Cordero tierno guisado en especias aromáticas con tomates pera, clavo y canela que dan profundidad a este curry clásico.
900g
2cdta.
0,5cdta.
2cdta.
300g
6dientes
40g
300g
60ml
6ud.
5ud.
2ud.
3ud.
1cdta.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
0,5cdta.
150ml
1,5cdta.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6dientes | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3ud. | — | — | ||
| 12 | | 6ud. | — | — | |
| 13 | | 5ud. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 3ud. | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 2cdta. | — | — | |
| 19 | | 1cdta. | — | — | |
| 20 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Pon la paletilla de cordero en la tabla de cortar.
Paletilla de cordero · 900 g
Corta el cordero en trozos de unos 4 cm, quitando los trozos muy grandes de grasa sobrante.
Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.
Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo al yogur.
Guindilla de Cachemira en polvo · 2 cdta.Añade la cúrcuma molida al bol.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Mézclalo todo hasta que el yogur tenga un color uniforme y las especias estén bien combinadas.
Añade los trozos de cordero a la marinada de yogur especiada.
Dale la vuelta al cordero con las pinzas hasta que todos los trozos estén bien cubiertos de la mezcla de yogur.
Tapa bien el bol con film transparente.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja marinar el cordero en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para que quede mejor.
Saca el bol de la nevera y deja que el cordero se vaya atemperando mientras preparas el resto de los ingredientes.
Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 300 gPela las cebollas y desecha la piel fina.
Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada al bol pequeño y resérvala.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 6 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana de la hoja del cuchillo y quítale la piel.
Pica finos los dientes de ajo pelados hasta formar un montoncito como de pasta.
Pasa el ajo picado al segundo bol pequeño.
Pon el jengibre en la tabla de cortar.
Jengibre fresco · 40 gPela el jengibre con un pelador o con el borde de una cuchara.
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador formando un montoncito.
Añade el jengibre rallado al bol pequeño con el ajo picado y remueve un momento para mezclar.
Pon los tomates pera sobre la tabla de cortar.
Tomates pera · 300 gPica gruesos los tomates pera en trozos irregulares, conservando el jugo.
Pasa los tomates picados con su jugo al bol mediano.
Echa el ghee con una cuchara en la cazuela grande de fondo grueso.
Ghee · 60 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el ghee hasta que brille y una pizca de especia echada dentro chisporrotee enseguida.
Añade las vainas de cardamomo negro al ghee caliente.
Añade las vainas de cardamomo verde a la cazuela.
Vainas de cardamomo verde · 6 ud.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 5 ud.Añade las ramas de canela a la cazuela.
Rama de canela · 2 ud.Añade las hojas de laurel a la cazuela.
Hoja de laurel · 3 ud.Echa la pimienta negra en grano en el molinillo y muélela sobre el bol pequeño hasta que esté fina.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Añade la pimienta negra recién molida a la cazuela.
Añade las semillas de hinojo a la cazuela.
Semillas de hinojo · 1 cdta.Remueve sin parar las especias enteras aproximadamente 1 minuto hasta que el cardamomo se hinche un poco y la mezcla huela intensamente.
Añade la cebolla picada fina a la cazuela con las especias abiertas en grasa.
Remueve y cocina la cebolla a fuego medio, rascando con regularidad el fondo de la cazuela, 15 minutos hasta que esté de un dorado oscuro uniforme sin olor a crudo.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la base de cebolla dorada.
Remueve y fríe el ajo y el jengibre con la cebolla 2 minutos, rascando la cazuela sin parar, hasta que desaparezca el olor a ajo crudo y la mezcla huela a fruto seco y dulce.
Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 1 cdta.Añade el cardamomo molido a la cazuela.
Cardamomo molido · 0,5 cdta.Incorpora con energía las especias molidas a la base de cebolla y cocina 1 minuto hasta que la mezcla huela a tostado y las especias se hayan oscurecido un poco.
Echa los tomates picados gruesos con todo su jugo en la cazuela.
Remueve y cocina los tomates a fuego medio 10 minutos, aplastándolos con el dorso de la cuchara, hasta que la mezcla se reduzca a una pasta espesa como de mermelada y el ghee empiece a acumularse en los bordes.
Añade el cordero marinado en yogur a la cazuela, echando hasta el último resto de marinada.
Añade el resto de la sal a la sartén.
Sal · 1 cdta.Incorpora bien el cordero al masala hasta que todos los trozos estén bien cubiertos y mezclados con la salsa especiada.
Cocina el cordero a fuego alto, removiendo y dándole vueltas a menudo, 8 minutos hasta que la marinada se haya reducido y la carne haya tomado algo de color por fuera.
Vierte el agua en la cazuela y remueve para despegar los restos pegados del fondo.
Agua · 150 mlMézclalo todo bien, rascando el fondo de la cazuela, para que el cordero quede sumergido en la salsa.
Pon bien la tapa en la cazuela.
Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté completamente tierno y se deshaga al presionarlo con una cuchara, revisándolo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ve demasiado seca.
Deja la tapa quitada y deja que el curry borbotee sin tapar 5 minutos para que la salsa espese y cubra el cordero.
Espolvorea el garam masala sobre la superficie del curry.
Garam masala · 1,5 cdta.Incorpora con suavidad el garam masala al curry y deja hervir suavemente sin tapar 5 minutos más para que la salsa espese y se abran las últimas especias.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Pon la paletilla de cordero en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPaletilla de cordero |
| 2 | Paletilla de corderopaso 1 | | Corta el cordero en trozos de unos 4 cm, quitando los trozos muy grandes de grasa sobrante.⏱ 2 minResultadoTrozos de corderose usa en el paso 8 |
| 3 | 200 g | | Pon el yogur en el bol grande con la cuchara.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero |
| 4 | 2 cdta. | | Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo al yogur.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero y guindilla roja de Cachemira en polvo |
| 5 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida al bol.⏱ 5 sResultadoYogur natural entero, guindilla roja de Cachemira en polvo y cúrcuma molida |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de yogur natural entero y guindilla roja de Cachemira en polvo |
| 7 | — | | Mézclalo todo hasta que el yogur tenga un color uniforme y las especias estén bien combinadas.⏱ 20 sResultadoMarinada de yogur especiada |
| 8 | Trozos de corderopaso 2 | | Añade los trozos de cordero a la marinada de yogur especiada.⏱ 15 sResultadoTrozos de cordero y marinada de yogur especiada |
| 9 | — | | Dale la vuelta al cordero con las pinzas hasta que todos los trozos estén bien cubiertos de la mezcla de yogur.⏱ 30 sResultadoCordero marinado |
| 10 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoCordero marinado |
| 12 | — | | Deja marinar el cordero en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para que quede mejor.⏱ 1 hResultadoCordero marinado en yogur |
| 13 | — | | Saca el bol de la nevera y deja que el cordero se vaya atemperando mientras preparas el resto de los ingredientes.⏱ 10 sResultadoCordero marinado en yogurse usa en el paso 50 |
| 14 | 300 g | | Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca |
| 15 | Cebolla blancapaso 14 | | Pela las cebollas y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 16 | Cebolla peladapaso 15 | | Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 17 | Cebolla blanca picada finapaso 16 | | Pasa la cebolla picada al bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 40 |
| 18 | 6 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoAjo |
| 19 | Ajopaso 18 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana de la hoja del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 20 | Dientes de ajo peladospaso 19 | | Pica finos los dientes de ajo pelados hasta formar un montoncito como de pasta.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 21 | Ajo picado muy finopaso 20 | | Pasa el ajo picado al segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino |
| 22 | 40 g | | Pon el jengibre en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoJengibre fresco |
| 23 | Jengibre frescopaso 22 | | Pela el jengibre con un pelador o con el borde de una cuchara.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 24 | Jengibre fresco peladopaso 23 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador formando un montoncito.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 25 | Jengibre fresco rallado finopaso 24 | | Añade el jengibre rallado al bol pequeño con el ajo picado y remueve un momento para mezclar.⏱ 10 sResultadoJengibre fresco rallado fino y ajo picado muy finose usa en el paso 42 |
| 26 | 300 g | | Pon los tomates pera sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoTomates pera |
| 27 | Tomates perapaso 26 | | Pica gruesos los tomates pera en trozos irregulares, conservando el jugo.⏱ 40 sResultadoTomates pera picados |
| 28 | Tomates pera picadospaso 27 | | Pasa los tomates picados con su jugo al bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 48 |
| 29 | 60 ml | | Echa el ghee con una cuchara en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoGhee |
| 30 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el ghee hasta que brille y una pizca de especia echada dentro chisporrotee enseguida.⏱ 1 minResultadoGhee caliente |
| 31 | 3 ud. | | Añade las vainas de cardamomo negro al ghee caliente.⏱ 5 sResultadoGhee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 32 | 6 ud. | | Añade las vainas de cardamomo verde a la cazuela.⏱ 5 sResultadoGhee caliente, vainas de cardamomo negro y vainas de cardamomo verde |
| 33 | 5 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 34 | 2 ud. | | Añade las ramas de canela a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 35 | 3 ud. | | Añade las hojas de laurel a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 36 | 1 cdta. | | Echa la pimienta negra en grano en el molinillo y muélela sobre el bol pequeño hasta que esté fina.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molida |
| 37 | Pimienta negra recién molidapaso 36 | | Añade la pimienta negra recién molida a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 38 | 1 cdta. | | Añade las semillas de hinojo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de ghee caliente y vainas de cardamomo negro |
| 39 | — | | Remueve sin parar las especias enteras aproximadamente 1 minuto hasta que el cardamomo se hinche un poco y la mezcla huela intensamente.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas en la grasa |
| 40 | Cebolla blanca picada finapaso 17 | | Añade la cebolla picada fina a la cazuela con las especias abiertas en grasa.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada fina y especias enteras tostadas en aceite |
| 41 | — | | Remueve y cocina la cebolla a fuego medio, rascando con regularidad el fondo de la cazuela, 15 minutos hasta que esté de un dorado oscuro uniforme sin olor a crudo.⏱ 15 minResultadoBase de cebolla bien dorada |
| 42 | Jengibre fresco rallado fino y ajo picado muy finopaso 25 | | Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la base de cebolla dorada.⏱ 10 sResultadoBase de cebolla bien dorada, jengibre fresco rallado fino y ajo picado muy fino |
| 43 | — | | Remueve y fríe el ajo y el jengibre con la cebolla 2 minutos, rascando la cazuela sin parar, hasta que desaparezca el olor a ajo crudo y la mezcla huela a fruto seco y dulce.⏱ 2 minResultadoCebolla y ajo aromáticos y base de jengibre |
| 44 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla y ajo aromáticos |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla y ajo aromáticos |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade el cardamomo molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla y ajo aromáticos |
| 47 | — | | Incorpora con energía las especias molidas a la base de cebolla y cocina 1 minuto hasta que la mezcla huela a tostado y las especias se hayan oscurecido un poco.⏱ 1 minResultadoBase de cebolla especiada |
| 48 | Tomates pera picadospaso 28 | | Echa los tomates picados gruesos con todo su jugo en la cazuela.⏱ 10 sResultadoTomates pera picados gruesos y base de masala especiada |
| 49 | — | | Remueve y cocina los tomates a fuego medio 10 minutos, aplastándolos con el dorso de la cuchara, hasta que la mezcla se reduzca a una pasta espesa como de mermelada y el ghee empiece a acumularse en los bordes.⏱ 10 minResultadoMasala de tomate espeso |
| 50 | Cordero marinado en yogurpaso 13 | | Añade el cordero marinado en yogur a la cazuela, echando hasta el último resto de marinada.⏱ 15 sResultadoMasala de tomate espeso y cordero marinado en yogur |
| 51 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal a la sartén.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate espeso, cordero marinado en yogur y sal |
| 52 | — | | Incorpora bien el cordero al masala hasta que todos los trozos estén bien cubiertos y mezclados con la salsa especiada.⏱ 30 sResultadoCordero cubierto de masala |
| 53 | — | | Cocina el cordero a fuego alto, removiendo y dándole vueltas a menudo, 8 minutos hasta que la marinada se haya reducido y la carne haya tomado algo de color por fuera.⏱ 8 minResultadoCordero marcado con masala |
| 54 | 150 ml | | Vierte el agua en la cazuela y remueve para despegar los restos pegados del fondo.⏱ 10 sResultadoCordero marcado con masala y agua |
| 55 | — | | Mézclalo todo bien, rascando el fondo de la cazuela, para que el cordero quede sumergido en la salsa.⏱ 30 sResultadoRogan josh de cordero con caldo |
| 56 | — | | Pon bien la tapa en la cazuela.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté completamente tierno y se deshaga al presionarlo con una cuchara, revisándolo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ve demasiado seca.⏱ 1 h 30 minResultadoRogan josh de cordero guisado |
| 58 | — | | Deja la tapa quitada y deja que el curry borbotee sin tapar 5 minutos para que la salsa espese y cubra el cordero.⏱ 5 minResultadoRogan josh de cordero reducido |
| 59 | 1,5 cdta. | | Espolvorea el garam masala sobre la superficie del curry.⏱ 5 sResultadoRogan josh de cordero reducido y garam masala |
| 60 | — | | Incorpora con suavidad el garam masala al curry y deja hervir suavemente sin tapar 5 minutos más para que la salsa espese y se abran las últimas especias.⏱ 5 minResultadoRogan josh de cordero terminado |
| Tiempo total | 2 h 56 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Cordero tierno guisado en especias aromáticas con tomates pera, clavo y canela que dan profundidad a este curry clásico.
Qué vas a hacerMarinarás la paletilla de cordero en una mezcla especiada de yogur al menos una hora. Mientras reposa, abrirás las especias enteras en ghee, dorarás la cebolla, harás una pasta base con ajo, jengibre y especias molidas, y luego añadirás el tomate y lo reducirás hasta que quede como una mermelada. Después añadirás el cordero marinado, lo sellarás en la salsa y lo guisarás tapado a fuego suave una hora y media hasta que la carne se deshaga, terminando con un último hervor suave para que se abra el garam masala.
