Una sopa reconfortante clásica de la cocina judía con un sabroso caldo de pollo casero y bolas de matzá ligeras y esponjosas. Se sirve con pollo desmenuzado, zanahoria tierna y hierbas frescas.
1ud.
3ud.
1ud.
3ud.
4dientes
6ramitas
10g
1cdta.
1 500g
3 000ml
3cdta.
120g
4ud.
60ml
60ml
0,5cdta.
2 500ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 6ramitas | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3cdta. | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4ud. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 3 ud.Pon la chirivía en la tabla.
Chirivías · 1 ud.Pon 2 de las zanahorias en la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Añádelos a la olla.
Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos con piel y todo.
Diente de ajo · 4 dientesAñade las ramitas de eneldo.
Eneldo fresco · 6 ramitasAñade los tallos y las hojas de perejil.
Perejil liso · 10 gAñade la pimienta en grano.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.Pon el pollo entero encima.
Pollo entero · 1 500 gVierte el agua fría.
Agua fría · 3 000 mlAñade la sal.
Sal · 2 cdta.Llévalo despacio a un hervor suave.
Tira la espuma.
Cuécelo a fuego muy suave, tapado a medias, 1½ horas, hasta que el pollo se separe del hueso y el contramuslo marque 74 °C en el termómetro.
Mientras tanto, pon la harina de matzá en el bol para mezclar grande.
Harina de matzá · 120 g
Casca encima los huevos.
Huevo · 4 ud.Añade el schmaltz fundido.
Schmaltz (grasa de pollo) · 60 mlAñade la soda.
Agua con gas (soda) · 60 mlAñade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Mezcla ligeramente con el tenedor hasta que apenas se una; no la batas.
Tápalo con film transparente.
Métela en la nevera.
Enfríala al menos 30 minutos.
Saca el bol de la nevera y destápalo.
Pon la mezcla en la bandeja en 12 cucharadas iguales.
Forma con cada una una bola, rodándola suavemente entre las palmas mojadas; no aprietes.
Llena un segundo cazo grande con el agua con sal.
Agua con sal · 2 500 ml
Lleva a ebullición.
Baja el fuego a un hervor suave y tapa.
Cuécelas a fuego lento 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que estén hinchadas y hechas por completo.
Vierte el caldo por el colador en el cazo grande.
Cuando se pueda manipular, separa la carne de los huesos en trozos de un bocado, desechando la piel y los huesos.
Pon la última zanahoria en la tabla.
Zanahorias · 1 ud.Cuécela a fuego lento 10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
Añade un poco de pimienta blanca.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Pon 3 bolas de matzá en cada uno de los 4 cuencos hondos.
Tira el agua de cocción de las bolas de matzá.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtala en cuartos.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de cebolla |
| 4 | Trozos de cebollapaso 3 | | Pon la cebolla en la olla grande.⏱ 5 sResultadoTrozos de cebolla |
| 5 | 3 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 6 | Rama de apiopaso 5 | | Córtala en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoApio picado grueso |
| 7 | Apio picado gruesopaso 6 | | Añádelo a la olla grande.⏱ 5 sResultadoCebolla y apio |
| 8 | 1 ud. | | Pon la chirivía en la tabla.⏱ 5 sResultadoChirivías |
| 9 | Chirivíaspaso 8 | | Frótala bien y córtala en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoTrozos de chirivía |
| 10 | Trozos de chirivíapaso 9 | | Añádelo a la olla.⏱ 5 sResultadoVerduras del caldo |
| 11 | 2 ud. | | Pon 2 de las zanahorias en la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 12 | Zanahoriaspaso 11 | | Córtalas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoTrozos de zanahoria |
| 13 | Trozos de zanahoriapaso 12 | | Añádelos a la olla.⏱ 5 sResultadoVerduras del caldo con zanahoria |
| 14 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos con piel y todo.⏱ 10 sResultadoVerduras y ajo |
| 15 | 6 ramitas | | Añade las ramitas de eneldo.⏱ 5 sResultadoVerduras con eneldo |
| 16 | 10 g | | Añade los tallos y las hojas de perejil.⏱ 5 sResultadoVerduras con hierbas |
| 17 | 1 cdta. | | Añade la pimienta en grano.⏱ 5 sResultadoAromáticos del caldo |
| 18 | 1 500 g | | Pon el pollo entero encima.⏱ 20 sResultadoPollo y aromáticos |
| 19 | 3 000 ml | | Vierte el agua fría.⏱ 30 sResultadoPollo en agua |
| 20 | 2 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoBase de caldo de pollo |
| 21 | — | | Llévalo despacio a un hervor suave.⏱ 20 minResultadoCaldo a fuego suave |
| 22 | Caldo a fuego suavepaso 21 |  | Retira la espuma gris al bol pequeño.⏱ 1 minResultadoCaldo espumadose usa en el paso 24 |
| 23 | — | | Tira la espuma.⏱ 5 s |
| 24 | Caldo espumadopaso 22 | | Cuécelo a fuego muy suave, tapado a medias, 1½ horas, hasta que el pollo se separe del hueso y el contramuslo marque 74 °C en el termómetro.⏱ 1 h 30 minResultadoCaldo de pollose usa en el paso 43 |
| 25 | 120 g | | Mientras tanto, pon la harina de matzá en el bol para mezclar grande.⏱ 5 sResultadoHarina de matzá |
| 26 | 4 ud. | | Casca encima los huevos.⏱ 40 sResultadoHarina de matzá y huevos |
| 27 | 60 ml | | Añade el schmaltz fundido.⏱ 10 sResultadoMezcla de matzá con schmaltz |
| 28 | 60 ml | | Añade la soda.⏱ 5 sResultadoMezcla de matzá con soda |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de matzá con sal |
| 30 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoMezcla de matzá sazonada |
| 31 | — | | Mezcla ligeramente con el tenedor hasta que apenas se una; no la batas.⏱ 40 sResultadoMezcla de bolas de matzá |
| 32 | — | | Tápalo con film transparente.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Métela en la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de bolas de matzá |
| 34 | — | | Enfríala al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMezcla de matzá fría |
| 35 | — | | Saca el bol de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoMezcla de matzá fría |
| 36 | Mezcla de matzá fríapaso 35 | Pon la mezcla en la bandeja en 12 cucharadas iguales. → En 12 porciones iguales⏱ 1 minResultado12 porciones de mezcla de matzá | |
| 37 | — | | Forma con cada una una bola, rodándola suavemente entre las palmas mojadas; no aprietes.⏱ 3 minResultado12 bolas de matzáse usa en el paso 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Llena un segundo cazo grande con el agua con sal.⏱ 20 sResultadoAgua con sal |
| 39 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 12 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 40 | 12 bolas de matzápaso 37 | | Mete las bolas de matzá.⏱ 40 sResultadoBolas de matzá en el agua |
| 41 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y tapa.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Cuécelas a fuego lento 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que estén hinchadas y hechas por completo.⏱ 30 minResultadoBolas de matzá cocidasse usa en el paso 53 |
| 43 | Caldo de pollopaso 24 |  | Saca el pollo a una segunda bandeja.⏱ 30 sResultadoPollo escalfado |
| 44 | Caldo sin colarpaso 43 | | Vierte el caldo por el colador en el cazo grande.⏱ 1 min 30 sResultadoCaldo colado |
| 45 | Verduras usadas del caldopaso 44 | | Tira las verduras y los aromáticos usados.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Cuando se pueda manipular, separa la carne de los huesos en trozos de un bocado, desechando la piel y los huesos.⏱ 5 minResultadoPollo desmenuzadose usa en el paso 51 |
| 47 | 1 ud. | | Pon la última zanahoria en la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 48 | Zanahoriaspaso 47 |  | Pélala y córtala en rodajas finas.⏱ 40 sResultadoZanahoria en rodajas |
| 49 | Zanahoria en rodajaspaso 48 | | Añádela al caldo.⏱ 5 sResultadoCaldo y zanahoria |
| 50 | — | | Cuécela a fuego lento 10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.⏱ 10 minResultadoCaldo con zanahoria tierna |
| 51 | Pollo desmenuzadopaso 46 | | Añade el pollo desmenuzado.⏱ 20 sResultadoSopa de pollo |
| 52 | 0,25 cdta. | | Añade un poco de pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoSopa de pollo sazonadase usa en el paso 55 |
| 53 | Bolas de matzá cocidaspaso 42 | | Pon 3 bolas de matzá en cada uno de los 4 cuencos hondos. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultadoBolas de matzá en los cuencos |
| 54 | Agua de cocción de las bolas de matzápaso 53 | | Tira el agua de cocción de las bolas de matzá.⏱ 5 s |
| Tiempo total | 2 h 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Una sopa reconfortante clásica de la cocina judía con un sabroso caldo de pollo casero y bolas de matzá ligeras y esponjosas. Se sirve con pollo desmenuzado, zanahoria tierna y hierbas frescas.
Qué vas a hacerCocerás a fuego lento un pollo entero con cebolla, apio, chirivía, zanahoria, ajo, eneldo y perejil para hacer un caldo claro. Mientras tanto, mezclarás harina de matzá con huevos, schmaltz y soda, la enfriarás, formarás 12 bolas ligeras y las cocerás en agua con sal durante 30 minutos. Después colarás el caldo, cocerás en él zanahoria fresca, añadirás el pollo desmenuzado y servirás tres bolas de matzá en cada cuenco.
