Arroz glutinoso remojado cuatro horas y cocido al vapor, que luego vuelve a empaparse en leche de coco templada y endulzada; se sirve con mango maduro, una salsa de coco dulce y salada y semillas de sésamo tostadas. Un postre tailandés que equilibra la fruta dulce con el arroz cremoso.
400g
1l
500ml
111g
2pizcas
1cdta.
2ud.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 111g | — | — | |
| 5 | | 2pizcas | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — |
Echa el arroz glutinoso en un bol grande.
Arroz glutinoso · 400 g
Cubre el arroz con agua fría y déjalo en remojo al menos 4 horas o toda la noche.
Vierte el arroz remojado en un escurridor y escurre toda el agua del remojo.
Forra la cesta de la vaporera con un trozo de muselina húmeda, dejando que cuelgue por los bordes.
Extiende el arroz glutinoso escurrido de manera uniforme sobre la muselina de la vaporera.
Vierte en un cazo grande agua suficiente para que llegue justo por debajo de la base de la cesta de la vaporera.
Agua · 1 l
Pon la cesta llena sobre el cazo.
Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cuece el arroz al vapor, tapado, 25–28 minutos, hasta que los granos estén tiernos y translúcidos por completo.
Vierte la leche de coco en un cazo mediano.
Leche de coco · 400 ml
Añade el azúcar extrafino a la leche de coco del cazo.
Azúcar extrafino · 81 gAñade una pizca de sal a la leche de coco con azúcar.
Sal · 1 pizcaPon el cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva; luego deja que la mezcla hierva suavemente 4 minutos, hasta que espese un poco.
Pasa el arroz glutinoso cocido al vapor de la muselina a un bol ancho.
Vierte el aliño de coco templado sobre el arroz caliente del bol ancho.
Mezcla bien el arroz con el aliño de coco hasta que todos los granos estén cubiertos y el líquido se haya absorbido.
Deja reposar el arroz aliñado sin tapar 15 minutos para que absorba por completo la leche de coco y se asiente un poco.
Pon la maicena en un cazo pequeño.
Maicena · 1 cdta.
Vierte la leche de coco en el cazo con la maicena y bate hasta que esté completamente lisa y sin grumos.
Leche de coco · 100 mlAñade el azúcar extrafino a la mezcla de maicena y leche de coco.
Azúcar extrafino · 30 gAñade una pizca de sal al cazo.
Sal · 1 pizcaPon el cazo a fuego medio y bate sin parar hasta que la salsa empiece a hervir suavemente y espese hasta quedar brillante y fluida, unos 3 minutos.
Pela cada mango con un pelador, de arriba abajo y por todo el contorno.
Mango maduro · 2 ud.
Separa la pulpa del hueso en mejillas alargadas y luego corta cada mejilla en láminas iguales.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa el arroz glutinoso en un bol grande.⏱ 30 sResultadoArroz glutinoso |
| 2 | — | | Cubre el arroz con agua fría y déjalo en remojo al menos 4 horas o toda la noche.⏱ 4 hResultadoArroz remojado |
| 3 | Arroz remojadopaso 2 | | Vierte el arroz remojado en un escurridor y escurre toda el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso escurridose usa en el paso 5 |
| 4 | — | | Forra la cesta de la vaporera con un trozo de muselina húmeda, dejando que cuelgue por los bordes.⏱ 1 min |
| 5 | Arroz glutinoso escurridopaso 3 | | Extiende el arroz glutinoso escurrido de manera uniforme sobre la muselina de la vaporera.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso escurrido |
| 6 | 1 l | | Vierte en un cazo grande agua suficiente para que llegue justo por debajo de la base de la cesta de la vaporera.⏱ 20 s |
| 7 | — | | Pon la cesta llena sobre el cazo.⏱ 10 sResultadoArroz glutinoso colocado |
| 8 | — | | Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cuece el arroz al vapor, tapado, 25–28 minutos, hasta que los granos estén tiernos y translúcidos por completo.⏱ 28 minResultadoArroz glutinoso al vaporse usa en el paso 13 |
| 9 | 400 ml | | Vierte la leche de coco en un cazo mediano.⏱ 20 sResultadoLeche de coco |
| 10 | 81 g | | Añade el azúcar extrafino a la leche de coco del cazo.⏱ 15 sResultadoLeche de coco y azúcar extrafino |
| 11 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a la leche de coco con azúcar.⏱ 10 sResultadoLeche de coco, azúcar extrafino y sal |
| 12 | — | | Pon el cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva; luego deja que la mezcla hierva suavemente 4 minutos, hasta que espese un poco.⏱ 4 minResultadoAliño de coco cocido a fuego lentose usa en el paso 14 |
| 13 | Arroz glutinoso al vaporpaso 8 | | Pasa el arroz glutinoso cocido al vapor de la muselina a un bol ancho.⏱ 1 minResultadoArroz glutinoso al vapor |
| 14 | Aliño de coco cocido a fuego lentopaso 12 | | Vierte el aliño de coco templado sobre el arroz caliente del bol ancho.⏱ 30 sResultadoAliño de coco cocido a fuego lento y arroz glutinoso caliente |
| 15 | — | | Mezcla bien el arroz con el aliño de coco hasta que todos los granos estén cubiertos y el líquido se haya absorbido.⏱ 1 minResultadoArroz aliñado con coco |
| 16 | — | | Deja reposar el arroz aliñado sin tapar 15 minutos para que absorba por completo la leche de coco y se asiente un poco.⏱ 15 minResultadoArroz glutinoso reposadose usa en el paso 24 |
| 17 | 1 cdta. | | Pon la maicena en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoMaicena |
| 18 | 100 ml | | Vierte la leche de coco en el cazo con la maicena y bate hasta que esté completamente lisa y sin grumos.⏱ 15 sResultadoMaicena y leche de coco |
| 19 | 30 g | | Añade el azúcar extrafino a la mezcla de maicena y leche de coco.⏱ 10 sResultadoMaicena, leche de coco y azúcar extrafino |
| 20 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal al cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de maicena y leche de coco |
| 21 | — | | Pon el cazo a fuego medio y bate sin parar hasta que la salsa empiece a hervir suavemente y espese hasta quedar brillante y fluida, unos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoSalsa de coco espesadase usa en el paso 25 |
| 22 | 2 ud. | | Pela cada mango con un pelador, de arriba abajo y por todo el contorno.⏱ 2 minResultadoMango maduro pelado |
| 23 | Mango maduro peladopaso 22 | | Separa la pulpa del hueso en mejillas alargadas y luego corta cada mejilla en láminas iguales.⏱ 2 minResultadoMango maduro en láminas |
| Tiempo total | 4 h 52 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 770kcal | |
| 9g | |
| 32g | |
| 28g | |
| 114g | |
| 32g | |
| 3g | |
| 90mg |
Arroz glutinoso remojado cuatro horas y cocido al vapor, que luego vuelve a empaparse en leche de coco templada y endulzada; se sirve con mango maduro, una salsa de coco dulce y salada y semillas de sésamo tostadas. Un postre tailandés que equilibra la fruta dulce con el arroz cremoso.
Qué vas a hacerRemojarás el arroz glutinoso durante horas y luego lo cocerás al vapor sobre una muselina húmeda hasta que esté tierno. Absorberá leche de coco templada y endulzada, y se servirá con mango maduro en láminas, más salsa de coco y semillas de sésamo tostadas.
