Mayonesa casera clásica: espesa, cremosa y brillante, avivada con vinagre de vino blanco y zumo de limón, con un toque picante suave de la mostaza de Dijon. Es una salsa fina y bien emulsionada que mantiene el cuerpo y tiene un sabor limpio y equilibrado.
2ud.
1cdta.
1cda.
0,25cdta.
1pizca
312,5ml
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
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| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — |
Separa los huevos, poniendo las yemas en el bol; guarda las claras para otro plato. Usa huevos pasteurizados si va a comerla alguna embarazada, niños pequeños, personas mayores o enfermas.
Yemas de huevo · 2 ud.
Añade la mostaza de Dijon a las yemas.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade el vinagre de vino blanco a las yemas con la mostaza.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Añade la sal fina a la base de la emulsión.
Sal fina · 0,25 cdta.Añade la pimienta blanca a la base de la emulsión.
Pimienta blanca · 1 pizcaBate las yemas, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté lisa y algo pálida.
Pon el aceite neutro medido en una jarra grande para que sea fácil verterlo en un chorro controlado.
Aceite neutro · 312,5 ml
Añade el aceite de la jarra gota a gota al principio, batiendo sin parar y con energía; cuando la mezcla espese, vierte el resto en un hilo fino. Si se corta, bate una yema nueva en un bol limpio e incorpora poco a poco la mezcla cortada batiendo.
Sigue añadiendo el resto del aceite neutro en un hilo fino y constante, batiendo todo el rato, hasta que la mayonesa esté espesa, brillante y totalmente emulsionada.
Dale a la mayonesa un último batido enérgico para asegurarte de que esté completamente fina y mantenga el cuerpo.
Añade el zumo de limón a la mayonesa terminada.
Zumo de limón · 1 cdta.Pasa la mayonesa terminada con una cuchara a un tarro limpio, rebañando bien el bol con una espátula.
Cierra el tarro con su tapa para que la mayonesa se conserve fresca.
Mete el tarro tapado en la nevera.
Enfría la mayonesa hasta el momento de servir; se endurece un poco al enfriarse. Guárdala en la nevera y úsala antes de 3 días.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Separa los huevos, poniendo las yemas en el bol; guarda las claras para otro plato. Usa huevos pasteurizados si va a comerla alguna embarazada, niños pequeños, personas mayores o enfermas.⏱ 15 sResultadoYemas de huevo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a las yemas.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo y mostaza de Dijon |
| 3 | 1 cda. | | Añade el vinagre de vino blanco a las yemas con la mostaza.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo, mostaza de Dijon y vinagre de vino blanco |
| 4 | 0,25 cdta. | | Añade la sal fina a la base de la emulsión.⏱ 10 sResultadoMezcla de yemas de huevo y mostaza de Dijon |
| 5 | 1 pizca | | Añade la pimienta blanca a la base de la emulsión.⏱ 10 sResultadoMezcla de yemas de huevo y mostaza de Dijon |
| 6 | — | | Bate las yemas, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté lisa y algo pálida.⏱ 1 minResultadoBase de la emulsión sazonada |
| 7 | 312,5 ml | | Pon el aceite neutro medido en una jarra grande para que sea fácil verterlo en un chorro controlado.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Añade el aceite de la jarra gota a gota al principio, batiendo sin parar y con energía; cuando la mezcla espese, vierte el resto en un hilo fino. Si se corta, bate una yema nueva en un bol limpio e incorpora poco a poco la mezcla cortada batiendo.⏱ 3 minResultadoMezcla emulsionada en parte |
| 9 | — | | Sigue añadiendo el resto del aceite neutro en un hilo fino y constante, batiendo todo el rato, hasta que la mayonesa esté espesa, brillante y totalmente emulsionada.⏱ 3 minResultadoMayonesa emulsionada |
| 10 | — | | Dale a la mayonesa un último batido enérgico para asegurarte de que esté completamente fina y mantenga el cuerpo.⏱ 30 sResultadoMayonesa totalmente emulsionada |
| 11 | 1 cdta. | | Añade el zumo de limón a la mayonesa terminada.⏱ 20 sResultadoMayonesa totalmente emulsionada y zumo de limón |
| 12 | Mayonesa totalmente emulsionada y zumo de limónpaso 11 | | Pasa la mayonesa terminada con una cuchara a un tarro limpio, rebañando bien el bol con una espátula.⏱ 30 sResultadoMayonesa totalmente emulsionada y zumo de limón |
| 13 | — | | Cierra el tarro con su tapa para que la mayonesa se conserve fresca.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mete el tarro tapado en la nevera.⏱ 5 sResultadoMayonesa de bote |
| 15 | — | | Enfría la mayonesa hasta el momento de servir; se endurece un poco al enfriarse. Guárdala en la nevera y úsala antes de 3 días.⏱ 1 hResultadoMayonesa |
| Tiempo total | 1 h 12 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Mayonesa casera clásica: espesa, cremosa y brillante, avivada con vinagre de vino blanco y zumo de limón, con un toque picante suave de la mostaza de Dijon. Es una salsa fina y bien emulsionada que mantiene el cuerpo y tiene un sabor limpio y equilibrado.
Qué vas a hacerBatirás las yemas con mostaza de Dijon, vinagre y condimentos, y luego añadirás el aceite gota a gota y después en un hilo fino hasta que emulsione. El zumo de limón la aviva, y la mayonesa se pasa con una cuchara a un tarro limpio.
