Lasaña al horno de pasta fresca al huevo en capas con un ragú de ternera y cerdo enriquecido con vino tinto seco, cubierta de parmigiano-reggiano.
300g
3ud.
1ud.
1ud.
1ud.
2dientes
3cda.
80g
400g
150g
2cda.
150ml
400g
2ud.
1,75cdta.
0,25cdta.
70g
60g
800ml
0,25cdta.
3 000ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2dientes | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 1,75cdta. | — | — | |
| 16 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Pon la harina 00 en el bol grande y haz un hueco en el centro.
Harina tipo 00 · 300 g
Casca los huevos en el hueco.
Huevo · 3 ud.Bate los huevos con el tenedor, incorporando la harina hasta que forme grumos.
Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
Tapa el bol con film transparente.
Déjala reposar al menos 30 minutos.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pica finamente.
Pon la zanahoria sobre la tabla.
Zanahorias · 1 ud.Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 1 ud.Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Calienta a fuego medio.
Añade la panceta en dados.
Panceta · 80 gFríe unos 4 minutos, hasta que suelte la grasa.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.
Sube el fuego y añade la carne picada de ternera.
Carne picada de ternera · 400 gAñade la carne picada de cerdo.
Carne picada de cerdo · 150 gCocina unos 10 minutos, desmenuzándola, hasta que se haya evaporado el líquido y la carne se dore.
Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.
Vino tinto seco · 150 mlDeja que borbotee hasta que casi desaparezca.
Añade los tomates, aplastándolos con la cuchara.
Tomates pelados enteros en conserva · 400 gAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade tres cuartos de cucharadita de sal.
Sal fina · 0,75 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Baja el fuego al mínimo y pon la tapa un poco entreabierta.
Deja hervir suavemente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Quita la tapa y saca las hojas de laurel a un plato pequeño.
Tíralas.
Pon la mantequilla en el cazo mediano.
Mantequilla sin sal · 60 g
Fúndela a fuego medio.
Incorpora la harina batiendo y cocina un minuto.
Harina de trigo · 60 g
Vierte la leche poco a poco, batiendo hasta que esté lisa.
Leche entera · 800 mlDeja hervir suavemente 5 minutos, batiendo, hasta que espese.
Añade media cucharadita de sal.
Sal fina · 0,5 cdta.Ralla encima la nuez moscada y retira del fuego.
Nuez moscada · 0,25 cdta.Pon el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
Llena la olla grande con el agua.
Agua · 3 000 ml
Añade el resto de la sal.
Sal fina · 0,5 cdta.Lleva a ebullición.
Destapa la masa de pasta y vuélcala sobre la encimera.
Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una lo más fina que puedas, de 1 mm aproximadamente, hasta que casi se vea la encimera a través.
Corta 12 láminas de unos 10 × 20 cm.
Coloca las láminas en una segunda bandeja.
Echa 6 láminas en el agua hirviendo, de una en una.
Cuécelas 1 minuto.
Sácalas a la bandeja en una sola capa.
Echa el resto de las láminas.
Cuécelas 1 minuto.
Pásalas a la bandeja junto a la primera tanda.
Unta con mantequilla la fuente de horno grande, de unos 20 × 30 cm.
Mantequilla sin sal · 10 g
Extiende una capa fina de bechamel por el fondo.
Reparte por encima con una cuchara un tercio de la bechamel restante.
Extiende por encima el resto del ragú.
Reparte por encima la mitad de la bechamel que queda.
Coloca encima el resto de las láminas.
Extiende el resto de la bechamel por encima, hasta los bordes.
Pon el parmigiano en un segundo bol pequeño.
Rállalo fino.
Espárcelo por encima.
Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.
Hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorada y burbujee por los bordes.
Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.
Deja reposar 15 minutos antes de cortarla, para que las capas se mantengan.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon la harina 00 en el bol grande y haz un hueco en el centro.⏱ 5 sResultadoHarina 00 |
| 2 | 3 ud. | | Casca los huevos en el hueco.⏱ 30 sResultadoHarina y huevos |
| 3 | — | | Bate los huevos con el tenedor, incorporando la harina hasta que forme grumos.⏱ 2 minResultadoMasa de pasta basta |
| 4 | — | | Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.⏱ 8 minResultadoMasa de pasta lisa |
| 5 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Déjala reposar al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa de pasta reposadase usa en el paso 54 |
| 7 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 8 | Cebolla blancapaso 7 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 9 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 8 | | Pica finamente.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada |
| 10 | Cebolla picadapaso 9 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 11 | 1 ud. | | Pon la zanahoria sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 12 | Zanahoriaspaso 11 |  | Pela la zanahoria.⏱ 20 sResultadoZanahorias peladas |
| 13 | Zanahorias peladaspaso 12 | | Pica finamente.⏱ 1 minResultadoZanahoria picada fina |
| 14 | Zanahoria picada finapaso 13 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoria |
| 15 | 1 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 16 | Rama de apiopaso 15 | | Pica finamente.⏱ 40 sResultadoApio picado |
| 17 | Apio picadopaso 16 | | Añádelo al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras para el soffrittose usa en el paso 26 |
| 18 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 19 | Diente de ajopaso 18 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 20 | Dientes de ajo peladospaso 19 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 21 | Ajo picadopaso 20 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picadose usa en el paso 28 |
| 22 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 23 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 24 | 80 g | | Añade la panceta en dados.⏱ 10 sResultadoPanceta en aceite |
| 25 | — | | Fríe unos 4 minutos, hasta que suelte la grasa.⏱ 4 minResultadoPanceta dorada |
| 26 | Verduras para el soffrittopaso 17 | | Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.⏱ 10 sResultadoPanceta y soffritto |
| 27 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.⏱ 8 minResultadoSofrito tierno |
| 28 | Ajo picadopaso 21 | | Añade el ajo y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoSoffritto y ajo |
| 29 | 400 g | | Sube el fuego y añade la carne picada de ternera.⏱ 10 sResultadoSoffritto y ternera |
| 30 | 150 g | | Añade la carne picada de cerdo.⏱ 10 sResultadoSoffritto y carne picada |
| 31 | — | | Cocina unos 10 minutos, desmenuzándola, hasta que se haya evaporado el líquido y la carne se dore.⏱ 10 minResultadoCarne picada dorada |
| 32 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.⏱ 1 minResultadoCarne picada con concentrado de tomate |
| 33 | 150 ml | | Vierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 20 sResultadoCarne picada y vino |
| 34 | — | | Deja que borbotee hasta que casi desaparezca.⏱ 3 minResultadoBase de ragú reducida |
| 35 | 400 g | | Añade los tomates, aplastándolos con la cuchara.⏱ 30 sResultadoRagú con tomate |
| 36 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoRagú con laurel |
| 37 | 0,75 cdta. | | Añade tres cuartos de cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoRagú con sal |
| 38 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRagú sazonado |
| 39 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa un poco entreabierta.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Deja hervir suavemente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.⏱ 1 h 30 minResultadoRagú para lasaña |
| 41 | Ragú para lasañapaso 40 | | Quita la tapa y saca las hojas de laurel a un plato pequeño.⏱ 20 sResultadoRagú terminadose usa en el paso 68 |
| 42 | — | | Tíralas.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Pon la mantequilla en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 44 | — | | Fúndela a fuego medio.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 45 | 60 g | | Incorpora la harina batiendo y cocina un minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux crudo |
| 46 | 800 ml | | Vierte la leche poco a poco, batiendo hasta que esté lisa.⏱ 2 minResultadoRoux y leche |
| 47 | — | | Deja hervir suavemente 5 minutos, batiendo, hasta que espese.⏱ 5 minResultadoBechamel |
| 48 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoBechamel con sal |
| 49 | 0,25 cdta. | | Ralla encima la nuez moscada y retira del fuego.⏱ 5 sResultadoBechamel con nuez moscadase usa en el paso 66 |
| 50 | — | | Pon el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Llena la olla grande con el agua.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 52 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoAgua con sal |
| 53 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 15 minResultadoAgua de la pasta hirviendo |
| 54 | Masa de pasta reposadapaso 6 | | Destapa la masa de pasta y vuélcala sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa de pasta reposada |
| 55 | — | | Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una lo más fina que puedas, de 1 mm aproximadamente, hasta que casi se vea la encimera a través.⏱ 15 minResultadoLáminas de pasta finas |
| 56 | — | | Corta 12 láminas de unos 10 × 20 cm.⏱ 2 minResultado12 láminas de lasaña |
| 57 | 12 láminas de lasañapaso 56 | Coloca las láminas en una segunda bandeja.⏱ 1 minResultado12 láminas de lasaña | |
| 58 | 12 láminas de lasañapaso 57 | | Echa 6 láminas en el agua hirviendo, de una en una.⏱ 20 sResultadoPrimeras láminas cociéndose |
| 59 | — | | Cuécelas 1 minuto.⏱ 1 minResultadoPrimeras láminas escaldadas |
| 60 | Primeras láminas escaldadaspaso 59 | | Sácalas a la bandeja en una sola capa.⏱ 1 minResultadoPrimeras láminas escaldadas |
| 61 | Agua de la pasta para la segunda tandapaso 60 | | Echa el resto de las láminas.⏱ 20 sResultadoSegundas láminas cociéndose |
| 62 | — | | Cuécelas 1 minuto.⏱ 1 minResultadoSegundas láminas escaldadas |
| 63 | Segundas láminas escaldadaspaso 62 | | Pásalas a la bandeja junto a la primera tanda.⏱ 1 minResultadoLáminas de lasaña escaldadasse usa en el paso 67 |
| 64 | Agua de cocción de la pastapaso 63 | | Tira el agua de la pasta por el fregadero.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Unta con mantequilla la fuente de horno grande, de unos 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Bechamel con nuez moscadapaso 49 | | Extiende una capa fina de bechamel por el fondo.⏱ 30 sResultadoBase de bechamelse usa en el paso 69 |
| 67 | Láminas de lasaña escaldadaspaso 63 | Coloca 4 láminas encima.⏱ 40 sResultadoCapa de pasta 1se usa en el paso 70 | |
| 68 | Ragú terminadopaso 41 | | Extiende por encima la mitad del ragú.⏱ 40 sResultadoCapa de ragú 1se usa en el paso 71 |
| 69 | Bechamel para las capaspaso 66 | | Reparte por encima con una cuchara un tercio de la bechamel restante.⏱ 40 sResultadoCapa de bechamel 1se usa en el paso 72 |
| Capa de ragú 1paso 68 | |||
| 70 | Láminas después de la capa 1paso 67 | Coloca 4 láminas encima.⏱ 40 sResultadoCapa de pasta 2se usa en el paso 73 | |
| Capa de bechamel 1paso 69 | |||
| 71 | Ragú para la segunda capapaso 68 | | Extiende por encima el resto del ragú.⏱ 40 sResultadoCapa de ragú 2 |
| Capa de pasta 2paso 70 | |||
| 72 | Bechamel después de la capa 1paso 69 | | Reparte por encima la mitad de la bechamel que queda.⏱ 40 sResultadoCapa de bechamel 2se usa en el paso 74 |
| Capa de ragú 2paso 71 | |||
| 73 | Láminas después de la capa 2paso 70 | Coloca encima el resto de las láminas.⏱ 40 sResultadoCapa de pasta 3 | |
| Capa de bechamel 2paso 72 | |||
| 74 | Bechamel después de la capa 2paso 72 | | Extiende el resto de la bechamel por encima, hasta los bordes.⏱ 40 sResultadoCapa de bechamel 3 |
| Capa de pasta 3paso 73 | |||
| 75 | 30 g | | Pon el parmigiano en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Rállalo fino.⏱ 1 minResultadoParmigiano-reggiano rallado fino |
| 77 | Parmigiano-reggiano rallado finopaso 76 | Espárcelo por encima.⏱ 15 sResultadoLasaña lista para hornear | |
| 78 | — | | Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.⏱ 10 sResultadoLasaña lista para hornear |
| 79 | — | 180°C | Hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorada y burbujee por los bordes.⏱ 40 minResultadoLasaña horneada |
| 80 | — | | Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.⏱ 10 sResultadoLasaña horneada |
| 81 | — | Deja reposar 15 minutos antes de cortarla, para que las capas se mantengan.⏱ 15 minResultadoLasaña al horno | |
| Tiempo total | 3 h 6 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Lasaña al horno de pasta fresca al huevo en capas con un ragú de ternera y cerdo enriquecido con vino tinto seco, cubierta de parmigiano-reggiano.
Qué vas a hacerHarás una masa de pasta y la dejarás reposar, y mientras tanto prepararás un ragú de ternera y cerdo y una bechamel. Estirarás la masa fina, cocerás las láminas brevemente en agua hirviendo con sal y las pondrás en capas en una fuente untada con mantequilla, alternando ragú, bechamel y Parmigiano. La lasaña montada se hornea hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante, y reposa antes de servir.
