La ternera mongola se basa en tiras tiernas de falda de ternera crujientes por la maicena, salteadas en una salsa brillante y algo pegajosa de soja, azúcar moreno oscuro, ajo, jengibre y un toque de guindilla seca. Es intensa, sabrosa y dulce a la vez, con una textura agradable al morderla y un acabado lacado. Servida sobre arroz jazmín y con la parte verde de la cebolleta y semillas de sésamo por encima, es un plato principal generoso y muy satisfactorio.
600g
6ud.
4dientes
80ml
80ml
60g
1cdta.
0,5cdta.
4cda.
120ml
800g
15g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6ud. | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 4cda. | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — |
Corta la falda de ternera en tiras finas de unos 5 mm de grosor, en sentido contrario a la fibra.
Falda de ternera · 600 g
Pon la ternera en tiras en un plato forrado con papel de cocina y apriétala con fuerza con más papel para quitarle toda la humedad posible de la superficie.
Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas para que estén limpias y listas para cortar.
Cebolletas · 6 ud.Recorta las cebolletas y córtalas en rodajas finas en diagonal, separando la parte blanca de la verde.
Pasa las rodajas de la parte blanca de la cebolleta a un bol pequeño, listas para ir al wok con los aromáticos.
Echa la parte verde de la cebolleta en otro bol pequeño y resérvala para decorar.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja del cuchillo, quítale la piel fina y deséchala.
Ajo · 4 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados, balanceando el cuchillo una y otra vez sobre el montón hasta que los trozos sean muy pequeños y uniformes.
Pon la salsa de soja medida en un bol pequeño.
Salsa de soja · 80 mlAñade el agua a la salsa de soja del bol.
Agua · 80 mlAñade el azúcar moreno oscuro a la salsa de soja con el agua.
Azúcar moreno oscuro · 60 gAñade el aceite de sésamo a la salsa de soja, el agua y el azúcar moreno oscuro.
Aceite de sésamo · 1 cdta.Añade las escamas de guindilla seca al bol.
Copos de guindilla · 0,5 cdta.Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la salsa esté bien combinada.
Vierte la salsa mezclada en un bol pequeño limpio y resérvala hasta que la necesites.
Echa la ternera en tiras ya secada en un bol grande y pon la maicena por encima.
Maicena · 4 cda.Ternera en tiras secada · paso 2
Mezcla la ternera con la maicena con las pinzas hasta que todas las tiras estén bien cubiertas por igual.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 120 ml
Pon el wok al fuego más fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille y empiece justo a humear.
Añade la mitad de la ternera rebozada al aceite caliente en una sola capa y saltéala, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté bien dorada y crujiente por todos los lados.
Saca la primera tanda de ternera frita del wok con las pinzas y pásala a un plato forrado con papel de cocina para que escurra.
Añade el resto de la ternera rebozada al wok y saltéala de la misma manera hasta que esté dorada y crujiente por todas partes.
Saca la segunda tanda de ternera frita y pásala al mismo plato que la primera para que escurra.
Echa el ajo picado en el wok.
Pon el arroz jazmín cocido en un bol grande con una cuchara y déjalo a mano, listo para servir.
Arroz jazmín cocido · 800 gLava el jengibre con agua fría del grifo en un escurridor para quitarle la tierra.
Jengibre fresco · 15 g
Raspa la piel del jengibre lavado con el filo de un pelador.
Ralla el jengibre pelado por el lado fino del rallador directamente en un bol pequeño.
Añade el jengibre rallado fino al ajo que ya está en el wok.
Añade la parte blanca de la cebolleta al ajo y el jengibre rallado del wok.
Saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta a fuego medio-alto, removiendo sin parar, hasta que estén blandos y huelan.
Vierte la mezcla de salsa reservada en el wok sobre los aromáticos.
Lleva la salsa a un hervor fuerte, removiendo para despegar lo que haya en el fondo del wok.
Baja el fuego y deja hervir suavemente la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y brille.
Devuelve toda la ternera frita al wok con la salsa.
Mezcla la ternera con la salsa con las pinzas hasta que todas las tiras queden bien cubiertas y lacadas.
Saltea la ternera glaseada a fuego fuerte un último minuto, hasta que la salsa se pegue bien y la ternera esté muy caliente.
Pon con una cuchara el arroz jazmín cocido en la fuente de servir, extendiéndolo como base.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corta la falda de ternera en tiras finas de unos 5 mm de grosor, en sentido contrario a la fibra.⏱ 3 minResultadoFalda de ternera en lonchas |
| 2 | Falda de ternera en lonchaspaso 1 | | Pon la ternera en tiras en un plato forrado con papel de cocina y apriétala con fuerza con más papel para quitarle toda la humedad posible de la superficie.⏱ 1 minResultadoTernera en tiras secadase usa en el paso 16 |
| 3 | 6 ud. | | Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas para que estén limpias y listas para cortar.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 4 | Cebolletas peladaspaso 3 | | Recorta las cebolletas y córtalas en rodajas finas en diagonal, separando la parte blanca de la verde.⏱ 1 minResultadoCebolletas en rodajas |
| 5 | Cebolletas en rodajaspaso 4 | | Pasa las rodajas de la parte blanca de la cebolleta a un bol pequeño, listas para ir al wok con los aromáticos.⏱ 1 minResultadoParte verde de la cebolletase usa en el paso 30 |
| 6 | — | | Echa la parte verde de la cebolleta en otro bol pequeño y resérvala para decorar.⏱ 1 minResultadoParte verde de la cebolletase usa en el paso 41 |
| 7 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja del cuchillo, quítale la piel fina y deséchala.⏱ 30 sResultadoDiente de ajo pelado |
| 8 | Diente de ajo peladopaso 7 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados, balanceando el cuchillo una y otra vez sobre el montón hasta que los trozos sean muy pequeños y uniformes.⏱ 1 minResultadoDiente de ajo picadose usa en el paso 24 |
| 9 | 80 ml | | Pon la salsa de soja medida en un bol pequeño.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja |
| 10 | 80 ml | | Añade el agua a la salsa de soja del bol.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja y agua |
| 11 | 60 g | | Añade el azúcar moreno oscuro a la salsa de soja con el agua.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja, agua y azúcar moreno oscuro blando |
| 12 | 1 cdta. | | Añade el aceite de sésamo a la salsa de soja, el agua y el azúcar moreno oscuro.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de soja y agua |
| 13 | 0,5 cdta. | | Añade las escamas de guindilla seca al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de soja y agua |
| 14 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la salsa esté bien combinada.⏱ 1 minResultadoSalsa removida |
| 15 | — | | Vierte la salsa mezclada en un bol pequeño limpio y resérvala hasta que la necesites.⏱ 1 minResultadoSalsa removidase usa en el paso 32 |
| 16 | 4 cda. | | Echa la ternera en tiras ya secada en un bol grande y pon la maicena por encima.⏱ 10 sResultadoTernera en tiras secada y maicena |
| Ternera en tiras secadapaso 2 | |||
| 17 | — | | Mezcla la ternera con la maicena con las pinzas hasta que todas las tiras estén bien cubiertas por igual.⏱ 1 minResultadoTernera rebozada en maicenase usa en el paso 20 |
| 18 | 120 ml | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 15 sResultadoAceite vegetal |
| 19 | — | | Pon el wok al fuego más fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que brille y empiece justo a humear.⏱ 2 minResultadoAceite vegetal caliente |
| 20 | Ternera rebozada en maicenapaso 17 | | Añade la mitad de la ternera rebozada al aceite caliente en una sola capa y saltéala, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté bien dorada y crujiente por todos los lados.⏱ 3 minResultadoResto de la ternera rebozada en maicena |
| 21 | Tanda 1 de ternera fritapaso 20 | | Saca la primera tanda de ternera frita del wok con las pinzas y pásala a un plato forrado con papel de cocina para que escurra.⏱ 30 sResultadoResto de la ternera rebozada en maicena |
| 22 | — | | Añade el resto de la ternera rebozada al wok y saltéala de la misma manera hasta que esté dorada y crujiente por todas partes.⏱ 3 minResultadoTanda 2 de ternera frita |
| 23 | Tanda 2 de ternera fritapaso 22 | | Saca la segunda tanda de ternera frita y pásala al mismo plato que la primera para que escurra.⏱ 30 sResultadoTanda 2 de ternera frita escurridase usa en el paso 35 |
| 24 | Diente de ajo picadopaso 8 | | Echa el ajo picado en el wok.⏱ 10 sResultadoDiente de ajo picado |
| 25 | 800 g | | Pon el arroz jazmín cocido en un bol grande con una cuchara y déjalo a mano, listo para servir.⏱ 1 minResultadoArroz jazmín cocidose usa en el paso 38 |
| 26 | 15 g | | Lava el jengibre con agua fría del grifo en un escurridor para quitarle la tierra.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 27 | — | | Raspa la piel del jengibre lavado con el filo de un pelador.⏱ 30 sResultadoJengibre pelado |
| 28 | Jengibre peladopaso 27 | | Ralla el jengibre pelado por el lado fino del rallador directamente en un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoJengibre fresco rallado |
| 29 | Jengibre fresco ralladopaso 28 | | Añade el jengibre rallado fino al ajo que ya está en el wok.⏱ 10 sResultadoDiente de ajo picado y jengibre fresco rallado |
| 30 | Parte blanca de la cebolletapaso 5 | | Añade la parte blanca de la cebolleta al ajo y el jengibre rallado del wok.⏱ 10 sResultadoParte blanca de la cebolleta, diente de ajo picado y jengibre fresco rallado |
| 31 | — | | Saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta a fuego medio-alto, removiendo sin parar, hasta que estén blandos y huelan.⏱ 1 minResultadoAromáticos fragantes |
| 32 | Salsa removidapaso 15 | | Vierte la mezcla de salsa reservada en el wok sobre los aromáticos.⏱ 15 sResultadoAromáticos fragantes y mezcla de salsa reservada |
| 33 | — | | Lleva la salsa a un hervor fuerte, removiendo para despegar lo que haya en el fondo del wok.⏱ 1 minResultadoSalsa hervida |
| 34 | — | | Baja el fuego y deja hervir suavemente la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y brille.⏱ 3 minResultadoSalsa brillante reducida |
| 35 | Tanda 2 de ternera frita escurridapaso 23 | | Devuelve toda la ternera frita al wok con la salsa.⏱ 15 sResultadoSalsa brillante reducida y tanda 2 de ternera frita escurrida |
| 36 | — | | Mezcla la ternera con la salsa con las pinzas hasta que todas las tiras queden bien cubiertas y lacadas.⏱ 1 minResultadoTernera glaseada |
| 37 | — | | Saltea la ternera glaseada a fuego fuerte un último minuto, hasta que la salsa se pegue bien y la ternera esté muy caliente.⏱ 1 minResultadoTernera mongolase usa en el paso 39 |
| 38 | Arroz jazmín cocidopaso 25 | | Pon con una cuchara el arroz jazmín cocido en la fuente de servir, extendiéndolo como base.⏱ 1 minResultadoArroz jazmín cocido |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
La ternera mongola se basa en tiras tiernas de falda de ternera crujientes por la maicena, salteadas en una salsa brillante y algo pegajosa de soja, azúcar moreno oscuro, ajo, jengibre y un toque de guindilla seca. Es intensa, sabrosa y dulce a la vez, con una textura agradable al morderla y un acabado lacado. Servida sobre arroz jazmín y con la parte verde de la cebolleta y semillas de sésamo por encima, es un plato principal generoso y muy satisfactorio.
Qué vas a hacerCortarás la ternera en tiras y la secarás bien antes de rebozarla en maicena, y luego la freirás en dos tandas en aceite muy caliente hasta que esté crujiente y dorada. Mientras la ternera escurre, prepararás los aromáticos en el mismo wok, añadirás la salsa ya mezclada y la cocerás hasta que brille antes de devolver la ternera y saltearlo todo a fuego fuerte. Los momentos clave son que el aceite esté lo bastante caliente antes de echar la primera tanda y mantener todo en movimiento en el salteado final para que la salsa lacre la ternera sin quemarse.
