Relleno ácido de limón bajo un merengue dorado y abundante, en una base de masa crujiente y mantecosa.
185g
120g
30g
4ud.
230ml
3ud.
40g + 1 tbsp
250g
3ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3ud. | — | — |
Echa la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 175 g
Añade la mantequilla fría cortada en daditos.
Mantequilla sin sal · 85 gFrota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca una miga fina.
Tamiza encima el azúcar glas y repártelo.
Azúcar glas · 30 g
Pon 1 yema de huevo en el bol pequeño.
Yemas de huevo · 1 ud.
Añade el agua fría.
Agua fría · 30 ml
Bátelo con el tenedor.
Viértela sobre la miga y remueve con el cuchillo de mesa hasta que la mezcla empiece a formar grumos.
Júntala con las manos en una bola lisa, sin amasar.
Tapa el bol con film transparente.
Mete el bol en el frigorífico.
Enfríala al menos 30 minutos.
Saca el bol del frigorífico.
Pon el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y deja que se caliente del todo.
Pinta el interior de un molde de tarta desmontable de 20 cm y 3 cm de altura con 5 g de mantequilla blanda.
Mantequilla sin sal · 5 g
Quita el film transparente y espolvorea la masa con el resto de la harina.
Harina de trigo · 10 gEstírala en un círculo de unos 3 mm de grosor, algo más ancho que el molde.
Pásala al molde con ayuda del rodillo, presiónala contra las esquinas sin estirarla y recorta lo que sobresalga con el cuchillo de mesa.
Pincha toda la base con el tenedor.
Forra la base con un círculo de papel de horno y llénala de legumbres para hornear.
Mete el molde en el horno.
Hornea 15 minutos, hasta que los lados hayan cuajado y empiecen a coger color.
Con las manoplas, saca la rejilla y retira el papel y las legumbres.
Hornea 8 minutos más, hasta que la base esté dorada y seca.
Con las manoplas, saca la fuente.
Baja el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
Pon los limones en el plato.
Limón · 3 ud.
Ralla la piel de los 3 en el cazo mediano, parando al llegar a la parte blanca.
Parte los limones por la mitad.
Exprime el zumo en un segundo bol pequeño, reteniendo las pepitas.
Añade la maicena a la ralladura.
Maicena · 40 gAñade el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 100 gAñade el agua fría y bate hasta que no queden grumos.
Agua fría · 200 ml
Remueve a fuego medio unos 5 minutos, hasta que hierva y quede espeso y brillante; luego retíralo del fuego.
Añade el resto de la mantequilla y remueve hasta que se funda.
Mantequilla sin sal · 30 gPon el resto de las yemas en un tercer bol pequeño.
Yemas de huevo · 3 ud.Bátelas con el tenedor.
Incorpóralas batiendo a la mezcla de limón.
Vuelve a ponerlo a fuego bajo y bate 1 minuto, hasta que espese; que no hierva.
Vierte el relleno caliente en la base de masa y alísalo con el dorso de la cuchara.
Pon las claras en el bol grande; tiene que estar completamente limpio y sin grasa.
Clara de huevo · 3 ud.
Bate con la batidora de varillas a velocidad alta hasta que formen picos suaves.
Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada, batiendo bien después de cada una.
Azúcar extrafino · 150 gAñade la última cucharada de maicena y sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes.
Maicena · 1 cda.Reparte el merengue con una cuchara sobre el relleno caliente, empezando por los bordes para que toque la masa por todo el contorno, y luego hazle picos con la cuchara.
Con las manoplas, mete el molde de tarta en el horno.
Hornea unos 18 minutos, hasta que el merengue esté crujiente y dorado en los picos.
Con las manoplas, saca el molde de tarta.
Deja enfriar al menos 1 hora, hasta que el relleno haya cuajado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Echa la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 85 g | | Añade la mantequilla fría cortada en daditos.⏱ 30 sResultadoHarina de trigo y mantequilla sin sal |
| 3 | — | | Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca una miga fina.⏱ 3 minResultadoMezcla arenosa de harina y mantequilla |
| 4 | 30 g | | Tamiza encima el azúcar glas y repártelo.⏱ 20 sResultadoMigas de masa dulce |
| 5 | 1 ud. | | Pon 1 yema de huevo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 6 | 30 ml | | Añade el agua fría.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y agua fría |
| 7 | — | | Bátelo con el tenedor.⏱ 15 sResultadoYema batida y agua |
| 8 | Yema batida y aguapaso 7 | | Viértela sobre la miga y remueve con el cuchillo de mesa hasta que la mezcla empiece a formar grumos.⏱ 30 sResultadoMasa formando grumos |
| 9 | — | | Júntala con las manos en una bola lisa, sin amasar.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada |
| 10 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mete el bol en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 12 | — | | Enfríala al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa fría |
| 13 | — | | Saca el bol del frigorífico.⏱ 5 sResultadoMasa fría |
| 14 | — | | Pon el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Pinta el interior de un molde de tarta desmontable de 20 cm y 3 cm de altura con 5 g de mantequilla blanda.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Quita el film transparente y espolvorea la masa con el resto de la harina.⏱ 10 sResultadoMasa enharinada |
| 17 | Masa enharinadapaso 16 | | Vuelca la masa sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa enharinada |
| 18 | — | | Estírala en un círculo de unos 3 mm de grosor, algo más ancho que el molde.⏱ 2 minResultadoMasa estirada |
| 19 | Masa estiradapaso 18 | | Pásala al molde con ayuda del rodillo, presiónala contra las esquinas sin estirarla y recorta lo que sobresalga con el cuchillo de mesa.⏱ 1 minResultadoMasa estirada |
| 20 | — | | Pincha toda la base con el tenedor.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 21 | — | | Forra la base con un círculo de papel de horno y llénala de legumbres para hornear.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoBase de masa pinchada |
| 23 | — | | Hornea 15 minutos, hasta que los lados hayan cuajado y empiecen a coger color.⏱ 15 minResultadoBase horneada en blanco |
| 24 | — | | Con las manoplas, saca la rejilla y retira el papel y las legumbres.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Hornea 8 minutos más, hasta que la base esté dorada y seca.⏱ 8 minResultadoBase de masa dorada |
| 26 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 10 sResultadoBase de masa dorada |
| 27 | — | | Baja el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).⏱ 2 min |
| 28 | 3 ud. | | Pon los limones en el plato.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 29 | Limónpaso 28 | | Ralla la piel de los 3 en el cazo mediano, parando al llegar a la parte blanca.⏱ 1 min 30 sResultadoRalladura de limón |
| 30 | Limones ralladospaso 29 | | Parte los limones por la mitad.⏱ 20 sResultadoMitades de limón ralladas |
| 31 | Mitades de limón ralladaspaso 30 | | Exprime el zumo en un segundo bol pequeño, reteniendo las pepitas.⏱ 1 minResultadoZumo de limónse usa en el paso 34 |
| 32 | 40 g | | Añade la maicena a la ralladura.⏱ 5 sResultadoRalladura y maicena |
| 33 | 100 g | | Añade el azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoRalladura, maicena y azúcar |
| 34 | Zumo de limónpaso 31 | | Vierte el zumo de limón.⏱ 10 sResultadoBase de limón |
| 35 | 200 ml | | Añade el agua fría y bate hasta que no queden grumos.⏱ 40 sResultadoBase de limón lisa |
| 36 | — | | Remueve a fuego medio unos 5 minutos, hasta que hierva y quede espeso y brillante; luego retíralo del fuego.⏱ 5 minResultadoMezcla de limón espesa |
| 37 | 30 g | | Añade el resto de la mantequilla y remueve hasta que se funda.⏱ 40 sResultadoMezcla de limón con mantequilla |
| 38 | 3 ud. | | Pon el resto de las yemas en un tercer bol pequeño.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 39 | — | | Bátelas con el tenedor.⏱ 15 sResultadoYemas batidas |
| 40 | Yemas batidaspaso 39 | | Incorpóralas batiendo a la mezcla de limón.⏱ 30 sResultadoMezcla de limón y yemas |
| 41 | — | | Vuelve a ponerlo a fuego bajo y bate 1 minuto, hasta que espese; que no hierva.⏱ 1 minResultadoRelleno de limón |
| 42 | Relleno de limónpaso 41 | | Vierte el relleno caliente en la base de masa y alísalo con el dorso de la cuchara.⏱ 30 sResultadoTarta con relleno de limón |
| 43 | 3 ud. | | Pon las claras en el bol grande; tiene que estar completamente limpio y sin grasa.⏱ 10 sResultadoClara de huevo |
| 44 | — | | Bate con la batidora de varillas a velocidad alta hasta que formen picos suaves.⏱ 2 minResultadoClaras a punto de pico suave |
| 45 | 150 g | | Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada, batiendo bien después de cada una.⏱ 4 minResultadoClaras y azúcar |
| 46 | 1 cda. | | Añade la última cucharada de maicena y sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes.⏱ 1 minResultadoMerengue |
| 47 | Merenguepaso 46 | | Reparte el merengue con una cuchara sobre el relleno caliente, empezando por los bordes para que toque la masa por todo el contorno, y luego hazle picos con la cuchara.⏱ 1 min 30 sResultadoTarta cubierta de merengue |
| 48 | — | | Con las manoplas, mete el molde de tarta en el horno.⏱ 10 sResultadoTarta cubierta de merengue |
| 49 | — | | Hornea unos 18 minutos, hasta que el merengue esté crujiente y dorado en los picos.⏱ 18 minResultadoTarta de limón y merengue horneada |
| 50 | — | | Con las manoplas, saca el molde de tarta.⏱ 10 sResultadoTarta de limón y merengue horneada |
| 51 | — | | Deja enfriar al menos 1 hora, hasta que el relleno haya cuajado.⏱ 1 hResultadoTarta de limón y merengue cuajada |
| Tiempo total | 2 h 28 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 8. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Relleno ácido de limón bajo un merengue dorado y abundante, en una base de masa crujiente y mantecosa.
Qué vas a hacerHarás una masa quebrada, la enfriarás y la hornearás en blanco, y prepararás un relleno de limón mientras la base se enfría. Con el relleno caliente ya en la base, montarás las claras a punto de pico suave, añadirás el azúcar cucharada a cucharada batiendo hasta que estén firmes y brillantes, extenderás el merengue hasta el borde de la masa y lo hornearás hasta que se dore.
