Caldo de miso blanco con tofu sedoso, hecho con un dashi de kombu y bonito, con wakame y un puñado de cebolleta.
1 200ml
10g
20g
8g
3ud.
200g
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Vierte el agua en el cazo.
Agua · 1 000 ml
Añade el kombu al agua fría.
Kombu seco · 10 gDeja el kombu en remojo en el agua fría 30 minutos.
Calienta el cazo despacio a fuego medio-bajo hasta que el líquido apenas tiemble y se formen burbujitas por el borde; que no hierva.
Saca el kombu con las pinzas a la tabla de cortar.
Tira el kombu usado.
Echa los copos de bonito en el caldo de kombu caliente.
Copos de bonito seco (katsuobushi) · 20 gRetira el cazo del fuego y deja infusionar los copos 3 minutos, hasta que el caldo huela y esté dorado.
Pasa el dashi por un colador fino al cazo grande, desechando los copos de bonito usados.
Pon la wakame seca en un bol pequeño.
Alga wakame seca · 8 g
Vierte el agua fría sobre la wakame hasta cubrirla.
Agua · 200 mlDeja la wakame en remojo 5 minutos, hasta que esté tierna y se haya expandido del todo.
Saca la wakame del agua a un escurridor para que escurra.
Pon las cebolletas en la tabla de cortar.
Cebolletas · 3 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas, y quita las capas exteriores dañadas.
Corta las cebolletas en rodajas finas, un poco al bies.
Pon las cebolletas en un bol pequeño para el final.
Vuelca con cuidado el tofu en la tabla de cortar.
Tofu sedoso · 200 gPon el cazo grande con el dashi a fuego medio hasta que humee, justo por debajo del hervor.
Desliza con cuidado los dados de tofu en el dashi caliente para que mantengan la forma.
Añade la wakame escurrida al cazo.
Deja que todo se caliente junto con suavidad durante 1 minuto, con el fuego bajo para que el dashi no hierva.
Pon un poco del dashi caliente en un bol pequeño con un cucharón.
Añade la pasta de miso al bol de dashi.
Pasta de miso blanco · 60 gBate el miso con el dashi hasta que esté completamente fino.
Vuelve a echar el miso disuelto en el cazo y remueve con suavidad; a partir de ahora, que la sopa no hierva.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Vierte el agua en el cazo.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 2 | 10 g | | Añade el kombu al agua fría.⏱ 10 sResultadoAgua y kombu seco |
| 3 | — | | Deja el kombu en remojo en el agua fría 30 minutos.⏱ 30 minResultadoBase de dashi de kombu |
| 4 | — | | Calienta el cazo despacio a fuego medio-bajo hasta que el líquido apenas tiemble y se formen burbujitas por el borde; que no hierva.⏱ 5 minResultadoDashi de kombu caliente |
| 5 | — | | Saca el kombu con las pinzas a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoDashi de kombu caliente |
| 6 | — | — | Tira el kombu usado.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Echa los copos de bonito en el caldo de kombu caliente.⏱ 10 sResultadoCaldo de kombu templado y copos de bonito seco |
| 8 | — | | Retira el cazo del fuego y deja infusionar los copos 3 minutos, hasta que el caldo huela y esté dorado.⏱ 3 minResultadoDashi |
| 9 | Dashipaso 8 | | Pasa el dashi por un colador fino al cazo grande, desechando los copos de bonito usados.⏱ 30 sResultadoDashi claro |
| 10 | 8 g | | Pon la wakame seca en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoAlga wakame seca |
| 11 | 200 ml | | Vierte el agua fría sobre la wakame hasta cubrirla.⏱ 10 sResultadoWakame cubierta de agua fría |
| 12 | — | | Deja la wakame en remojo 5 minutos, hasta que esté tierna y se haya expandido del todo.⏱ 5 minResultadoWakame hidratada |
| 13 | Wakame hidratadapaso 12 | | Saca la wakame del agua a un escurridor para que escurra.⏱ 15 sResultadoWakame escurridase usa en el paso 23 |
| 14 | Wakame escurridapaso 13 | — | Tira el agua del remojo.⏱ 5 s |
| 15 | 3 ud. | | Pon las cebolletas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 16 | Cebolletaspaso 15 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas, y quita las capas exteriores dañadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 17 | Cebolletas limpiaspaso 16 | | Corta las cebolletas en rodajas finas, un poco al bies.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 18 | Cebolletas en rodajaspaso 17 | | Pon las cebolletas en un bol pequeño para el final.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 30 |
| 19 | 200 g | | Vuelca con cuidado el tofu en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoTofu sedoso |
| 20 | Tofu sedosopaso 19 | | Corta el tofu en dados de 1,5 cm.⏱ 30 sResultadoTofu sedoso en dadosse usa en el paso 22 |
| 21 | — | | Pon el cazo grande con el dashi a fuego medio hasta que humee, justo por debajo del hervor.⏱ 2 minResultadoDashi claro caliente |
| 22 | Tofu sedoso en dadospaso 20 | | Desliza con cuidado los dados de tofu en el dashi caliente para que mantengan la forma.⏱ 15 sResultadoDashi claro caliente y tofu sedoso |
| 23 | Wakame escurridapaso 13 | | Añade la wakame escurrida al cazo.⏱ 10 sResultadoDashi claro caliente, tofu sedoso y wakame escurrida |
| 24 | — | | Deja que todo se caliente junto con suavidad durante 1 minuto, con el fuego bajo para que el dashi no hierva.⏱ 1 minResultadoTofu cocido a fuego lento y caldo de wakame |
| 25 | Tofu cocido a fuego lento y caldo de wakamepaso 24 | | Pon un poco del dashi caliente en un bol pequeño con un cucharón.⏱ 10 sResultadoDashi caliente para el misose usa en el paso 28 |
| 26 | 60 g | | Añade la pasta de miso al bol de dashi.⏱ 10 sResultadoDashi caliente y pasta de miso blanco |
| 27 | — | | Bate el miso con el dashi hasta que esté completamente fino.⏱ 20 sResultadoMiso disuelto |
| 28 | Tofu y caldo de wakamepaso 25 | | Vuelve a echar el miso disuelto en el cazo y remueve con suavidad; a partir de ahora, que la sopa no hierva.⏱ 10 sResultadoSopa de miso |
| Miso disueltopaso 27 | |||
| Tiempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Caldo de miso blanco con tofu sedoso, hecho con un dashi de kombu y bonito, con wakame y un puñado de cebolleta.
Qué vas a hacerDejarás el kombu en agua fría 30 minutos y luego lo calentarás despacio hasta que se formen burbujitas por los bordes. Retirarás el kombu, añadirás los copos de bonito al caldo caliente y los dejarás infusionar fuera del fuego 3 minutos hasta que huela. Colarás el dashi, hidratarás la wakame y prepararás la cebolleta. Calentarás el dashi con suavidad con el tofu y la wakame, y luego disolverás la pasta de miso en un bol aparte con dashi caliente antes de volver a echarla en la sopa. Sírvela con un cucharón en cuencos y decórala con cebolleta.
