El larb gai es una ensalada tailandesa de carne picada de pollo con menta y cilantro frescos y arroz tostado molido, servida en hojas de lechuga.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2cdta.
20g
20g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4ud. | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1ud. | — | — |
Echa el arroz jazmín crudo en una sartén pequeña.
Arroz jazmín · 40 g
Tuesta el arroz a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que cada grano esté bien dorado y huela a fruto seco.
Pasa el arroz tostado a un bol pequeño.
Deja enfriar el arroz tostado hasta que ya no humee.
Machaca el arroz tostado frío en un mortero hasta que sea un polvo grueso como arena; se agradece algo de textura.
Pela las chalotas y desecha la piel.
Chalotas · 80 g
Corta las chalotas peladas en aros finos.
Pasa las chalotas en aros a un bol grande.
Corta el extremo leñoso de la raíz y los dos tercios superiores duros de cada tallo de hierba limón, quedándote solo con la parte interior pálida y tierna.
Tallo de hierba limón · 30 gPica la hierba limón limpia lo más fino que puedas.
Añade la hierba limón picada al bol con las chalotas.
Corta las raíces de las cebolletas y desecha las hojas exteriores mustias.
Cebolletas · 60 gQuita y desecha la capa exterior dura o viscosa que quede en cada cebolleta limpia.
Corta las cebolletas limpias en rodajas finas ligeramente en diagonal, usando la parte blanca y la verde.
Añade la cebolleta en rodajas al bol.
Corta las guindillas rojas frescas en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen.
Guindilla roja fresca · 20 gAñade la guindilla en rodajas al bol.
Apila las hojas de lima kaffir, enróllalas bien como un puro y córtalas a lo ancho en tiras lo más finas posible, desechando los nervios centrales.
Añade las tiras de hoja de lima kaffir al bol.
Vierte el agua en una sartén grande.
Agua · 60 ml
Añade la carne picada de pollo a la sartén, desmenuzándola con una cuchara.
Carne picada de pollo · 600 g
Cocina a fuego medio-alto, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que el pollo marque 74 °C en el termómetro y se haya evaporado casi todo el líquido.
Vierte la salsa de pescado en la sartén con el pollo cocinado.
Salsa de pescado · 60 mlVierte el zumo de lima en la sartén.
Zumo de lima · 60 mlAñade el azúcar de palma a la sartén.
Azúcar de palma · 10 gEspolvorea las escamas de guindilla seca en la sartén.
Copos de guindilla · 2 cdta.Mézclalo todo a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto y el pollo quede cubierto por igual del aliño; luego retira la sartén del fuego.
Echa la carne picada de pollo aliñada en el bol con todos los aromáticos preparados.
Trocea las hojas de menta fresca directamente sobre el bol.
Hojas de hierbabuena fresca · 20 gDeshoja el cilantro con los tallos tiernos y añádelo al bol.
Cilantro fresco · 20 gAñade el arroz tostado molido al bol.
Mézclalo todo con suavidad pero a fondo para que cada trozo de pollo quede salpicado de hierbas y cubierto de arroz molido.
Separa las hojas de la lechuga iceberg de una en una y colócalas alrededor de una fuente de servir grande formando cuencos.
Lechuga iceberg · 1 ud.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Echa el arroz jazmín crudo en una sartén pequeña.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín |
| 2 | — | | Tuesta el arroz a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que cada grano esté bien dorado y huela a fruto seco.⏱ 5 minResultadoArroz tostado dorado |
| 3 | Arroz tostado doradopaso 2 | | Pasa el arroz tostado a un bol pequeño.⏱ 15 sResultadoArroz tostado dorado |
| 4 | — | | Deja enfriar el arroz tostado hasta que ya no humee.⏱ 5 minResultadoArroz tostado frío |
| 5 | — | | Machaca el arroz tostado frío en un mortero hasta que sea un polvo grueso como arena; se agradece algo de textura.⏱ 1 minResultadoArroz tostado molidose usa en el paso 31 |
| 6 | 80 g | | Pela las chalotas y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 7 | Chalotas peladaspaso 6 | | Corta las chalotas peladas en aros finos.⏱ 40 sResultadoChalotas en rodajas |
| 8 | Chalotas en rodajaspaso 7 | | Pasa las chalotas en aros a un bol grande.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajas |
| 9 | 30 g | | Corta el extremo leñoso de la raíz y los dos tercios superiores duros de cada tallo de hierba limón, quedándote solo con la parte interior pálida y tierna.⏱ 20 sResultadoHierba limón limpia |
| 10 | Hierba limón limpiapaso 9 | | Pica la hierba limón limpia lo más fino que puedas.⏱ 40 sResultadoHierba limón picada fina |
| 11 | Hierba limón picada finapaso 10 | | Añade la hierba limón picada al bol con las chalotas.⏱ 5 sResultadoHierba limón picada fina y chalotas en rodajas |
| 12 | 60 g | | Corta las raíces de las cebolletas y desecha las hojas exteriores mustias.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 13 | Cebolletas limpiaspaso 12 | | Quita y desecha la capa exterior dura o viscosa que quede en cada cebolleta limpia.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 14 | Cebolletas peladaspaso 13 | | Corta las cebolletas limpias en rodajas finas ligeramente en diagonal, usando la parte blanca y la verde.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 15 | Cebolletas en rodajaspaso 14 | | Añade la cebolleta en rodajas al bol.⏱ 5 sResultadoHierba limón picada fina, chalotas en rodajas y cebolletas en rodajas |
| 16 | 20 g | | Corta las guindillas rojas frescas en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja en rodajas finas |
| 17 | Guindilla roja en rodajas finaspaso 16 | | Añade la guindilla en rodajas al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón picada fina y chalotas en rodajas |
| 18 | 4 ud. | | Apila las hojas de lima kaffir, enróllalas bien como un puro y córtalas a lo ancho en tiras lo más finas posible, desechando los nervios centrales.⏱ 30 sResultadoHojas de lima kaffir en tiras finas |
| 19 | Hojas de lima kaffir en tiras finaspaso 18 | | Añade las tiras de hoja de lima kaffir al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de hojas de lima kaffir en tiras finas y hierba limón picada fina |
| 20 | 60 ml | | Vierte el agua en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 21 | 600 g | | Añade la carne picada de pollo a la sartén, desmenuzándola con una cuchara.⏱ 10 sResultadoAgua y carne picada de pollo cocinada |
| 22 | — | | Cocina a fuego medio-alto, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que el pollo marque 74 °C en el termómetro y se haya evaporado casi todo el líquido.⏱ 8 minResultadoCarne picada de pollo cocinada |
| 23 | 60 ml | | Vierte la salsa de pescado en la sartén con el pollo cocinado.⏱ 5 sResultadoCarne picada de pollo cocinada y salsa de pescado |
| 24 | 60 ml | | Vierte el zumo de lima en la sartén.⏱ 5 sResultadoCarne picada de pollo cocinada, salsa de pescado y zumo de lima |
| 25 | 10 g | | Añade el azúcar de palma a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de pollo cocinada y salsa de pescado |
| 26 | 2 cdta. | | Espolvorea las escamas de guindilla seca en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de pollo cocinada y salsa de pescado |
| 27 | — | | Mézclalo todo a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto y el pollo quede cubierto por igual del aliño; luego retira la sartén del fuego.⏱ 1 minResultadoCarne picada de pollo aliñada |
| 28 | Carne picada de pollo aliñadapaso 27 | | Echa la carne picada de pollo aliñada en el bol con todos los aromáticos preparados.⏱ 10 sResultadoMezcla de hojas de lima kaffir en tiras finas y hierba limón picada fina |
| 29 | 20 g | | Trocea las hojas de menta fresca directamente sobre el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de hojas de lima kaffir en tiras finas y hierba limón picada fina |
| 30 | 20 g | | Deshoja el cilantro con los tallos tiernos y añádelo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de hojas de lima kaffir en tiras finas y hierba limón picada fina |
| 31 | Arroz tostado molidopaso 5 | | Añade el arroz tostado molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz tostado molido y hojas de lima kaffir en tiras finas |
| 32 | — | | Mézclalo todo con suavidad pero a fondo para que cada trozo de pollo quede salpicado de hierbas y cubierto de arroz molido.⏱ 30 sResultadoLarb gaise usa en el paso 34 |
| 33 | 1 ud. | | Separa las hojas de la lechuga iceberg de una en una y colócalas alrededor de una fuente de servir grande formando cuencos.⏱ 20 sResultadoLechuga iceberg |
| Tiempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
El larb gai es una ensalada tailandesa de carne picada de pollo con menta y cilantro frescos y arroz tostado molido, servida en hojas de lechuga.
Qué vas a hacerTostarás arroz jazmín hasta que esté dorado y huela a fruto seco, y luego lo machacarás hasta hacerlo polvo grueso. Mientras se enfría, prepararás en un bol grande las chalotas, la hierba limón, la cebolleta, las guindillas y las hojas de lima kaffir. Cocinarás la carne picada de pollo con agua hasta que esta se evapore y luego la aliñarás con salsa de pescado, zumo de lima, azúcar de palma y escamas de guindilla. Lo juntarás todo con menta y cilantro frescos y el arroz molido, y luego lo colocarás en una fuente con hojas de lechuga para que los comensales monten sus propias hojas rellenas.
