Paletilla de cordero marroquí guisada con orejones de albaricoque, tomate, cúrcuma y comino hasta que está tierna, terminada con limón fresco.
0,25cdta.
430ml
2cdta.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
900g
2cdta.
1cdta.
4cda.
2ud.
4dientes
20g
400g
2cda.
200g
1ud.
50g
20g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 4cda. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 4dientes | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2cda. | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1ud. | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Desmenuza el azafrán en el bol pequeño.
Hebras de azafrán · 0,25 cdta.
Añade 2 cucharadas de agua templada y resérvalo para que infusione.
Agua · 2 cda.Pon el comino en el bol grande.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade la canela.
Canela molida · 1 cdta.Añade el jengibre molido.
Jengibre molido · 1 cdta.Añade el pimentón.
Pimentón dulce · 1 cdta.Añade la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la cayena.
Cayena · 0,25 cdta.Añade la paletilla de cordero deshuesada, cortada en trozos de 4 cm.
Paletilla de cordero · 900 gAñade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade media cucharadita de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el aceite de oliva y mezcla hasta que el cordero quede cubierto.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Déjalas en la nevera al menos 30 minutos.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla morada · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en láminas finas.
Pon la cebolla en el bol mediano.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 20 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pon los tomates sobre la tabla.
Tomates pera · 400 gQuítales el corazón y pícalos grueso.
Vierte el resto del aceite en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Calienta a fuego medio-alto.
Añade la mitad del cordero.
Dora unos 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que tenga color por todas partes.
Añade el resto del cordero.
Dóralo de la misma manera.
Pásalo al plato y baja el fuego a medio.
Añade la cebolla.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.
Añade el ajo y el jengibre y remueve un minuto.
Añade el azafrán con su agua.
Vierte el agua.
Agua · 400 mlAñade la miel.
Miel · 2 cda.Añade el resto de la sal.
Sal · 1 cdta.Añade el resto de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Vuelve a echar el cordero con su jugo.
Lleva a un hervor suave.
Baja el fuego al mínimo y tapa.
Deja hervir suavemente 1¾ horas, removiendo de vez en cuando.
Quita la tapa y añade los orejones.
Orejones de albaricoque · 200 gEscurre los garbanzos de lata y añádelos.
Deja hervir suavemente sin tapar 20 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado.
Pon el limón en la tabla.
Limón · 1 ud.Exprime el zumo sobre el tajín y remueve.
Pon las almendras en la sartén pequeña.
Almendras peladas · 50 g
Tuéstalas a fuego medio unos 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas.
Pásalas a un tercer bol pequeño.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Cilantro fresco · 20 gPica las hojas en trozos grandes.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 cdta. | | Desmenuza el azafrán en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoHebras de azafrán |
| 2 | 2 cda. | | Añade 2 cucharadas de agua templada y resérvalo para que infusione.⏱ 5 sResultadoAgua con azafránse usa en el paso 42 |
| 3 | 2 cdta. | | Pon el comino en el bol grande.⏱ 5 sResultadoComino molido |
| 4 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoComino y cilantro |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la canela.⏱ 5 sResultadoEspecias con canela |
| 6 | 1 cdta. | | Añade el jengibre molido.⏱ 5 sResultadoEspecias con jengibre |
| 7 | 1 cdta. | | Añade el pimentón.⏱ 5 sResultadoEspecias con pimentón |
| 8 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoEspecias con cúrcuma |
| 9 | 0,25 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoMezcla de ras el hanout |
| 10 | 900 g | | Añade la paletilla de cordero deshuesada, cortada en trozos de 4 cm.⏱ 15 sResultadoCordero y especias |
| 11 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoCordero con sal |
| 12 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoCordero sazonado |
| 13 | 2 cda. | | Añade el aceite de oliva y mezcla hasta que el cordero quede cubierto.⏱ 40 sResultadoCordero especiado |
| 14 | — | | Déjalas en la nevera al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCordero marinadose usa en el paso 32 |
| 15 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla morada |
| 16 | Cebolla moradapaso 15 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 17 | Mitades de cebolla peladaspaso 16 | | Córtalas en láminas finas.⏱ 3 minResultadoCebolla morada en rodajas |
| 18 | Cebolla morada en rodajaspaso 17 | | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla morada en rodajasse usa en el paso 38 |
| 19 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 20 | Diente de ajopaso 19 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 21 | Dientes de ajo peladospaso 20 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 22 | Ajo picadopaso 21 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado |
| 23 | 20 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 24 | Jengibre frescopaso 23 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 25 | Jengibre fresco peladopaso 24 | | Pica finamente.⏱ 40 sResultadoJengibre picado fino |
| 26 | Jengibre picado finopaso 25 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibrese usa en el paso 40 |
| 27 | 400 g | | Pon los tomates sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates pera |
| 28 | Tomates perapaso 27 | | Quítales el corazón y pícalos grueso.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates pera picados |
| 29 | Tomates pera picadospaso 28 | | Ponlos en un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 41 |
| 30 | 2 cda. | | Vierte el resto del aceite en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 31 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 32 | Cordero marinadopaso 14 | | Añade la mitad del cordero.⏱ 30 sResultadoPrimer cordero marcándose |
| 33 | — | | Dora unos 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que tenga color por todas partes.⏱ 5 minResultadoPrimer cordero dorado |
| 34 | Primer cordero doradopaso 33 | | Pásala al plato.⏱ 20 sResultadoPrimer cordero dorado |
| 35 | Grasa de corderopaso 34 | | Añade el resto del cordero.⏱ 30 sResultadoSegundo cordero marcándose |
| 36 | — | | Dóralo de la misma manera.⏱ 5 minResultadoSegundo cordero dorado |
| 37 | Segundo cordero doradopaso 36 | | Pásalo al plato y baja el fuego a medio.⏱ 20 sResultadoGrasa de cordero especiadase usa en el paso 47 |
| 38 | Cebolla morada en rodajaspaso 18 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en grasa de cordero |
| Grasa de cordero especiadapaso 37 | |||
| 39 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.⏱ 8 minResultadoCebolla tierna |
| 40 | Ajo y jengibrepaso 26 | | Añade el ajo y el jengibre y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoCebolla, ajo y jengibre |
| 41 | Tomates pera picadospaso 29 | | Añade los tomates.⏱ 10 sResultadoBase del tajín |
| 42 | Agua con azafránpaso 2 | | Añade el azafrán con su agua.⏱ 5 sResultadoBase del tajín con azafrán |
| 43 | 400 ml | | Vierte el agua.⏱ 10 sResultadoLíquido del tajín |
| 44 | 2 cda. | | Añade la miel.⏱ 10 sResultadoLíquido endulzado |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoLíquido con sal |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoLíquido sazonado |
| 47 | Cordero doradopaso 37 | | Vuelve a echar el cordero con su jugo.⏱ 20 sResultadoCordero en su líquido |
| 48 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 4 minResultadoTajín cociéndose |
| 49 | — | | Baja el fuego al mínimo y tapa.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Deja hervir suavemente 1¾ horas, removiendo de vez en cuando.⏱ 1 h 45 minResultadoCordero guisado |
| 51 | 200 g | | Quita la tapa y añade los orejones.⏱ 15 sResultadoCordero y albaricoques |
| 52 | 240 g | | Escurre los garbanzos de lata y añádelos.⏱ 15 sResultadoCordero, albaricoques y garbanzos |
| 53 | — | | Deja hervir suavemente sin tapar 20 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado.⏱ 20 minResultadoTajín de cordero |
| 54 | 1 ud. | | Pon el limón en la tabla.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 55 | Limónpaso 54 | | Pártelo por la mitad.⏱ 10 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 56 | Limón partido por la mitadpaso 55 | | Exprime el zumo sobre el tajín y remueve.⏱ 20 sResultadoTajín de cordero terminadose usa en el paso 66 |
| 57 | 50 g | | Pon las almendras en la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoAlmendras peladas |
| 58 | — | | Tuéstalas a fuego medio unos 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas.⏱ 4 minResultadoAlmendras tostadas |
| 59 | Almendras tostadaspaso 58 | | Pásalas a un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAlmendras tostadas |
| 60 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCilantro fresco |
| 61 | Cilantro frescopaso 60 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| 62 | Cilantro picado gruesopaso 61 | | Añádelo a las almendras.⏱ 5 sResultadoAlmendras y cilantro |
| 63 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRamitas de perejil |
| 64 | Ramitas de perejilpaso 63 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoPerejil picado |
| Tiempo total | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Paletilla de cordero marroquí guisada con orejones de albaricoque, tomate, cúrcuma y comino hasta que está tierna, terminada con limón fresco.
Qué vas a hacerAbrirás las hebras de azafrán en agua, cubrirás el cordero en dados con una mezcla de especias y lo marcarás, y luego lo guisarás con suavidad 1¾ horas con cebolla, ajo, jengibre, tomate, orejones y garbanzos. Hacia el final reducirás la salsa sin tapar hasta un glaseado, tostarás las almendras y terminarás con hierbas frescas.
