Tarta de queso estilo Nueva York con base de galletas digestive y un relleno de limón y vainilla con un toque ácido. Cremosa, densa y perfectamente equilibrada.
120g
60g
600g
150g
2cda.
1cdta.
1ud.
4ud.
120ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Pon el horno a 160 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.
Echa las galletas digestive en un bol para mezclar.
Galletas digestive · 120 g
Golpea las galletas con fuerza con un rodillo hasta que se conviertan en migas finas e iguales.
Pon la mantequilla en un cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 60 g
Calienta a fuego bajo, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya fundido por completo y no quede ningún trozo sólido.
Vierte la mantequilla fundida sobre las migas.
Mezcla bien con un tenedor hasta que todas las migas estén cubiertas y la mezcla se mantenga unida al apretarla.
Pon un disco de papel de horno en la base de un molde desmontable de 18 cm para que quede plano.
Echa la mezcla de migas en el molde forrado.
Con el fondo plano de un vaso, aprieta las migas con firmeza y de manera uniforme por toda la base, llevándolas hasta los bordes.
Mete el molde en la nevera para que se enfríe mientras haces el relleno.
Deja el molde en la nevera 30 minutos, hasta que la base esté firme y fría.
Saca el molde de la nevera y déjalo sobre la encimera.
Pon el queso crema con una cuchara en un bol para mezclar grande.
Queso crema · 600 g
Añade el azúcar extrafino al queso crema.
Azúcar extrafino · 150 gBate a velocidad baja hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté completamente lisa y sin grumos.
Tamiza la harina directamente sobre el bol.
Harina de trigo · 2 cda.Añade el extracto de vainilla.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Ralla fina la piel del limón directamente sobre el bol, girando la fruta para evitar la parte blanca.
Limón · 1 ud.
Casca los huevos de uno en uno en el bol, desechando las cáscaras.
Huevo · 4 ud.Añade la nata agria con una cuchara.
Nata agria · 120 mlBate a velocidad baja solo hasta que todo esté mezclado y la masa esté sedosa; para en cuanto no queden vetas para no meter demasiado aire.
Vierte la masa despacio sobre la base de galleta fría, dejando que se nivele sola.
Pasa con suavidad una espátula acodada por la superficie hasta que quede perfectamente plana.
Mete el molde desmontable en el horno.
Hornea 55 minutos, hasta que los bordes hayan cuajado y se hayan inflado pero el centro aún tiemble como una gelatina cuajada al mover el molde.
Con las manoplas, saca el molde del horno y déjalo sobre la encimera.
Deja que la tarta se enfríe por completo en el molde a temperatura ambiente; no aceleres este paso o la superficie puede agrietarse.
Cuando esté bien fría, pasa el molde a la nevera.
Enfríala toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que la tarta esté bien fría y cuajada por completo.
Saca el molde de la nevera y ponlo sobre la encimera.
Pasa una espátula de repostería por el borde interior del molde para despegar la tarta y luego suelta el aro.
Con una espátula grande por debajo del papel de horno, desliza la tarta a un soporte de tartas y retira el papel.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que se caliente del todo antes de hornear.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Echa las galletas digestive en un bol para mezclar.⏱ 10 sResultadoGalletas digestive |
| 3 | — | | Golpea las galletas con fuerza con un rodillo hasta que se conviertan en migas finas e iguales.⏱ 1 minResultadoMigas finas de galleta |
| 4 | 60 g | | Pon la mantequilla en un cazo pequeño.⏱ 8 sResultadoMantequilla sin sal |
| 5 | — | | Calienta a fuego bajo, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya fundido por completo y no quede ningún trozo sólido.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 6 | Mantequilla derretidapaso 5 | | Vierte la mantequilla fundida sobre las migas.⏱ 8 sResultadoMantequilla derretida y migas finas de galleta |
| 7 | — | | Mezcla bien con un tenedor hasta que todas las migas estén cubiertas y la mezcla se mantenga unida al apretarla.⏱ 30 sResultadoMigas de galleta con mantequillase usa en el paso 9 |
| 8 | — | | Pon un disco de papel de horno en la base de un molde desmontable de 18 cm para que quede plano.⏱ 1 min |
| 9 | Migas de galleta con mantequillapaso 7 | | Echa la mezcla de migas en el molde forrado.⏱ 10 sResultadoMigas de galleta con mantequilla |
| 10 | — | | Con el fondo plano de un vaso, aprieta las migas con firmeza y de manera uniforme por toda la base, llevándolas hasta los bordes.⏱ 45 sResultadoBase de galleta prensada |
| 11 | — | | Mete el molde en la nevera para que se enfríe mientras haces el relleno.⏱ 10 sResultadoBase de galleta prensada |
| 12 | — | | Deja el molde en la nevera 30 minutos, hasta que la base esté firme y fría.⏱ 30 minResultadoBase de galleta fría |
| 13 | — | | Saca el molde de la nevera y déjalo sobre la encimera.⏱ 8 sResultadoBase de galleta fría |
| 14 | 600 g | | Pon el queso crema con una cuchara en un bol para mezclar grande.⏱ 10 sResultadoQueso crema entero |
| 15 | 150 g | | Añade el azúcar extrafino al queso crema.⏱ 8 sResultadoQueso crema entero y azúcar extrafino |
| 16 | — | | Bate a velocidad baja hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté completamente lisa y sin grumos.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla de queso crema lisa |
| 17 | 2 cda. | | Tamiza la harina directamente sobre el bol.⏱ 8 sResultadoMezcla de queso crema lisa y harina de trigo |
| 18 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla.⏱ 5 sResultadoMezcla de queso crema lisa, harina de trigo y extracto de vainilla |
| 19 | 1 ud. | | Ralla fina la piel del limón directamente sobre el bol, girando la fruta para evitar la parte blanca.⏱ 30 sResultadoMasa de tarta de queso con aroma a limón |
| 20 | 4 ud. | | Casca los huevos de uno en uno en el bol, desechando las cáscaras.⏱ 25 sResultadoLemon cheesecake batter and egg |
| 21 | 120 ml | | Añade la nata agria con una cuchara.⏱ 8 sResultadoLemon cheesecake batter and egg and sour cream |
| 22 | — | | Bate a velocidad baja solo hasta que todo esté mezclado y la masa esté sedosa; para en cuanto no queden vetas para no meter demasiado aire.⏱ 1 minResultadoMasa de tarta de queso |
| 23 | Masa de tarta de quesopaso 22 | | Vierte la masa despacio sobre la base de galleta fría, dejando que se nivele sola.⏱ 15 sResultadoMasa de tarta de queso y base de galleta fría |
| 24 | — | | Pasa con suavidad una espátula acodada por la superficie hasta que quede perfectamente plana.⏱ 20 sResultadoTarta de queso rellena |
| 25 | — | | Mete el molde desmontable en el horno.⏱ 10 sResultadoTarta de queso rellena |
| 26 | — | | Hornea 55 minutos, hasta que los bordes hayan cuajado y se hayan inflado pero el centro aún tiemble como una gelatina cuajada al mover el molde.⏱ 55 minResultadoTarta de queso horneada |
| 27 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y déjalo sobre la encimera.⏱ 15 sResultadoTarta de queso horneada |
| 28 | — | | Deja que la tarta se enfríe por completo en el molde a temperatura ambiente; no aceleres este paso o la superficie puede agrietarse.⏱ 2 hResultadoTarta de queso fría |
| 29 | — | | Cuando esté bien fría, pasa el molde a la nevera.⏱ 10 sResultadoTarta de queso fría |
| 30 | — | | Enfríala toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que la tarta esté bien fría y cuajada por completo.⏱ 8 hResultadoTarta de queso cuajada y fría |
| 31 | — | | Saca el molde de la nevera y ponlo sobre la encimera.⏱ 8 sResultadoTarta de queso cuajada y fría |
| 32 | — | | Pasa una espátula de repostería por el borde interior del molde para despegar la tarta y luego suelta el aro.⏱ 30 sResultadoTarta de queso desmoldada |
| 33 | Tarta de queso desmoldadapaso 32 | | Con una espátula grande por debajo del papel de horno, desliza la tarta a un soporte de tartas y retira el papel.⏱ 20 sResultadoTarta de queso desmoldada |
| Tiempo total | 11 h 33 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
Tarta de queso estilo Nueva York con base de galletas digestive y un relleno de limón y vainilla con un toque ácido. Cremosa, densa y perfectamente equilibrada.
Qué vas a hacerHarás una base de galletas digestive con mantequilla, la enfriarás, y luego batirás el queso crema con azúcar, harina, ralladura de limón, huevos y nata agria hasta tener una masa lisa. La verterás sobre la base y la hornearás hasta que los bordes hayan cuajado pero el centro aún tiemble. La tarta tiene que enfriarse por completo a temperatura ambiente y luego pasar la noche en la nevera antes de desmoldarla.
