Clásico rollo de carne de ternera ligado con huevo y pan rallado, sazonado con salsa Worcestershire, mostaza y tomillo, bajo un glaseado pegajoso de kétchup.
1ud.
2dientes
80g
80ml
2ud.
1cda.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
0,5cdta.
60ml
1cda.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 2dientes | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 1cda. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | 700g | — | — | ||
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Quita la piel fina de la cebolla y deséchala.
Cebolla · 1 ud.
Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.
Echa la cebolla picada fina en un bol para mezclar grande.
Quita la piel fina a cada diente de ajo.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, balanceando la hoja adelante y atrás hasta que no queden trozos grandes.
Pasa el ajo picado al bol con la cebolla.
Añade el pan rallado al bol.
Pan rallado · 80 gVierte la leche sobre el pan rallado para que empiece a absorberla.
Leche entera · 80 mlCasca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Añade la salsa Worcestershire al bol.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade la mostaza de Dijon al bol.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Desmenuza el tomillo seco entre los dedos al añadirlo al bol.
Tomillo seco · 0,5 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra al bol.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo todo en el bol con un tenedor hasta que los ingredientes húmedos estén bien combinados.
Añade la carne picada de ternera al bol.
Mezcla con las manos la carne con la base sazonada, trabajándola solo hasta que todo esté bien repartido; no la trabajes de más o el rollo quedará denso.
Forra un molde alargado de 900 g con una tira de papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos.
Pasa la mezcla del rollo de carne al molde forrado, apretándola con firmeza para que no queden huecos de aire.
Alisa la parte de arriba del rollo de carne con una espátula.
Pon el kétchup medido en un bol pequeño.
Kétchup · 60 ml
Añade el azúcar moreno al bol.
Azúcar moreno claro · 1 cda.Añade el vinagre de sidra al bol.
Vinagre de sidra de manzana · 1 cdta.Mezcla el kétchup, el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se haya disuelto y el glaseado esté liso.
Reparte el glaseado con una cuchara por encima del rollo de carne y extiéndelo hasta los bordes con la espátula.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que el rollo de carne esté hecho por dentro y el glaseado esté cuajado y pegajoso; un termómetro de carne clavado en el centro debe marcar 70 °C o más y mantenerse así 2 minutos.
Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre la encimera.
Deja reposar el rollo de carne en el molde 10 minutos para que los jugos se asienten y se afirme lo suficiente para cortarlo limpiamente.
Saca el rollo de carne del molde tirando del papel que sobresale, ponlo en la tabla de cortar y retira el papel.
Corta el rollo de carne en lonchas gruesas con un solo movimiento del cuchillo hacia abajo en cada corte.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 ud. | | Quita la piel fina de la cebolla y deséchala.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 3 | Cebolla peladapaso 2 | | Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 4 | Cebolla amarilla picada finapaso 3 | | Echa la cebolla picada fina en un bol para mezclar grande.⏱ 5 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 5 | 2 dientes | | Quita la piel fina a cada diente de ajo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas, balanceando la hoja adelante y atrás hasta que no queden trozos grandes.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 7 | Ajo picado muy finopaso 6 | | Pasa el ajo picado al bol con la cebolla.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 8 | 80 g | | Añade el pan rallado al bol.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino, cebolla amarilla picada fina y pan rallado |
| 9 | 80 ml | | Vierte la leche sobre el pan rallado para que empiece a absorberla.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 10 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 11 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 12 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 13 | 0,5 cdta. | | Desmenuza el tomillo seco entre los dedos al añadirlo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y cebolla amarilla picada fina |
| 16 | — | | Mézclalo todo en el bol con un tenedor hasta que los ingredientes húmedos estén bien combinados.⏱ 30 sResultadoBase sazonada |
| 17 | 700 g | | Añade la carne picada de ternera al bol.⏱ 10 sResultadoBase sazonada y carne picada de ternera |
| 18 | — | | Mezcla con las manos la carne con la base sazonada, trabajándola solo hasta que todo esté bien repartido; no la trabajes de más o el rollo quedará denso.⏱ 40 sResultadoMezcla del rollo de carnese usa en el paso 20 |
| 19 | — | | Forra un molde alargado de 900 g con una tira de papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos.⏱ 30 s |
| 20 | Mezcla del rollo de carnepaso 18 | | Pasa la mezcla del rollo de carne al molde forrado, apretándola con firmeza para que no queden huecos de aire.⏱ 15 sResultadoMezcla del rollo de carne |
| 21 | — | | Alisa la parte de arriba del rollo de carne con una espátula.⏱ 15 sResultadoRollo de carne crudo prensado |
| 22 | 60 ml | | Pon el kétchup medido en un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoKétchup |
| 23 | 1 cda. | | Añade el azúcar moreno al bol.⏱ 5 sResultadoKétchup y azúcar moreno claro |
| 24 | 1 cdta. | | Añade el vinagre de sidra al bol.⏱ 5 sResultadoKétchup, azúcar moreno claro y vinagre de sidra de manzana |
| 25 | — | | Mezcla el kétchup, el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se haya disuelto y el glaseado esté liso.⏱ 15 sResultadoGlaseado |
| 26 | Glaseadopaso 25 | | Reparte el glaseado con una cuchara por encima del rollo de carne y extiéndelo hasta los bordes con la espátula.⏱ 20 sResultadoRollo de carne crudo glaseado |
| 27 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoRollo de carne crudo glaseado |
| 28 | — | | Hornea hasta que el rollo de carne esté hecho por dentro y el glaseado esté cuajado y pegajoso; un termómetro de carne clavado en el centro debe marcar 70 °C o más y mantenerse así 2 minutos.⏱ 1 hResultadoRollo de carne horneado |
| 29 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoRollo de carne horneado |
| 30 | — | | Deja reposar el rollo de carne en el molde 10 minutos para que los jugos se asienten y se afirme lo suficiente para cortarlo limpiamente.⏱ 10 minResultadoRollo de carne reposado |
| 31 | — | | Saca el rollo de carne del molde tirando del papel que sobresale, ponlo en la tabla de cortar y retira el papel.⏱ 15 sResultadoRollo de carne desmoldado |
| 32 | — | | Corta el rollo de carne en lonchas gruesas con un solo movimiento del cuchillo hacia abajo en cada corte.⏱ 30 sResultadoRollo de carne en lonchas |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 609kcal | |
| 38g | |
| 39g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 121mg |
Clásico rollo de carne de ternera ligado con huevo y pan rallado, sazonado con salsa Worcestershire, mostaza y tomillo, bajo un glaseado pegajoso de kétchup.
Qué vas a hacerMezclarás pan rallado, leche, huevos y condimentos para hacer una base, incorporarás con suavidad la carne picada de ternera, apretarás la mezcla en un molde forrado, la cubrirás con un glaseado de kétchup y la hornearás hasta que el centro llegue a 70 °C y se mantenga 2 minutos.
