Champiñones portobello guisados en vino tinto con cebollitas y concentrado de tomate, en esta versión vegetariana del clásico francés.
200g
4dientes
200g
500g
250g
10g
3cda.
40g
200g
2cda.
2cda.
500ml
300ml
4ramitas
2ud.
0,5cdta.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4ramitas | — | — | |
| 15 | | 2ud. | — | — | |
| 16 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 0,5cdta. | — | — |
Pela las chalotas.
Chalotas · 200 g
Pica finas las chalotas peladas en trocitos.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesPon las zanahorias en la tabla de cortar.
Zanahorias · 200 gCorta las zanahorias peladas en rodajas de 1 cm.
Recorta la base del pie de cada champiñón marrón y parte por la mitad los más grandes, dejando enteros los pequeños.
Champiñones Portobello pequeños · 500 gPon los champiñones portobello en la tabla de cortar.
Setas portobello · 250 gCorta los champiñones portobello en trozos irregulares de 3 cm.
Junta las hojas de perejil y pícalas fino.
Perejil liso · 10 gVierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Pon la cazuela a fuego fuerte hasta que el aceite brille.
Echa los champiñones marrones recortados en la cazuela caliente.
Extiende los champiñones en una sola capa y cocínalos sin remover 3–4 minutos, hasta que estén bien dorados por un lado; luego saltéalos y cocínalos un minuto más.
Saca los champiñones marrones dorados a un plato y resérvalos.
Añade los trozos de champiñón portobello a la misma cazuela.
Cocina los trozos de portobello a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido, unos 3–4 minutos.
Pasa los champiñones portobello dorados al plato con los champiñones marrones.
Pon la mantequilla en la cazuela y deja que se funda a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 40 gMueve la cazuela para que la mantequilla se funda por igual y empiece a hacer espuma.
Añade las cebollitas a la mantequilla espumosa.
Cebollitas perla · 200 gCocina las cebollitas a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen un poco de color.
Añade la chalota picada fina a la cazuela.
Remueve y cocina a fuego medio-bajo unos 4 minutos, hasta que la chalota esté blanda y translúcida.
Incorpora el ajo picado fino.
Cocina 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que el ajo huela pero sin que tome color.
Añade la zanahoria en rodajas a la cazuela.
Mezcla las zanahorias con lo demás y cocina 2 minutos para que se ablanden un poco.
Añade el concentrado de tomate y mézclalo con las verduras.
Concentrado de tomate · 2 cda.Cocina, removiendo sin parar, 1 minuto para que el concentrado se oscurezca un poco y cubra las verduras.
Espolvorea la harina sobre las verduras.
Harina de trigo · 2 cda.Remueve con energía 1 minuto para quitarle a la harina el sabor a crudo y cubrirlo todo por igual.
Vierte el vino tinto, rascando el fondo de la cazuela para despegar lo que se haya pegado.
Vino tinto · 500 mlVierte el caldo de verduras.
Caldo de verduras · 300 mlMete las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Sazona con sal.
Sal · 0,5 cdta.Sazona con la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Lleva el líquido a ebullición, removiendo para mezclarlo todo.
Devuelve todos los champiñones dorados a la cazuela.
Baja el fuego a un hervor suave y cocina sin tapar 30 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las verduras estén completamente tiernas.
Rocía el resto del aceite de oliva para enriquecer la salsa.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Saca y desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pela las chalotas.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 2 | Chalotas peladaspaso 1 | | Pica finas las chalotas peladas en trocitos.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas finasse usa en el paso 25 |
| 3 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 4 | Ajopaso 3 | | Pela los dientes de ajo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 5 | Dientes de ajo peladospaso 4 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 27 |
| 6 | 200 g | | Pon las zanahorias en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 7 | Zanahoriaspaso 6 |  | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 8 | Zanahorias peladaspaso 7 | | Corta las zanahorias peladas en rodajas de 1 cm.⏱ 40 sResultadoZanahorias en rodajasse usa en el paso 29 |
| 9 | 500 g | | Recorta la base del pie de cada champiñón marrón y parte por la mitad los más grandes, dejando enteros los pequeños.⏱ 30 sResultadoChampiñones marrones limpiosse usa en el paso 15 |
| 10 | 250 g | | Pon los champiñones portobello en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChampiñones portobello |
| 11 | Champiñones portobellopaso 10 | | Corta los champiñones portobello en trozos irregulares de 3 cm.⏱ 40 sResultadoChampiñones portobello picados gruesosse usa en el paso 18 |
| 12 | 10 g | | Junta las hojas de perejil y pícalas fino.⏱ 30 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 47 |
| 13 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 14 | — | | Pon la cazuela a fuego fuerte hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 15 | Champiñones marrones limpiospaso 9 | | Echa los champiñones marrones recortados en la cazuela caliente.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y champiñones marrones limpios |
| 16 | — | | Extiende los champiñones en una sola capa y cocínalos sin remover 3–4 minutos, hasta que estén bien dorados por un lado; luego saltéalos y cocínalos un minuto más.⏱ 4 minResultadoChampiñones marrones dorados |
| 17 | Champiñones marrones doradospaso 16 | | Saca los champiñones marrones dorados a un plato y resérvalos.⏱ 20 sResultadoChampiñones marrones dorados |
| 18 | Champiñones portobello picados gruesospaso 11 | | Añade los trozos de champiñón portobello a la misma cazuela.⏱ 10 sResultadoChampiñones portobello picados gruesos |
| 19 | — | | Cocina los trozos de portobello a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido, unos 3–4 minutos.⏱ 4 minResultadoChampiñones portobello dorados |
| 20 | Champiñones portobello doradospaso 19 | | Pasa los champiñones portobello dorados al plato con los champiñones marrones.⏱ 20 sResultadoChampiñones marrones dorados y champiñones portobello doradosse usa en el paso 42 |
| 21 | 40 g | | Pon la mantequilla en la cazuela y deja que se funda a fuego medio.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 22 | — | | Mueve la cazuela para que la mantequilla se funda por igual y empiece a hacer espuma.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 23 | 200 g | | Añade las cebollitas a la mantequilla espumosa.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida y cebollitas perla |
| 24 | — | | Cocina las cebollitas a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen un poco de color.⏱ 5 minResultadoCebollitas ligeramente doradas |
| 25 | Chalotas picadas finaspaso 2 | | Añade la chalota picada fina a la cazuela.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas finas y cebollitas ligeramente doradas |
| 26 | — | | Remueve y cocina a fuego medio-bajo unos 4 minutos, hasta que la chalota esté blanda y translúcida.⏱ 4 minResultadoChalotas pochadas y cebollas |
| 27 | Ajo picado finopaso 5 | | Incorpora el ajo picado fino.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino, chalotas pochadas y cebollas |
| 28 | — | | Cocina 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que el ajo huela pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoChalota aromática y base de ajo |
| 29 | Zanahorias en rodajaspaso 8 | | Añade la zanahoria en rodajas a la cazuela.⏱ 5 sResultadoZanahorias en rodajas, chalota aromática y base de ajo |
| 30 | — | | Mezcla las zanahorias con lo demás y cocina 2 minutos para que se ablanden un poco.⏱ 2 minResultadoZanahoria pochada y base de verduras |
| 31 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate y mézclalo con las verduras.⏱ 5 sResultadoZanahoria pochada, base de verduras y concentrado de tomate |
| 32 | — | | Cocina, removiendo sin parar, 1 minuto para que el concentrado se oscurezca un poco y cubra las verduras.⏱ 1 minResultadoBase de tomate caramelizado |
| 33 | 2 cda. | | Espolvorea la harina sobre las verduras.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizado y harina de trigo |
| 34 | — | | Remueve con energía 1 minuto para quitarle a la harina el sabor a crudo y cubrirlo todo por igual.⏱ 1 minResultadoBase de verduras enharinada |
| 35 | 500 ml | | Vierte el vino tinto, rascando el fondo de la cazuela para despegar lo que se haya pegado.⏱ 10 sResultadoBase de verduras enharinada y vino tinto |
| 36 | 300 ml | | Vierte el caldo de verduras.⏱ 5 sResultadoBase de verduras enharinada, vino tinto y caldo de verduras |
| 37 | 4 ramitas | | Mete las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de verduras enharinada y vino tinto |
| 38 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de verduras enharinada y vino tinto |
| 39 | 0,5 cdta. | | Sazona con sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de verduras enharinada y vino tinto |
| 40 | 0,5 cdta. | | Sazona con la pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de verduras enharinada y vino tinto |
| 41 | — | | Lleva el líquido a ebullición, removiendo para mezclarlo todo.⏱ 2 minResultadoBase de bourguignon hirviendo |
| 42 | Champiñones marrones dorados y champiñones portobello doradospaso 20 | | Devuelve todos los champiñones dorados a la cazuela.⏱ 10 sResultadoBase de bourguignon hirviendo, champiñones marrones dorados y champiñones portobello dorados |
| 43 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y cocina sin tapar 30 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las verduras estén completamente tiernas.⏱ 30 minResultadoBourguignon de champiñones reducido |
| 44 | 1 cda. | | Rocía el resto del aceite de oliva para enriquecer la salsa.⏱ 5 sResultadoBourguignon de champiñones reducido y aceite de oliva virgen extra |
| 45 | — | | Saca y desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.⏱ 20 sResultadoBourguignon terminado |
| Tiempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Champiñones portobello guisados en vino tinto con cebollitas y concentrado de tomate, en esta versión vegetariana del clásico francés.
Qué vas a hacerMarcarás por separado dos tipos de champiñón hasta que estén bien dorados y luego harás una salsa a base de vino cocinando cebollitas, chalotas, ajo y zanahorias antes de devolver los champiñones para que se cuezan a fuego suave 30 minutos. La salsa espesará mientras se cocina; fíjate en que el líquido se reduzca y las verduras queden completamente tiernas.
