Una salsa de sartén intensa y cremosa a base de champiñones marrones, chalota, ajo y nata para montar, avivada con vino blanco seco, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire y tomillo. Queda sedosa y muy sabrosa, con los champiñones manteniendo algo de textura frente a la salsa brillante que cubre la cuchara. Se termina con perejil picado para darle un toque herbal fresco.
2ud.
3dientes
2cda.
30g
1cda.
400g
100ml
100ml
200ml
1cdta.
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0,5cdta.
0,25cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 3dientes | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,25cdta. | — | — |
Pela las chalotas en la tabla de cortar, quitándoles la piel exterior fina.
Chalotas · 2 ud.
Corta las chalotas peladas en daditos iguales en la tabla de cortar.
Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, quitándoles la piel.
Diente de ajo · 3 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible en la tabla de cortar.
Pica fino el perejil en la tabla de cortar y pásalo a un bol pequeño, listo para decorar.
Perejil liso · 2 cda.
Pon la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 30 g
Añade el aceite de oliva a la mantequilla de la sartén.
Aceite de oliva suave · 1 cda.Funde la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio hasta que haga espuma.
Añade la chalota en dados a la mantequilla y el aceite espumosos y sofríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado a la chalota sofrita y cocina, removiendo sin parar, hasta que huela.
Echa los champiñones marrones en un escurridor.
Champiñones Portobello pequeños · 400 g
Lava rápidamente los champiñones marrones con agua fría del grifo y escúrrelos en el escurridor.
Corta los champiñones marrones lavados en láminas del mismo grosor en la tabla de cortar.
Añade los champiñones laminados a la base de ajo y chalota y saltéalos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido.
Vierte el vino blanco seco en la sartén con los champiñones dorados.
Vino blanco seco · 100 mlDeja que el vino borbotee y se reduzca a la mitad, rascando lo que se haya pegado al fondo de la sartén.
Añade el caldo de pollo a la base de vino y champiñones.
Caldo de pollo · 100 mlVierte la nata para montar en la sartén y remueve para mezclar.
Nata para montar · 200 mlAñade la mostaza de Dijon a la sartén y mézclala con la salsa.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade la salsa Worcestershire a la sartén.
Salsa Worcestershire · 1 cdta.Esparce las hojas de tomillo fresco en la sartén.
Hojas de tomillo fresco · 1 cdta.Mézclalo todo bien para que se combinen todos los ingredientes de la sartén.
Cuece la salsa a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Sazona la salsa de champiñones espesada con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida y remueve.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Sirve la salsa de champiñones sazonada con un cucharón en una salsera caliente.
Esparce el perejil picado por encima de la salsa para terminar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pela las chalotas en la tabla de cortar, quitándoles la piel exterior fina.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 2 | Chalotas peladaspaso 1 | | Corta las chalotas peladas en daditos iguales en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoChalotas en dadosse usa en el paso 9 |
| 3 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, quitándoles la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible en la tabla de cortar.⏱ 45 sResultadoAjo pelado picadose usa en el paso 10 |
| 5 | 2 cda. | | Pica fino el perejil en la tabla de cortar y pásalo a un bol pequeño, listo para decorar.⏱ 30 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 27 |
| 6 | 30 g | | Pon la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 7 | 1 cda. | | Añade el aceite de oliva a la mantequilla de la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de oliva suave |
| 8 | — | | Funde la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida y aceite |
| 9 | Chalotas en dadospaso 2 | | Añade la chalota en dados a la mantequilla y el aceite espumosos y sofríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.⏱ 4 minResultadoChalotas salteadas |
| 10 | Ajo pelado picadopaso 4 | | Añade el ajo picado a la chalota sofrita y cocina, removiendo sin parar, hasta que huela.⏱ 1 minResultadoBase de ajo y chalota |
| 11 | 400 g | | Echa los champiñones marrones en un escurridor.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 12 | — | | Lava rápidamente los champiñones marrones con agua fría del grifo y escúrrelos en el escurridor.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 13 | — | | Corta los champiñones marrones lavados en láminas del mismo grosor en la tabla de cortar.⏱ 1 min 30 sResultadoChampiñones laminados |
| 14 | Champiñones laminadospaso 13 | | Añade los champiñones laminados a la base de ajo y chalota y saltéalos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido.⏱ 7 minResultadoChampiñones dorados |
| 15 | 100 ml | | Vierte el vino blanco seco en la sartén con los champiñones dorados.⏱ 5 sResultadoChampiñones dorados y vino blanco seco |
| 16 | — | | Deja que el vino borbotee y se reduzca a la mitad, rascando lo que se haya pegado al fondo de la sartén.⏱ 2 minResultadoBase de vino y champiñones |
| 17 | 100 ml | | Añade el caldo de pollo a la base de vino y champiñones.⏱ 5 sResultadoBase de vino y champiñones y caldo de pollo |
| 18 | 200 ml | | Vierte la nata para montar en la sartén y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de vino y champiñones |
| 19 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a la sartén y mézclala con la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de vino y champiñones |
| 20 | 1 cdta. | | Añade la salsa Worcestershire a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de vino y champiñones |
| 21 | 1 cdta. | | Esparce las hojas de tomillo fresco en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de vino y champiñones |
| 22 | — | | Mézclalo todo bien para que se combinen todos los ingredientes de la sartén.⏱ 20 sResultadoSalsa mezclada |
| 23 | — | | Cuece la salsa a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 6 minResultadoSalsa de champiñones espesada |
| 24 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa de champiñones espesada con sal.⏱ 5 sResultadoSalsa de champiñones espesada y sal |
| 25 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra molida y remueve.⏱ 5 sResultadoSalsa de champiñones sazonada |
| 26 | Salsa de champiñones sazonadapaso 25 | | Sirve la salsa de champiñones sazonada con un cucharón en una salsera caliente.⏱ 10 sResultadoSalsa de champiñones sazonada |
| 27 | Perejil liso picado finopaso 5 | | Esparce el perejil picado por encima de la salsa para terminar.⏱ 10 sResultadoSalsa de champiñones |
| Tiempo total | 26 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Una salsa de sartén intensa y cremosa a base de champiñones marrones, chalota, ajo y nata para montar, avivada con vino blanco seco, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire y tomillo. Queda sedosa y muy sabrosa, con los champiñones manteniendo algo de textura frente a la salsa brillante que cubre la cuchara. Se termina con perejil picado para darle un toque herbal fresco.
Qué vas a hacerPocharás la chalota y el ajo en mantequilla y aceite, y luego freirás los champiñones marrones laminados hasta que se doren. Se reduce el vino blanco y se cuecen a fuego lento la nata, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire hasta que la salsa espese, y se termina con perejil.
