Un mapo tofu vegetariano: tofu sedoso en un aceite de guindilla que adormece la boca, con pimienta de Sichuan, ajo y jengibre.
60ml
20g
5g
4dientes
15g
3ud.
4ud.
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Pon el bloque de tofu en la tabla de cortar.
Corta el tofu en dados de unos 2 cm con pulso firme, a lo ancho del bloque.
Vierte el agua en el bol pequeño.
Agua · 60 ml
Añade la maicena al bol pequeño con el agua.
Maicena · 20 gRemueve la maicena con el agua hasta que el polvo se haya disuelto por completo y no queden grumos.
Echa la pimienta de Sichuan en la sartén pequeña sin aceite.
Pimienta de Sichuan · 5 g
Tuesta la pimienta a fuego medio, moviendo a menudo la sartén, hasta que huela y esté un tono más oscura; vigílala de cerca para que no se queme.
Pasa la pimienta tostada a un bol pequeño y muélela hasta tener un polvo grueso con una mano de mortero.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel, quítasela y deséchala.
Pica muy fino los dientes de ajo pelados, balanceando el cuchillo adelante y atrás sobre el montón.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Pon el trozo de jengibre fresco en la tabla de cortar.
Jengibre fresco · 15 gRaspa la piel del jengibre con el pelador, rodeando los nudos.
Pica muy fino el jengibre pelado.
Echa el jengibre picado con el ajo y reserva el bol.
Pon las cebolletas en la tabla de cortar.
Cebolletas · 3 ud.Recorta con el cuchillo la raíz y cualquier capa exterior estropeada de cada cebolleta y deséchalas.
Corta las cebolletas recortadas en rodajas finas, ligeramente en diagonal, manteniendo juntas la parte blanca y la verde.
Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.
Pon las guindillas rojas secas en la tabla de cortar.
Guindillas rojas secas · 4 ud.Pica grueso las guindillas secas en trocitos, desechando los grupos grandes de semillas si lo prefieres menos picante.
Pasa las guindillas picadas a un bol pequeño y resérvalas.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 60 ml
Pon el wok a fuego fuerte y calienta el aceite hasta que brille y, al meter una cuchara de madera, se formen burbujitas.
Añade el doubanjiang al aceite caliente del wok.
Doubanjiang (pasta de judías picante) · 60 gSaltea el doubanjiang a fuego medio-alto, apretándolo contra el wok para que se fría, hasta que el aceite tome un color rojo teja intenso y la pasta huela muy especiada.
Añade las judías negras fermentadas al wok.
Judías negras fermentadas · 20 gEcha las guindillas secas picadas.
Añade el ajo y el jengibre picados al wok.
Saltéalo todo junto a fuego medio aproximadamente un minuto, hasta que el ajo y el jengibre huelan y estén hechos pero sin dorarse.
Vierte el vino de Shaoxing por el borde del wok para que chisporrotee al tocar la superficie caliente.
Vino de arroz Shaoxing · 15 mlVierte el caldo de verduras en el wok y remueve para mezclarlo con la pasta.
Caldo de verduras · 300 mlAñade la salsa de soja clara al wok.
Salsa de soja clara · 15 mlAñade el azúcar al wok.
Azúcar · 5 gRemueve bien para que el azúcar se disuelva y todo se una en un caldo sazonado y homogéneo.
Desliza con cuidado los dados de tofu en el caldo que hierve suavemente, moviéndolos lo menos posible.
Deja que el tofu hierva suavemente a fuego medio-bajo, empujando los trozos de vez en cuando con una cuchara en lugar de removerlos, para que absorban los sabores sin romperse.
Remueve un momento la maicena desleída y viértela en un hilo fino por el borde del wok, mezclándola con suavidad hasta que la salsa espese y cubra el tofu.
Rocía el aceite de sésamo por encima del plato.
Aceite de sésamo · 10 ml| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon el bloque de tofu en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoTofu sedoso |
| 2 | Tofu sedosopaso 1 | | Corta el tofu en dados de unos 2 cm con pulso firme, a lo ancho del bloque.⏱ 30 sResultadoDados de tofuse usa en el paso 37 |
| 3 | 60 ml | | Vierte el agua en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 4 | 20 g | | Añade la maicena al bol pequeño con el agua.⏱ 5 sResultadoAgua y maicena |
| 5 | — | | Remueve la maicena con el agua hasta que el polvo se haya disuelto por completo y no queden grumos.⏱ 15 sResultadoMaicena desleídase usa en el paso 39 |
| 6 | 5 g | | Echa la pimienta de Sichuan en la sartén pequeña sin aceite.⏱ 5 sResultadoPimienta de Sichuan |
| 7 | — | | Tuesta la pimienta a fuego medio, moviendo a menudo la sartén, hasta que huela y esté un tono más oscura; vigílala de cerca para que no se queme.⏱ 1 min 30 sResultadoPimienta de Sichuan tostada |
| 8 | Pimienta de Sichuan tostadapaso 7 | | Pasa la pimienta tostada a un bol pequeño y muélela hasta tener un polvo grueso con una mano de mortero.⏱ 30 sResultadoPimienta de Sichuan molidase usa en el paso 42 |
| 9 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 10 | Ajopaso 9 | | Aplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel, quítasela y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados, balanceando el cuchillo adelante y atrás sobre el montón.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | Ajo picado finopaso 11 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 13 | 15 g | | Pon el trozo de jengibre fresco en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 14 | Jengibre frescopaso 13 | | Raspa la piel del jengibre con el pelador, rodeando los nudos.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 15 | Jengibre fresco peladopaso 14 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 40 sResultadoJengibre picado fino |
| 16 | Jengibre picado finopaso 15 | | Echa el jengibre picado con el ajo y reserva el bol.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino y jengibre picado finose usa en el paso 30 |
| 17 | 3 ud. | | Pon las cebolletas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 18 | Cebolletaspaso 17 | | Recorta con el cuchillo la raíz y cualquier capa exterior estropeada de cada cebolleta y deséchalas.⏱ 20 sResultadoCebolletas peladas |
| 19 | Cebolletas peladaspaso 18 | | Corta las cebolletas recortadas en rodajas finas, ligeramente en diagonal, manteniendo juntas la parte blanca y la verde.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas finas |
| 20 | Cebolletas en rodajas finaspaso 19 | | Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas finasse usa en el paso 43 |
| 21 | 4 ud. | | Pon las guindillas rojas secas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGuindillas rojas secas |
| 22 | Guindillas rojas secaspaso 21 | | Pica grueso las guindillas secas en trocitos, desechando los grupos grandes de semillas si lo prefieres menos picante.⏱ 20 sResultadoGuindillas secas picadas gruesas |
| 23 | Guindillas secas picadas gruesaspaso 22 | | Pasa las guindillas picadas a un bol pequeño y resérvalas.⏱ 5 sResultadoGuindillas secas picadas gruesasse usa en el paso 29 |
| 24 | 60 ml | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 25 | — | | Pon el wok a fuego fuerte y calienta el aceite hasta que brille y, al meter una cuchara de madera, se formen burbujitas.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 26 | 60 g | | Añade el doubanjiang al aceite caliente del wok.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y doubanjiang |
| 27 | — | | Saltea el doubanjiang a fuego medio-alto, apretándolo contra el wok para que se fría, hasta que el aceite tome un color rojo teja intenso y la pasta huela muy especiada.⏱ 2 minResultadoBase aromática de doubanjiang |
| 28 | 20 g | | Añade las judías negras fermentadas al wok.⏱ 5 sResultadoBase aromática de doubanjiang y judías negras fermentadas |
| 29 | Guindillas secas picadas gruesaspaso 23 | | Echa las guindillas secas picadas.⏱ 5 sResultadoGuindillas secas picadas gruesas, base aromática de doubanjiang y judías negras fermentadas |
| 30 | Ajo picado fino y jengibre picado finopaso 16 | | Añade el ajo y el jengibre picados al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y jengibre picado fino |
| 31 | — | | Saltéalo todo junto a fuego medio aproximadamente un minuto, hasta que el ajo y el jengibre huelan y estén hechos pero sin dorarse.⏱ 1 minResultadoPasta aromática |
| 32 | 15 ml | | Vierte el vino de Shaoxing por el borde del wok para que chisporrotee al tocar la superficie caliente.⏱ 5 sResultadoPasta aromática y vino de arroz Shaoxing |
| 33 | 300 ml | | Vierte el caldo de verduras en el wok y remueve para mezclarlo con la pasta.⏱ 5 sResultadoPasta aromática, vino de arroz Shaoxing y caldo de verduras |
| 34 | 15 ml | | Añade la salsa de soja clara al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta aromática y vino de arroz Shaoxing |
| 35 | 5 g | | Añade el azúcar al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta aromática y vino de arroz Shaoxing |
| 36 | — | | Remueve bien para que el azúcar se disuelva y todo se una en un caldo sazonado y homogéneo.⏱ 15 sResultadoCaldo sazonado |
| 37 | Dados de tofupaso 2 | | Desliza con cuidado los dados de tofu en el caldo que hierve suavemente, moviéndolos lo menos posible.⏱ 10 sResultadoDados de tofu y caldo sazonado |
| 38 | — | | Deja que el tofu hierva suavemente a fuego medio-bajo, empujando los trozos de vez en cuando con una cuchara en lugar de removerlos, para que absorban los sabores sin romperse.⏱ 3 minResultadoTofu en caldo especiado |
| 39 | Maicena desleídapaso 5 | | Remueve un momento la maicena desleída y viértela en un hilo fino por el borde del wok, mezclándola con suavidad hasta que la salsa espese y cubra el tofu.⏱ 20 sResultadoMapo tofu espesado |
| 40 | 10 ml | | Rocía el aceite de sésamo por encima del plato.⏱ 5 sResultadoMapo tofu espesado y aceite de sésamo |
| Tiempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Un mapo tofu vegetariano: tofu sedoso en un aceite de guindilla que adormece la boca, con pimienta de Sichuan, ajo y jengibre.
Qué vas a hacerPrepararás por separado el tofu y los aromáticos, y luego harás una salsa en el wok friendo la pasta de judías y las especias hasta que huelan, añadirás el caldo y el tofu para que hiervan suavemente, espesarás con maicena desleída y terminarás con aceite de sésamo y pimienta de Sichuan. El tofu necesita un manejo cuidadoso para mantenerse entero, y los aromáticos no deben dorarse.
