Un tajín de pollo al estilo marroquí muy especiado, cocinado despacio con orejones, aceitunas, limón en conserva y garbanzos en una aromática salsa de tomate y miel.
2cdta.
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1,5cdta.
1cdta.
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0,5cdta.
0,5cdta.
1,5cdta.
1,5kg
2ud.
4dientes
1ud.
100g
3cda.
400g
250ml
1cda.
400g
60g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cdta. | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 4dientes | — | — | |
| 12 | | 1ud. | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3cda. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1cda. | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Pon el comino molido en el bol grande.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1,5 cdta.Añade el jengibre molido.
Jengibre molido · 1 cdta.Añade la canela molida.
Canela molida · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la cayena.
Cayena · 0,5 cdta.Añade la sal.
Sal marina fina · 1,5 cdta.Añade los contramuslos y los muslos de pollo con hueso.
Contramuslos y jamoncitos de pollo · 1,5 kgDale la vuelta al pollo hasta que esté cubierto por todas partes.
Tapa el bol con film transparente.
Mételo en la nevera.
Déjalo marinar al menos 30 minutos.
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en láminas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el limón en conserva en la tabla.
Limón en conserva · 1 ud.Enjuágalo bajo el grifo de agua fría y sécalo.
Córtalo en cuartos, raspa y desecha la pulpa, y corta la piel en tiras finas.
Pon los orejones en la tabla.
Orejones de albaricoque · 100 gPártelos por la mitad.
Ponlos en un segundo bol pequeño.
Vierte el aceite en la cazuela, de unos 28 cm de diámetro.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.
Calienta a fuego medio-alto.
Pon la mitad del pollo con la piel hacia abajo.
Dóralo unos 4 minutos por lado.
Añade otra cucharada de aceite.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Primer pollo dorado · paso 35Añade el resto del pollo.
Dórala de la misma manera.
Añade la última cucharada de aceite y pon el fuego medio.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Grasa para dorar · paso 39Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y dorados.
Añade el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 400 gVierte el caldo, rascando los restos dorados del fondo.
Caldo de pollo · 250 mlIncorpora la miel.
Miel líquida · 1 cda.Escurre los garbanzos y añádelos.
Garbanzos en conserva · 400 gAñade los orejones.
Añade las aceitunas.
Aceitunas verdes · 60 gAñade la piel de limón en conserva.
Coloca el pollo encajado en la salsa, con la piel hacia arriba, con todo su jugo.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Cocina unos 50 minutos, hasta que el contramuslo más grueso marque 74 °C en el termómetro y la carne esté tierna.
Saca la cazuela y quítale la tapa.
Si la salsa está líquida, cuécela sin tapar al fuego 5–10 minutos, hasta que espese.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 20 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cdta. | | Pon el comino molido en el bol grande.⏱ 5 sResultadoComino molido |
| 2 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoComino y cilantro |
| 3 | 1,5 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoEspecias con pimentón |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el jengibre molido.⏱ 5 sResultadoEspecias con jengibre |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la canela molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias templada |
| 6 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias con cúrcuma |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoMezcla de especias caliente |
| 8 | 1,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAdobo seco de especias |
| 9 | 1,5 kg | | Añade los contramuslos y los muslos de pollo con hueso.⏱ 15 sResultadoPollo y adobo seco de especias |
| 10 | — | | Dale la vuelta al pollo hasta que esté cubierto por todas partes.⏱ 1 minResultadoPollo especiado |
| 11 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoPollo especiado |
| 13 | — | | Déjalo marinar al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPollo marinado |
| 14 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 15 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 16 | Cebollapaso 15 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 17 | Mitades de cebolla peladaspaso 16 | | Córtalas en láminas finas.⏱ 2 minResultadoCebollas en rodajas |
| 18 | Cebollas en rodajaspaso 17 |  | Ponlas en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajas |
| 19 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 20 | Diente de ajopaso 19 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 21 | Dientes de ajo peladospaso 20 | | Corta el ajo en láminas finas.⏱ 45 sResultadoAjo laminado |
| 22 | Ajo laminadopaso 21 | | Añade el ajo a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajose usa en el paso 41 |
| 23 | 1 ud. | | Pon el limón en conserva en la tabla.⏱ 5 sResultadoLimón en conserva |
| 24 | Limón en conservapaso 23 | | Enjuágalo bajo el grifo de agua fría y sécalo.⏱ 20 sResultadoLimón en conserva enjuagado |
| 25 | Limón en conserva enjuagadopaso 24 | | Córtalo en cuartos, raspa y desecha la pulpa, y corta la piel en tiras finas.⏱ 1 minResultadoPiel de limón en conserva |
| 26 | Piel de limón en conservapaso 25 | | Pon la piel en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPiel de limón en conservase usa en el paso 49 |
| 27 | 100 g | | Pon los orejones en la tabla.⏱ 5 sResultadoOrejones de albaricoque |
| 28 | Orejones de albaricoquepaso 27 | | Pártelos por la mitad.⏱ 1 minResultadoOrejones partidos por la mitad |
| 29 | Orejones partidos por la mitadpaso 28 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoOrejones partidos por la mitadse usa en el paso 47 |
| 30 | — | | Saca el pollo de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 33 |
| 31 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela, de unos 28 cm de diámetro.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 32 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 33 | Pollo marinadopaso 30 | | Pon la mitad del pollo con la piel hacia abajo.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda de pollose usa en el paso 37 |
| 34 | — | | Dóralo unos 4 minutos por lado.⏱ 8 minResultadoPrimer pollo dorado |
| 35 | Primer pollo doradopaso 34 |  | Pásalo al plato.⏱ 15 sResultadoPrimer pollo dorado |
| 36 | 1 cda. | | Añade otra cucharada de aceite.⏱ 5 sResultadoGrasa y aceite |
| Primer pollo doradopaso 35 | |||
| 37 | Primera tanda de pollopaso 33 | | Añade el resto del pollo.⏱ 20 sResultadoSegunda tanda de pollo dorándose |
| Grasa y aceitepaso 36 | |||
| 38 | — | | Dórala de la misma manera.⏱ 8 minResultadoSegundo pollo dorado |
| 39 | Segundo pollo doradopaso 38 | | Pásalo al plato con la primera tanda.⏱ 15 sResultadoGrasa para dorarse usa en el paso 50 |
| 40 | 1 cda. | | Añade la última cucharada de aceite y pon el fuego medio.⏱ 5 sResultadoGrasa y aceite limpio |
| Grasa para dorarpaso 39 | |||
| 41 | Cebolla y ajopaso 22 | | Añade la cebolla y el ajo.⏱ 10 sResultadoCebolla y ajo en aceite |
| 42 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y dorados.⏱ 8 minResultadoCebollas pochadas |
| 43 | 400 g | | Añade el tomate picado.⏱ 10 sResultadoCebollas y tomates |
| 44 | 250 ml | | Vierte el caldo, rascando los restos dorados del fondo.⏱ 10 sResultadoLíquido del tajín |
| 45 | 1 cda. | | Incorpora la miel.⏱ 5 sResultadoLíquido del tajín endulzado |
| 46 | 400 g | | Escurre los garbanzos y añádelos.⏱ 10 sResultadoBase del tajín con garbanzos |
| 47 | Orejones partidos por la mitadpaso 29 | | Añade los orejones.⏱ 5 sResultadoBase del tajín con orejones |
| 48 | 60 g | | Añade las aceitunas.⏱ 5 sResultadoBase del tajín con aceitunas |
| 49 | Piel de limón en conservapaso 26 | | Añade la piel de limón en conserva.⏱ 5 sResultadoBase del tajín terminada |
| 50 | Pollo doradopaso 39 | | Coloca el pollo encajado en la salsa, con la piel hacia arriba, con todo su jugo.⏱ 20 sResultadoPollo y base del tajín |
| 51 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 3 minResultadoTajín cociéndose |
| 52 | — | | Tápala.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoTajín cociéndose |
| 54 | — | | Cocina unos 50 minutos, hasta que el contramuslo más grueso marque 74 °C en el termómetro y la carne esté tierna.⏱ 50 minResultadoTajín guisado |
| 55 | — | | Saca la cazuela y quítale la tapa.⏱ 10 sResultadoTajín guisado |
| 56 | — | | Si la salsa está líquida, cuécela sin tapar al fuego 5–10 minutos, hasta que espese.⏱ 7 minResultadoTajín reducidose usa en el paso 59 |
| 57 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 58 | Hojas de cilantropaso 57 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado gruesose usa en el paso 60 |
| Tiempo total | 2 h 8 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Un tajín de pollo al estilo marroquí muy especiado, cocinado despacio con orejones, aceitunas, limón en conserva y garbanzos en una aromática salsa de tomate y miel.
Qué vas a hacerFrotarás contramuslos y muslos de pollo con hueso con una mezcla de especias cálidas y los dejarás marinar, y luego los dorarás y pocharás la cebolla y el ajo en la misma cazuela. Añadirás tomate, caldo, miel, orejones, garbanzos, limón en conserva y aceitunas, volverás a colocar el pollo, taparás la cazuela y lo guisarás en el horno unos 50 minutos, hasta que el contramuslo más grueso llegue a 74 °C. Si la salsa está líquida, la reducirás al fuego, y lo terminarás con cilantro fresco.
