Hígado de cordero a la sartén con cebolla caramelizada, beicon ahumado y salsa Worcestershire.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5cdta.
0,5cdta.
300ml
2cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — |
Pela las cebollas, pártelas por la mitad a través de la raíz y desecha la piel.
Cebolla blanca · 600 g
Corta cada media cebolla en medias lunas finas, de unos 3 mm de grosor.
Echa la cebolla en rodajas en la sartén grande.
Añade la mitad de la mantequilla a la sartén con la cebolla.
Mantequilla · 20 gAñade la mitad del aceite de girasol a la sartén.
Aceite de girasol · 15 mlCocina la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y muy blanda.
Añade las lonchas de beicon a la sartén, extendiéndolas entre la cebolla.
Bacon ahumado · 200 gFríe a fuego medio, dando la vuelta al beicon con las pinzas, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.
Saca el beicon y la cebolla de la sartén a un plato, dejando la grasa.
Corta el hígado en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente, quitando los nervios o conductos que encuentres.
Hígado de cordero · 600 gEcha la harina en un plato hondo.
Harina de trigo · 40 g
Añade la sal a la harina del plato.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra a la harina y mézclalo todo con un tenedor.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Pasa cada loncha de hígado por la harina sazonada, apretándola suavemente para que quede bien cubierta por los dos lados, y sacude el exceso.
Pon el resto de la mantequilla en la sartén a fuego fuerte.
Mantequilla · 20 gGrasa de cocción · paso 9Añade el resto del aceite de girasol a la sartén y deja que se caliente hasta que la mantequilla haga espuma y huela a avellana.
Aceite de girasol · 15 mlPon la mitad de las lonchas de hígado enharinadas en la sartén caliente en una sola capa, sin amontonarlas; freirás el resto en una segunda tanda.
Fríe a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro, sin rastro rosado en el centro.
Pasa los filetes de hígado a un segundo plato, dejando los jugos en la sartén, y fríe el resto de filetes del mismo modo y añádelos al plato.
Vierte el caldo de carne en la sartén, rascando del fondo los restos dorados con una cuchara de madera.
Caldo de carne · 300 mlJugos de la sartén · paso 19Incorpora la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 2 cda.Hierve el líquido a fuego fuerte, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad más o menos y tenga la consistencia de una salsa ligera.
Devuelve el beicon y la cebolla del primer plato a la sartén, acomodándolos en la salsa.
Desliza las lonchas de hígado marcadas del segundo plato a la sartén junto al beicon y la cebolla.
Calienta todo junto a fuego suave, regando el hígado con la salsa, hasta que esté justo caliente; que no hierva o el hígado se endurecerá.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pela las cebollas, pártelas por la mitad a través de la raíz y desecha la piel.⏱ 1 minResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Corta cada media cebolla en medias lunas finas, de unos 3 mm de grosor.⏱ 1 minResultadoCebollas en rodajas finas |
| 3 | Cebollas en rodajas finaspaso 2 | | Echa la cebolla en rodajas en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 4 | 20 g | | Añade la mitad de la mantequilla a la sartén con la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finas y mantequilla |
| 5 | 15 ml | | Añade la mitad del aceite de girasol a la sartén.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas finas, mantequilla y aceite de girasol |
| 6 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y muy blanda.⏱ 25 minResultadoCebollas doradas pochadas |
| 7 | 200 g | | Añade las lonchas de beicon a la sartén, extendiéndolas entre la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebollas doradas pochadas y bacon ahumado |
| 8 | — | | Fríe a fuego medio, dando la vuelta al beicon con las pinzas, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.⏱ 4 minResultadoBacon crujiente y cebollas doradas |
| 9 | Bacon crujiente y cebollas doradaspaso 8 | | Saca el beicon y la cebolla de la sartén a un plato, dejando la grasa.⏱ 10 sResultadoGrasa de cocciónse usa en el paso 15 |
| 10 | 600 g | | Corta el hígado en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente, quitando los nervios o conductos que encuentres.⏱ 1 min 30 sResultadoHígado de cordero en lonchas finasse usa en el paso 14 |
| 11 | 40 g | | Echa la harina en un plato hondo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 12 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la harina del plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 13 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra a la harina y mézclalo todo con un tenedor.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 14 | Hígado de cordero en lonchas finaspaso 10 | | Pasa cada loncha de hígado por la harina sazonada, apretándola suavemente para que quede bien cubierta por los dos lados, y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoHígado enharinado y sazonadose usa en el paso 17 |
| 15 | 20 g | | Pon el resto de la mantequilla en la sartén a fuego fuerte.⏱ 5 sResultadoGrasa de cocción y mantequilla |
| Grasa de cocciónpaso 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Añade el resto del aceite de girasol a la sartén y deja que se caliente hasta que la mantequilla haga espuma y huela a avellana.⏱ 5 sResultadoGrasa de cocción, mantequilla y aceite de girasol |
| 17 | Hígado enharinado y sazonadopaso 14 | | Pon la mitad de las lonchas de hígado enharinadas en la sartén caliente en una sola capa, sin amontonarlas; freirás el resto en una segunda tanda.⏱ 10 sResultadoMezcla de grasa de cocción y mantequilla |
| 18 | — | | Fríe a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro, sin rastro rosado en el centro.⏱ 8 minResultadoHígado marcado |
| 19 | Hígado marcadopaso 18 | | Pasa los filetes de hígado a un segundo plato, dejando los jugos en la sartén, y fríe el resto de filetes del mismo modo y añádelos al plato.⏱ 10 sResultadoJugos de la sarténse usa en el paso 24 |
| 20 | 300 ml | | Vierte el caldo de carne en la sartén, rascando del fondo los restos dorados con una cuchara de madera.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén y caldo de carne |
| Jugos de la sarténpaso 19 | |||
| 21 | 2 cda. | | Incorpora la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén, caldo de carne y salsa Worcestershire |
| 22 | — | | Hierve el líquido a fuego fuerte, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad más o menos y tenga la consistencia de una salsa ligera.⏱ 3 minResultadoSalsa espesa |
| 23 | Bacon crujiente y cebollas doradaspaso 9 | | Devuelve el beicon y la cebolla del primer plato a la sartén, acomodándolos en la salsa.⏱ 10 sResultadoBacon crujiente, cebollas doradas y salsa espesa |
| 24 | Hígado marcadopaso 19 | | Desliza las lonchas de hígado marcadas del segundo plato a la sartén junto al beicon y la cebolla.⏱ 10 sResultadoMezcla de hígado marcado y bacon crujiente |
| 25 | — | | Calienta todo junto a fuego suave, regando el hígado con la salsa, hasta que esté justo caliente; que no hierva o el hígado se endurecerá.⏱ 1 minResultadoHígado cubierto de salsa y cebollas |
| Tiempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Hígado de cordero a la sartén con cebolla caramelizada, beicon ahumado y salsa Worcestershire.
Qué vas a hacerCocinarás despacio cebolla en rodajas con beicon hasta que esté bien dorada y la reservarás. Mientras tanto, enharinarás las lonchas de hígado y luego las marcarás en grasa caliente hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro, sin nada rosado en el centro. Desglasarás la sartén para hacer una salsa ligera y luego lo juntarás todo con suavidad para calentarlo sin endurecer el hígado.
