Un pastel salado de champiñones marrones y portobello guisados en cerveza ale tostada y caldo de verduras, envuelto en masa quebrada.
2ud.
4dientes
30g
2cda.
800g
200g
para espolvorear10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2cda.
1cda.
1cdta.
2ud.
1cdta.
0,5cdta.
500g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | para espolvorear | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — |
Enciende el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo.
Pela las cebollas, desechando la piel fina.
Cebolla blanca · 2 ud.
Corta las cebollas peladas en medias lunas finas.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 dientesPon la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 30 g
Deja que la mantequilla se funda con suavidad, moviendo la sartén para que cubra bien el fondo.
Añade el aceite de girasol a la mantequilla fundida y remueve un momento para mezclar.
Aceite de girasol · 2 cda.
Echa la cebolla en rodajas en la mantequilla y el aceite calientes.
Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Añade el ajo picado a la cebolla sofrita y remueve para mezclar.
Cocina juntos el ajo y la cebolla, removiendo, hasta que el ajo huela.
Lava rápidamente los champiñones marrones con agua fría del grifo y sacude el escurridor para escurrirlos.
Champiñones Portobello pequeños · 800 g
Corta los champiñones marrones lavados en láminas gruesas.
Añade los champiñones marrones laminados al ajo y la cebolla.
Lava rápidamente los champiñones portobello con agua fría del grifo y escúrrelos.
Setas portobello · 200 gCorta los champiñones portobello lavados en trozos irregulares.
Añade los champiñones portobello picados a los champiñones laminados y al ajo con cebolla.
Cocina todos los champiñones juntos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su líquido y estén bien dorados. Un kilo de champiñones necesita una sartén de al menos 30 cm de diámetro; en una sartén más pequeña, dóralos en 2 tandas y júntalos antes de echar la harina.
Espolvorea la harina normal sobre los champiñones dorados.
Harina de trigo · 2 cda.Mezcla bien la harina con los champiñones, cubriéndolos por igual y cocinando la harina para quitarle el sabor a crudo.
Vierte la cerveza ale tostada en la sartén con los champiñones enharinados.
Ale tostada · 300 mlAñade el caldo de verduras a los champiñones con la cerveza.
Caldo de verduras · 200 mlIncorpora la salsa de soja.
Salsa de soja · 2 cda.Añade el concentrado de tomate y mézclalo con los champiñones.
Concentrado de tomate · 1 cda.Espolvorea el tomillo seco.
Tomillo seco · 1 cdta.Mete las hojas de laurel entre el relleno de champiñones.
Hojas de laurel · 2 ud.Lleva el relleno a un hervor fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
Baja el fuego y cuece el relleno a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y la cerveza se haya suavizado.
Sazona el relleno con sal al gusto.
Sal · 1 cdta.Añade una buena cantidad de pimienta negra molida y mézclala.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Saca las hojas de laurel y deséchalas, pasa el relleno de champiñones sazonado a un bol para mezclar y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
Pon la masa quebrada en una superficie ligeramente enharinada.
Masa quebrada · 333 gHarina de trigo · 10 g
Estira la masa con un rodillo en un círculo lo bastante grande para forrar la base y los lados del molde de pastel (de unos 23 cm).
Pasa la masa estirada sobre el molde y apriétala suavemente contra la base y los lados, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.
Reparte con una cuchara el relleno de champiñones frío de manera uniforme en el molde forrado.
Pon el resto de la masa quebrada en la superficie enharinada.
Masa quebrada · 167 gEstira la masa en un círculo lo bastante grande para cubrir el molde.
Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.
Pinta con huevo batido el borde de la masa del molde para que la tapa se pegue.
Coloca la tapa de masa estirada sobre el pastel relleno, apretándola suavemente contra el borde pintado con huevo.
Recorta con un cuchillo afilado la masa que sobresale alrededor del borde del molde.
Aprieta los dientes de un tenedor por todo el borde para cerrar y sellar la tapa a la base.
Pinta toda la parte de arriba del pastel sellado con el resto del huevo batido para que quede bien dorado.
Haz una pequeña cruz o unos cortes en el centro de la tapa para que salga el vapor al hornearlo.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los agujeros de vapor.
Con las manoplas, saca con cuidado el molde del horno y déjalo sobre la encimera.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 2 | 2 ud. | | Pela las cebollas, desechando la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 3 | Cebolla peladapaso 2 | | Corta las cebollas peladas en medias lunas finas.⏱ 3 minResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 9 |
| 4 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 1 minResultadoAjo picado finose usa en el paso 11 |
| 6 | 30 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 7 | — | | Deja que la mantequilla se funda con suavidad, moviendo la sartén para que cubra bien el fondo.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 8 | 2 cda. | | Añade el aceite de girasol a la mantequilla fundida y remueve un momento para mezclar.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida y aceite de girasol |
| 9 | Cebollas en rodajas finaspaso 3 | | Echa la cebolla en rodajas en la mantequilla y el aceite calientes.⏱ 15 sResultadoMantequilla derretida, aceite de girasol y cebollas en rodajas finas |
| 10 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.⏱ 10 minResultadoCebolla salteada |
| 11 | Ajo picado finopaso 5 | | Añade el ajo picado a la cebolla sofrita y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoAjo picado fino y cebolla salteada |
| 12 | — | | Cocina juntos el ajo y la cebolla, removiendo, hasta que el ajo huela.⏱ 1 minResultadoAjo y cebolla aromáticos |
| 13 | 800 g | | Lava rápidamente los champiñones marrones con agua fría del grifo y sacude el escurridor para escurrirlos.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 14 | — | | Corta los champiñones marrones lavados en láminas gruesas.⏱ 2 minResultadoChampiñones laminados |
| 15 | Champiñones laminadospaso 14 | | Añade los champiñones marrones laminados al ajo y la cebolla.⏱ 15 sResultadoChampiñones laminados, ajo aromático y cebolla |
| 16 | 200 g | | Lava rápidamente los champiñones portobello con agua fría del grifo y escúrrelos.⏱ 30 sResultadoChampiñones portobello lavados |
| 17 | — | | Corta los champiñones portobello lavados en trozos irregulares.⏱ 2 minResultadoChampiñones portobello picados |
| 18 | Champiñones portobello picadospaso 17 | | Añade los champiñones portobello picados a los champiñones laminados y al ajo con cebolla.⏱ 15 sResultadoMezcla de champiñones portobello picados y champiñones laminados |
| 19 | — | | Cocina todos los champiñones juntos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su líquido y estén bien dorados. Un kilo de champiñones necesita una sartén de al menos 30 cm de diámetro; en una sartén más pequeña, dóralos en 2 tandas y júntalos antes de echar la harina.⏱ 9 minResultadoChampiñones dorados |
| 20 | 2 cda. | | Espolvorea la harina normal sobre los champiñones dorados.⏱ 15 sResultadoChampiñones dorados y harina de trigo |
| 21 | — | | Mezcla bien la harina con los champiñones, cubriéndolos por igual y cocinando la harina para quitarle el sabor a crudo.⏱ 1 minResultadoChampiñones enharinados |
| 22 | 300 ml | | Vierte la cerveza ale tostada en la sartén con los champiñones enharinados.⏱ 15 sResultadoChampiñones enharinados y cerveza ale tostada |
| 23 | 200 ml | | Añade el caldo de verduras a los champiñones con la cerveza.⏱ 15 sResultadoChampiñones enharinados, cerveza ale tostada y caldo de verduras |
| 24 | 2 cda. | | Incorpora la salsa de soja.⏱ 15 sResultadoMezcla de champiñones enharinados y cerveza ale tostada |
| 25 | 1 cda. | | Añade el concentrado de tomate y mézclalo con los champiñones.⏱ 15 sResultadoMezcla de champiñones enharinados y cerveza ale tostada |
| 26 | 1 cdta. | | Espolvorea el tomillo seco.⏱ 15 sResultadoMezcla de champiñones enharinados y cerveza ale tostada |
| 27 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel entre el relleno de champiñones.⏱ 15 sResultadoMezcla de champiñones enharinados y cerveza ale tostada |
| 28 | — | | Lleva el relleno a un hervor fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando.⏱ 2 minResultadoRelleno de champiñones hirviendo |
| 29 | — | | Baja el fuego y cuece el relleno a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que haya espesado y la cerveza se haya suavizado.⏱ 15 minResultadoRelleno de champiñones espesado |
| 30 | 1 cdta. | | Sazona el relleno con sal al gusto.⏱ 15 sResultadoRelleno de champiñones espesado y sal |
| 31 | 0,5 cdta. | | Añade una buena cantidad de pimienta negra molida y mézclala.⏱ 15 sResultadoRelleno de champiñones espesado, sal y pimienta negra molida |
| 32 | Relleno de champiñones espesado, sal y pimienta negra molidapaso 31 | | Saca las hojas de laurel y deséchalas, pasa el relleno de champiñones sazonado a un bol para mezclar y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.⏱ 15 minResultadoRelleno de champiñones espesado, sal y pimienta negra molidase usa en el paso 36 |
| 33 | 333 g | | Pon la masa quebrada en una superficie ligeramente enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Estira la masa con un rodillo en un círculo lo bastante grande para forrar la base y los lados del molde de pastel (de unos 23 cm).⏱ 3 minResultadoBase de masa estirada |
| 35 | Base de masa estiradapaso 34 | | Pasa la masa estirada sobre el molde y apriétala suavemente contra la base y los lados, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.⏱ 2 minResultadoMolde forrado de masa |
| 36 | Relleno de champiñones espesado, sal y pimienta negra molidapaso 32 | | Reparte con una cuchara el relleno de champiñones frío de manera uniforme en el molde forrado.⏱ 1 minResultadoMolde forrado de masa y relleno de champiñones frío |
| 37 | 167 g | | Pon el resto de la masa quebrada en la superficie enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 38 | — | | Estira la masa en un círculo lo bastante grande para cubrir el molde.⏱ 2 minResultadoTapa de masa estiradase usa en el paso 42 |
| 39 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 40 | — | | Bate el huevo hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos |
| 41 | Huevos batidospaso 40 | | Pinta con huevo batido el borde de la masa del molde para que la tapa se pegue.⏱ 1 minResultadoBorde de masa pintado con huevose usa en el paso 45 |
| 42 | Tapa de masa estiradapaso 38 | | Coloca la tapa de masa estirada sobre el pastel relleno, apretándola suavemente contra el borde pintado con huevo.⏱ 15 sResultadoTapa de masa estirada y borde de masa pintado con huevo |
| 43 | — | | Recorta con un cuchillo afilado la masa que sobresale alrededor del borde del molde.⏱ 1 minResultadoPastel recortado |
| 44 | — | | Aprieta los dientes de un tenedor por todo el borde para cerrar y sellar la tapa a la base.⏱ 1 minResultadoPastel cerrado |
| 45 | Huevo batido restantepaso 41 | | Pinta toda la parte de arriba del pastel sellado con el resto del huevo batido para que quede bien dorado.⏱ 1 minResultadoPastel pintado con huevo |
| Pastel cerradopaso 44 | |||
| 46 | — | | Haz una pequeña cruz o unos cortes en el centro de la tapa para que salga el vapor al hornearlo.⏱ 30 sResultadoPastel con cortes |
| 47 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel con cortes |
| 48 | — | | Hornea hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los agujeros de vapor.⏱ 33 minResultadoPastel horneado |
| 49 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado el molde del horno y déjalo sobre la encimera.⏱ 15 sResultadoPastel horneado |
| Tiempo total | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Un pastel salado de champiñones marrones y portobello guisados en cerveza ale tostada y caldo de verduras, envuelto en masa quebrada.
Qué vas a hacerSofreirás la cebolla y el ajo y luego añadirás los dos tipos de champiñón y los cocinarás hasta que estén bien dorados y hayan soltado su líquido. Espesarás el relleno con harina, añadirás la cerveza y el caldo con aromáticos y lo cocerás a fuego lento hasta que se suavice y espese. Después de enfriar el relleno por completo, forrarás un molde de pastel con masa, lo rellenarás, lo cubrirás con una segunda capa de masa sellada con huevo batido y lo hornearás hasta que la tapa esté bien dorada y el relleno burbujee por los agujeros de vapor.
