Nasi goreng con arroz jazmín, contramuslo de pollo, pasta de gambas y kecap manis: un arroz frito indonesio lleno de umami.
400g
600ml
400g
6ud.
5dientes
4ud.
1cdta.
1ud.
2ud.
4ud.
4cda.
4ud.
peladas y sin el intestino200g
4cda.
2cda.
1cda.
1cdta.
1pizca
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6ud. | — | — | |
| 5 | | 5dientes | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 4cda. | — | — | |
| 12 | | 4ud. | — | — | |
| 13 | | 200g | peladas y sin el intestino | — | |
| 14 | | 4cda. | — | — | |
| 15 | | 2cda. | — | — | |
| 16 | | 1cda. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 1pizca | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
Echa el arroz jazmín en un cazo mediano.
Arroz jazmín · 400 g
Vierte el agua sobre el arroz.
Agua · 600 mlLleva el agua a un hervor fuerte a fuego alto y baja enseguida el fuego al mínimo.
Pon la tapa al cazo.
Cuece el arroz a fuego mínimo 18 minutos sin levantar la tapa, luego retíralo del fuego y déjalo reposar con su vapor, aún tapado, 10 minutos más.
Quita la tapa del cazo y déjala a un lado.
Separa los granos con un tenedor, extiende el arroz en una bandeja grande y deja que se enfríe por completo.
Mete la bandeja de arroz en la nevera para que se enfríe y se seque toda la noche.
Deja el arroz en la nevera toda la noche para que se seque bien; esta es la clave de un arroz frito sin grumos.
Saca el arroz de la nevera y resérvalo.
Corta los contramuslos de pollo en trozos de un bocado de unos 2 cm.
Contramuslo de pollo · 400 g
Pasa los trozos de pollo a un bol mediano.
Pela las chalotas y desecha la piel.
Chalotas · 6 ud.Pica finas las chalotas peladas.
Pasa la chalota picada a un bol pequeño.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 5 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado al bol de la chalota.
Pica finas las guindillas rojas, desechando los tallos.
Guindilla roja · 4 ud.Añade la guindilla picada al bol de la chalota y el ajo.
Añade la pasta de gambas al bol.
Pasta de gambas · 1 cdta.Aplasta y mezcla todo en el bol hasta tener una pasta rústica más o menos unida.
Corta el pepino en rodajas finas o medias lunas, en una tabla de cortar limpia.
Pepino · 1 ud.Coloca las rodajas de pepino en un plato y resérvalas para servir.
Corta los tomates en gajos.
Tomates pera · 2 ud.Pon los gajos de tomate junto a las rodajas de pepino.
Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita y desecha las capas exteriores mustias o secas de las cebolletas recortadas.
Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.
Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.
Vierte una cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande.
Aceite vegetal · 1 cda.
Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Casca los huevos de uno en uno directamente en el aceite caliente.
Huevo · 4 ud.Fríe los huevos sin tocarlos hasta que las claras estén bien cuajadas y los bordes con puntilla y dorados, pero las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados para las yemas líquidas, o fríelos 3 minutos más hasta que estén firmes.
Pasa los huevos fritos a un plato y resérvalos.
Pon el resto del aceite vegetal en un wok grande.
Aceite vegetal · 3 cda.
Pon el wok al fuego más fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que empiece justo a humear.
Echa la pasta de guindilla y chalota en el aceite humeante.
Saltea la pasta sin parar, apretándola contra el wok, hasta que esté bien dorada, huela y empiece a pegarse por los bordes, unos 90 segundos.
Añade los trozos de pollo al wok y repártelos en una sola capa.
Saltea el pollo a fuego fuerte, mezclándolo con la pasta, hasta que esté opaco y hecho por dentro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.
Añade las gambas crudas al wok.
Gambas crudas · 200 gSaltea las gambas con el pollo hasta que estén rosadas y justo hechas.
Añade todo el arroz del día anterior al wok, deshaciendo los grumos con el dorso de la cuchara a medida que lo echas.
Saltea el arroz con energía a fuego máximo, apretándolo contra el wok para que todos los granos queden cubiertos y empiecen a tomar color.
Rocía el kecap manis por los bordes del wok y sobre el arroz.
Kecap manis · 4 cda.Añade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 2 cda.Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 1 cda.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 1 cdta.Añade una pizca de sal.
Sal · 1 pizcaSaltéalo todo con energía a fuego máximo hasta que las salsas se hayan absorbido y el arroz esté brillante, aromático y salpicado de color.
Sirve el nasi goreng con una cuchara en una fuente grande o repártelo en platos individuales.
Pon las rodajas de pepino y los gajos de tomate del plato junto al arroz.
Coloca los huevos fritos encima del arroz.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa el arroz jazmín en un cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín |
| 2 | 600 ml | | Vierte el agua sobre el arroz.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín y agua |
| 3 | — | | Lleva el agua a un hervor fuerte a fuego alto y baja enseguida el fuego al mínimo.⏱ 5 minResultadoArroz hervido |
| 4 | — | | Pon la tapa al cazo.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Cuece el arroz a fuego mínimo 18 minutos sin levantar la tapa, luego retíralo del fuego y déjalo reposar con su vapor, aún tapado, 10 minutos más.⏱ 28 minResultadoArroz jazmín cocido a fuego suave |
| 6 | — | | Quita la tapa del cazo y déjala a un lado.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Separa los granos con un tenedor, extiende el arroz en una bandeja grande y deja que se enfríe por completo.⏱ 20 minResultadoArroz jazmín al vapor suelto |
| 8 | — | | Mete la bandeja de arroz en la nevera para que se enfríe y se seque toda la noche.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín al vapor suelto |
| 9 | — | | Deja el arroz en la nevera toda la noche para que se seque bien; esta es la clave de un arroz frito sin grumos.⏱ 8 hResultadoArroz jazmín del día anterior |
| 10 | — | | Saca el arroz de la nevera y resérvalo.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín del día anteriorse usa en el paso 44 |
| 11 | 400 g | | Corta los contramuslos de pollo en trozos de un bocado de unos 2 cm.⏱ 1 minResultadoContramuslo de pollo en tiras |
| 12 | Contramuslo de pollo en tiraspaso 11 | | Pasa los trozos de pollo a un bol mediano.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo en tirasse usa en el paso 40 |
| 13 | 6 ud. | | Pela las chalotas y desecha la piel.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 14 | Chalotas peladaspaso 13 | | Pica finas las chalotas peladas.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas finas |
| 15 | Chalotas picadas finaspaso 14 | | Pasa la chalota picada a un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas finas |
| 16 | 5 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 17 | Dientes de ajo peladospaso 16 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 18 | Ajo picado finopaso 17 | | Añade el ajo picado al bol de la chalota.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y chalotas picadas finas |
| 19 | 4 ud. | | Pica finas las guindillas rojas, desechando los tallos.⏱ 1 minResultadoGuindilla roja picada fina |
| 20 | Guindilla roja picada finapaso 19 | | Añade la guindilla picada al bol de la chalota y el ajo.⏱ 10 sResultadoGuindilla roja picada fina, ajo picado fino y chalotas picadas finas |
| 21 | 1 cdta. | | Añade la pasta de gambas al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla roja picada fina y ajo picado fino |
| 22 | — | | Aplasta y mezcla todo en el bol hasta tener una pasta rústica más o menos unida.⏱ 20 sResultadoPasta de guindilla y chalotase usa en el paso 38 |
| 23 | 1 ud. | | Corta el pepino en rodajas finas o medias lunas, en una tabla de cortar limpia.⏱ 45 sResultadoPepino en rodajas |
| 24 | Pepino en rodajaspaso 23 | | Coloca las rodajas de pepino en un plato y resérvalas para servir.⏱ 10 sResultadoPepino en rodajas |
| 25 | 2 ud. | | Corta los tomates en gajos.⏱ 30 sResultadoTomates en rodajas |
| 26 | Tomates en rodajaspaso 25 | | Pon los gajos de tomate junto a las rodajas de pepino.⏱ 10 sResultadoTomates en rodajas y pepino en rodajasse usa en el paso 53 |
| 27 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 28 | Cebolletas limpiaspaso 27 | | Quita y desecha las capas exteriores mustias o secas de las cebolletas recortadas.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 29 | Cebolletas peladaspaso 28 | | Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 30 | Cebolletas en rodajaspaso 29 | | Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 56 |
| 31 | 1 cda. | | Vierte una cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 32 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite vegetal |
| 33 | 4 ud. | | Casca los huevos de uno en uno directamente en el aceite caliente.⏱ 15 sResultadoAceite vegetal y huevo |
| 34 | — | | Fríe los huevos sin tocarlos hasta que las claras estén bien cuajadas y los bordes con puntilla y dorados, pero las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados para las yemas líquidas, o fríelos 3 minutos más hasta que estén firmes.⏱ 3 minResultadoHuevos fritos sin dar la vuelta |
| 35 | Huevos fritos sin dar la vueltapaso 34 | | Pasa los huevos fritos a un plato y resérvalos.⏱ 20 sResultadoHuevos fritos sin dar la vueltase usa en el paso 54 |
| 36 | 3 cda. | | Pon el resto del aceite vegetal en un wok grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 37 | — | | Pon el wok al fuego más fuerte y deja que el aceite se caliente hasta que empiece justo a humear.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 38 | Pasta de guindilla y chalotapaso 22 | | Echa la pasta de guindilla y chalota en el aceite humeante.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y pasta de guindilla y chalota |
| 39 | — | | Saltea la pasta sin parar, apretándola contra el wok, hasta que esté bien dorada, huela y empiece a pegarse por los bordes, unos 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta frita aromática |
| 40 | Contramuslo de pollo en tiraspaso 12 | | Añade los trozos de pollo al wok y repártelos en una sola capa.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo en tiras y pasta frita aromática |
| 41 | — | | Saltea el pollo a fuego fuerte, mezclándolo con la pasta, hasta que esté opaco y hecho por dentro. Comprueba que el trozo más grueso marca 74 °C en el termómetro.⏱ 3 minResultadoPollo hecho cubierto de pasta |
| 42 | 200 g | | Añade las gambas crudas al wok.⏱ 10 sResultadoPollo hecho cubierto de pasta y gambas crudas |
| 43 | — | | Saltea las gambas con el pollo hasta que estén rosadas y justo hechas.⏱ 1 min 30 sResultadoGambas hechas cubiertas de pasta y pollo |
| 44 | Arroz jazmín del día anteriorpaso 10 | | Añade todo el arroz del día anterior al wok, deshaciendo los grumos con el dorso de la cuchara a medida que lo echas.⏱ 15 sResultadoArroz jazmín del día anterior, gambas hechas cubiertas de pasta y pollo |
| 45 | — | | Saltea el arroz con energía a fuego máximo, apretándolo contra el wok para que todos los granos queden cubiertos y empiecen a tomar color.⏱ 2 minResultadoArroz salteado con pollo y gambas |
| 46 | 4 cda. | | Rocía el kecap manis por los bordes del wok y sobre el arroz.⏱ 10 sResultadoArroz salteado con pollo, gambas y kecap manis |
| 47 | 2 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz salteado con pollo y gambas |
| 48 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz salteado con pollo y gambas |
| 49 | 1 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz salteado con pollo y gambas |
| 50 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de arroz salteado con pollo y gambas |
| 51 | — | | Saltéalo todo con energía a fuego máximo hasta que las salsas se hayan absorbido y el arroz esté brillante, aromático y salpicado de color.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz de nasi goreng sazonado |
| 52 | Arroz de nasi goreng sazonadopaso 51 | | Sirve el nasi goreng con una cuchara en una fuente grande o repártelo en platos individuales.⏱ 20 sResultadoArroz de nasi goreng sazonado |
| 53 | Tomates en rodajas y pepino en rodajaspaso 26 | | Pon las rodajas de pepino y los gajos de tomate del plato junto al arroz.⏱ 15 sResultadoTomates en rodajas, pepino en rodajas y arroz de nasi goreng sazonado |
| 54 | Huevos fritos sin dar la vueltapaso 35 | | Coloca los huevos fritos encima del arroz.⏱ 10 sResultadoMezcla de huevos fritos sin dar la vuelta y tomates en rodajas |
| Tiempo total | 9 h 2 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1 735mg |
Nasi goreng con arroz jazmín, contramuslo de pollo, pasta de gambas y kecap manis: un arroz frito indonesio lleno de umami.
Qué vas a hacerCocerás el arroz jazmín el día anterior, y luego cortarás el pollo y las gambas y harás una pasta aromática de chalota, ajo, guindilla y pasta de gambas. Freirás los huevos aparte. Calentarás un wok hasta que humee, cocinarás la pasta hasta que se dore, añadirás el pollo y las gambas y luego el arroz del día anterior, deshaciendo los grumos a medida que lo echas. Lo sazonarás con kecap manis, salsa de pescado, salsa de soja y pimienta blanca, salteándolo sin parar a fuego fuerte hasta que el arroz esté brillante y salpicado de color. Lo terminarás con pepino fresco, tomate, los huevos, chalota frita crujiente y cebolleta.
