Albóndigas cabeza de león: panceta de cerdo picada a mano y sazonada con jengibre, vino de Shaoxing y soja, guisada sobre col china en caldo de pollo; un plato reconfortante clásico de la cocina china.
600g
100g
20g
4ud.
1ud.
2cda.
3cda.
1cda.
1cdta.
1cdta.
1cda.
2cda.
2cdta.
60ml
600g
500ml
250ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 2cdta. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Corta la panceta en trozos irregulares de unos 3 cm de grosor, manteniendo juntas la grasa y la carne magra.
Panceta de cerdo · 600 g
Balancea el cuchillo adelante y atrás sobre los trozos de cerdo, girando la tabla un cuarto de vuelta cada pocos cortes, hasta tener una carne picada gruesa e irregular con trocitos de grasa visibles; para mucho antes de que se convierta en pasta.
Pasa el cerdo picado de la tabla al bol para mezclar grande.
Pica fino las castañas de agua en trocitos de unos 3–4 mm.
Castañas de agua · 100 gEcha las castañas de agua picadas en el bol con el cerdo.
Pela el jengibre con un pelador, rascando toda la piel fina.
Jengibre · 20 g
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla.
Echa el jengibre rallado en el bol.
Recorta las raíces y cualquier hoja exterior mustia de las cebolletas y desecha los recortes.
Cebolletas · 4 ud.Quita la capa más exterior de cada cebolleta con el lateral del cuchillo y deséchala.
Pica fino las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde, en rodajitas.
Echa las cebolletas picadas en el bol.
Casca el huevo en el bol, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Vierte el vino de arroz Shaoxing en el bol.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Añade la salsa de soja clara al bol.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura al bol.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade la pimienta blanca molida al bol.
Pimienta blanca molida · 1 cdta.Añade el azúcar al bol.
Azúcar · 1 cdta.Rocía el aceite de sésamo en el bol.
Aceite de sésamo · 1 cda.Añade la maicena al bol.
Maicena · 2 cda.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Remueve y mezcla con energía en un solo sentido durante unos 90 segundos hasta que la mezcla esté pegajosa y compacta.
Con las manos mojadas, divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma con cada una una bola grande y lisa.
Vierte el aceite vegetal en la sartén grande.
Aceite vegetal · 60 ml
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
Mete con cuidado las albóndigas en el aceite caliente y fríelas, dándoles la vuelta con suavidad con una cuchara, hasta que estén doradas por todas partes.
Saca las albóndigas doradas de la sartén con una espumadera y resérvalas en el plato.
Corta la col china a lo ancho en tiras anchas de unos 5 cm.
Col china · 600 gVierte el caldo de pollo en el cazo grande.
Caldo de pollo · 500 ml
Añade el agua al cazo.
Agua · 250 mlAñade el resto de la salsa de soja clara al cazo.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade el resto de la sal al cazo.
Sal · 1 cdta.Echa la col en tiras en el cazo y repártela en una capa uniforme.
Coloca las albóndigas doradas sobre la col, hundiéndolas un poco para que queden medio sumergidas en el caldo.
Lleva el líquido a ebullición a fuego fuerte.
Pon la tapa al cazo.
Baja el fuego al mínimo y cuécelo tapado a fuego lento 1 hora, hasta que las albóndigas estén completamente hechas y la col se haya vuelto sedosa y tierna.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corta la panceta en trozos irregulares de unos 3 cm de grosor, manteniendo juntas la grasa y la carne magra.⏱ 1 minResultadoPanceta de cerdo en lonchas pequeñas |
| 2 | Panceta de cerdo en lonchas pequeñaspaso 1 | | Balancea el cuchillo adelante y atrás sobre los trozos de cerdo, girando la tabla un cuarto de vuelta cada pocos cortes, hasta tener una carne picada gruesa e irregular con trocitos de grasa visibles; para mucho antes de que se convierta en pasta.⏱ 10 minResultadoCerdo picado grueso a mano |
| 3 | Cerdo picado grueso a manopaso 2 | | Pasa el cerdo picado de la tabla al bol para mezclar grande.⏱ 10 sResultadoCerdo picado grueso a mano |
| 4 | 100 g | | Pica fino las castañas de agua en trocitos de unos 3–4 mm.⏱ 1 minResultadoCastañas de agua picadas finas |
| 5 | Castañas de agua picadas finaspaso 4 | | Echa las castañas de agua picadas en el bol con el cerdo.⏱ 8 sResultadoCastañas de agua picadas finas y cerdo picado grueso a mano |
| 6 | 20 g | | Pela el jengibre con un pelador, rascando toda la piel fina.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 7 | Jengibre peladopaso 6 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador directamente sobre la tabla.⏱ 30 sResultadoJengibre rallado |
| 8 | Jengibre ralladopaso 7 | | Echa el jengibre rallado en el bol.⏱ 8 sResultadoJengibre rallado, castañas de agua picadas finas y cerdo picado grueso a mano |
| 9 | 4 ud. | | Recorta las raíces y cualquier hoja exterior mustia de las cebolletas y desecha los recortes.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 10 | Cebolletas limpiaspaso 9 | | Quita la capa más exterior de cada cebolleta con el lateral del cuchillo y deséchala.⏱ 15 sResultadoCebolletas peladas |
| 11 | Cebolletas peladaspaso 10 | | Pica fino las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde, en rodajitas.⏱ 45 sResultadoCebolleta picada fina |
| 12 | Cebolleta picada finapaso 11 | | Echa las cebolletas picadas en el bol.⏱ 8 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 13 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol, desechando la cáscara.⏱ 8 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 14 | 2 cda. | | Vierte el vino de arroz Shaoxing en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 15 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja clara al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 16 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja oscura al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 17 | 1 cdta. | | Añade la pimienta blanca molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 18 | 1 cdta. | | Añade el azúcar al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 19 | 1 cda. | | Rocía el aceite de sésamo en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 20 | 2 cda. | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 21 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolleta picada fina y jengibre rallado |
| 22 | — | | Remueve y mezcla con energía en un solo sentido durante unos 90 segundos hasta que la mezcla esté pegajosa y compacta.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla de albóndigas cabeza de león |
| 23 | — | | Con las manos mojadas, divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma con cada una una bola grande y lisa.⏱ 30 sResultado4 albóndigas crudasse usa en el paso 26 |
| 24 | 60 ml | | Vierte el aceite vegetal en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 25 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 26 | 4 albóndigas crudaspaso 23 | | Mete con cuidado las albóndigas en el aceite caliente y fríelas, dándoles la vuelta con suavidad con una cuchara, hasta que estén doradas por todas partes.⏱ 4 minResultadoAlbóndigas doradas |
| 27 | Albóndigas doradaspaso 26 | | Saca las albóndigas doradas de la sartén con una espumadera y resérvalas en el plato.⏱ 15 sResultadoAlbóndigas doradasse usa en el paso 34 |
| 28 | 600 g | | Corta la col china a lo ancho en tiras anchas de unos 5 cm.⏱ 1 minResultadoCol china en tirasse usa en el paso 33 |
| 29 | 500 ml | | Vierte el caldo de pollo en el cazo grande.⏱ 8 sResultadoCaldo de pollo |
| 30 | 250 ml | | Añade el agua al cazo.⏱ 5 sResultadoCaldo de pollo y agua |
| 31 | 1 cda. | | Añade el resto de la salsa de soja clara al cazo.⏱ 5 sResultadoCaldo de pollo, agua y salsa de soja clara |
| 32 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de caldo de pollo y agua |
| 33 | Col china en tiraspaso 28 | | Echa la col en tiras en el cazo y repártela en una capa uniforme.⏱ 10 sResultadoMezcla de col china en tiras y caldo de pollo |
| 34 | Albóndigas doradaspaso 27 | | Coloca las albóndigas doradas sobre la col, hundiéndolas un poco para que queden medio sumergidas en el caldo.⏱ 15 sResultadoMezcla de albóndigas doradas y col china en tiras |
| 35 | — | | Lleva el líquido a ebullición a fuego fuerte.⏱ 2 minResultadoCaldo apenas hirviendo con albóndigas |
| 36 | — | | Pon la tapa al cazo.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Baja el fuego al mínimo y cuécelo tapado a fuego lento 1 hora, hasta que las albóndigas estén completamente hechas y la col se haya vuelto sedosa y tierna.⏱ 1 hResultadoAlbóndigas cabeza de león guisadas |
| Tiempo total | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Albóndigas cabeza de león: panceta de cerdo picada a mano y sazonada con jengibre, vino de Shaoxing y soja, guisada sobre col china en caldo de pollo; un plato reconfortante clásico de la cocina china.
Qué vas a hacerPicarás a mano la panceta de cerdo en una carne picada gruesa, la mezclarás con jengibre, cebolleta, castañas de agua y condimentos, y le darás forma de bolas grandes. Las freirás hasta que se doren y luego las guisarás sobre una cama de col en tiras con caldo durante una hora, hasta que las albóndigas estén hechas y la col se vuelva sedosa.
