Lomo de salmón glaseado con miso, mirin, sake y salsa de soja, con jengibre fresco y cebolleta por encima.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2dientes
10ml
800g
4ud.
8g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2dientes | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Pon la pasta de miso en el cazo pequeño.
Pasta de miso blanco · 80 g
Vierte el mirin en el cazo.
Mirin · 60 mlVierte el sake en el cazo.
Sake · 60 mlAñade el azúcar extrafino al cazo.
Azúcar extrafino · 20 gAñade la salsa de soja al cazo.
Salsa de soja · 15 mlRáspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.
Jengibre fresco · 10 g
Ralla fino el jengibre pelado sobre la tabla de cortar.
Echa el jengibre rallado en el cazo.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.
Pasa el ajo picado a la cazuela.
Rocía el aceite de sésamo en el cazo.
Aceite de sésamo · 10 mlMézclalo todo hasta que el miso se haya disuelto por completo y la mezcla esté lisa.
Pon el cazo a fuego medio y cocina, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se haya disuelto y el glaseado espese un poco y cubra el dorso de la cuchara; luego retíralo del fuego.
Pon los lomos de salmón con la piel hacia abajo en la fuente plana.
Filete de salmón · 800 g
Vierte el glaseado de miso sobre los lomos de salmón y dale la vuelta a cada trozo para cubrirlo bien por todos los lados.
Tapa bien la fuente con film transparente para sellarla.
Pasa la fuente tapada a la nevera.
Deja marinar el salmón en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.
Saca la fuente de la nevera y destápala.
Calienta el horno a 220 °C.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Saca cada lomo de salmón de la fuente y ponlo con la piel hacia abajo en la bandeja de horno forrada, dejando que el exceso de glaseado caiga de nuevo.
Mete la bandeja en el horno con las manoplas.
Asa el salmón hasta que el glaseado esté bien caramelizado y el pescado se separe fácilmente en láminas al presionarlo con un tenedor, unos 10–12 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Corta las raíces y las puntas verdes estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita una o dos capas exteriores duras de cada cebolleta.
Corta las cebolletas peladas en rodajas finas en diagonal.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Pon la pasta de miso en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoPasta de miso blanco |
| 2 | 60 ml | | Vierte el mirin en el cazo.⏱ 5 sResultadoPasta de miso blanco y mirin |
| 3 | 60 ml | | Vierte el sake en el cazo.⏱ 5 sResultadoPasta de miso blanco, mirin y sake |
| 4 | 20 g | | Añade el azúcar extrafino al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de miso blanco y mirin |
| 5 | 15 ml | | Añade la salsa de soja al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de miso blanco y mirin |
| 6 | 10 g | | Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 7 | Jengibre fresco peladopaso 6 | | Ralla fino el jengibre pelado sobre la tabla de cortar.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 8 | Jengibre fresco rallado finopaso 7 | | Echa el jengibre rallado en el cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de pasta de miso blanco y mirin |
| 9 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 10 | Dientes de ajo peladospaso 9 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino que puedas.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 11 | Ajo picado finopaso 10 | | Pasa el ajo picado a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y pasta de miso blanco |
| 12 | 10 ml | | Rocía el aceite de sésamo en el cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y pasta de miso blanco |
| 13 | — | | Mézclalo todo hasta que el miso se haya disuelto por completo y la mezcla esté lisa.⏱ 15 sResultadoBase del glaseado de miso |
| 14 | — | | Pon el cazo a fuego medio y cocina, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se haya disuelto y el glaseado espese un poco y cubra el dorso de la cuchara; luego retíralo del fuego.⏱ 3 minResultadoGlaseado de misose usa en el paso 16 |
| 15 | 800 g | | Pon los lomos de salmón con la piel hacia abajo en la fuente plana.⏱ 10 sResultadoFilete de salmón |
| 16 | Glaseado de misopaso 14 | | Vierte el glaseado de miso sobre los lomos de salmón y dale la vuelta a cada trozo para cubrirlo bien por todos los lados.⏱ 15 sResultadoSalmón glaseado |
| 17 | — | | Tapa bien la fuente con film transparente para sellarla.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Pasa la fuente tapada a la nevera.⏱ 10 sResultadoSalmón glaseado |
| 19 | — | | Deja marinar el salmón en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche para que tenga más sabor.⏱ 2 hResultadoSalmón marinado en miso |
| 20 | — | | Saca la fuente de la nevera y destápala.⏱ 10 sResultadoSalmón marinado en misose usa en el paso 23 |
| 21 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 15 s |
| 23 | Salmón marinado en misopaso 20 | | Saca cada lomo de salmón de la fuente y ponlo con la piel hacia abajo en la bandeja de horno forrada, dejando que el exceso de glaseado caiga de nuevo.⏱ 15 sResultadoSalmón marinado en miso |
| 24 | — | | Mete la bandeja en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoSalmón marinado en miso |
| 25 | — | | Asa el salmón hasta que el glaseado esté bien caramelizado y el pescado se separe fácilmente en láminas al presionarlo con un tenedor, unos 10–12 minutos.⏱ 12 minResultadoSalmón al miso asado |
| 26 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoSalmón al miso asadose usa en el paso 30 |
| 27 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas verdes estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 28 | Cebolletas limpiaspaso 27 | | Quita una o dos capas exteriores duras de cada cebolleta.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 29 | Cebolletas peladaspaso 28 | | Corta las cebolletas peladas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 32 |
| Tiempo total | 2 h 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Lomo de salmón glaseado con miso, mirin, sake y salsa de soja, con jengibre fresco y cebolleta por encima.
Qué vas a hacerCocinarás un glaseado de miso en el fuego, cubrirás con él los lomos de salmón crudos y los dejarás marinar al menos dos horas o toda la noche en la nevera. Después de marinarlos, asarás los lomos en el horno precalentado hasta que el glaseado se caramelice y el pescado se separe fácilmente en láminas, y los decorarás con semillas de sésamo y cebolleta.
