Orecchiette con salchicha de cerdo italiana, brócoli y pecorino romano, terminadas con ajo y guindilla seca; un plato de pasta rústico.
4 000ml
20g
400g
4dientes
60ml
400g
1cdta.
400g
1pizca
40g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Vierte el agua en la olla grande.
Agua · 4 000 ml
Añade la sal al agua.
Sal · 15 gLleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Quita el tallo grueso y leñoso y divide la cabeza en ramilletes pequeños, partiendo por la mitad los grandes para que sean de un bocado.
Brócoli · 400 g
Echa los ramilletes de brócoli en el agua hirviendo con sal.
Cuece el brócoli 3 minutos, hasta que esté justo tierno pero siga de un verde vivo.
Saca el brócoli con una espumadera al escurridor, dejando el agua de cocción en la olla, y mantén la olla al fuego.
Aplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 4 dientesVierte el aceite de oliva en la sartén grande y ancha.
Aceite de oliva virgen extra · 60 mlPon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.
Saca la carne de las salchichas de la tripa apretándolas directamente sobre la sartén caliente, desechando las tripas.
Salchichas italianas de cerdo · 400 gDeshaz la carne en trozos irregulares con la cuchara de madera y fríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada por todas partes. Comprueba que el trozo más grande de salchicha marca 71 °C en el termómetro.
Añade el ajo picado fino a la sartén con la salchicha dorada.
Esparce las escamas de guindilla en la sartén.
Copos de guindilla · 1 cdta.Mézclalo todo y cocina 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado y huela.
Echa en la sartén el brócoli precocido escurrido.
Aprieta parte del brócoli con la cuchara para deshacerlo en la salsa, dejando algunos ramilletes enteros, y mézclalo todo a fuego medio durante 3 minutos.
Echa las orecchiette en el agua hirviendo con sal.
Orecchiette · 400 gAgua de cocción del brócoli · paso 7Cuece las orecchiette, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente, 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
Saca con un cucharón una buena taza del agua de cocción con almidón de la olla a la jarra y resérvala.
Con las manoplas, vierte con cuidado las orecchiette en el escurridor para escurrirlas.
Echa las orecchiette escurridas en la sartén con la base de salchicha y brócoli.
Vierte un buen chorro del agua de cocción reservada.
Mézclalo todo con energía a fuego fuerte durante 1 minuto, añadiendo un poco más del agua de cocción de la jarra si hace falta, hasta que la pasta esté brillante y bien cubierta.
Sazona con sal, mezclando un momento para repartirla por la pasta.
Sal · 5 gAñade una pizca de pimienta negra molida y mézclala.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Vierte el agua en la olla grande.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 2 | 15 g | | Añade la sal al agua.⏱ 5 sResultadoAgua y sal |
| 3 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 400 g | | Quita el tallo grueso y leñoso y divide la cabeza en ramilletes pequeños, partiendo por la mitad los grandes para que sean de un bocado.⏱ 30 sResultadoBrócoli limpio |
| 5 | Brócoli limpiopaso 4 | | Echa los ramilletes de brócoli en el agua hirviendo con sal.⏱ 10 sResultadoBrócoli limpio y agua con sal hirviendo |
| 6 | — | | Cuece el brócoli 3 minutos, hasta que esté justo tierno pero siga de un verde vivo.⏱ 3 minResultadoBrócoli precocido |
| 7 | Brócoli precocidopaso 6 | | Saca el brócoli con una espumadera al escurridor, dejando el agua de cocción en la olla, y mantén la olla al fuego.⏱ 20 sResultadoBrócoli precocido escurridose usa en el paso 17 |
| 8 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente con la hoja del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 14 |
| 10 | 60 ml | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ancha.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra | |
| 11 | — | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente | |
| 12 | 400 g | Saca la carne de las salchichas de la tripa apretándolas directamente sobre la sartén caliente, desechando las tripas.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y salchichas italianas de cerdo | |
| 13 | — | | Deshaz la carne en trozos irregulares con la cuchara de madera y fríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada por todas partes. Comprueba que el trozo más grande de salchicha marca 71 °C en el termómetro.⏱ 6 minResultadoCarne de salchicha desmenuzada y dorada |
| 14 | Ajo picado finopaso 9 | Añade el ajo picado fino a la sartén con la salchicha dorada.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y carne de salchicha desmenuzada y dorada | |
| 15 | 1 cdta. | Esparce las escamas de guindilla en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y carne de salchicha desmenuzada | |
| 16 | — | | Mézclalo todo y cocina 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado y huela.⏱ 1 minResultadoAjo dorado y salchicha |
| 17 | Brócoli precocido escurridopaso 7 | Echa en la sartén el brócoli precocido escurrido.⏱ 10 sResultadoAjo dorado, salchicha y brócoli precocido escurrido | |
| 18 | — | | Aprieta parte del brócoli con la cuchara para deshacerlo en la salsa, dejando algunos ramilletes enteros, y mézclalo todo a fuego medio durante 3 minutos.⏱ 3 minResultadoBrócoli tierno y salchicha |
| 19 | 400 g | | Echa las orecchiette en el agua hirviendo con sal.⏱ 10 sResultadoAgua de cocción del brócoli y orecchiette |
| Agua de cocción del brócolipaso 7 | |||
| 20 | — | | Cuece las orecchiette, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente, 1 minuto menos de lo que indica el paquete.⏱ 11 minResultadoOrecchiette al dente |
| 21 | Orecchiette al dentepaso 20 | | Saca con un cucharón una buena taza del agua de cocción con almidón de la olla a la jarra y resérvala.⏱ 15 sResultadoOrecchiette al dentese usa en el paso 24 |
| 22 | Orecchiette al dentepaso 21 | | Con las manoplas, vierte con cuidado las orecchiette en el escurridor para escurrirlas.⏱ 15 sResultadoOrecchiette al dente escurridas |
| 23 | Orecchiette al dente escurridaspaso 22 | Echa las orecchiette escurridas en la sartén con la base de salchicha y brócoli.⏱ 10 sResultadoOrecchiette al dente escurridas, brócoli tierno y salchicha | |
| 24 | Agua de cocción de la pasta reservadapaso 21 | Vierte un buen chorro del agua de cocción reservada.⏱ 5 sResultadoMezcla de agua de cocción de la pasta reservada y orecchiette al dente escurridas | |
| 25 | — | | Mézclalo todo con energía a fuego fuerte durante 1 minuto, añadiendo un poco más del agua de cocción de la jarra si hace falta, hasta que la pasta esté brillante y bien cubierta.⏱ 1 minResultadoOrecchiette con salchicha y salsa y brócoli |
| 26 | 5 g | Sazona con sal, mezclando un momento para repartirla por la pasta.⏱ 10 sResultadoOrecchiette con salchicha sazonadas y brócoli | |
| 27 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida y mézclala.⏱ 5 sResultadoOrecchiette con salchicha sazonadas y brócoli |
| Tiempo total | 30 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1 377mg |
Orecchiette con salchicha de cerdo italiana, brócoli y pecorino romano, terminadas con ajo y guindilla seca; un plato de pasta rústico.
Qué vas a hacerLlevarás a ebullición agua con sal, precocerás el brócoli hasta que esté de un verde vivo y lo reservarás. Freirás la carne de salchicha sacada de la tripa hasta que se dore, añadirás el ajo y las escamas de guindilla, y luego incorporarás el brócoli y desharás una parte. Cocerás las orecchiette al dente en la misma agua, reservarás un poco del agua de cocción, y luego lo mezclarás todo a fuego fuerte con el agua reservada hasta que esté brillante y bien cubierto. Lo sazonarás, lo pasarás a una fuente y lo terminarás con queso rallado.
