Macarons de harina de almendra rellenos de ganache de chocolate negro, delicados dulces franceses.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Pon el horno a 150 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.
Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Echa la harina de almendra en el colador puesto sobre un bol grande.
Harina de almendra · 100 g
Añade el azúcar glas al colador junto con la harina de almendra.
Azúcar glas · 100 gHarina de almendra · paso 3Tamiza juntos la harina de almendra y el azúcar glas por el colador en el bol grande, apretando los trozos más grandes para que pasen, y desecha los restos gruesos.
Echa el azúcar extrafino en el cazo pequeño.
Azúcar extrafino · 100 g
Vierte el agua en el cazo con el azúcar.
Agua · 35 mlLleva el azúcar y el agua a ebullición a fuego medio, moviendo el cazo con suavidad, y cocina hasta que el almíbar llegue exactamente a 118 °C en el termómetro; no lo remuevas una vez que hierva.
Vierte la primera parte de la clara de huevo en el bol de la batidora amasadora.
Clara de huevo · 37 g
Bate la clara a velocidad media hasta que forme justo picos suaves.
Con la batidora en marcha a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en un hilo fino y constante por la pared del bol, sin que toque las varillas; luego sube a velocidad alta y bate hasta que el merengue esté firme y brillante y el bol apenas esté templado al tacto.
Añade el resto de la clara directamente al bol con la almendra y el azúcar glas tamizados.
Clara de huevo · 38 gMezcla la clara con la almendra y el azúcar glas hasta formar una pasta espesa y uniforme, sin zonas secas.
Añade el merengue italiano a la pasta de almendra en tres veces, incorporándolo con firmeza con la espátula de silicona con un movimiento de cortar y presionar (rasca alrededor del bol y corta por el centro), hasta que la masa fluya como lava, caiga de la espátula en una cinta espesa y el rastro desaparezca en la mezcla en unos 10 segundos.
Pasa la masa de macaron a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda de 1 cm.
Sujeta la manga en vertical justo por encima del papel de horno y forma círculos de unos 3 cm de diámetro, separados 3 cm entre sí, terminando cada uno con un giro rápido para que no quede pico; deberían salirte unas 24 conchas.
Deja reposar las conchas a temperatura ambiente hasta que estén secas al tocarlas muy ligeramente y se haya formado una piel fina en la superficie; tarda de 30 a 60 minutos, según la humedad.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea 13 minutos, hasta que las conchas hayan subido sobre su característico pie rizado y estén justo firmes al tocarlas ligeramente.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y ponla sobre una rejilla.
Deja que las conchas se enfríen por completo en la bandeja antes de intentar despegarlas; se soltarán limpiamente del papel cuando estén bien frías.
Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.
Nata para montar · 60 mlCalienta la nata a fuego medio hasta que empiece a humear y los bordes apenas burbujeen; que no hierva.
Pica fino el chocolate negro y ponlo en el bol resistente al calor.
Chocolate negro · 100 g
Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y déjalo reposar 1 minuto sin remover.
Remueve despacio desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se haya fundido por completo y la ganache esté lisa y brillante.
Añade la mantequilla, cortada en trocitos, a la ganache templada.
Mantequilla sin sal · 20 gRemueve hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada y la ganache esté sedosa y brillante por igual.
Mete el bol en la nevera y deja que la ganache cuaje hasta que esté lo bastante espesa para la manga, al menos 1 hora.
Pasa la ganache cuajada a una manga pastelera limpia con una boquilla lisa de 1 cm.
Coloca las conchas frías con la cara plana hacia arriba en la fuente de servir, emparejando cada una con otra de tamaño parecido.
Pon con la manga un buen montoncito de ganache en la cara plana de una concha de cada pareja, presiona encima su compañera con suavidad, con la cara plana hacia abajo, y gírala un poco hasta que el relleno llegue al borde.
Refrigera los macarons montados al menos 1 hora para que las conchas se ablanden y la ganache se integre con ellas, y luego déjalos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 150 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.⏱ 20 s |
| 3 | 100 g | | Echa la harina de almendra en el colador puesto sobre un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de almendra |
| 4 | 100 g | | Añade el azúcar glas al colador junto con la harina de almendra.⏱ 10 sResultadoHarina de almendra y azúcar glas |
| Harina de almendrapaso 3 | |||
| 5 | Harina de almendra y azúcar glaspaso 4 | | Tamiza juntos la harina de almendra y el azúcar glas por el colador en el bol grande, apretando los trozos más grandes para que pasen, y desecha los restos gruesos.⏱ 30 sResultadoAlmendra tamizada y azúcar glas |
| 6 | 100 g | | Echa el azúcar extrafino en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoAzúcar extrafino |
| 7 | 35 ml | | Vierte el agua en el cazo con el azúcar.⏱ 10 sResultadoAzúcar extrafino y agua |
| 8 | — | | Lleva el azúcar y el agua a ebullición a fuego medio, moviendo el cazo con suavidad, y cocina hasta que el almíbar llegue exactamente a 118 °C en el termómetro; no lo remuevas una vez que hierva.⏱ 4 minResultadoAlmíbar a 118 °C |
| 9 | 37 g | | Vierte la primera parte de la clara de huevo en el bol de la batidora amasadora.⏱ 10 sResultadoClara de huevo |
| 10 | Clara de huevopaso 9 | | Bate la clara a velocidad media hasta que forme justo picos suaves.⏱ 1 minResultadoClara a punto de picos suaves |
| 11 | Clara a punto de picos suavespaso 10 | | Con la batidora en marcha a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en un hilo fino y constante por la pared del bol, sin que toque las varillas; luego sube a velocidad alta y bate hasta que el merengue esté firme y brillante y el bol apenas esté templado al tacto.⏱ 30 sResultadoMerengue italianose usa en el paso 14 |
| 12 | 38 g | | Añade el resto de la clara directamente al bol con la almendra y el azúcar glas tamizados.⏱ 10 sResultadoAlmendra tamizada, azúcar glas y clara de huevo |
| 13 | — | | Mezcla la clara con la almendra y el azúcar glas hasta formar una pasta espesa y uniforme, sin zonas secas.⏱ 30 sResultadoPasta de almendra |
| 14 | Merengue italianopaso 11 | | Añade el merengue italiano a la pasta de almendra en tres veces, incorporándolo con firmeza con la espátula de silicona con un movimiento de cortar y presionar (rasca alrededor del bol y corta por el centro), hasta que la masa fluya como lava, caiga de la espátula en una cinta espesa y el rastro desaparezca en la mezcla en unos 10 segundos.⏱ 2 minResultadoMasa de macaron |
| 15 | Masa de macaronpaso 14 | | Pasa la masa de macaron a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda de 1 cm.⏱ 20 sResultadoMasa de macaron |
| 16 | Masa de macaronpaso 15 | | Sujeta la manga en vertical justo por encima del papel de horno y forma círculos de unos 3 cm de diámetro, separados 3 cm entre sí, terminando cada uno con un giro rápido para que no quede pico; deberían salirte unas 24 conchas.⏱ 2 minResultadoConchas de macaron con manga |
| 17 | — | | Deja reposar las conchas a temperatura ambiente hasta que estén secas al tocarlas muy ligeramente y se haya formado una piel fina en la superficie; tarda de 30 a 60 minutos, según la humedad.⏱ 30 minResultadoConchas de macaron reposadas |
| 18 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoConchas de macaron reposadas |
| 19 | — | | Hornea 13 minutos, hasta que las conchas hayan subido sobre su característico pie rizado y estén justo firmes al tocarlas ligeramente.⏱ 13 minResultadoConchas de macaron horneadas |
| 20 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y ponla sobre una rejilla.⏱ 10 sResultadoConchas de macaron horneadas |
| 21 | — | | Deja que las conchas se enfríen por completo en la bandeja antes de intentar despegarlas; se soltarán limpiamente del papel cuando estén bien frías.⏱ 20 minResultadoConchas de macaron fríasse usa en el paso 31 |
| 22 | 60 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoNata para montar |
| 23 | — | | Calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a humear y los bordes apenas burbujeen; que no hierva.⏱ 2 minResultadoNata calientese usa en el paso 25 |
| 24 | 100 g | | Pica fino el chocolate negro y ponlo en el bol resistente al calor.⏱ 1 minResultadoChocolate negro |
| 25 | Nata calientepaso 23 | | Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y déjalo reposar 1 minuto sin remover.⏱ 1 minResultadoChocolate negro y nata caliente |
| 26 | — | | Remueve despacio desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se haya fundido por completo y la ganache esté lisa y brillante.⏱ 1 minResultadoGanache de chocolate |
| 27 | 20 g | | Añade la mantequilla, cortada en trocitos, a la ganache templada.⏱ 10 sResultadoGanache de chocolate y mantequilla sin sal |
| 28 | — | | Remueve hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada y la ganache esté sedosa y brillante por igual.⏱ 30 sResultadoGanache de chocolate brillante |
| 29 | — | | Mete el bol en la nevera y deja que la ganache cuaje hasta que esté lo bastante espesa para la manga, al menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoGanache de chocolate cuajada |
| 30 | Ganache de chocolate cuajadapaso 29 | | Pasa la ganache cuajada a una manga pastelera limpia con una boquilla lisa de 1 cm.⏱ 20 sResultadoGanache de chocolate cuajadase usa en el paso 32 |
| 31 | Conchas de macaron fríaspaso 21 | | Coloca las conchas frías con la cara plana hacia arriba en la fuente de servir, emparejando cada una con otra de tamaño parecido.⏱ 1 minResultadoConchas de macaron frías |
| 32 | Ganache de chocolate cuajadapaso 30 | | Pon con la manga un buen montoncito de ganache en la cara plana de una concha de cada pareja, presiona encima su compañera con suavidad, con la cara plana hacia abajo, y gírala un poco hasta que el relleno llegue al borde.⏱ 2 minResultadoMacarons rellenos |
| 33 | — | | Refrigera los macarons montados al menos 1 hora para que las conchas se ablanden y la ganache se integre con ellas, y luego déjalos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.⏱ 1 h 20 minResultadoMacarons |
| Tiempo total | 2 h 36 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Macarons de harina de almendra rellenos de ganache de chocolate negro, delicados dulces franceses.
Qué vas a hacerHarás un merengue italiano calentando un almíbar de azúcar exactamente a 118 °C y batiéndolo con clara de huevo hasta que esté firme y brillante, y luego lo incorporarás a la harina de almendra y el azúcar glas tamizados para conseguir una masa con la fluidez justa. La pondrás en círculos con la manga, dejarás que formen una piel y luego los hornearás hasta que desarrollen su característico pie. Mientras las conchas se enfrían por completo, harás una ganache de chocolate vertiendo nata caliente sobre chocolate picado e incorporando mantequilla, la pondrás con la manga entre parejas de conchas y lo refrigerarás antes de servir.
