Tortitas saladas japonesas de col y cebolleta en una masa ligera con dashi, cocinadas con panceta de cerdo fina crujiente por debajo y cubiertas con una salsa de soja y kétchup, mayonesa, copos de bonito y copos de alga.
200g
1cdta.
240ml
4ud.
2cda.
6ud.
300g
4cda.
2cda.
2cda.
3cda.
1cda.
4cda.
80ml
20g
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4ud. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6ud. | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4cda. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 3cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 4cda. | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Echa la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 200 g
Añade la levadura química.
Levadura química · 1 cdta.Añade el dashi en polvo.
Vierte el agua.
Agua · 240 mlCasca los huevos dentro, desechando las cáscaras.
Huevo · 4 ud.Bate hasta tener una masa lisa.
Añade el aceite de sésamo.
Aceite de sésamo · 2 cda.Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.
Quita las hojas exteriores estropeadas y corta el tronco duro.
Pon las cebolletas en la tabla de cortar.
Cebolletas · 6 ud.Recorta las raíces de las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
Mezcla con movimientos envolventes hasta que todas las tiras de col estén cubiertas.
Pon la panceta de cerdo en la tabla de cortar.
Panceta de cerdo · 300 gCorta el cerdo en lonchas lo más finas que puedas.
Pon las lonchas de cerdo en el plato.
Pon la salsa Worcestershire en el bol pequeño.
Salsa Worcestershire · 4 cda.
Añade el kétchup.
Kétchup · 2 cda.Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 2 cda.Añade el mirin.
Mirin · 3 cda.Añade el sake.
Sake · 1 cda.Forra la bandeja de horno con papel de horno y deja al lado una hoja de papel de aluminio para tapar la primera tanda y mantenerla caliente.
Vierte el aceite en la plancha.
Aceite neutro · 2 cda.
Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille.
Echa con un cucharón la mitad de la masa formando 2 discos de unos 2 cm de grosor, apretándolos para darles forma.
Pon la mitad de las lonchas de cerdo por encima de los discos.
Cocina unos 4 minutos, hasta que estén dorados por debajo.
Dale la vuelta a cada disco con la espátula para que el cerdo quede debajo.
Cocina 4 minutos más, apretando ligeramente, hasta que el cerdo esté crujiente y el centro haya cuajado.
Pásalos a la bandeja forrada, con el cerdo hacia arriba.
Vierte el aceite en la plancha.
Aceite neutro · 2 cda.Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille.
Echa con un cucharón el resto de la masa formando 2 discos más.
Pon el resto del cerdo sobre los nuevos discos.
Cocina unos 4 minutos, hasta que estén dorados por debajo.
Dale la vuelta a cada disco con la espátula para que el cerdo quede debajo.
Cocina 4 minutos más, apretando ligeramente, hasta que el cerdo esté crujiente, el centro haya cuajado y el trozo más grueso de cerdo marque 63 °C en el termómetro.
Pásalos a la bandeja con los dos primeros.
Pon un okonomiyaki en cada uno de los 4 platos, con el cerdo hacia arriba.
Unta abundante salsa por encima con un pincel.
Echa la mayonesa por encima en finas líneas en zigzag.
Mayonesa japonesa · 80 ml
Esparce por encima los copos de bonito.
Copos de bonito seco (katsuobushi) · 20 gEspolvorea por encima los copos de alga.
Pon un poco de jengibre encurtido al lado de cada uno y sirve.
Jengibre encurtido · 60 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa la harina en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la levadura química.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y levadura química |
| 3 | 8 g | | Añade el dashi en polvo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, levadura química y dashi en polvo |
| 4 | 240 ml | | Vierte el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y levadura química |
| 5 | 4 ud. | | Casca los huevos dentro, desechando las cáscaras.⏱ 30 sResultadoMezcla de harina de trigo y levadura química |
| 6 | — | | Bate hasta tener una masa lisa.⏱ 40 sResultadoMasa lisa |
| 7 | 2 cda. | | Añade el aceite de sésamo.⏱ 5 sResultadoMasa lisa y aceite de sésamo |
| 8 | 600 g | | Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCol verde |
| 9 | Col verdepaso 8 | | Quita las hojas exteriores estropeadas y corta el tronco duro.⏱ 40 sResultadoCol sin tronco |
| 10 | Col sin troncopaso 9 | | Corta la col en tiras muy finas.⏱ 3 minResultadoCol en tiras |
| 11 | Col en tiraspaso 10 | | Añade la col a la masa.⏱ 15 sResultadoMasa y col |
| 12 | 6 ud. | | Pon las cebolletas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 13 | Cebolletaspaso 12 | | Recorta las raíces de las cebolletas y córtalas en rodajas finas.⏱ 1 minResultadoCebolletas en rodajas |
| 14 | Cebolletas en rodajaspaso 13 | | Añade la cebolleta.⏱ 10 sResultadoMasa y col y cebolletas |
| 15 | — | | Mezcla con movimientos envolventes hasta que todas las tiras de col estén cubiertas.⏱ 40 sResultadoMasa de okonomiyakise usa en el paso 28 |
| 16 | 300 g | | Pon la panceta de cerdo en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo |
| 17 | Panceta de cerdopaso 16 | | Corta el cerdo en lonchas lo más finas que puedas.⏱ 2 minResultadoPanceta de cerdo en lonchas pequeñas |
| 18 | Panceta de cerdo en lonchas pequeñaspaso 17 | | Pon las lonchas de cerdo en el plato.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo en lonchas pequeñasse usa en el paso 29 |
| 19 | 4 cda. | | Pon la salsa Worcestershire en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa Worcestershire |
| 20 | 2 cda. | | Añade el kétchup.⏱ 5 sResultadoSalsa Worcestershire y kétchup |
| 21 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoSalsa Worcestershire, kétchup y salsa de soja |
| 22 | 3 cda. | | Añade el mirin.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa Worcestershire y kétchup |
| 23 | 1 cda. | | Añade el sake.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa Worcestershire y kétchup |
| 24 | — | | Remueve hasta que esté liso.⏱ 20 sResultadoSalsa okonomiyakise usa en el paso 43 |
| 25 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno y deja al lado una hoja de papel de aluminio para tapar la primera tanda y mantenerla caliente.⏱ 15 s |
| 26 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la plancha.⏱ 5 sResultadoAceite neutro |
| 27 | — | | Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente de la plancha, primera tanda |
| 28 | Masa de okonomiyakipaso 15 | | Echa con un cucharón la mitad de la masa formando 2 discos de unos 2 cm de grosor, apretándolos para darles forma.⏱ 30 sResultadoPrimeros discos de okonomiyakise usa en el paso 36 |
| 29 | Panceta de cerdo en lonchas pequeñaspaso 18 | | Pon la mitad de las lonchas de cerdo por encima de los discos.⏱ 30 sResultadoPrimeros discos con cerdo por encimase usa en el paso 37 |
| 30 | — | | Cocina unos 4 minutos, hasta que estén dorados por debajo.⏱ 4 minResultadoPrimeros okonomiyaki cuajados por debajo |
| 31 | — | | Dale la vuelta a cada disco con la espátula para que el cerdo quede debajo.⏱ 20 sResultadoPrimeros okonomiyaki volteados |
| 32 | — | | Cocina 4 minutos más, apretando ligeramente, hasta que el cerdo esté crujiente y el centro haya cuajado.⏱ 4 minResultadoPrimeros okonomiyaki hechos |
| 33 | Primeros okonomiyaki hechospaso 32 | | Pásalos a la bandeja forrada, con el cerdo hacia arriba.⏱ 15 sResultadoPrimeros okonomiyaki hechos |
| 34 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la plancha.⏱ 5 sResultadoAceite neutro |
| 35 | — | | Calienta a fuego medio hasta que el aceite brille.⏱ 45 sResultadoAceite caliente de la plancha, segunda tanda |
| 36 | Resto de la masa de okonomiyakipaso 28 | | Echa con un cucharón el resto de la masa formando 2 discos más.⏱ 30 sResultadoSegundos discos de okonomiyaki |
| 37 | Resto de las lonchas de cerdopaso 29 | | Pon el resto del cerdo sobre los nuevos discos.⏱ 30 sResultadoSegundos discos con cerdo por encima |
| Segundos discos de okonomiyakipaso 36 | |||
| 38 | — | | Cocina unos 4 minutos, hasta que estén dorados por debajo.⏱ 4 minResultadoSegundos okonomiyaki cuajados por debajo |
| 39 | — | | Dale la vuelta a cada disco con la espátula para que el cerdo quede debajo.⏱ 20 sResultadoSegundos okonomiyaki volteados |
| 40 | — | | Cocina 4 minutos más, apretando ligeramente, hasta que el cerdo esté crujiente, el centro haya cuajado y el trozo más grueso de cerdo marque 63 °C en el termómetro.⏱ 4 minResultadoSegundos okonomiyaki hechos |
| 41 | Segundos okonomiyaki hechospaso 40 | | Pásalos a la bandeja con los dos primeros.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki hecho |
| 42 | Okonomiyaki hechopaso 41 | | Pon un okonomiyaki en cada uno de los 4 platos, con el cerdo hacia arriba. → En 4 porciones iguales⏱ 30 sResultadoOkonomiyaki hecho |
| 43 | Salsa okonomiyakipaso 24 | | Unta abundante salsa por encima con un pincel.⏱ 40 sResultadoOkonomiyaki con salsa |
| 44 | 80 ml | | Echa la mayonesa por encima en finas líneas en zigzag.⏱ 30 sResultadoOkonomiyaki con mayonesa |
| 45 | 20 g | | Esparce por encima los copos de bonito.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki con bonito |
| 46 | 8 g | | Espolvorea por encima los copos de alga.⏱ 10 sResultadoOkonomiyaki con alga |
| 47 | 60 g | | Pon un poco de jengibre encurtido al lado de cada uno y sirve.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki |
| Tiempo total | 34 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Tortitas saladas japonesas de col y cebolleta en una masa ligera con dashi, cocinadas con panceta de cerdo fina crujiente por debajo y cubiertas con una salsa de soja y kétchup, mayonesa, copos de bonito y copos de alga.
Qué vas a hacerBatirás una masa de harina, levadura química, dashi, agua y huevos, e incorporarás col cortada en tiras muy finas y cebolleta. Mientras cortas la panceta en lonchas finas y mezclas la salsa de soja y kétchup, se calienta la plancha. Las tortitas se hacen por tandas: la masa abajo, el cerdo encima, y se les da la vuelta para que el cerdo quede crujiente por debajo. Cada una se termina con salsa, mayonesa, copos de bonito y copos de alga y se sirve al momento.
