La île flottante es un postre clásico francés de merengue tierno flotando sobre una crema de vainilla, hecha con leche entera, huevos y vaina de vainilla.
4ud.
1ud.
500ml
150g
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Casca cada huevo sobre el bol grande, dejando caer la clara en el bol.
Huevo · 4 ud.
Echa cada yema en el bol mediano y luego desecha las cáscaras.
Pon la vaina de vainilla plana en la tabla de cortar.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Abre la vaina de vainilla a lo largo con la punta de un cuchillo de cocinero, dejándola abierta para que se vean las dos caras cortadas.
Vierte la leche en el cazo ancho y bajo.
Leche entera · 500 mlEcha la vaina de vainilla abierta en la leche.
Incorpora el azúcar de la leche de escalfar.
Azúcar extrafino · 20 g
Pon el cazo a fuego medio-bajo y calienta la leche hasta justo antes del hervor: deben aparecer burbujitas en los bordes pero la superficie no debe hervir.
Espolvorea el azúcar sobre las claras del bol.
Azúcar extrafino · 80 gMonta las claras con el azúcar hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes que se mantengan de pie al levantar las varillas.
Con dos cucharas grandes, forma con el merengue 4 quenelles ovaladas e introdúcelas con suavidad en la leche templada con vainilla; escálfalas 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén apenas cuajadas.
Saca los merengues a un plato con una espumadera y luego cuela la leche templada por un colador sobre una jarra resistente al calor, dejando la vaina de vainilla.
Pon a tu lado el bol mediano con las yemas.
Añade el azúcar a las yemas.
Azúcar extrafino · 30 gBate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa, pálida y caiga de las varillas en una cinta lenta.
Vierte despacio la leche templada con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que las yemas se templen sin cuajarse.
Vuelve a echar la base de crema en el cazo.
Cocina la crema al fuego más bajo, removiendo sin parar haciendo ochos y asegurándote de que la cuchara llegue a todo el fondo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara y una línea trazada con el dedo se mantenga limpia; que no hierva.
Vierte la crème anglaise terminada por un colador sobre la jarra resistente al calor para recoger las hebras de huevo cuajado y luego resérvala para que se temple un poco.
Echa el azúcar en el cazo pequeño de fondo grueso, extendiéndolo en una capa uniforme.
Azúcar extrafino · 20 gVierte el agua sobre el azúcar sin remover.
Agua · 60 mlLleva el azúcar con el agua a ebullición a fuego medio-alto y cocina, moviendo el cazo con suavidad pero sin remover nunca, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro, como el cobre viejo; luego retira el cazo del fuego enseguida.
Reparte la crème anglaise por igual entre platos hondos anchos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Casca cada huevo sobre el bol grande, dejando caer la clara en el bol.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 2 | — | | Echa cada yema en el bol mediano y luego desecha las cáscaras.⏱ 40 sResultadoYemas separadas |
| 3 | 1 ud. | | Pon la vaina de vainilla plana en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoVaina de vainilla |
| 4 | Vaina de vainillapaso 3 | | Abre la vaina de vainilla a lo largo con la punta de un cuchillo de cocinero, dejándola abierta para que se vean las dos caras cortadas.⏱ 20 sResultadoVaina de vainilla abiertase usa en el paso 6 |
| 5 | 500 ml | Vierte la leche en el cazo ancho y bajo.⏱ 10 sResultadoLeche entera | |
| 6 | Vaina de vainilla abiertapaso 4 | Echa la vaina de vainilla abierta en la leche.⏱ 10 sResultadoVaina de vainilla abierta y leche entera | |
| 7 | 20 g | | Incorpora el azúcar de la leche de escalfar.⏱ 5 sResultadoVaina de vainilla abierta, leche entera y azúcar extrafino |
| 8 | — | Pon el cazo a fuego medio-bajo y calienta la leche hasta justo antes del hervor: deben aparecer burbujitas en los bordes pero la superficie no debe hervir.⏱ 5 minResultadoLeche templada con vainilla | |
| 9 | 80 g | | Espolvorea el azúcar sobre las claras del bol.⏱ 5 sResultadoClaras y azúcar |
| 10 | — | | Monta las claras con el azúcar hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes que se mantengan de pie al levantar las varillas.⏱ 4 minResultadoMerengue firmese usa en el paso 13 |
| 11 | — | Con dos cucharas grandes, forma con el merengue 4 quenelles ovaladas e introdúcelas con suavidad en la leche templada con vainilla; escálfalas 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén apenas cuajadas.⏱ 4 minResultadoIslas de merengue escalfadas | |
| 12 | Islas de merengue escalfadaspaso 11 | | Saca los merengues a un plato con una espumadera y luego cuela la leche templada por un colador sobre una jarra resistente al calor, dejando la vaina de vainilla.⏱ 20 sResultadoLeche con vainilla coladase usa en el paso 16 |
| 13 | Merengue firmepaso 10 | | Pon a tu lado el bol mediano con las yemas.⏱ 10 sResultadoMerengue firme |
| 14 | 30 g | | Añade el azúcar a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar |
| 15 | — | | Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa, pálida y caiga de las varillas en una cinta lenta.⏱ 1 minResultadoMezcla de yemas pálida |
| 16 | Leche con vainilla coladapaso 12 | | Vierte despacio la leche templada con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que las yemas se templen sin cuajarse.⏱ 30 sResultadoBase de crema |
| 17 | Vaina de vainilla usadapaso 12 | Vuelve a echar la base de crema en el cazo.⏱ 10 sResultadoVaina de vainilla usada y base de crema | |
| Base de cremapaso 16 | |||
| 18 | — | | Cocina la crema al fuego más bajo, removiendo sin parar haciendo ochos y asegurándote de que la cuchara llegue a todo el fondo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara y una línea trazada con el dedo se mantenga limpia; que no hierva.⏱ 8 minResultadoCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaisepaso 18 | | Vierte la crème anglaise terminada por un colador sobre la jarra resistente al calor para recoger las hebras de huevo cuajado y luego resérvala para que se temple un poco.⏱ 20 sResultadoCrème anglaise coladase usa en el paso 23 |
| 20 | 20 g | Echa el azúcar en el cazo pequeño de fondo grueso, extendiéndolo en una capa uniforme.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino | |
| 21 | 60 ml | | Vierte el agua sobre el azúcar sin remover.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino y agua |
| 22 | — | | Lleva el azúcar con el agua a ebullición a fuego medio-alto y cocina, moviendo el cazo con suavidad pero sin remover nunca, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro, como el cobre viejo; luego retira el cazo del fuego enseguida.⏱ 8 minResultadoCaramelo ámbar oscurose usa en el paso 25 |
| 23 | Crème anglaise coladapaso 19 | Reparte la crème anglaise por igual entre platos hondos anchos.⏱ 15 sResultadoCrème anglaise colada | |
| Tiempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
La île flottante es un postre clásico francés de merengue tierno flotando sobre una crema de vainilla, hecha con leche entera, huevos y vaina de vainilla.
Qué vas a hacerSepararás los huevos, montarás las claras en merengue y las escalfarás con suavidad en leche templada con vainilla. A la vez, templarás las yemas con la leche de escalfar para hacer la crème anglaise y la cocinarás hasta que espese. Por último, harás un caramelo ámbar oscuro y montarás cada cuenco con la crema, una isla de merengue flotando e hilos de caramelo.
