Bizcocho ligero de matcha enrollado con nata montada, con el amargor sutil y el verde vivo del matcha de calidad ceremonial por todas partes.
3ud.
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo.
Forra con papel de horno un molde para brazo de gitano de 33 × 23 cm.
Casca los huevos en el bol para mezclar mediano, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Saca cada yema con los dedos limpios, dejando que la clara caiga de nuevo, y pon las yemas en el bol para mezclar grande.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 50 gBate hasta que estén pálidas y espesas.
Pon la mantequilla en el cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 20 g
Añade la leche.
Leche entera · 30 mlCalienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya fundido.
Vierte la mantequilla y la leche templadas sobre las yemas, batiendo.
Tamiza la harina sobre el bol.
Harina de trigo · 60 g
Tamiza encima el matcha.
Té matcha en polvo · 10 gIncorpóralo con movimientos envolventes hasta que esté liso y de un verde uniforme.
Monta las claras con la batidora de varillas hasta que formen picos suaves.
Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada con la batidora en marcha.
Azúcar extrafino · 30 gSigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
Incorpora el merengue a la masa de matcha en 3 veces, con suavidad, para que conserve el aire.
Vierte la masa en el molde y extiéndela bien hasta las esquinas con la espátula de repostería.
Con las manoplas, mete el molde en el horno.
Hornea unos 12 minutos, hasta que recupere la forma al presionarlo ligeramente.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Pon el paño de cocina limpio sobre la bandeja de horno, desmolda el bizcocho encima y retira el papel.
Mientras esté caliente, enrolla el bizcocho desde un lado corto con el paño dentro.
Déjalo enfriar por completo enrollado, una hora más o menos.
Vierte la nata en el bol grande.
Nata para montar · 200 ml
Añade el azúcar glas.
Azúcar glas · 20 gDesenrolla el bizcocho con suavidad y retira el paño.
Extiende la nata de manera uniforme sobre el bizcocho, dejando un margen de 2 cm en el extremo más alejado.
Enrolla el bizcocho con firmeza desde el extremo más cercano y déjalo con la unión hacia abajo.
Mete la bandeja en el frigorífico.
Enfríalo 30 minutos para que la nata cuaje.
Saca la bandeja del frigorífico.
Pasa el brazo a la tabla de cortar.
Recorta los extremos y corta el brazo en 4 rodajas gruesas con el cuchillo de pan.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que se caliente del todo.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra con papel de horno un molde para brazo de gitano de 33 × 23 cm.⏱ 40 s |
| 3 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol para mezclar mediano, desechando las cáscaras.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 4 | Huevopaso 3 | | Saca cada yema con los dedos limpios, dejando que la clara caiga de nuevo, y pon las yemas en el bol para mezclar grande.⏱ 45 sResultadoYemas de huevose usa en el paso 14 |
| 5 | 50 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas y azúcar |
| 6 | — | | Bate hasta que estén pálidas y espesas.⏱ 2 minResultadoMezcla de yemas pálida |
| 7 | 20 g | | Pon la mantequilla en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 8 | 30 ml | | Añade la leche.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y leche entera |
| 9 | — | | Calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya fundido.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla templada y leche |
| 10 | Mantequilla templada y lechepaso 9 | | Vierte la mantequilla y la leche templadas sobre las yemas, batiendo.⏱ 15 sResultadoMezcla de yemas enriquecida |
| 11 | 60 g | | Tamiza la harina sobre el bol.⏱ 20 sResultadoMezcla de yemas y harina |
| 12 | 10 g | | Tamiza encima el matcha.⏱ 15 sResultadoMezcla de yemas y harina y matcha |
| 13 | — | | Incorpóralo con movimientos envolventes hasta que esté liso y de un verde uniforme.⏱ 40 sResultadoMasa de yemas con matcha |
| 14 | Claraspaso 4 | | Monta las claras con la batidora de varillas hasta que formen picos suaves.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras espumosas |
| 15 | 30 g | | Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada con la batidora en marcha.⏱ 30 sResultadoClaras y azúcar |
| 16 | — | | Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firme |
| 17 | Merengue firmepaso 16 | | Incorpora el merengue a la masa de matcha en 3 veces, con suavidad, para que conserve el aire.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa de bizcocho de matcha |
| 18 | Masa de bizcocho de matchapaso 17 | | Vierte la masa en el molde y extiéndela bien hasta las esquinas con la espátula de repostería.⏱ 30 sResultadoMasa para hornear |
| 19 | — | | Con las manoplas, mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa para hornear |
| 20 | — | | Hornea unos 12 minutos, hasta que recupere la forma al presionarlo ligeramente.⏱ 12 minResultadoBizcocho de matcha horneado |
| 21 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoBizcocho de matcha horneado |
| 22 | Bizcocho de matcha horneadopaso 21 | | Pon el paño de cocina limpio sobre la bandeja de horno, desmolda el bizcocho encima y retira el papel.⏱ 30 sResultadoBizcocho de matcha desmoldado |
| 23 | — | | Mientras esté caliente, enrolla el bizcocho desde un lado corto con el paño dentro.⏱ 30 sResultadoBizcocho enrollado templado |
| 24 | — | | Déjalo enfriar por completo enrollado, una hora más o menos.⏱ 1 hResultadoBizcocho enrollado frío |
| 25 | 200 ml | | Vierte la nata en el bol grande.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 26 | 20 g | | Añade el azúcar glas.⏱ 5 sResultadoNata y azúcar glas |
| 27 | — | | Bate hasta que la nata forme picos suaves.⏱ 2 minResultadoNata montadase usa en el paso 29 |
| 28 | — | | Desenrolla el bizcocho con suavidad y retira el paño.⏱ 20 sResultadoBizcocho desenrollado |
| 29 | Nata montadapaso 27 | | Extiende la nata de manera uniforme sobre el bizcocho, dejando un margen de 2 cm en el extremo más alejado.⏱ 40 sResultadoBizcocho untado con nata |
| 30 | — | | Enrolla el bizcocho con firmeza desde el extremo más cercano y déjalo con la unión hacia abajo.⏱ 30 sResultadoBrazo de matcha con nata |
| 31 | — | | Mete la bandeja en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoBrazo de matcha con nata |
| 32 | — | | Enfríalo 30 minutos para que la nata cuaje.⏱ 30 minResultadoBrazo de matcha con nata frío |
| 33 | — | | Saca la bandeja del frigorífico.⏱ 10 sResultadoBrazo de matcha con nata frío |
| 34 | — | | Pasa el brazo a la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoBrazo de matcha con nata frío |
| 35 | — | | Recorta los extremos y corta el brazo en 4 rodajas gruesas con el cuchillo de pan.⏱ 40 sResultadoBrazo de matcha en rodajas |
| Tiempo total | 1 h 57 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Bizcocho ligero de matcha enrollado con nata montada, con el amargor sutil y el verde vivo del matcha de calidad ceremonial por todas partes.
Qué vas a hacerBatirás las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas, incorporarás la harina con matcha y una mezcla de mantequilla y leche, y luego las claras montadas para hacer la masa. La hornearás en un molde, la desmoldarás sobre papel mientras esté caliente, la enrollarás bien apretada con un paño de cocina dentro para fijar la forma y la dejarás enfriar por completo. Montarás la nata con azúcar glas, desenrollarás el bizcocho, extenderás la nata, lo volverás a enrollar con firmeza, lo enfriarás y lo cortarás en rodajas para que se vea la espiral.
