Curri malasio de pollo con las especias cálidas del anís estrellado y el hinojo, dados tiernos de patata y chalota y jengibre aromáticos.
6ud.
400ml
2cdta.
1cdta.
1cdta.
6ud.
4dientes
30g
20g
3ud.
4ud.
4ud.
10g
1 000g
4cda.
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3ud.
400ml
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1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
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| 1 | | 6ud. | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
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| 4 | | 1cdta. | — | — | |
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| 8 | | 30g | — | — | |
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| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3ud. | — | — | |
| 12 | | 4ud. | — | — | |
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| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4cda. | — | — | |
| 18 | | 2ud. | — | — | |
| 19 | | 1ud. | — | — | |
| 20 | | 3ud. | — | — | |
| 21 | | 3ud. | — | — | |
| 22 | 10ud. | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1cda. | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1cdta. | — | — |
Echa las guindillas secas en un bol pequeño.
Guindillas secas · 6 ud.
Vierte sobre las guindillas secas suficiente agua hirviendo para cubrirlas por completo.
Agua · 200 mlDeja las guindillas en remojo hasta que estén completamente blandas e hidratadas.
Echa las semillas de cilantro en una sartén pequeña sin aceite.
Semillas de cilantro · 2 cdta.
Pon la sartén a fuego medio y muévela sin parar hasta que las semillas huelan y estén ligeramente doradas.
Añade las semillas de comino a la sartén.
Comino en grano · 1 cdta.Sigue moviendo la sartén a fuego medio otro minuto, hasta que las dos especias huelan y estén ligeramente doradas.
Añade las semillas de hinojo a la cazuela.
Semillas de hinojo · 1 cdta.Mueve la sartén a fuego medio un último minuto, hasta que todas las especias huelan y estén ligeramente doradas, y retírala del fuego.
Pasa las especias tostadas a un molinillo de especias y muélelas hasta tener un polvo fino.
Pela las chalotas y parte por la mitad las que sean grandes.
Chalotas · 6 ud.
Pica grueso las chalotas peladas.
Echa la chalota picada en el vaso de la batidora.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 4 dientesEcha los dientes de ajo pelados en la batidora.
Ráspale la piel al jengibre con un pelador.
Jengibre fresco · 30 g
Pica grueso el jengibre pelado en trocitos.
Añade el jengibre picado a la batidora.
Pela el galanga con un pelador.
Galanga · 20 gPica la galanga pelada en trozos pequeños.
Añade el galanga picado a la batidora.
Pela la raíz de cúrcuma con un pelador, con cuidado porque mancha.
Pica grueso la cúrcuma pelada en trocitos.
Añade la cúrcuma picada a la batidora.
Recorta la parte de arriba seca y las hojas exteriores duras de los tallos de hierba limón, quedándote solo con el tercio inferior, claro y tierno.
Tallo de hierba limón · 3 ud.Pica grueso la hierba limón recortada en rodajas finas.
Añade la hierba limón picada a la batidora.
Echa las guindillas rojas frescas enteras en la batidora, sin el tallo.
Guindilla roja fresca · 4 ud.Añade las nueces de la India (candlenuts) a la batidora.
Nueces de la India (candlenuts) · 4 ud.Desmenuza el belacan en trocitos dentro de la batidora.
Belacan (pasta de gambas) · 10 gSaca las guindillas secas del agua del remojo y añádelas a la batidora, dejando el agua.
Echa la mezcla de especias molidas en la batidora.
Tritúralo todo a velocidad alta, rebañando las paredes cuando haga falta, hasta tener una pasta fina y lisa; añade un chorrito de agua si a las cuchillas les cuesta.
Pela las patatas.
Corta las patatas peladas en dados de unos 3 cm.
Saca los contramuslos de pollo del envase.
Contramuslo de pollo · 1 000 g
Pasa los contramuslos de pollo a la tabla de cortar.
Corta cada contramuslo a través del hueso en 2 o 3 trozos con golpes firmes del cuchillo.
Vierte el aceite vegetal en el cazo grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 4 cda.Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Echa el anís estrellado en el aceite caliente.
Anís estrellado · 2 ud.Añade la rama de canela a la cazuela.
Rama de canela · 1 ud.Añade las vainas de cardamomo, ligeramente aplastadas con la hoja de un cuchillo para abrirlas.
Vainas de cardamomo verde · 3 ud.Añade los clavos a la sartén.
Clavos de olor · 3 ud.Remueve las especias enteras en el aceite caliente unos 30 segundos, hasta que huelan y empiecen a chisporrotear.
Añade las hojas de curri al cazo; apártate, porque salpican en el aceite.
Echa la pasta rempah en el cazo con las especias.
Fríe la pasta a fuego medio, removiendo sin parar y rascando el fondo del cazo, hasta que se oscurezca, huela intensamente y el aceite se separe y se acumule claramente alrededor de los bordes; tarda unos buenos 8 a 10 minutos.
Añade los trozos de pollo con hueso al cazo y remueve para cubrirlos bien de pasta.
Remueve y da la vuelta a los trozos de pollo a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que estén sellados y coloreados por la pasta por todas partes.
Vierte la leche de coco en el cazo, enjuagando la lata con un poco de agua para aprovechar hasta la última gota.
Leche de coco · 400 mlAñade el agua al cazo para aligerar el curri hasta que tenga bastante salsa.
Agua · 200 mlAñade las patatas en dados al curri.
Incorpora la pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 cda.Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en un bloque compacto.
Azúcar de palma · 10 gSazona el curri con la sal.
Sal · 1 cdta.Mézclalo todo bien para que el azúcar y la sal se disuelvan en la salsa.
Lleva el curri a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cuécelo sin tapar de 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente tierno, las patatas estén hechas y la salsa haya espesado y tomado un color intenso y oscuro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 ud. | | Echa las guindillas secas en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoGuindillas secas |
| 2 | 200 ml | | Vierte sobre las guindillas secas suficiente agua hirviendo para cubrirlas por completo.⏱ 10 sResultadoGuindillas secas y agua |
| 3 | — | | Deja las guindillas en remojo hasta que estén completamente blandas e hidratadas.⏱ 20 minResultadoChiles secos remojadosse usa en el paso 31 |
| 4 | 2 cdta. | | Echa las semillas de cilantro en una sartén pequeña sin aceite.⏱ 10 sResultadoSemillas de cilantro |
| 5 | — | | Pon la sartén a fuego medio y muévela sin parar hasta que las semillas huelan y estén ligeramente doradas.⏱ 1 min 30 sResultadoSemillas de cilantro tostadas |
| 6 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino a la sartén.⏱ 10 sResultadoSemillas de cilantro tostadas y comino en grano |
| 7 | — | | Sigue moviendo la sartén a fuego medio otro minuto, hasta que las dos especias huelan y estén ligeramente doradas.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas |
| 8 | 1 cdta. | | Añade las semillas de hinojo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoEspecias enteras tostadas y semillas de hinojo |
| 9 | — | | Mueve la sartén a fuego medio un último minuto, hasta que todas las especias huelan y estén ligeramente doradas, y retírala del fuego.⏱ 1 minResultadoEspecias enteras tostadas |
| 10 | Especias enteras tostadaspaso 9 | | Pasa las especias tostadas a un molinillo de especias y muélelas hasta tener un polvo fino.⏱ 30 sResultadoMezcla de especias molidasse usa en el paso 32 |
| 11 | 6 ud. | | Pela las chalotas y parte por la mitad las que sean grandes.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 12 | Chalotas peladaspaso 11 | | Pica grueso las chalotas peladas.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 13 | Chalotas picadas gruesaspaso 12 | | Echa la chalota picada en el vaso de la batidora.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 14 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Echa los dientes de ajo pelados en la batidora.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas gruesas y dientes de ajo pelados |
| 16 | 30 g | | Ráspale la piel al jengibre con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 17 | Jengibre fresco peladopaso 16 | | Pica grueso el jengibre pelado en trocitos.⏱ 20 sResultadoJengibre picado grueso |
| 18 | Jengibre picado gruesopaso 17 | | Añade el jengibre picado a la batidora.⏱ 5 sResultadoJengibre picado grueso, chalotas picadas gruesas y dientes de ajo pelados |
| 19 | 20 g | | Pela el galanga con un pelador.⏱ 20 sResultadoGalanga pelada |
| 20 | Galanga peladapaso 19 | | Pica la galanga pelada en trozos pequeños.⏱ 20 sResultadoGalanga picada gruesa |
| 21 | Galanga picada gruesapaso 20 | | Añade el galanga picado a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y chalotas picadas gruesas |
| 22 | 15 g | | Pela la raíz de cúrcuma con un pelador, con cuidado porque mancha.⏱ 20 sResultadoRaíz de cúrcuma pelada |
| 23 | Raíz de cúrcuma peladapaso 22 | | Pica grueso la cúrcuma pelada en trocitos.⏱ 20 sResultadoCúrcuma picada gruesa |
| 24 | Cúrcuma picada gruesapaso 23 | | Añade la cúrcuma picada a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y chalotas picadas gruesas |
| 25 | 3 ud. | | Recorta la parte de arriba seca y las hojas exteriores duras de los tallos de hierba limón, quedándote solo con el tercio inferior, claro y tierno.⏱ 30 sResultadoHierba limón limpia |
| 26 | Hierba limón limpiapaso 25 | | Pica grueso la hierba limón recortada en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoHierba limón picada gruesa |
| 27 | Hierba limón picada gruesapaso 26 | | Añade la hierba limón picada a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 28 | 4 ud. | | Echa las guindillas rojas frescas enteras en la batidora, sin el tallo.⏱ 10 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 29 | 4 ud. | | Añade las nueces de la India (candlenuts) a la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 30 | 10 g | | Desmenuza el belacan en trocitos dentro de la batidora.⏱ 10 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 31 | Chiles secos remojadospaso 3 | | Saca las guindillas secas del agua del remojo y añádelas a la batidora, dejando el agua.⏱ 15 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 32 | Mezcla de especias molidaspaso 10 | | Echa la mezcla de especias molidas en la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón picada gruesa y jengibre picado grueso |
| 33 | — | | Tritúralo todo a velocidad alta, rebañando las paredes cuando haga falta, hasta tener una pasta fina y lisa; añade un chorrito de agua si a las cuchillas les cuesta.⏱ 1 minResultadoPasta rempahse usa en el paso 47 |
| 34 | 300 g | | Pela las patatas.⏱ 1 minResultadoPatatas peladas |
| 35 | Patatas peladaspaso 34 | | Corta las patatas peladas en dados de unos 3 cm.⏱ 1 minResultadoPatatas en dadosse usa en el paso 53 |
| 36 | 1 000 g | | Saca los contramuslos de pollo del envase.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 37 | — | | Pasa los contramuslos de pollo a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 38 | — | | Corta cada contramuslo a través del hueso en 2 o 3 trozos con golpes firmes del cuchillo. → En 2 porciones iguales⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de pollo con huesose usa en el paso 49 |
| 39 | 4 cda. | | Vierte el aceite vegetal en el cazo grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 40 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 41 | 2 ud. | | Echa el anís estrellado en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y anís estrellado |
| 42 | 1 ud. | | Añade la rama de canela a la cazuela.⏱ 10 sResultadoAceite caliente, anís estrellado y rama de canela |
| 43 | 3 ud. | | Añade las vainas de cardamomo, ligeramente aplastadas con la hoja de un cuchillo para abrirlas.⏱ 10 sResultadoMezcla de aceite caliente y anís estrellado |
| 44 | 3 ud. | | Añade los clavos a la sartén.⏱ 10 sResultadoMezcla de aceite caliente y anís estrellado |
| 45 | — | | Remueve las especias enteras en el aceite caliente unos 30 segundos, hasta que huelan y empiecen a chisporrotear.⏱ 30 sResultadoEspecias enteras tostadas en la grasa |
| 46 | 10 ud. | | Añade las hojas de curri al cazo; apártate, porque salpican en el aceite.⏱ 10 sResultadoEspecias enteras tostadas en aceite y hoja de curry |
| 47 | Pasta rempahpaso 33 | | Echa la pasta rempah en el cazo con las especias.⏱ 10 sResultadoPasta rempah, especias enteras tostadas en aceite y hoja de curry |
| 48 | — | | Fríe la pasta a fuego medio, removiendo sin parar y rascando el fondo del cazo, hasta que se oscurezca, huela intensamente y el aceite se separe y se acumule claramente alrededor de los bordes; tarda unos buenos 8 a 10 minutos.⏱ 10 minResultadoRempah frito |
| 49 | Trozos de pollo con huesopaso 38 | | Añade los trozos de pollo con hueso al cazo y remueve para cubrirlos bien de pasta.⏱ 10 sResultadoTrozos de pollo con hueso y rempah frito |
| Rempah fritopaso 48 | |||
| 50 | — | | Remueve y da la vuelta a los trozos de pollo a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que estén sellados y coloreados por la pasta por todas partes.⏱ 3 minResultadoPollo marcado en rempah |
| 51 | 400 ml | | Vierte la leche de coco en el cazo, enjuagando la lata con un poco de agua para aprovechar hasta la última gota.⏱ 10 sResultadoPollo marcado en rempah y leche de coco |
| 52 | 200 ml | | Añade el agua al cazo para aligerar el curri hasta que tenga bastante salsa.⏱ 10 sResultadoPollo marcado en rempah, leche de coco y agua |
| 53 | Patatas en dadospaso 35 | | Añade las patatas en dados al curri.⏱ 10 sResultadoMezcla de patatas en dados y pollo marcado en rempah |
| 54 | 1 cda. | | Incorpora la pasta de tamarindo.⏱ 10 sResultadoMezcla de patatas en dados y pollo marcado en rempah |
| 55 | 10 g | | Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en un bloque compacto.⏱ 10 sResultadoMezcla de patatas en dados y pollo marcado en rempah |
| 56 | 1 cdta. | | Sazona el curri con la sal.⏱ 10 sResultadoMezcla de patatas en dados y pollo marcado en rempah |
| 57 | — | | Mézclalo todo bien para que el azúcar y la sal se disuelvan en la salsa.⏱ 30 sResultadoCurri montado |
| 58 | — | | Lleva el curri a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cuécelo sin tapar de 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente tierno, las patatas estén hechas y la salsa haya espesado y tomado un color intenso y oscuro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 40 minResultadoCurri malasio de pollo |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Curri malasio de pollo con las especias cálidas del anís estrellado y el hinojo, dados tiernos de patata y chalota y jengibre aromáticos.
Qué vas a hacerTostarás y molerás especias enteras y luego las triturarás con aromáticos, guindillas y pasta hasta tener un rempah fino. Freirás esta pasta hasta que se separe el aceite, sellarás en ella los trozos de pollo y luego lo cocerás todo a fuego lento con leche de coco, patatas, tamarindo y azúcar de palma durante 35–40 minutos, hasta que la salsa se oscurezca y espese.
