Risotto cremoso con champiñones marrones salteados, terminado con mantequilla y parmesano para un plato intenso y con sabor a bosque.
30g
250ml
1 200ml
1ud.
2dientes
300g
10g
80g
3cda.
40g
320g
150ml
1pizca
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 2dientes | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1pizca | — | — | |
| 14 | | 1pizca | — | — |
Pon los boletus secos en un bol pequeño.
Boletus secos · 30 g
Vierte agua recién hervida sobre los boletus hasta cubrirlos por completo.
Agua · 250 mlDeja los boletus en remojo 30 minutos, hasta que estén bien blandos.
Saca los boletus del agua del remojo con los dedos y pásalos a la tabla de cortar, dejando el líquido en el bol.
Pica grueso los boletus remojados en trocitos.
Pasa los boletus picados a un bol pequeño limpio y resérvalos.
Vierte el caldo de verduras en un cazo mediano.
Caldo de verduras · 1 200 ml
Vierte en el cazo el agua del remojo de los boletus, con cuidado y parando justo antes del poso arenoso del fondo.
Pon el cazo a fuego bajo y lleva el caldo a un hervor suave; luego mantenlo caliente a fuego mínimo durante toda la cocción.
Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.Pica fino las mitades de cebolla en dados pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 2 dientesPica muy fino los dientes de ajo.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Recorta la base del pie de cada champiñón, desechando los extremos secos o leñosos.
Champiñones Portobello pequeños · 300 gCorta los champiñones recortados en láminas de unos 5 mm.
Pasa los champiñones laminados a un bol mediano.
Junta las hojas y los tallos del perejil y pícalos finos.
Perejil liso · 10 gPasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.
Ralla fino el parmesano en un bol pequeño.
Parmesano · 80 g
Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y ancha.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.Pon la sartén a fuego fuerte hasta que el aceite brille.
Echa la mitad de los champiñones marrones laminados en el aceite caliente en una sola capa.
Fríelos sin remover los 2 primeros minutos para que tomen color, luego saltéalos y cocínalos 3 minutos más, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido; fríe la otra mitad de la misma manera.
Añade los boletus picados a la sartén y remueve para mezclar.
Saltea juntos los dos tipos de setas 1 minuto, hasta que todo huela y los boletus estén calientes.
Pasa las setas salteadas a un bol limpio y resérvalas, dejando la sartén en el fuego.
Pon el resto del aceite de oliva en la misma sartén.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Pon la mitad de la mantequilla en la sartén junto con el aceite.
Mantequilla sin sal · 20 gPon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviendo la sartén con suavidad.
Echa la cebolla picada fina en la mantequilla y el aceite espumosos.
Rehoga la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, unos 8 minutos, hasta que esté completamente blanda, translúcida y sin color.
Añade el ajo picado fino a la cebolla pochada.
Mezcla el ajo con la cebolla y cocina 1 minuto, hasta que huela pero sin que tome color.
Echa el arroz arborio en la sartén.
Arroz arborio · 320 gRemueve el arroz sin parar a fuego medio 2 minutos, hasta que todos los granos estén cubiertos de grasa y los bordes se vuelvan translúcidos.
Vierte el vino blanco en la sartén; chisporroteará enseguida.
Vino blanco seco · 150 mlRemueve sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el vino y la sartén se vea casi seca.
Añade un cucharón del caldo de setas caliente al arroz y remueve.
Sigue añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo sin parar con la cuchara de madera y esperando a que se absorba cada adición antes de añadir la siguiente, durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto se mueva en una ola lenta y cremosa al mover la sartén. Reserva un poco de caldo.
Incorpora al risotto las setas salteadas reservadas.
Remueve con suavidad a fuego bajo 1 minuto para calentar las setas y que su sabor se integre con el arroz.
Retira la sartén del fuego para que el risotto deje de hacerse antes de añadir la mantequilla y el queso.
Echa el resto de la mantequilla fría en el risotto.
Mantequilla sin sal · 20 gAñade el parmesano rallado a la sartén.
Incorpora la mantequilla y el parmesano al risotto batiendo con energía con una cuchara de madera durante 1 minuto aproximadamente; el risotto debe quedar brillante y ligado, fluyendo como lava.
Añade una pizca de sal al risotto.
Sal · 1 pizcaAñade una pizca de pimienta negra recién molida.
Pimienta negra molida · 1 pizcaRemueve el risotto una última vez para repartir bien los condimentos.
Deja reposar el risotto fuera del fuego 1 minuto; se espesa al reposar, así que aligéralo con un chorrito del caldo caliente reservado si hace falta.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Pon los boletus secos en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoBoletus secos |
| 2 | 250 ml | | Vierte agua recién hervida sobre los boletus hasta cubrirlos por completo.⏱ 15 sResultadoBoletus secos y agua |
| 3 | — | | Deja los boletus en remojo 30 minutos, hasta que estén bien blandos.⏱ 30 minResultadoBoletus remojados |
| 4 | — | | Saca los boletus del agua del remojo con los dedos y pásalos a la tabla de cortar, dejando el líquido en el bol.⏱ 15 sResultadoBoletus remojadosse usa en el paso 8 |
| 5 | — | | Pica grueso los boletus remojados en trocitos.⏱ 30 sResultadoBoletus picados gruesos |
| 6 | — | | Pasa los boletus picados a un bol pequeño limpio y resérvalos.⏱ 10 sResultadoBoletus picados gruesosse usa en el paso 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Vierte el caldo de verduras en un cazo mediano.⏱ 10 sResultadoCaldo de verduras |
| 8 | Agua del remojo de los boletuspaso 4 | | Vierte en el cazo el agua del remojo de los boletus, con cuidado y parando justo antes del poso arenoso del fondo.⏱ 10 sResultadoCaldo de verduras y agua del remojo de los boletus |
| 9 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y lleva el caldo a un hervor suave; luego mantenlo caliente a fuego mínimo durante toda la cocción.⏱ 5 minResultadoCaldo de champiñones calientese usa en el paso 40 |
| 10 | 1 ud. | | Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Pica fino las mitades de cebolla en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 12 | Cebolla blanca picada finapaso 11 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 32 |
| 13 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica muy fino los dientes de ajo.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 15 | Ajo picado finopaso 14 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 34 |
| 16 | 300 g | | Recorta la base del pie de cada champiñón, desechando los extremos secos o leñosos.⏱ 30 sResultadoChampiñones marrones limpios |
| 17 | Champiñones marrones limpiospaso 16 | | Corta los champiñones recortados en láminas de unos 5 mm.⏱ 1 minResultadoChampiñones marrones laminados |
| 18 | Champiñones marrones laminadospaso 17 | | Pasa los champiñones laminados a un bol mediano.⏱ 10 sResultadoChampiñones marrones laminadosse usa en el paso 24 |
| 19 | 10 g | | Junta las hojas y los tallos del perejil y pícalos finos.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 20 | Perejil picado finopaso 19 | | Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 53 |
| 21 | 80 g | | Ralla fino el parmesano en un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoParmesano ralladose usa en el paso 46 |
| 22 | 2 cda. | Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y ancha.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra | |
| 23 | — | Pon la sartén a fuego fuerte hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente | |
| 24 | Champiñones marrones laminadospaso 18 | Echa la mitad de los champiñones marrones laminados en el aceite caliente en una sola capa.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y champiñones marrones laminados | |
| 25 | — | | Fríelos sin remover los 2 primeros minutos para que tomen color, luego saltéalos y cocínalos 3 minutos más, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido; fríe la otra mitad de la misma manera.⏱ 10 minResultadoChampiñones salteados dorados |
| 26 | Boletus picados gruesospaso 6 | | Añade los boletus picados a la sartén y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoChampiñones salteados dorados y boletus picados gruesos |
| 27 | — | | Saltea juntos los dos tipos de setas 1 minuto, hasta que todo huela y los boletus estén calientes.⏱ 1 minResultadoSetas bien salteadas |
| 28 | Setas bien salteadaspaso 27 | | Pasa las setas salteadas a un bol limpio y resérvalas, dejando la sartén en el fuego.⏱ 15 sResultadoSetas bien salteadasse usa en el paso 42 |
| 29 | 1 cda. | Pon el resto del aceite de oliva en la misma sartén.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra | |
| 30 | 20 g | Pon la mitad de la mantequilla en la sartén junto con el aceite.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra y mantequilla sin sal | |
| 31 | — | Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviendo la sartén con suavidad.⏱ 1 minResultadoMantequilla espumosa y aceite | |
| 32 | Cebolla blanca picada finapaso 12 | Echa la cebolla picada fina en la mantequilla y el aceite espumosos.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada fina, mantequilla espumosa y aceite | |
| 33 | — | | Rehoga la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, unos 8 minutos, hasta que esté completamente blanda, translúcida y sin color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada |
| 34 | Ajo picado finopaso 15 | Añade el ajo picado fino a la cebolla pochada.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y cebolla pochada | |
| 35 | — | | Mezcla el ajo con la cebolla y cocina 1 minuto, hasta que huela pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebolla y ajo |
| 36 | 320 g | Echa el arroz arborio en la sartén.⏱ 10 sResultadoBase aromática de cebolla y ajo y arroz arborio | |
| 37 | — | | Remueve el arroz sin parar a fuego medio 2 minutos, hasta que todos los granos estén cubiertos de grasa y los bordes se vuelvan translúcidos.⏱ 2 minResultadoArroz tostado |
| 38 | 150 ml | Vierte el vino blanco en la sartén; chisporroteará enseguida.⏱ 10 sResultadoArroz tostado y vino blanco seco | |
| 39 | — | | Remueve sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el vino y la sartén se vea casi seca.⏱ 2 minResultadoArroz que ha absorbido el vino |
| 40 | Caldo de champiñones calientepaso 9 | | Añade un cucharón del caldo de setas caliente al arroz y remueve.⏱ 30 sResultadoCaldo de champiñones caliente y arroz que ha absorbido el vino |
| 41 | — | | Sigue añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo sin parar con la cuchara de madera y esperando a que se absorba cada adición antes de añadir la siguiente, durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto se mueva en una ola lenta y cremosa al mover la sartén. Reserva un poco de caldo.⏱ 20 minResultadoBase de risotto cremosa |
| 42 | Setas bien salteadaspaso 28 | Incorpora al risotto las setas salteadas reservadas.⏱ 10 sResultadoBase de risotto cremosa y setas bien salteadas | |
| 43 | — | | Remueve con suavidad a fuego bajo 1 minuto para calentar las setas y que su sabor se integre con el arroz.⏱ 1 minResultadoBase del risotto de setas |
| 44 | — | Retira la sartén del fuego para que el risotto deje de hacerse antes de añadir la mantequilla y el queso.⏱ 5 sResultadoBase del risotto de setas en reposo | |
| 45 | 20 g | Echa el resto de la mantequilla fría en el risotto.⏱ 5 sResultadoBase del risotto de setas en reposo y mantequilla sin sal | |
| 46 | Parmesano ralladopaso 21 | Añade el parmesano rallado a la sartén.⏱ 10 sResultadoParmesano rallado, base del risotto de setas en reposo y mantequilla sin sal | |
| 47 | — | | Incorpora la mantequilla y el parmesano al risotto batiendo con energía con una cuchara de madera durante 1 minuto aproximadamente; el risotto debe quedar brillante y ligado, fluyendo como lava.⏱ 1 minResultadoRisotto brillante enriquecido con mantequilla |
| 48 | 1 pizca | Añade una pizca de sal al risotto.⏱ 5 sResultadoRisotto brillante enriquecido con mantequilla y sal | |
| 49 | 1 pizca | Añade una pizca de pimienta negra recién molida.⏱ 5 sResultadoRisotto brillante enriquecido con mantequilla, sal y pimienta negra molida | |
| 50 | — | | Remueve el risotto una última vez para repartir bien los condimentos.⏱ 15 sResultadoRisotto de setas sazonado |
| 51 | — | Deja reposar el risotto fuera del fuego 1 minuto; se espesa al reposar, así que aligéralo con un chorrito del caldo caliente reservado si hace falta.⏱ 1 minResultadoRisotto de setas reposado | |
| Tiempo total | 1 h 4 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Risotto cremoso con champiñones marrones salteados, terminado con mantequilla y parmesano para un plato intenso y con sabor a bosque.
Qué vas a hacerHidratarás boletus secos en agua caliente y luego prepararás de antemano el caldo, las verduras, los champiñones y el parmesano. Saltearás los champiñones frescos hasta que se doren y luego harás el risotto tostando el arroz en mantequilla con cebolla antes de añadir el vino y el caldo cucharón a cucharón, removiendo sin parar unos 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y se mueva como una ola. Lo terminarás con los champiñones salteados, mantequilla fría y parmesano batidos fuera del fuego, y luego lo dejarás reposar y lo servirás.
