Milhojas con capas de hojaldre de mantequilla, crema pastelera con vaina de vainilla y glaseado blanco con plumas de chocolate negro.
375g
1ud.
500ml
4ud.
100g
40g
20g
30g
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Calienta el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pon el bloque de hojaldre en la tabla de cortar.
Hojaldre de mantequilla · 375 g
Estira el hojaldre con firmeza con un rodillo en un rectángulo de unos 30 × 40 cm y unos 3 mm de grosor.
Pasa con cuidado la lámina de hojaldre a la bandeja de horno.
Pincha todo el hojaldre con un tenedor cada 2 cm para que se hornee de manera uniforme sin formar burbujas grandes.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea el hojaldre hasta que esté bien dorado y totalmente crujiente por dentro, unos 20 minutos.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Deja enfriar el hojaldre en la bandeja hasta que esté a temperatura ambiente antes de recortarlo.
Pasa la lámina de hojaldre fría a la tabla de cortar.
Recorta los bordes del hojaldre con un cuchillo de pan con un movimiento suave de sierra para tener un rectángulo limpio de lados rectos.
Corta el rectángulo recortado en 3 tiras iguales del mismo ancho, con un movimiento suave de sierra para que las capas no se rompan.
Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo pequeño, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo pequeño.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Vierte la leche en el cazo con la vainilla.
Leche entera · 500 mlCalienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujitas por el borde, y retírala del fuego.
Pon las yemas en el bol mediano.
Yemas de huevo · 4 ud.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 100 gBate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa y caiga de las varillas en forma de cinta.
Tamiza la harina normal en el bol sobre la mezcla de yemas.
Harina de trigo · 40 gIncorpora la harina a la mezcla de yemas batiendo hasta que esté completamente lisa, sin vetas secas.
Vierte despacio la leche caliente con vainilla en el bol en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que las yemas no se cuajen.
Vuelve a pasar la mezcla al cazo pequeño por un colador fino para retener la vaina de vainilla y los trocitos de huevo cuajado.
Pon el cazo a fuego medio y bate sin parar, llegando bien a las esquinas, hasta que la crema espese mucho, hierva y se cocine 2 minutos más.
Echa la mantequilla fría en la crema pastelera caliente.
Mantequilla sin sal · 20 gIncorpora la mantequilla batiendo con energía hasta que se haya fundido por completo y la crema esté brillante y lisa.
Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la crema para que no se forme costra.
Mete el cazo en la nevera.
Refrigera la crema pastelera hasta que esté completamente fría y firme, al menos 2 horas.
Trocea el chocolate negro en el bol pequeño.
Chocolate negro · 30 g
Funde el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una, hasta que esté justo liso y totalmente líquido.
Tamiza el azúcar glas en un bol mediano limpio.
Azúcar glas · 80 gIncorpora el agua fría justa, cucharadita a cucharadita, hasta que el glaseado esté espeso y liso y caiga de la cuchara en una cinta lenta y constante.
Pon una tira de hojaldre en la tabla y extiende el glaseado blanco de manera uniforme por encima con una espátula de repostería, hasta los bordes.
Pasa el chocolate fundido a la jarrita.
Echa el chocolate fundido en líneas finas y paralelas sobre el glaseado blanco aún húmedo, y luego pasa un palillo por las líneas en perpendicular para hacer un dibujo en espiga.
Desliza la tira de arriba decorada a un plato limpio y resérvala mientras montas las capas.
Saca de la nevera la crema pastelera fría y retira el film transparente.
Bate un momento la crema pastelera para que recupere una consistencia lisa que se pueda poner con manga.
Pasa la crema pastelera con una cuchara a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Pon el bloque de hojaldre en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoHojaldre de mantequilla |
| 3 | Hojaldre de mantequillapaso 2 | | Estira el hojaldre con firmeza con un rodillo en un rectángulo de unos 30 × 40 cm y unos 3 mm de grosor.⏱ 1 min 30 sResultadoLámina fina de hojaldre |
| 4 | Lámina fina de hojaldrepaso 3 | | Pasa con cuidado la lámina de hojaldre a la bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoLámina fina de hojaldre |
| 5 | — | | Pincha todo el hojaldre con un tenedor cada 2 cm para que se hornee de manera uniforme sin formar burbujas grandes.⏱ 30 sResultadoLámina de hojaldre pinchada |
| 6 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 20 sResultadoLámina de hojaldre pinchada |
| 7 | — | | Hornea el hojaldre hasta que esté bien dorado y totalmente crujiente por dentro, unos 20 minutos.⏱ 20 minResultadoLámina de hojaldre horneada |
| 8 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoLámina de hojaldre horneada |
| 9 | — | | Deja enfriar el hojaldre en la bandeja hasta que esté a temperatura ambiente antes de recortarlo.⏱ 30 minResultadoLámina de hojaldre fría |
| 10 | — | | Pasa la lámina de hojaldre fría a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoLámina de hojaldre fría |
| 11 | — | | Recorta los bordes del hojaldre con un cuchillo de pan con un movimiento suave de sierra para tener un rectángulo limpio de lados rectos.⏱ 30 sResultadoRectángulo de hojaldre recortado |
| 12 | — | | Corta el rectángulo recortado en 3 tiras iguales del mismo ancho, con un movimiento suave de sierra para que las capas no se rompan. → En 3 porciones iguales⏱ 45 sResultadoTercios de hojaldrese usa en el paso 42 |
| 13 | 1 ud. | | Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo pequeño, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoVaina de vainilla |
| 14 | 500 ml | | Vierte la leche en el cazo con la vainilla.⏱ 10 sResultadoVaina de vainilla y leche entera |
| 15 | — | | Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujitas por el borde, y retírala del fuego.⏱ 5 minResultadoLeche caliente con vainillase usa en el paso 21 |
| 16 | 4 ud. | | Pon las yemas en el bol mediano.⏱ 15 sResultadoYemas de huevo |
| 17 | 100 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 18 | — | | Bate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa y caiga de las varillas en forma de cinta.⏱ 1 minResultadoMezcla de yemas pálida |
| 19 | 40 g | | Tamiza la harina normal en el bol sobre la mezcla de yemas.⏱ 10 sResultadoMezcla de yemas pálida y harina de trigo |
| 20 | — | | Incorpora la harina a la mezcla de yemas batiendo hasta que esté completamente lisa, sin vetas secas.⏱ 30 sResultadoBase de natillas lisa |
| 21 | Leche caliente con vainillapaso 15 | | Vierte despacio la leche caliente con vainilla en el bol en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que las yemas no se cuajen.⏱ 20 sResultadoLeche caliente con vainilla y base de natillas lisa |
| 22 | Leche caliente con vainilla y base de natillas lisapaso 21 | | Vuelve a pasar la mezcla al cazo pequeño por un colador fino para retener la vaina de vainilla y los trocitos de huevo cuajado.⏱ 20 sResultadoCrema colada |
| 23 | — | | Pon el cazo a fuego medio y bate sin parar, llegando bien a las esquinas, hasta que la crema espese mucho, hierva y se cocine 2 minutos más.⏱ 5 minResultadoCrema pastelera espesa |
| 24 | 20 g | | Echa la mantequilla fría en la crema pastelera caliente.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera espesa y mantequilla sin sal |
| 25 | — | | Incorpora la mantequilla batiendo con energía hasta que se haya fundido por completo y la crema esté brillante y lisa.⏱ 20 sResultadoCrema pastelera enriquecida con mantequilla |
| 26 | — | | Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la crema para que no se forme costra.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Mete el cazo en la nevera.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera enriquecida con mantequilla |
| 28 | — | | Refrigera la crema pastelera hasta que esté completamente fría y firme, al menos 2 horas.⏱ 2 hResultadoCrema pastelera refrigerada |
| 29 | 30 g | | Trocea el chocolate negro en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 30 | — | | Funde el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una, hasta que esté justo liso y totalmente líquido.⏱ 1 minResultadoChocolate negro derretidose usa en el paso 34 |
| 31 | 80 g | | Tamiza el azúcar glas en un bol mediano limpio.⏱ 10 sResultadoAzúcar glas |
| 32 | — | | Incorpora el agua fría justa, cucharadita a cucharadita, hasta que el glaseado esté espeso y liso y caiga de la cuchara en una cinta lenta y constante.⏱ 30 sResultadoGlaseado blanco |
| 33 | — | | Pon una tira de hojaldre en la tabla y extiende el glaseado blanco de manera uniforme por encima con una espátula de repostería, hasta los bordes.⏱ 30 sResultadoTira superior de hojaldre glaseadase usa en el paso 40 |
| 34 | Chocolate negro derretidopaso 30 | Pasa el chocolate fundido a la jarrita.⏱ 10 sResultadoChocolate negro derretido | |
| 35 | — | | Echa el chocolate fundido en líneas finas y paralelas sobre el glaseado blanco aún húmedo, y luego pasa un palillo por las líneas en perpendicular para hacer un dibujo en espiga.⏱ 20 sResultadoCapa superior con glaseado en plumas |
| 36 | Capa superior con glaseado en plumaspaso 35 | | Desliza la tira de arriba decorada a un plato limpio y resérvala mientras montas las capas.⏱ 10 sResultadoCapa superior con glaseado en plumasse usa en el paso 44 |
| 37 | — | | Saca de la nevera la crema pastelera fría y retira el film transparente.⏱ 10 sResultadoCrema pastelera refrigerada |
| 38 | — | | Bate un momento la crema pastelera para que recupere una consistencia lisa que se pueda poner con manga.⏱ 20 sResultadoCrema pastelera fría y lisa |
| 39 | Crema pastelera fría y lisapaso 38 | | Pasa la crema pastelera con una cuchara a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda.⏱ 20 sResultadoCrema pastelera fría y lisase usa en el paso 41 |
| Tiempo total | 2 h 17 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — sale 1 milhojas, unas 4 porciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Milhojas con capas de hojaldre de mantequilla, crema pastelera con vaina de vainilla y glaseado blanco con plumas de chocolate negro.
Qué vas a hacerHornearás una lámina de hojaldre hasta que esté crujiente y prepararás una crema pastelera de vainilla mientras se enfría. Cuando la crema esté fría y firme, cortarás el hojaldre en tres tiras, glasearás la de arriba con glaseado blanco con plumas de chocolate negro y montarás las otras tiras con crema puesta con manga para formar el pastel.
