Mejillones al vapor en un caldo de vino blanco con chalota, ajo, tomillo y perejil. Una preparación francesa clásica que realza el sabor a mar de los mejillones frescos.
2 000g
6ud.
4dientes
20g
60g
2ud.
4ramitas
300ml
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6ud. | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 4ramitas | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — |
Echa los mejillones en el escurridor, frota cada concha con un cepillo duro bajo el grifo de agua fría para quitar los percebes o la arenilla, y arranca las barbas fibrosas tirando con firmeza hacia la bisagra de la concha.
Mejillones · 2 000 g
Golpea con fuerza los mejillones abiertos contra el lateral del escurridor y desecha los que no se cierren en unos segundos, así como los que tengan la concha agrietada o rota.
Recorta la raíz y la punta de cada chalota y quítale la piel fina.
Chalotas · 6 ud.
Pica finamente las chalotas peladas en trozos pequeños e iguales.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.
Ajo · 4 dientesJunta el perejil en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos juntos.
Perejil liso · 20 gPon la mantequilla en la cazuela grande y honda.
Mantequilla sin sal · 60 g
Pon la cazuela a fuego medio y muévela de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya fundido y haga una espuma suave.
Echa la chalota picada fina en la cazuela con la mantequilla fundida.
Cocina la chalota a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda y translúcida pero sin haber tomado color.
Añade el ajo picado fino a la chalota pochada y remueve para mezclar.
Mezcla el ajo con la chalota y cocina un minuto más, hasta que huela pero sin que tome color.
Echa las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.
Tomillo fresco · 4 ramitasVierte el vino blanco seco en la cazuela y remueve para mezclarlo con la base de chalota y hierbas.
Vino blanco seco · 300 mlSube el fuego al máximo y lleva el vino a un hervor fuerte, dejando que se reduzca y se intensifique unos 2 minutos.
Echa todos los mejillones limpios en la cazuela de una vez.
Pon la tapa bien cerrada en la olla.
Cocina a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, sacudiendo la cazuela con energía por el mango cada 30 segundos más o menos, hasta que la gran mayoría de los mejillones se hayan abierto del todo.
Levanta la tapa alejándola de ti para evitar el vapor.
Desecha los mejillones que sigan cerrados después de cocinarlos.
Echa una buena pizca de pimienta negra molida sobre los mejillones de la cazuela.
Pimienta negra molida · 1 pizcaEsparce la mayor parte del perejil picado sobre los mejillones de la cazuela y mézclalo todo con suavidad, reservando un poco para los cuencos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Echa los mejillones en el escurridor, frota cada concha con un cepillo duro bajo el grifo de agua fría para quitar los percebes o la arenilla, y arranca las barbas fibrosas tirando con firmeza hacia la bisagra de la concha.⏱ 5 minResultadoMejillones cepillados |
| 2 | — | | Golpea con fuerza los mejillones abiertos contra el lateral del escurridor y desecha los que no se cierren en unos segundos, así como los que tengan la concha agrietada o rota.⏱ 1 minResultadoMejillones vivos limpiosse usa en el paso 18 |
| 3 | 6 ud. | | Recorta la raíz y la punta de cada chalota y quítale la piel fina.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 4 | Chalotas peladaspaso 3 | | Pica finamente las chalotas peladas en trozos pequeños e iguales.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas finasse usa en el paso 10 |
| 5 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 12 |
| 7 | 20 g | | Junta el perejil en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos juntos.⏱ 45 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 24 |
| 8 | 60 g | | Pon la mantequilla en la cazuela grande y honda.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 9 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y muévela de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya fundido y haga una espuma suave.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 10 | Chalotas picadas finaspaso 4 | | Echa la chalota picada fina en la cazuela con la mantequilla fundida.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y chalotas picadas finas |
| 11 | — | | Cocina la chalota a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté completamente blanda y translúcida pero sin haber tomado color.⏱ 4 minResultadoChalotas pochadas |
| 12 | Ajo picado finopaso 6 | | Añade el ajo picado fino a la chalota pochada y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y chalotas pochadas |
| 13 | — | | Mezcla el ajo con la chalota y cocina un minuto más, hasta que huela pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoChalota aromática y base de ajo |
| 14 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 10 sResultadoChalota aromática, base de ajo y hoja de laurel |
| 15 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de chalota aromática y base de ajo |
| 16 | 300 ml | | Vierte el vino blanco seco en la cazuela y remueve para mezclarlo con la base de chalota y hierbas.⏱ 10 sResultadoMezcla de chalota aromática y base de ajo |
| 17 | — | | Sube el fuego al máximo y lleva el vino a un hervor fuerte, dejando que se reduzca y se intensifique unos 2 minutos.⏱ 2 minResultadoCaldo de vino reducido |
| 18 | Mejillones vivos limpiospaso 2 | | Echa todos los mejillones limpios en la cazuela de una vez.⏱ 15 sResultadoCaldo de vino reducido y mejillones vivos limpios |
| 19 | — | | Pon la tapa bien cerrada en la olla.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Cocina a fuego fuerte de 3 a 4 minutos, sacudiendo la cazuela con energía por el mango cada 30 segundos más o menos, hasta que la gran mayoría de los mejillones se hayan abierto del todo.⏱ 4 minResultadoMejillones al vapor con caldo de vino |
| 21 | — | | Levanta la tapa alejándola de ti para evitar el vapor.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Desecha los mejillones que sigan cerrados después de cocinarlos.⏱ 30 sResultadoMejillones abiertos con caldo de vino |
| 23 | 1 pizca | | Echa una buena pizca de pimienta negra molida sobre los mejillones de la cazuela.⏱ 10 sResultadoMejillones a la marinera sazonados |
| 24 | Perejil liso picado finopaso 7 | | Esparce la mayor parte del perejil picado sobre los mejillones de la cazuela y mézclalo todo con suavidad, reservando un poco para los cuencos.⏱ 10 sResultadoMejillones a la marinera con perejilse usa en el paso 26 |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Mejillones al vapor en un caldo de vino blanco con chalota, ajo, tomillo y perejil. Una preparación francesa clásica que realza el sabor a mar de los mejillones frescos.
Qué vas a hacerLimpiarás y prepararás los mejillones, las chalotas, el ajo y las hierbas, y luego harás un caldo sabroso pochando suavemente la chalota y el ajo en mantequilla antes de añadir el vino y las hierbas. Cuando el caldo hierva con fuerza, añadirás todos los mejillones, taparás la cazuela y los cocinarás a fuego fuerte sacudiendo con energía hasta que se abran, cuestión de pocos minutos. Después los sazonarás, los terminarás con perejil y los servirás en cuencos con un cucharón.
