Vindaloo de cordero con semillas de mostaza, cilantro y especias cálidas que forman un curry complejo y aromático, con un picante por capas y profundidad.
12ud.
200ml
1cdta.
2cdta.
2cdta.
1cdta.
6ud.
4ud.
1ud.
8dientes
40g
60ml
1cdta.
800g
2cdta.
300g
60ml
300g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12ud. | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 6ud. | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — | |
| 10 | | 8dientes | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2cdta. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Pon las guindillas secas en un bol pequeño.
Guindillas de Cachemira secas · 12 ud.
Vierte agua caliente suficiente sobre las guindillas para cubrirlas.
Agua · 100 mlDeja las guindillas en remojo 20 minutos hasta que estén hinchadas y completamente blandas.
Echa las semillas de mostaza en una sartén pequeña seca.
Semillas de mostaza · 1 cdta.
Añade las semillas de comino a la sartén.
Comino en grano · 2 cdta.Añade las semillas de cilantro a la sartén.
Semillas de cilantro · 2 cdta.Añade la pimienta negra en grano a la sartén.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 6 ud.Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.
Vainas de cardamomo verde · 4 ud.Añade la rama de canela a la cazuela.
Rama de canela · 1 ud.Tuesta las especias a fuego medio, moviendo la sartén a menudo, hasta que huelan bien y se oscurezcan un tono, unos 90 segundos; luego retíralas del fuego enseguida.
Pasa las especias tostadas a un bol pequeño y deja que se enfríen un minuto.
Muele las especias tostadas hasta hacerlas polvo fino en un molinillo de especias.
Pela los dientes de ajo.
Ajo · 8 dientes
Pica grueso los dientes de ajo pelados.
Raspa la piel del jengibre con el dorso de un cuchillo de mondar.
Jengibre · 40 g
Pica grueso el jengibre pelado en trozos pequeños.
Añade el jengibre picado a la batidora.
Echa las guindillas remojadas con su agua de remojo en la batidora.
Vierte el vinagre de vino blanco en la batidora.
Vinagre de vino blanco · 60 mlAñade la cúrcuma molida a la batidora.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade las especias tostadas molidas a la batidora.
Tritúralo todo a velocidad alta hasta tener una pasta completamente lisa de color rojo intenso, rebañando las paredes una vez si hace falta.
Quita a la paletilla de cordero el exceso de grasa dura, dejando un poco para dar sabor.
Paletilla de cordero · 800 gCorta el cordero limpio en trozos de unos 4 cm.
Pasa los trozos de cordero a un bol grande.
Añade la sal al cordero.
Sal · 1 cdta.Vierte la pasta de vindaloo sobre el cordero y la sal.
Frota bien la pasta con las manos en cada trozo de cordero para que todos queden bien cubiertos.
Tapa bien el bol con film transparente.
Mete el bol en la nevera para que se marine.
Deja marinar el cordero al menos 8 horas, o toda la noche, para que la pasta penetre en la carne.
Saca el cordero de la nevera.
Deja el cordero marinado a temperatura ambiente 30 minutos para que se haga de forma más uniforme.
Parte las cebollas rojas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel fina.
Cebolla morada · 300 gPica fino las mitades de cebolla peladas en trozos pequeños y regulares.
Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 60 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.
Fríe la cebolla, removiendo a menudo, 10–12 minutos hasta que esté bien dorada y empiece a pegarse por los bordes.
Añade todo el cordero marinado con su pasta a la cazuela.
Mezcla el cordero con la cebolla y cocina a fuego alto 4–5 minutos, dándole vueltas a los trozos, hasta que la pasta huela bien y el cordero tenga color por fuera.
Pica gruesos los tomates pera en trozos grandes.
Tomates pera · 300 gAñade los tomates picados a la cazuela.
Añade el resto de la sal a la sartén.
Sal · 1 cdta.Vierte el agua y mézclalo todo, rascando la pasta que se haya pegado al fondo.
Agua · 100 mlLleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte, removiendo una vez.
Baja el fuego al mínimo, pon la tapa y cocina 1 hora y 30 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que el cordero esté completamente tierno y la salsa espesa y de color intenso.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 ud. | | Pon las guindillas secas en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoGuindilla roja seca de Cachemira |
| 2 | 100 ml | | Vierte agua caliente suficiente sobre las guindillas para cubrirlas.⏱ 10 sResultadoGuindilla roja seca de Cachemira y agua |
| 3 | — | | Deja las guindillas en remojo 20 minutos hasta que estén hinchadas y completamente blandas.⏱ 20 minResultadoGuindillas remojadasse usa en el paso 20 |
| 4 | 1 cdta. | | Echa las semillas de mostaza en una sartén pequeña seca.⏱ 10 sResultadoSemillas de mostaza |
| 5 | 2 cdta. | | Añade las semillas de comino a la sartén.⏱ 10 sResultadoSemillas de mostaza y comino en grano |
| 6 | 2 cdta. | | Añade las semillas de cilantro a la sartén.⏱ 10 sResultadoSemillas de mostaza, comino en grano y semillas de cilantro |
| 7 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra en grano a la sartén.⏱ 10 sResultadoMezcla de semillas de mostaza y comino en grano |
| 8 | 6 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 10 sResultadoMezcla de semillas de mostaza y comino en grano |
| 9 | 4 ud. | | Añade las vainas de cardamomo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de semillas de mostaza y comino en grano |
| 10 | 1 ud. | | Añade la rama de canela a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de semillas de mostaza y comino en grano |
| 11 | — | | Tuesta las especias a fuego medio, moviendo la sartén a menudo, hasta que huelan bien y se oscurezcan un tono, unos 90 segundos; luego retíralas del fuego enseguida.⏱ 1 min 30 sResultadoEspecias tostadas |
| 12 | Especias tostadaspaso 11 | | Pasa las especias tostadas a un bol pequeño y deja que se enfríen un minuto.⏱ 1 minResultadoEspecias tostadas |
| 13 | — | | Muele las especias tostadas hasta hacerlas polvo fino en un molinillo de especias.⏱ 30 sResultadoEspecias molidasse usa en el paso 23 |
| 14 | 8 dientes | | Pela los dientes de ajo.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Pica grueso los dientes de ajo pelados.⏱ 20 sResultadoAjo picado |
| 16 | Ajo picadopaso 15 | | Pasa el ajo picado a la batidora de vaso.⏱ 10 sResultadoAjo picado |
| 17 | 40 g | | Raspa la piel del jengibre con el dorso de un cuchillo de mondar.⏱ 30 sResultadoJengibre pelado |
| 18 | Jengibre peladopaso 17 | | Pica grueso el jengibre pelado en trozos pequeños.⏱ 20 sResultadoJengibre picado grueso |
| 19 | Jengibre picado gruesopaso 18 | | Añade el jengibre picado a la batidora.⏱ 10 sResultadoAjo picado grueso y jengibre picado grueso |
| 20 | Guindillas remojadaspaso 3 | | Echa las guindillas remojadas con su agua de remojo en la batidora.⏱ 10 sResultadoGuindillas remojadas, ajo picado grueso y jengibre picado grueso |
| 21 | 60 ml | | Vierte el vinagre de vino blanco en la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindillas remojadas y ajo picado grueso |
| 22 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma molida a la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindillas remojadas y ajo picado grueso |
| 23 | Especias molidaspaso 13 | | Añade las especias tostadas molidas a la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindillas remojadas y ajo picado grueso |
| 24 | — | | Tritúralo todo a velocidad alta hasta tener una pasta completamente lisa de color rojo intenso, rebañando las paredes una vez si hace falta.⏱ 1 minResultadoPasta de vindaloose usa en el paso 29 |
| 25 | 800 g | | Quita a la paletilla de cordero el exceso de grasa dura, dejando un poco para dar sabor.⏱ 1 minResultadoPaletilla de cordero limpia |
| 26 | Paletilla de cordero limpiapaso 25 | | Corta el cordero limpio en trozos de unos 4 cm.⏱ 2 minResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 27 | Paletilla de cordero cortadapaso 26 | | Pasa los trozos de cordero a un bol grande.⏱ 10 sResultadoPaletilla de cordero cortada |
| 28 | 1 cdta. | | Añade la sal al cordero.⏱ 10 sResultadoTrozos de paletilla de cordero y sal |
| 29 | Pasta de vindaloopaso 24 | | Vierte la pasta de vindaloo sobre el cordero y la sal.⏱ 15 sResultadoPasta de vindaloo, trozos de paletilla de cordero y sal |
| 30 | — | | Frota bien la pasta con las manos en cada trozo de cordero para que todos queden bien cubiertos.⏱ 1 min 30 sResultadoCordero cubierto de pasta |
| 31 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Mete el bol en la nevera para que se marine.⏱ 10 sResultadoCordero cubierto de pasta |
| 33 | — | | Deja marinar el cordero al menos 8 horas, o toda la noche, para que la pasta penetre en la carne.⏱ 8 hResultadoCordero marinado |
| 34 | — | | Saca el cordero de la nevera.⏱ 10 sResultadoCordero marinado |
| 35 | — | | Deja el cordero marinado a temperatura ambiente 30 minutos para que se haga de forma más uniforme.⏱ 30 minResultadoCordero a temperatura ambientese usa en el paso 42 |
| 36 | 300 g | | Parte las cebollas rojas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla morada pelada |
| 37 | Cebolla morada peladapaso 36 | | Pica fino las mitades de cebolla peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla morada picada finase usa en el paso 40 |
| 38 | 60 ml | | Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 39 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 40 | Cebolla morada picada finapaso 37 | | Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.⏱ 10 sResultadoCebolla morada picada fina y aceite caliente |
| 41 | — | | Fríe la cebolla, removiendo a menudo, 10–12 minutos hasta que esté bien dorada y empiece a pegarse por los bordes.⏱ 12 minResultadoCebolla dorada |
| 42 | Cordero a temperatura ambientepaso 35 | | Añade todo el cordero marinado con su pasta a la cazuela.⏱ 15 sResultadoCordero a temperatura ambiente y cebolla dorada |
| 43 | — | | Mezcla el cordero con la cebolla y cocina a fuego alto 4–5 minutos, dándole vueltas a los trozos, hasta que la pasta huela bien y el cordero tenga color por fuera.⏱ 5 minResultadoCordero marcado |
| 44 | 300 g | | Pica gruesos los tomates pera en trozos grandes.⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 45 | Tomates pera picadospaso 44 | | Añade los tomates picados a la cazuela.⏱ 10 sResultadoCordero marcado y tomates pera picados gruesos |
| 46 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal a la sartén.⏱ 10 sResultadoCordero marcado, tomates pera picados gruesos y sal |
| 47 | 100 ml | | Vierte el agua y mézclalo todo, rascando la pasta que se haya pegado al fondo.⏱ 10 sResultadoMezcla de cordero marcado y tomates pera picados gruesos |
| 48 | — | | Lleva el contenido de la cazuela a ebullición fuerte, removiendo una vez.⏱ 2 minResultadoVindaloo hirviendo |
| 49 | — | | Baja el fuego al mínimo, pon la tapa y cocina 1 hora y 30 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que el cordero esté completamente tierno y la salsa espesa y de color intenso.⏱ 1 h 30 minResultadoVindaloo de cordero |
| Tiempo total | 10 h 35 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Vindaloo de cordero con semillas de mostaza, cilantro y especias cálidas que forman un curry complejo y aromático, con un picante por capas y profundidad.
Qué vas a hacerTostarás las especias enteras y las molerás, y luego las triturarás con las guindillas remojadas, ajo, jengibre y vinagre hasta formar una pasta. Cubrirás los trozos de cordero con esta pasta y los dejarás marinar al menos 8 horas. Freirás la cebolla hasta que esté bien dorada, luego añadirás el cordero marinado y lo marcarás, y después el tomate y el agua. Lo dejarás hervir suavemente tapado al fuego más bajo 90 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese y se oscurezca.
