Un hotpot de Lancashire guisado lentamente con filete de cuello de cordero y riñones, zanahorias y cebolla blanca, cubierto con una capa de patatas harinosas en rodajas y terminado con mantequilla.
900g
1,5cdta.
4ud.
2ud.
2ud.
1cda.
1cda.
500ml
1cda.
2ramitas
1ud.
25g
900g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2cdta. | — | — | ||
| 3 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 2ramitas | — | — | |
| 12 | | 1ud. | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Calienta el horno a 170 °C.
Pon el filete de cuello de cordero en la tabla de cortar.
Filete de cuello de cordero · 900 g
Corta el filete de cuello de cordero en trozos grandes de un bocado.
Sazona los trozos de cordero con sal marina en escamas.
Echa la pimienta negra molida sobre los trozos de cordero salados.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Sal marina en escamas · paso 4Pon los riñones de cordero en la tabla de cortar junto a los trozos de cordero.
Riñones de cordero · 4 ud.Retira con unas tijeras o un cuchillo el centro blanco de cada riñón.
Parte por la mitad cada riñón limpio.
Pasa los riñones partidos al plato para tenerlos preparados.
Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 2 ud.Corta las cebollas peladas en medias lunas finas.
Pasa la cebolla en tiras a un bol para mantenerla aparte.
Pon las zanahorias en la tabla de cortar.
Zanahorias · 2 ud.Corta las zanahorias peladas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Pasa la zanahoria en rodajas a un segundo bol.
Vierte el aceite neutro en la cazuela y ponla a fuego alto sobre el fuego hasta que brille.
Aceite neutro · 1 cda.
Añade la mitad de los trozos de cordero sazonados al aceite caliente de la cazuela, en una sola capa.
Marca los trozos de cordero en el aceite caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados; marca la otra mitad de la misma manera después de pasar la primera al plato.
Saca los trozos de cordero marcados de la cazuela a un plato, dejando el aceite.
Añade los riñones partidos al aceite caliente que queda en la cazuela.
Marca los riñones rápidamente en el aceite caliente aproximadamente 1 minuto hasta que apenas tomen color.
Pasa los riñones marcados al plato con los trozos de cordero.
Añade la cebolla en tiras al aceite caliente que queda en la cazuela.
Añade la zanahoria en rodajas a la cebolla y el aceite de la cazuela.
Saltea juntas la cebolla y la zanahoria a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que estén tiernas.
Espolvorea la harina común sobre la cebolla y la zanahoria pochadas.
Harina de trigo · 1 cda.Remueve bien para cubrir las verduras con la harina.
Cocina la mezcla de harina y verduras un minuto más, removiendo, para que la harina pierda el sabor a crudo.
Vierte el caldo de cordero en la cazuela y remueve para mezclar.
Caldo de cordero · 500 mlIncorpora la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade las ramitas de tomillo fresco a la cazuela.
Tomillo fresco · 2 ramitasMete la hoja de laurel.
Hoja de laurel · 1 ud.Mézclalo todo y lleva a un hervor suave, rascando los restos del fondo.
Vuelve a echar en la cazuela los trozos de cordero y los riñones marcados, acomodándolos en el líquido del guiso.
Sazona el líquido y la carne con un poco más de sal marina en escamas.
Añade un poco más de pimienta negra sobre la carne y el líquido.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Pon la mantequilla en un cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 25 g
Funde la mantequilla a fuego bajo hasta que esté completamente líquida y resérvala.
Pon las patatas harinosas en el escurridor.
Patatas harinosas · 900 g
Enjuaga bien las patatas bajo el grifo de agua fría.
Pasa las patatas enjuagadas del escurridor a la tabla de cortar.
Pela las patatas enjuagadas y desecha la piel.
Corta las patatas peladas en rodajas de unos 3–4 mm de grosor.
Coloca las rodajas de patata montadas en capas sobre la carne y el líquido hasta cubrirlo todo.
Sazona la capa de patata con sal marina en escamas.
Sazona la capa de patata con pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Pinta en abundancia la capa de patata con la mantequilla fundida.
Tapa bien la cazuela con su tapa.
Mete la cazuela tapada en el horno.
Hornea el hotpot tapado 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.
Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.
Quita la tapa de la cazuela y apártala.
Vuelve a meter la cazuela destapada en el horno.
Hornea sin tapar 22–25 minutos más hasta que la capa de patata esté dorada y crujiente por los bordes.
Con las manoplas, saca la cazuela del horno.
Deja reposar el hotpot 5 minutos antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | Pon el filete de cuello de cordero en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoFilete de cuello de cordero |
| 3 | Filete de cuello de corderopaso 2 | | Corta el filete de cuello de cordero en trozos grandes de un bocado.⏱ 5 minResultadoTrozos de cordero |
| 4 | 1 cdta. | | Sazona los trozos de cordero con sal marina en escamas.⏱ 30 sResultadoSal marina en escamas |
| Trozos de corderopaso 3 | |||
| 5 | 0,5 cdta. | | Echa la pimienta negra molida sobre los trozos de cordero salados.⏱ 30 sResultadoTrozos de cordero sazonadosse usa en el paso 19 |
| Sal marina en escamaspaso 4 | |||
| 6 | 4 ud. | | Pon los riñones de cordero en la tabla de cortar junto a los trozos de cordero.⏱ 5 sResultadoRiñones de cordero |
| 7 | Riñones de corderopaso 6 | | Retira con unas tijeras o un cuchillo el centro blanco de cada riñón.⏱ 2 minResultadoRiñones de cordero sin el centro |
| 8 | Riñones de cordero sin el centropaso 7 | | Parte por la mitad cada riñón limpio.⏱ 1 minResultadoRiñones de cordero partidos por la mitad |
| 9 | Riñones de cordero partidos por la mitadpaso 8 | | Pasa los riñones partidos al plato para tenerlos preparados.⏱ 10 sResultadoRiñones de cordero partidos por la mitad |
| 10 | 2 ud. | | Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 11 | Cebolla blancapaso 10 | | Pela las cebollas y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 12 | Cebolla peladapaso 11 | | Corta las cebollas peladas en medias lunas finas.⏱ 2 minResultadoCebollas en rodajas finas |
| 13 | Cebollas en rodajas finaspaso 12 | | Pasa la cebolla en tiras a un bol para mantenerla aparte.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 25 |
| 14 | 2 ud. | | Pon las zanahorias en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 15 | Zanahoriaspaso 14 | | Pela las zanahorias y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Corta las zanahorias peladas en rodajas de unos 5 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoZanahorias en rodajas |
| 17 | Zanahorias en rodajaspaso 16 | | Pasa la zanahoria en rodajas a un segundo bol.⏱ 10 sResultadoZanahorias en rodajasse usa en el paso 26 |
| 18 | 1 cda. | | Vierte el aceite neutro en la cazuela y ponla a fuego alto sobre el fuego hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite neutro |
| 19 | Trozos de cordero sazonadospaso 5 | | Añade la mitad de los trozos de cordero sazonados al aceite caliente de la cazuela, en una sola capa.⏱ 5 sResultadoTrozos de cordero sazonados y aceite neutro |
| 20 | — | | Marca los trozos de cordero en el aceite caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados; marca la otra mitad de la misma manera después de pasar la primera al plato.⏱ 8 minResultadoTrozos de cordero marcados |
| 21 | Trozos de cordero marcadospaso 20 | | Saca los trozos de cordero marcados de la cazuela a un plato, dejando el aceite.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 22 | Aceite calientepaso 21 | | Añade los riñones partidos al aceite caliente que queda en la cazuela.⏱ 5 sResultadoAceite caliente |
| 23 | — | | Marca los riñones rápidamente en el aceite caliente aproximadamente 1 minuto hasta que apenas tomen color.⏱ 1 minResultadoRiñones de cordero marcados |
| 24 | Riñones de cordero marcadospaso 23 | | Pasa los riñones marcados al plato con los trozos de cordero.⏱ 1 minResultadoRiñones de cordero marcadosse usa en el paso 36 |
| 25 | Cebollas en rodajas finaspaso 13 | | Añade la cebolla en tiras al aceite caliente que queda en la cazuela.⏱ 30 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 26 | Zanahorias en rodajaspaso 17 | | Añade la zanahoria en rodajas a la cebolla y el aceite de la cazuela.⏱ 30 sResultadoZanahorias en rodajas y cebollas en rodajas finas |
| 27 | — | | Saltea juntas la cebolla y la zanahoria a fuego medio, removiendo con regularidad, hasta que estén tiernas.⏱ 9 minResultadoCebolla pochada y zanahoria |
| 28 | 1 cda. | | Espolvorea la harina común sobre la cebolla y la zanahoria pochadas.⏱ 30 sResultadoCebolla pochada, zanahoria y harina de trigo |
| 29 | — | | Remueve bien para cubrir las verduras con la harina.⏱ 1 minResultadoMezcla de verduras enharinada |
| 30 | — | | Cocina la mezcla de harina y verduras un minuto más, removiendo, para que la harina pierda el sabor a crudo.⏱ 1 minResultadoHarina cocinada y mezcla de verduras |
| 31 | 500 ml | | Vierte el caldo de cordero en la cazuela y remueve para mezclar.⏱ 1 minResultadoHarina cocinada, mezcla de verduras y caldo de cordero |
| 32 | 1 cda. | | Incorpora la salsa Worcestershire.⏱ 30 sResultadoMezcla de harina cocinada y mezcla de verduras |
| 33 | 2 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo fresco a la cazuela.⏱ 30 sResultadoMezcla de harina cocinada y mezcla de verduras |
| 34 | 1 ud. | | Mete la hoja de laurel.⏱ 30 sResultadoMezcla de harina cocinada y mezcla de verduras |
| 35 | — | | Mézclalo todo y lleva a un hervor suave, rascando los restos del fondo.⏱ 3 minResultadoLíquido de guiso con hierbas |
| 36 | Riñones de cordero marcadospaso 24 | | Vuelve a echar en la cazuela los trozos de cordero y los riñones marcados, acomodándolos en el líquido del guiso.⏱ 1 minResultadoLíquido de guiso con hierbas y riñones de cordero marcados |
| 37 | 0,5 cdta. | | Sazona el líquido y la carne con un poco más de sal marina en escamas.⏱ 30 sResultadoLíquido de guiso con hierbas, riñones de cordero marcados y sal marina en escamas |
| 38 | 0,5 cdta. | | Añade un poco más de pimienta negra sobre la carne y el líquido.⏱ 30 sResultadoMezcla de líquido de guiso con hierbas y riñones de cordero marcados |
| 39 | 25 g | | Pon la mantequilla en un cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 40 | — | | Funde la mantequilla a fuego bajo hasta que esté completamente líquida y resérvala.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretidase usa en el paso 49 |
| 41 | 900 g | | Pon las patatas harinosas en el escurridor.⏱ 5 sResultadoPatatas harinosas |
| 42 | — | | Enjuaga bien las patatas bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas lavadas |
| 43 | — | | Pasa las patatas enjuagadas del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPatatas harinosas lavadas |
| 44 | — | | Pela las patatas enjuagadas y desecha la piel.⏱ 2 minResultadoPatatas harinosas peladas |
| 45 | — | | Corta las patatas peladas en rodajas de unos 3–4 mm de grosor.⏱ 5 minResultadoPatatas en láminas finas |
| 46 | Patatas en láminas finaspaso 45 | | Coloca las rodajas de patata montadas en capas sobre la carne y el líquido hasta cubrirlo todo.⏱ 3 minResultadoHotpot con capas de patata |
| 47 | 0,5 cdta. | | Sazona la capa de patata con sal marina en escamas.⏱ 30 sResultadoHotpot con capas de patata y sal marina en escamas |
| 48 | 0,5 cdta. | | Sazona la capa de patata con pimienta negra.⏱ 30 sResultadoHotpot con capas de patata, sal marina en escamas y pimienta negra molida |
| 49 | Mantequilla derretidapaso 40 | | Pinta en abundancia la capa de patata con la mantequilla fundida.⏱ 1 minResultadoPatatas pintadas con mantequilla |
| 50 | — | | Tapa bien la cazuela con su tapa.⏱ 1 min |
| 51 | — | | Mete la cazuela tapada en el horno.⏱ 10 sResultadoPatatas pintadas con mantequilla |
| 52 | — | | Hornea el hotpot tapado 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.⏱ 1 h 30 minResultadoHotpot guisado |
| 53 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la cazuela del horno.⏱ 30 sResultadoHotpot guisado |
| 54 | — | | Quita la tapa de la cazuela y apártala.⏱ 15 s |
| 55 | — | | Vuelve a meter la cazuela destapada en el horno.⏱ 10 sResultadoHotpot guisado |
| 56 | — | | Hornea sin tapar 22–25 minutos más hasta que la capa de patata esté dorada y crujiente por los bordes.⏱ 22 minResultadoHotpot de Lancashire con costra dorada |
| 57 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela del horno.⏱ 30 sResultadoHotpot de Lancashire con costra dorada |
| 58 | — | | Deja reposar el hotpot 5 minutos antes de servir.⏱ 5 minResultadoHotpot de Lancashire reposado |
| Tiempo total | 2 h 33 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Un hotpot de Lancashire guisado lentamente con filete de cuello de cordero y riñones, zanahorias y cebolla blanca, cubierto con una capa de patatas harinosas en rodajas y terminado con mantequilla.
Qué vas a hacerMarcarás los trozos de cordero sazonados y los riñones, y luego saltearás la cebolla y las zanahorias antes de juntarlos en un líquido de guiso a base de caldo. Mientras reposa, cortarás las patatas en rodajas finas, las colocarás en capas sobre la carne, las pintarás con mantequilla y lo hornearás tapado noventa minutos hasta que la carne esté tierna, y luego destapado veinte minutos más hasta que la capa de patata esté dorada y crujiente.
