Cremosa bisque de bogavante enriquecida con concentrado de tomate y perejil fresco, una sopa lujosa hecha con mantequilla, zanahoria, chalota y vino blanco seco.
2ud.
60g
4ramitas
2ud.
1cdta.
1 200ml
4ud.
1ud.
2ud.
3dientes
2cda.
30g
60ml
120ml
1cdta.
1pizca
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4ramitas | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4ud. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 3dientes | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 1pizca | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Pon los dos bogavantes cocidos en la tabla de cortar.
Bogavante cocido · 2 ud.
Parte cada bogavante por la mitad a lo largo, cortando limpiamente la cabeza y la cola.
Saca toda la carne de las pinzas, las articulaciones y las colas al bol, manteniendo los trozos lo más enteros posible, y devuelve todos los caparazones a la tabla.
Trocea los caparazones para que quepan apretados en la olla y suelten mejor su sabor.
Pon la mitad de la mantequilla en el cazo grande de fondo grueso.
Mantequilla · 30 g
Pon el cazo a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma.
Echa los caparazones troceados en el cazo.
Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.
Tomillo fresco · 4 ramitasAñade las hojas de laurel a la cazuela.
Hoja de laurel · 2 ud.Muele los granos de pimienta negra en el bol pequeño con un molinillo.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Echa la pimienta negra recién molida en la cazuela.
Vierte el agua en el cazo hasta cubrir los caparazones.
Agua · 1 200 mlLleva el líquido a un hervor fuerte a fuego alto, retirando la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego para que el caldo hierva suavemente y deja que los caparazones suelten color y sabor durante 30 minutos.
Pon un colador sobre el bol grande y vierte el caldo, apretando bien los caparazones para sacar hasta la última gota de líquido, y desecha los sólidos.
Pela las chalotas y pártelas por la mitad.
Chalotas · 4 ud.Pica fino las mitades de chalota en trocitos pequeños e iguales.
Pasa la chalota picada al bol mediano y resérvala.
Pela la zanahoria y recorta los dos extremos.
Zanahorias · 1 ud.
Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños y regulares.
Añade la zanahoria picada a la chalota del bol mediano.
Recorta la parte de arriba y la base de las ramas de apio.
Ramas de apio · 2 ud.Pica finamente el apio limpio en trozos pequeños y regulares.
Añade el apio picado a las verduras del bol mediano.
Pela los dientes de ajo.
Ajo · 3 dientesPica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina.
Añade el ajo picado al resto de las verduras del bol mediano.
Pon el resto de la mantequilla en el cazo grande de fondo grueso, ya vacío.
Mantequilla · 30 gCaldo de bogavante colado · paso 15Pon el cazo a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma.
Echa todas las verduras picadas y el ajo en la mantequilla.
Cocina las verduras a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandas y empiecen a dorarse por los bordes, unos 8 minutos.
Añade el concentrado de tomate a las verduras pochadas.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado con las verduras y cocina 2 minutos, hasta que tome un color rojo teja y huela dulce.
Espolvorea la harina de manera uniforme sobre las verduras.
Harina de trigo · 30 gMezcla la harina con las verduras y cocina 90 segundos, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a harina cruda y la mezcla parezca algo arenosa.
Retira el cazo del fuego, vierte el brandy y vuelve a ponerlo al fuego.
Brandy · 60 mlRemueve con energía, rascando lo que se haya pegado al fondo, y deja que el brandy borbotee 1 minuto aproximadamente, hasta que se suavice el olor fuerte a alcohol.
Vierte el vino blanco seco en el cazo.
Vino blanco seco · 120 mlDeja que el vino borbotee a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad y haya perdido el punto de vino crudo.
Vierte todo el caldo de bogavante colado.
Llévalo a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego bajo y cocina despacio 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa haya espesado y los sabores se hayan integrado.
Retira el cazo del fuego y tritura la sopa directamente en el cazo con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.
Pasa la sopa triturada por un colador fino al bol grande, apretando con el dorso de un cucharón para que pase todo lo posible, y desecha los sólidos fibrosos.
Vuelve a echar la bisque colada en el cazo grande de fondo grueso, ya limpio.
Vierte la nata para montar en la bisque.
Añade la sal a la bisque.
Sal · 1 cdta.Añade la cayena a la bisque.
Cayena · 1 pizcaPon el cazo a fuego medio-bajo y calienta, removiendo con suavidad, hasta que la bisque humee y esté justo a punto de hervir; que no hierva.
Corta la carne de bogavante reservada en trozos generosos e iguales.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon los dos bogavantes cocidos en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoBogavante cocido |
| 2 | Bogavante cocidopaso 1 | | Parte cada bogavante por la mitad a lo largo, cortando limpiamente la cabeza y la cola.⏱ 1 minResultadoBogavante partido por la mitad |
| 3 | Bogavante partido por la mitadpaso 2 | | Saca toda la carne de las pinzas, las articulaciones y las colas al bol, manteniendo los trozos lo más enteros posible, y devuelve todos los caparazones a la tabla.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne de bogavante sacada |
| 4 | — | | Trocea los caparazones para que quepan apretados en la olla y suelten mejor su sabor.⏱ 1 minResultadoCaparazones de bogavante troceadosse usa en el paso 7 |
| 5 | 30 g | | Pon la mitad de la mantequilla en el cazo grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoMantequilla |
| 6 | — | | Pon el cazo a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 7 | Caparazones de bogavante troceadospaso 4 | | Echa los caparazones troceados en el cazo.⏱ 10 sResultadoCaparazones de bogavante troceados y mantequilla derretida |
| 8 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCaparazones de bogavante troceados, mantequilla derretida y tomillo fresco |
| 9 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de caparazones de bogavante troceados y mantequilla derretida |
| 10 | 1 cdta. | | Muele los granos de pimienta negra en el bol pequeño con un molinillo.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molida |
| 11 | Pimienta negra recién molidapaso 10 | | Echa la pimienta negra recién molida en la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de caparazones de bogavante troceados y mantequilla derretida |
| 12 | 1 200 ml | | Vierte el agua en el cazo hasta cubrir los caparazones.⏱ 10 sResultadoMezcla de caparazones de bogavante troceados y mantequilla derretida |
| 13 | — | | Lleva el líquido a un hervor fuerte a fuego alto, retirando la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoCaldo de caparazones hervido |
| 14 | — | | Baja el fuego para que el caldo hierva suavemente y deja que los caparazones suelten color y sabor durante 30 minutos.⏱ 30 minResultadoCaldo de caparazones de bogavante |
| 15 | Caldo de caparazones de bogavantepaso 14 | | Pon un colador sobre el bol grande y vierte el caldo, apretando bien los caparazones para sacar hasta la última gota de líquido, y desecha los sólidos.⏱ 1 minResultadoCaldo de bogavante coladose usa en el paso 28 |
| 16 | 4 ud. | | Pela las chalotas y pártelas por la mitad.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 17 | Chalotas peladaspaso 16 | | Pica fino las mitades de chalota en trocitos pequeños e iguales.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas finas |
| 18 | Chalotas picadas finaspaso 17 | | Pasa la chalota picada al bol mediano y resérvala.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas finas |
| 19 | 1 ud. | | Pela la zanahoria y recorta los dos extremos.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 20 | Zanahorias peladaspaso 19 | | Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoZanahoria picada fina |
| 21 | Zanahoria picada finapaso 20 | | Añade la zanahoria picada a la chalota del bol mediano.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas finas y zanahoria picada fina |
| 22 | 2 ud. | | Recorta la parte de arriba y la base de las ramas de apio.⏱ 20 sResultadoApio limpio |
| 23 | Apio limpiopaso 22 | | Pica finamente el apio limpio en trozos pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoApio picado fino |
| 24 | Apio picado finopaso 23 | | Añade el apio picado a las verduras del bol mediano.⏱ 5 sResultadoApio picado fino, chalotas picadas finas y zanahoria picada fina |
| 25 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 26 | Dientes de ajo peladospaso 25 | | Pica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 27 | Ajo picado finopaso 26 | | Añade el ajo picado al resto de las verduras del bol mediano.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y apio picado finose usa en el paso 30 |
| 28 | 30 g | | Pon el resto de la mantequilla en el cazo grande de fondo grueso, ya vacío.⏱ 5 sResultadoCaparazones usados, aromáticos y mantequilla |
| Caldo de bogavante coladopaso 15 | |||
| 29 | — | | Pon el cazo a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 30 | Ajo picado fino, apio picado fino, chalotas picadas finas y zanahoria picada finapaso 27 | | Echa todas las verduras picadas y el ajo en la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMezcla de mantequilla derretida y ajo picado fino |
| 31 | — | | Cocina las verduras a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandas y empiecen a dorarse por los bordes, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoVerduras aromáticas pochadas |
| 32 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a las verduras pochadas.⏱ 5 sResultadoVerduras aromáticas pochadas y concentrado de tomate |
| 33 | — | | Mezcla el concentrado con las verduras y cocina 2 minutos, hasta que tome un color rojo teja y huela dulce.⏱ 2 minResultadoVerduras aromáticas cubiertas de tomate |
| 34 | 30 g | | Espolvorea la harina de manera uniforme sobre las verduras.⏱ 5 sResultadoVerduras aromáticas cubiertas de tomate y harina de trigo |
| 35 | — | | Mezcla la harina con las verduras y cocina 90 segundos, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a harina cruda y la mezcla parezca algo arenosa.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de verduras enharinada |
| 36 | 60 ml | | Retira el cazo del fuego, vierte el brandy y vuelve a ponerlo al fuego.⏱ 5 sResultadoBase de verduras enharinada y brandy |
| 37 | — | | Remueve con energía, rascando lo que se haya pegado al fondo, y deja que el brandy borbotee 1 minuto aproximadamente, hasta que se suavice el olor fuerte a alcohol.⏱ 1 minResultadoBase desglasada con brandy |
| 38 | 120 ml | | Vierte el vino blanco seco en el cazo.⏱ 5 sResultadoBase desglasada con brandy y vino blanco seco |
| 39 | — | | Deja que el vino borbotee a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad y haya perdido el punto de vino crudo.⏱ 2 minResultadoBase de vino reducida |
| 40 | Caldo de bogavante coladopaso 15 | | Vierte todo el caldo de bogavante colado.⏱ 10 sResultadoCaldo de bogavante colado y base de vino reducida |
| 41 | — | | Llévalo a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego bajo y cocina despacio 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa haya espesado y los sabores se hayan integrado.⏱ 20 minResultadoBase de bisque espesada |
| 42 | — | | Retira el cazo del fuego y tritura la sopa directamente en el cazo con una batidora de mano hasta que esté completamente fina.⏱ 1 min 30 sResultadoBisque triturada fina |
| 43 | Bisque triturada finapaso 42 | | Pasa la sopa triturada por un colador fino al bol grande, apretando con el dorso de un cucharón para que pase todo lo posible, y desecha los sólidos fibrosos.⏱ 1 minResultadoBisque sedosa colada |
| 44 | Bisque sedosa coladapaso 43 | | Vuelve a echar la bisque colada en el cazo grande de fondo grueso, ya limpio.⏱ 10 sResultadoBisque sedosa colada |
| 45 | 240 ml | | Vierte la nata para montar en la bisque.⏱ 5 sResultadoBisque sedosa colada y nata para montar |
| 46 | 1 cdta. | | Añade la sal a la bisque.⏱ 5 sResultadoBisque sedosa colada, nata para montar y sal |
| 47 | 1 pizca | | Añade la cayena a la bisque.⏱ 5 sResultadoMezcla de bisque sedosa colada y nata para montar |
| 48 | — | | Pon el cazo a fuego medio-bajo y calienta, removiendo con suavidad, hasta que la bisque humee y esté justo a punto de hervir; que no hierva.⏱ 5 minResultadoBisque sazonadase usa en el paso 50 |
| 49 | — | | Corta la carne de bogavante reservada en trozos generosos e iguales.⏱ 1 minResultadoCarne de bogavante en rodajasse usa en el paso 51 |
| Tiempo total | 1 h 32 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Cremosa bisque de bogavante enriquecida con concentrado de tomate y perejil fresco, una sopa lujosa hecha con mantequilla, zanahoria, chalota y vino blanco seco.
Qué vas a hacerAbrirás dos bogavantes cocidos y sacarás la carne, y luego cocerás los caparazones a fuego lento con aromáticos para hacer un caldo. Mientras tanto, pocharás verduras y prepararás una base sabrosa con concentrado de tomate, harina, brandy y vino. Juntarás el caldo con la base, lo cocerás a fuego lento para que se mezclen los sabores, y luego triturarás y colarás la sopa hasta que esté fina. Por último, añadirás la nata y los condimentos, la calentarás sin que hierva y la servirás con la carne de bogavante en rodajas y perejil.
