 g | | Echa los guisantes congelados directamente en la olla.⏱ 5 sResultadoNavarin sin el ramillete de hierbas y guisantes congelados |
| 49 | — | | Pon la olla a fuego medio y deja hervir suavemente 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén apenas hechos y el caldo tenga un cuerpo ligero y brillante.⏱ 3 minResultadoNavarin terminadose usa en el paso 51 |
| 50 | 15 g | | Junta el perejil liso y pica grueso juntos las hojas y los tallos tiernos, en una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 52 |
| Tiempo total | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Paletilla de cordero guisada con cebollitas, zanahorias, nabos, patatas cerosas y guisantes en una reducción de vino blanco seco.
Qué vas a hacerMarcarás los trozos de cordero sazonados hasta que estén dorados y luego harás una salsa con cebollitas caramelizadas, concentrado de tomate y vino. La carne se guisa en el horno una hora hasta que esté tierna, y luego añades las zanahorias, los nabos y las patatas 40 minutos más. Por último, incorporas los guisantes congelados, terminas con perejil y lo llevas directamente a la mesa.
