Pollo frito crujiente rebozado en especias de pimentón ahumado y ajo, servido con el picante tradicional de Nashville.
480ml
2ud.
2cdta.
8ud.
300g
4cda.
2cda.
16,25ml
1cda.
1cdta.
1 000ml
1cda.
16ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480ml | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 8ud. | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 4cda. | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 16,25ml | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1 000ml | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | 8ud. | — | — | ||
| 14 | | 16ud. | — | — |
Vierte el suero de mantequilla en el bol grande.
Suero de mantequilla · 480 ml
Casca los huevos en el suero de mantequilla, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Bate el suero de mantequilla, los huevos y la sal hasta que estén bien mezclados.
Añade los trozos de pollo a la marinada de suero de mantequilla y dales la vuelta para cubrirlos por completo.
Trozos de pollo · 8 ud.Tapa bien el bol con film transparente.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja marinar el pollo en el suero de mantequilla al menos 8 horas, o toda la noche.
Saca el bol de la nevera y deja que el pollo se acerque a la temperatura ambiente mientras preparas el rebozado.
Pon la harina medida en un segundo bol grande.
Harina de trigo · 300 gAñade la cayena a la harina.
Cayena · 1 cda.Añade el pimentón ahumado a la harina.
Pimentón ahumado · 1 cda.Añade el ajo en polvo a la harina.
Ajo en polvo · 1 cda.Añade la cebolla en polvo a la harina.
Cebolla en polvo · 1 cda.Añade la sal a la harina.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra a la harina.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mezcla con las varillas todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
Pon la manteca con una cuchara en la olla grande y honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.
Manteca de cerdo · 1 000 mlCalienta la manteca a fuego medio-alto hasta que llegue a 175 °C en el termómetro.
Saca cada trozo de pollo marinado del suero de mantequilla, dejando que escurra el exceso, y luego apriétalo con firmeza en la harina sazonada, dándole la vuelta y palmeándolo para que quede bien cubierto por todas partes.
Fríe el pollo rebozado en 2 tandas de 4 trozos: mételos con cuidado en la manteca caliente y fríelos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todas partes y hechos por dentro; la parte más gruesa, lejos del hueso, debe marcar 75 °C.
Saca el pollo frito de la manteca con las pinzas y ponlo en la rejilla para que escurra.
Pon la cayena medida en el bol pequeño.
Cayena · 3 cda.
Añade el pimentón ahumado al bol pequeño.
Pimentón ahumado · 1 cda.Añade el azúcar moreno al bol pequeño.
Azúcar moreno claro · 1 cda.Añade una pizca de ajo en polvo al bol pequeño.
Ajo en polvo · 0,25 cdta.Echa con una cuchara 4 cucharadas de la manteca caliente de la olla en el bol de las especias.
Mezcla con energía las especias con la manteca caliente hasta tener una pasta lisa de un rojo intenso.
Unta abundantemente la pasta caliente por todos los trozos de pollo frito, cubriendo bien la costra.
Pon las rebanadas de pan blanco en la fuente de servir grande para formar una base.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 ml | | Vierte el suero de mantequilla en el bol grande.⏱ 8 sResultadoSuero de mantequilla |
| 2 | 2 ud. | | Casca los huevos en el suero de mantequilla, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoSuero de mantequilla y huevo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoSuero de mantequilla, huevo y sal |
| 4 | — | | Bate el suero de mantequilla, los huevos y la sal hasta que estén bien mezclados.⏱ 20 sResultadoMarinada de suero de mantequilla sazonada |
| 5 | 8 ud. | | Añade los trozos de pollo a la marinada de suero de mantequilla y dales la vuelta para cubrirlos por completo.⏱ 15 sResultadoMarinada de suero de mantequilla sazonada y trozos de pollo |
| 6 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMarinada de suero de mantequilla sazonada y trozos de pollo |
| 8 | — | | Deja marinar el pollo en el suero de mantequilla al menos 8 horas, o toda la noche.⏱ 8 hResultadoPollo marinado |
| 9 | — | | Saca el bol de la nevera y deja que el pollo se acerque a la temperatura ambiente mientras preparas el rebozado.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 20 |
| 10 | 300 g | | Pon la harina medida en un segundo bol grande.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo |
| 11 | 1 cda. | | Añade la cayena a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y cayena |
| 12 | 1 cda. | | Añade el pimentón ahumado a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, cayena y pimentón ahumado |
| 13 | 1 cda. | | Añade el ajo en polvo a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cayena |
| 14 | 1 cda. | | Añade la cebolla en polvo a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cayena |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cayena |
| 16 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cayena |
| 17 | — | | Mezcla con las varillas todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.⏱ 20 sResultadoHarina sazonada para rebozarse usa en el paso 20 |
| 18 | 1 000 ml | Pon la manteca con una cuchara en la olla grande y honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.⏱ 10 sResultadoManteca de cerdo | |
| 19 | — | | Calienta la manteca a fuego medio-alto hasta que llegue a 175 °C en el termómetro.⏱ 8 minResultadoManteca caliente para freír |
| 20 | Pollo marinadopaso 9 | | Saca cada trozo de pollo marinado del suero de mantequilla, dejando que escurra el exceso, y luego apriétalo con firmeza en la harina sazonada, dándole la vuelta y palmeándolo para que quede bien cubierto por todas partes.⏱ 2 minResultadoTrozos de pollo rebozados |
| Harina sazonada para rebozarpaso 17 | |||
| 21 | Trozos de pollo rebozadospaso 20 | | Fríe el pollo rebozado en 2 tandas de 4 trozos: mételos con cuidado en la manteca caliente y fríelos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén bien dorados por todas partes y hechos por dentro; la parte más gruesa, lejos del hueso, debe marcar 75 °C.⏱ 15 minResultadoTrozos de pollo fritos |
| 22 | Trozos de pollo fritospaso 21 | | Saca el pollo frito de la manteca con las pinzas y ponlo en la rejilla para que escurra.⏱ 20 sResultadoTrozos de pollo fritosse usa en el paso 27 |
| 23 | 3 cda. | | Pon la cayena medida en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCayena |
| 24 | 1 cda. | | Añade el pimentón ahumado al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCayena y pimentón ahumado |
| 25 | 1 cda. | | Añade el azúcar moreno al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCayena, pimentón ahumado y azúcar moreno claro |
| 26 | 0,25 cdta. | | Añade una pizca de ajo en polvo al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMezcla de cayena y pimentón ahumado |
| 27 | Manteca caliente para freírpaso 22 | | Echa con una cuchara 4 cucharadas de la manteca caliente de la olla en el bol de las especias.⏱ 15 sResultadoMezcla de manteca caliente para freír y cayena |
| 28 | — | | Mezcla con energía las especias con la manteca caliente hasta tener una pasta lisa de un rojo intenso.⏱ 20 sResultadoPasta picante de Nashville |
| 29 | Pasta picante de Nashvillepaso 28 | | Unta abundantemente la pasta caliente por todos los trozos de pollo frito, cubriendo bien la costra.⏱ 1 minResultadoPollo picante de Nashville glaseadose usa en el paso 32 |
| 30 | 8 ud. | Pon las rebanadas de pan blanco en la fuente de servir grande para formar una base.⏱ 10 sResultadoPan blanco en rebanadas | |
| Tiempo total | 8 h 24 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 804kcal | |
| 22g | |
| 33g | |
| 12g | |
| 105g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 661mg |
Pollo frito crujiente rebozado en especias de pimentón ahumado y ajo, servido con el picante tradicional de Nashville.
Qué vas a hacerMarinarás los trozos de pollo en suero de mantequilla con huevo al menos ocho horas, y luego los rebozarás en una mezcla de harina especiada y los freirás en manteca a 175°C hasta que estén dorados y hechos por dentro. Mientras escurren, harás una pasta picante con cayena, pimentón, azúcar moreno y manteca caliente, la untarás abundantemente sobre el pollo caliente y lo servirás sobre una cama de pan blanco con pepinillos en eneldo por encima.
