Un pudin nigeriano de alubias al vapor hecho con alubias de ojo negro, huevos duros y pimiento rojo, terminado con cangrejo de río y caldo en polvo.
400g
3 500ml
3ud.
1ud.
2ud.
200ml
80ml
seco, molido2cda.
1,5cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 3ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | 2ud. | — | — | ||
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2cda. | seco, molido | — | |
| 10 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — |
Echa las alubias de ojo negro en el bol grande.
Alubias de ojo negro · 400 g
Vierte agua fría sobre las alubias hasta cubrirlas por completo.
Agua fría · 1 000 mlDeja las alubias en remojo en el agua fría al menos 4 horas o toda la noche para que se ablande la piel.
Escurre las alubias remojadas en un escurridor, desechando el agua del remojo.
Pasa las alubias escurridas al bol grande y frótalas con energía entre las palmas para soltar y quitar la piel.
Vierte agua fría sobre las alubias frotadas para que las pieles sueltas suban a la superficie.
Agua fría · 1 000 mlRetira y desecha todas las pieles que floten en la superficie del agua.
Escurre las alubias en el escurridor y lávalas bien con agua fría del grifo, desechando las pieles que queden.
Sacude bien el escurridor y pasa las alubias peladas y escurridas al bol grande.
Golpea con firmeza cada huevo duro contra la tabla para resquebrajar la cáscara por todas partes y luego pélalo por completo.
Huevos duros · 3 ud.
Parte cada huevo duro pelado por la mitad a lo largo.
Pasa los huevos duros partidos a un bol pequeño para tenerlos a mano.
Vierte agua fría hasta unos 3 cm de altura en una olla lo bastante ancha para que quepan de pie los 6 ramequines en una sola capa (unos 30 cm de diámetro).
Agua fría · 1 500 ml
Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte y luego baja el fuego para que hierva suavemente sin parar.
Quita la piel fina exterior de la cebolla amarilla y deséchala.
Cebolla · 1 ud.Corta la cebolla amarilla pelada en trozos irregulares.
Echa la cebolla picada en el bol con las alubias de ojo negro peladas.
Pica grueso las guindillas scotch bonnet, desechando los tallos.
Echa la guindilla scotch bonnet picada en la mezcla de alubias.
Lava los pimientos rojos con agua fría del grifo.
Pimiento rojo · 2 ud.Parte por la mitad los pimientos rojos lavados, quítales y desecha el corazón y las semillas, y corta la carne en trozos irregulares.
Añade el pimiento rojo sin semillas troceado a la mezcla de alubias de ojo negro.
Vierte el agua templada sobre la mezcla de alubias y verduras para que se triture con facilidad.
Agua templada · 200 mlPasa la mezcla de alubias y verduras a la batidora y tritúrala hasta que esté completamente fina.
Vierte la masa de alubias triturada de la batidora al bol para mezclar.
Vierte el aceite de girasol en la masa de alubias triturada.
Aceite de girasol · 80 mlAñade el cangrejo de río a la masa de alubias con el aceite.
Cangrejos de río · 2 cda.Espolvorea el caldo en polvo sobre la masa de alubias con el cangrejo de río.
Caldo en polvo · 1,5 cdta.Añade la sal a la masa de alubias sazonada.
Sal · 1 cdta.Remueve bien la masa de alubias sazonada hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Reparte con un cucharón la masa de moi moi sazonada en 6 ramequines o flaneras pequeñas resistentes al calor (de unos 350 ml cada uno), llenando cada uno hasta tres cuartos más o menos.
Hunde medio huevo duro pelado, con el corte hacia arriba, en el centro de la masa de cada ramequín.
Tapa bien cada ramequín con un trozo de papel de aluminio, apretando los bordes para sellarlo.
Mete con cuidado los ramequines tapados en la olla de agua que hierve suavemente, de pie en el agua.
Pon bien la tapa a la olla para que no se escape el vapor.
Cuece el moi moi al vapor con un hervor suave y constante durante 50 minutos, hasta que la masa haya cuajado por completo y se despegue de los lados de los ramequines; pasados 25 minutos, comprueba el agua y añade un poco de agua hirviendo si ha bajado de 2 cm.
Con las manoplas, saca con cuidado los ramequines de la olla y déjalos sobre la encimera.
Deja reposar el moi moi al vapor sin tapar 5 minutos para que se afirme y sea más fácil desmoldarlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa las alubias de ojo negro en el bol grande.⏱ 15 sResultadoAlubias de ojo negro |
| 2 | 1 000 ml | | Vierte agua fría sobre las alubias hasta cubrirlas por completo.⏱ 30 sResultadoAlubias de ojo negro y agua fría |
| 3 | — | | Deja las alubias en remojo en el agua fría al menos 4 horas o toda la noche para que se ablande la piel.⏱ 4 hResultadoAlubias de ojo negro remojadas |
| 4 | Alubias de ojo negro remojadaspaso 3 | | Escurre las alubias remojadas en un escurridor, desechando el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoAlubias de ojo negro escurridas |
| 5 | Alubias de ojo negro escurridaspaso 4 | | Pasa las alubias escurridas al bol grande y frótalas con energía entre las palmas para soltar y quitar la piel.⏱ 5 minResultadoAlubias de ojo negro frotadas |
| 6 | 1 000 ml | | Vierte agua fría sobre las alubias frotadas para que las pieles sueltas suban a la superficie.⏱ 30 sResultadoAlubias de ojo negro frotadas y agua fría |
| 7 | — | | Retira y desecha todas las pieles que floten en la superficie del agua.⏱ 2 minResultadoMezcla de alubias de ojo negro |
| 8 | Mezcla de alubias de ojo negropaso 7 | | Escurre las alubias en el escurridor y lávalas bien con agua fría del grifo, desechando las pieles que queden.⏱ 5 minResultadoAlubias de ojo negro peladas y lavadas |
| 9 | Alubias de ojo negro peladas y lavadaspaso 8 | | Sacude bien el escurridor y pasa las alubias peladas y escurridas al bol grande.⏱ 1 minResultadoAlubias de ojo negro peladas y escurridas |
| 10 | 3 ud. | | Golpea con firmeza cada huevo duro contra la tabla para resquebrajar la cáscara por todas partes y luego pélalo por completo.⏱ 2 minResultadoHuevos duros pelados |
| 11 | Huevos duros peladospaso 10 | | Parte cada huevo duro pelado por la mitad a lo largo.⏱ 1 minResultadoHuevos duros pelados y partidos por la mitad |
| 12 | Huevos duros pelados y partidos por la mitadpaso 11 | | Pasa los huevos duros partidos a un bol pequeño para tenerlos a mano.⏱ 15 sResultadoHuevos duros pelados y partidos por la mitadse usa en el paso 32 |
| 13 | 1 500 ml | | Vierte agua fría hasta unos 3 cm de altura en una olla lo bastante ancha para que quepan de pie los 6 ramequines en una sola capa (unos 30 cm de diámetro).⏱ 1 minResultadoAgua fría |
| 14 | — | | Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte y luego baja el fuego para que hierva suavemente sin parar.⏱ 10 minResultadoAgua hirviendo suavementese usa en el paso 34 |
| 15 | 1 ud. | | Quita la piel fina exterior de la cebolla amarilla y deséchala.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 16 | Cebolla peladapaso 15 | | Corta la cebolla amarilla pelada en trozos irregulares.⏱ 1 minResultadoCebolla picada gruesa |
| 17 | Cebolla picada gruesapaso 16 | | Echa la cebolla picada en el bol con las alubias de ojo negro peladas.⏱ 15 sResultadoCebolla picada gruesa y alubias de ojo negro peladas y escurridas |
| 18 | 2 ud. | | Pica grueso las guindillas scotch bonnet, desechando los tallos.⏱ 1 minResultadoGuindilla scotch bonnet picada gruesa |
| 19 | Guindilla scotch bonnet picada gruesapaso 18 | | Echa la guindilla scotch bonnet picada en la mezcla de alubias.⏱ 15 sResultadoMezcla de guindilla scotch bonnet picada gruesa y cebolla picada gruesa |
| 20 | 2 ud. | | Lava los pimientos rojos con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo lavado |
| 21 | — | | Parte por la mitad los pimientos rojos lavados, quítales y desecha el corazón y las semillas, y corta la carne en trozos irregulares.⏱ 1 minResultadoPimiento rojo sin semillas picado grueso |
| 22 | Pimiento rojo sin semillas picado gruesopaso 21 | | Añade el pimiento rojo sin semillas troceado a la mezcla de alubias de ojo negro.⏱ 15 sResultadoMezcla de guindilla scotch bonnet picada gruesa y cebolla picada gruesa |
| 23 | 200 ml | | Vierte el agua templada sobre la mezcla de alubias y verduras para que se triture con facilidad.⏱ 15 sResultadoMezcla de guindilla scotch bonnet picada gruesa y cebolla picada gruesa |
| 24 | Guindilla scotch bonnet picada gruesa, cebolla picada gruesa, alubias de ojo negro peladas y escurridas, pimiento rojo sin semillas picado grueso y agua templadapaso 23 | | Pasa la mezcla de alubias y verduras a la batidora y tritúrala hasta que esté completamente fina.⏱ 2 minResultadoMasa de alubias triturada |
| 25 | Masa de alubias trituradapaso 24 | | Vierte la masa de alubias triturada de la batidora al bol para mezclar.⏱ 30 sResultadoMasa de alubias triturada |
| 26 | 80 ml | | Vierte el aceite de girasol en la masa de alubias triturada.⏱ 15 sResultadoMasa de alubias triturada y aceite de girasol |
| 27 | 2 cda. | | Añade el cangrejo de río a la masa de alubias con el aceite.⏱ 15 sResultadoMasa de alubias triturada, aceite de girasol y cangrejo de río |
| 28 | 1,5 cdta. | | Espolvorea el caldo en polvo sobre la masa de alubias con el cangrejo de río.⏱ 10 sResultadoMezcla de masa de alubias triturada y aceite de girasol |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la sal a la masa de alubias sazonada.⏱ 10 sResultadoMezcla de masa de alubias triturada y aceite de girasol |
| 30 | — | | Remueve bien la masa de alubias sazonada hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.⏱ 1 minResultadoMasa de moi moi sazonada |
| 31 | Masa de moi moi sazonadapaso 30 | | Reparte con un cucharón la masa de moi moi sazonada en 6 ramequines o flaneras pequeñas resistentes al calor (de unos 350 ml cada uno), llenando cada uno hasta tres cuartos más o menos.⏱ 2 minResultadoMasa de moi moi repartida |
| 32 | Huevos duros pelados y partidos por la mitadpaso 12 | Hunde medio huevo duro pelado, con el corte hacia arriba, en el centro de la masa de cada ramequín.⏱ 1 minResultadoHuevos duros pelados y partidos por la mitad y masa de moi moi repartida | |
| 33 | — | | Tapa bien cada ramequín con un trozo de papel de aluminio, apretando los bordes para sellarlo.⏱ 1 min |
| 34 | Agua hirviendo suavementepaso 14 | | Mete con cuidado los ramequines tapados en la olla de agua que hierve suavemente, de pie en el agua.⏱ 2 minResultadoHuevos duros pelados y partidos por la mitad y masa de moi moi repartida |
| 35 | — | | Pon bien la tapa a la olla para que no se escape el vapor.⏱ 15 s |
| 36 | — | Cuece el moi moi al vapor con un hervor suave y constante durante 50 minutos, hasta que la masa haya cuajado por completo y se despegue de los lados de los ramequines; pasados 25 minutos, comprueba el agua y añade un poco de agua hirviendo si ha bajado de 2 cm.⏱ 50 minResultadoMoi moi al vapor | |
| 37 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado los ramequines de la olla y déjalos sobre la encimera.⏱ 1 minResultadoMoi moi al vapor |
| 38 | — | Deja reposar el moi moi al vapor sin tapar 5 minutos para que se afirme y sea más fácil desmoldarlo.⏱ 5 minResultadoMoi moi reposado | |
| Tiempo total | 5 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
Un pudin nigeriano de alubias al vapor hecho con alubias de ojo negro, huevos duros y pimiento rojo, terminado con cangrejo de río y caldo en polvo.
Qué vas a hacerRemojarás las alubias de ojo negro y les quitarás la piel, y luego las triturarás con verduras, aceite y condimentos hasta tener una masa fina. Llenarás unos ramequines con la masa, hundirás medio huevo duro en cada uno, los sellarás con papel de aluminio y los cocerás al vapor al baño maría 50 minutos, hasta que el pudin cuaje y se despegue de los lados.
