Koftas crujientes de paneer y patata en una salsa cremosa de tomate, con arroz basmati.
300g
1 550ml
1,5cdta.
250g
1ud.
3cda.
1,5cdta.
1,5cdta.
80g
20g
780ml
2ud.
4dientes
30g
400g
20g
1cdta.
0,5cdta.
0,5cdta.
1cdta.
1cdta.
100ml
300g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 550ml | — | — | |
| 3 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 3cda. | — | — | |
| 7 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 4dientes | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 19 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 20 | | 1cdta. | — | — | |
| 21 | | 1cdta. | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Pon las patatas en la tabla de cortar.
Patatas harinosas · 300 g
Cúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 ml
Añade un cuarto de cucharadita de sal.
Sal · 0,25 cdta.Lleva a ebullición.
Cuece a fuego suave unos 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
Pasa las patatas al bol para mezclar grande.
Cháfalas hasta que estén finas.
Déjalas enfriar 15 minutos.
Pon el paneer en el bol pequeño.
Paneer · 250 g
Rállalo fino.
Pon la guindilla verde en la tabla.
Guindilla verde · 1 ud.Añádela al bol.
Añade la maicena.
Maicena · 3 cda.Añade media cucharadita de comino.
Comino molido · 0,5 cdta.Añade media cucharadita de garam masala.
Garam masala · 0,5 cdta.Añade media cucharadita de sal.
Sal · 0,5 cdta.Amasa ligeramente hasta tener una masa lisa y blanda.
Pon los anacardos en la tabla.
Anacardos · 30 gDivide la masa en 12 trozos en la bandeja.
Aplasta cada trozo en la palma de la mano, pon un poco de relleno en el centro y ciérralo formando una bola lisa.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite neutro · 750 ml
Calienta a fuego medio hasta que marque 170 °C.
Fríelas unos 4 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén bien doradas.
Mete el resto.
Fríelas de la misma manera.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Pícalas en trozos grandes.
Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 30 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pícalo en trozos grandes.
Pon los tomates sobre la tabla.
Tomates maduros · 400 gQuítales el corazón y pícalos grueso.
Añade el resto de los anacardos.
Anacardos · 50 g
Añade el agua.
Agua · 100 mlTritura hasta que esté completamente fino.
Pon la mantequilla en el cazo grande.
Mantequilla · 20 g
Añade el aceite.
Aceite neutro · 30 mlCalienta a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el resto del comino.
Comino molido · 1 cdta.Añade el pimentón.
Pimentón ahumado · 0,5 cdta.Añade la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla en polvo y remueve 30 segundos.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.
Vierte el puré con cuidado; salpicará.
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,75 cdta.Añade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Cuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y desaparezca el sabor a cebolla cruda.
Incorpora la nata.
Nata para montar · 100 mlAñade el resto del garam masala y cuece a fuego lento 2 minutos.
Garam masala · 1 cdta.Mientras tanto, echa el arroz en el colador.
Arroz basmati · 300 g
Lávalo hasta que el agua salga casi limpia.
Pásalo a un segundo cazo mediano.
Añade el agua.
Agua · 450 mlLleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.
Quita la tapa y separa los granos con el tenedor.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 15 gPica las hojas en trozos grandes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon las patatas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPatatas harinosas |
| 2 | Patatas harinosaspaso 1 |  | Pela las patatas harinosas.⏱ 1 min 30 sResultadoPatatas peladas |
| 3 | Patatas peladaspaso 2 | | Córtalas en trozos iguales.⏱ 40 sResultadoTrozos de patata |
| 4 | Trozos de patatapaso 3 | | Ponlos en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoTrozos de patata |
| 5 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoPatatas en agua |
| 6 | 0,25 cdta. | | Añade un cuarto de cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoPatatas en agua con sal |
| 7 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 6 minResultadoPatatas hirviendo |
| 8 | — | | Cuece a fuego suave unos 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.⏱ 15 minResultadoPatatas cocidas |
| 9 | Patatas cocidaspaso 8 |  | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 15 sResultadoPatatas escurridasse usa en el paso 11 |
| 10 | Patatas escurridaspaso 9 | | Tira el agua de las patatas.⏱ 5 s |
| 11 | Patatas escurridaspaso 9 | | Pasa las patatas al bol para mezclar grande.⏱ 10 sResultadoPatatas escurridas |
| 12 | — | | Cháfalas hasta que estén finas.⏱ 1 min 30 sResultadoPuré de patata |
| 13 | — | | Déjalas enfriar 15 minutos.⏱ 15 minResultadoPuré de patata frío |
| 14 | 250 g | | Pon el paneer en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPaneer |
| 15 | — | | Rállalo fino.⏱ 1 min 30 sResultadoPaneer rallado |
| 16 | Paneer ralladopaso 15 | | Añádelo a la patata.⏱ 10 sResultadoPatata y paneer |
| 17 | 1 ud. | | Pon la guindilla verde en la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla verde |
| 18 | Guindilla verdepaso 17 | | Pica finamente.⏱ 30 sResultadoGuindilla verde picada fina |
| 19 | Guindilla verde picada finapaso 18 | | Añádela al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de kofta con guindilla |
| 20 | 3 cda. | | Añade la maicena.⏱ 5 sResultadoMezcla de kofta con maicena |
| 21 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de comino.⏱ 5 sResultadoMezcla de kofta con comino |
| 22 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de garam masala.⏱ 5 sResultadoMezcla de kofta con garam masala |
| 23 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de kofta sazonada |
| 24 | — | | Amasa ligeramente hasta tener una masa lisa y blanda.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa de koftase usa en el paso 29 |
| 25 | 30 g | | Pon los anacardos en la tabla.⏱ 5 sResultadoAnacardos |
| 26 | Anacardospaso 25 | | Pica todo finamente.⏱ 40 sResultadoAnacardos picados |
| 27 | Anacardos picadospaso 26 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAnacardos picados |
| 28 | 20 g | | Añade las pasas.⏱ 5 sResultadoRelleno de las koftasse usa en el paso 30 |
| 29 | Masa de koftapaso 24 | Divide la masa en 12 trozos en la bandeja. → En 12 porciones iguales⏱ 2 minResultado12 porciones de masa de kofta | |
| 30 | Relleno de las koftaspaso 28 | Aplasta cada trozo en la palma de la mano, pon un poco de relleno en el centro y ciérralo formando una bola lisa.⏱ 5 minResultado12 koftas rellenasse usa en el paso 33 | |
| 31 | 750 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 15 sResultadoAceite neutro |
| 32 | — | | Calienta a fuego medio hasta que marque 170 °C.⏱ 8 minResultadoAceite a 170 °C |
| 33 | 12 koftas rellenaspaso 30 | | Mete 6 koftas.⏱ 30 sResultadoPrimera tanda de koftas fritas |
| 34 | — | | Fríelas unos 4 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén bien doradas.⏱ 4 minResultadoPrimeras koftas fritas |
| 35 | Primeras koftas fritaspaso 34 |  | Pásalos a la rejilla.⏱ 15 sResultadoPrimeras koftas fritas |
| 36 | Aceite de las koftas entre tandaspaso 35 | | Mete el resto.⏱ 30 sResultadoSegunda tanda de koftas fritas |
| 37 | — | | Fríelas de la misma manera.⏱ 4 minResultadoSegundas koftas fritas |
| 38 | Segundas koftas fritaspaso 37 | | Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 15 sResultadoKoftas fritasse usa en el paso 84 |
| 39 | Aceite de freír usadopaso 38 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 40 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 41 | Cebollapaso 40 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 42 | Mitades de cebolla peladaspaso 41 | | Pícalas en trozos grandes.⏱ 3 minResultadoCebolla picada |
| 43 | Cebolla picadapaso 42 | | Pon la cebolla en la batidora de vaso.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 44 | 4 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 45 | Diente de ajopaso 44 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 46 | Dientes de ajo peladospaso 45 | | Añádelos a la batidora.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo |
| 47 | 30 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 48 | Jengibre frescopaso 47 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 49 | Jengibre fresco peladopaso 48 | | Pícalo en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoJengibre picado grueso |
| 50 | Jengibre picado gruesopaso 49 | | Añádelo a la batidora.⏱ 5 sResultadoCebolla, ajo y jengibre |
| 51 | 400 g | | Pon los tomates sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates maduros |
| 52 | Tomates madurospaso 51 | | Quítales el corazón y pícalos grueso.⏱ 1 minResultadoTomates troceados |
| 53 | Tomates troceadospaso 52 | | Añádelos a la batidora.⏱ 10 sResultadoVerduras para la salsa |
| 54 | 50 g | | Añade el resto de los anacardos.⏱ 5 sResultadoVerduras y anacardos |
| 55 | 100 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoIngredientes de la salsa |
| 56 | — | | Tritura hasta que esté completamente fino.⏱ 1 min 30 sResultadoPuré makhani crudose usa en el paso 65 |
| 57 | 20 g | | Pon la mantequilla en el cazo grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla |
| 58 | 30 ml | | Añade el aceite.⏱ 5 sResultadoMantequilla y aceite |
| 59 | — | | Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla espumosa |
| 60 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoGrasa con cilantro |
| 61 | 1 cdta. | | Añade el resto del comino.⏱ 5 sResultadoGrasa con comino |
| 62 | 0,5 cdta. | | Añade el pimentón.⏱ 5 sResultadoGrasa con pimentón |
| 63 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoGrasa con cúrcuma |
| 64 | 1 cdta. | | Añade la guindilla en polvo y remueve 30 segundos.⏱ 30 sResultadoGrasa especiada |
| 65 | Puré makhani crudopaso 56 | | Vierte el puré con cuidado; salpicará.⏱ 20 sResultadoEspecias y puré |
| 66 | 0,75 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa salada |
| 67 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoSalsa sazonada |
| 68 | — | | Cuece a fuego lento unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y desaparezca el sabor a cebolla cruda.⏱ 15 minResultadoSalsa de kofta cocinada |
| 69 | 100 ml | | Incorpora la nata.⏱ 20 sResultadoSalsa cremosa |
| 70 | 1 cdta. | | Añade el resto del garam masala y cuece a fuego lento 2 minutos.⏱ 2 minResultadoSalsa malaise usa en el paso 83 |
| 71 | 300 g | | Mientras tanto, echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz basmati |
| 72 | Arroz basmatipaso 71 | | Lávalo hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 minResultadoArroz basmati lavado |
| 73 | Arroz basmati lavadopaso 72 | | Pásalo a un segundo cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz basmati lavado |
| 74 | 450 ml | | Añade el agua.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 75 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 5 minResultadoArroz hirviendo |
| 76 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 5 s |
| 77 | — | | Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.⏱ 12 minResultadoBasmati cocido |
| 78 | — | | Quita la tapa y separa los granos con el tenedor.⏱ 20 sResultadoBasmati sueltose usa en el paso 82 |
| 79 | 15 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 80 | Hojas de cilantropaso 79 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| Tiempo total | 1 h 5 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 231mg |
Koftas crujientes de paneer y patata en una salsa cremosa de tomate, con arroz basmati.
Qué vas a hacerChafarás patata cocida con paneer rallado, guindilla, maicena y especias, envolverás la masa alrededor de un relleno de anacardos y pasas y freirás 12 koftas en abundante aceite en dos tandas. Triturarás cebolla, ajo, jengibre, tomate y anacardos, freirás el puré con especias en mantequilla y aceite, lo cocerás a fuego lento hasta que espese y lo terminarás con nata y garam masala. Sírvelo sobre basmati, poniendo las koftas en la salsa justo antes de servir para que se mantengan enteras.
