Jarretes de ternera guisados con una reducción de vino blanco, decorados con gremolata. Cocinados despacio con zanahoria, apio y cebolla hasta que la carne está tierna.
1ud.
1ud.
2ud.
3dientes
1cda.
20g
60g
1,5cdta.
0,75cdta.
60ml
60g
2ud.
4ramitas
250ml
400g
300ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 4ramitas | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pica finamente.
Pon la zanahoria sobre la tabla.
Zanahorias · 1 ud.Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 2 ud.Recorta los extremos del apio y córtalo en daditos.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon la ralladura fina de limón en un segundo bol pequeño.
Ralladura de limón · 1 cda.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 20 gPica fino las hojas y los tallos tiernos.
Extiende la harina en el plato.
Harina de trigo · 60 g
Añade la sal.
Sal marina fina · 1 cdta.Añade la pimienta negra y mezcla con el tenedor.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Pon en la bandeja los 4 jarretes de ternera en rodajas, de unos 4 cm de grosor y 1,2 kg en total.
Sécalos con papel de cocina.
Ponlos en la harina sazonada.
Dales la vuelta hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.
Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 30 gCalienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.
Márcalos 3–4 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados.
Añade el resto de la mantequilla y baja el fuego a medio.
Mantequilla sin sal · 30 gGrasa de la ternera · paso 34Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.
Cocina unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blando y ligeramente dorado.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasVierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.
Vino blanco seco · 250 mlDeja que borbotee a fuego medio-alto unos 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Añade el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 400 gVierte el caldo.
Caldo de carne · 300 mlAñade el resto de la sal.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Añade el resto de la pimienta.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Vuelve a acomodar los jarretes en una sola capa, de forma que la salsa los cubra casi por completo.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Guísalo 1½ horas, hasta que la carne se separe del hueso.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Quita la tapa, apartando la cara del vapor, y saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo a un plato pequeño.
Tíralos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 2 | Cebolla blancapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 3 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 2 | | Pica finamente.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada |
| 4 | Cebolla picadapaso 3 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 5 | 1 ud. | | Pon la zanahoria sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 6 | Zanahoriaspaso 5 |  | Pela la zanahoria.⏱ 20 sResultadoZanahorias peladas |
| 7 | Zanahorias peladaspaso 6 | | Córtala en daditos.⏱ 1 minResultadoZanahorias en dados |
| 8 | Zanahorias en dadospaso 7 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoria |
| 9 | 2 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 10 | Rama de apiopaso 9 | | Recorta los extremos del apio y córtalo en daditos.⏱ 1 minResultadoRamas de apio en dados |
| 11 | Ramas de apio en dadospaso 10 | | Añádela al bol.⏱ 5 sResultadoSoffrittose usa en el paso 36 |
| 12 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 13 | Diente de ajopaso 12 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 15 | Ajo picadopaso 14 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picadose usa en el paso 38 |
| 16 | 1 cda. | | Pon la ralladura fina de limón en un segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoRalladura de limón |
| 17 | 20 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 18 | Perejil lisopaso 17 | | Pica fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 19 | Perejil picado finopaso 18 | | Añádelo a la ralladura.⏱ 5 sResultadoPerejil y ralladurase usa en el paso 57 |
| 20 | 60 g | | Extiende la harina en el plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 21 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina con sal |
| 22 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y mezcla con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 23 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Pon en la bandeja los 4 jarretes de ternera en rodajas, de unos 4 cm de grosor y 1,2 kg en total.⏱ 15 sResultadoJarretes de ternera en rodajas | |
| 25 | — | | Sécalos con papel de cocina.⏱ 40 sResultadoJarretes de ternera secados |
| 26 | Jarretes de ternera secadospaso 25 | | Ponlos en la harina sazonada.⏱ 20 sResultadoTernera en harina |
| 27 | — | | Dales la vuelta hasta que estén cubiertos por todas partes y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoJarretes de ternera enharinadosse usa en el paso 31 |
| 28 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 29 | 30 g | | Añade la mantequilla.⏱ 5 sResultadoAceite y mantequilla |
| 30 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoGrasa espumosa |
| 31 | Jarretes de ternera enharinadospaso 27 | | Pon los jarretes.⏱ 20 sResultadoTernera marcándose |
| 32 | Harina sazonada sobrantepaso 31 | | Desecha la harina que ha quedado en el plato.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Márcalos 3–4 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados.⏱ 8 minResultadoJarretes de ternera dorados |
| 34 | Jarretes de ternera doradospaso 33 | | Pásalos a un segundo plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de la ternerase usa en el paso 48 |
| 35 | 30 g | | Añade el resto de la mantequilla y baja el fuego a medio.⏱ 5 sResultadoGrasa de la ternera y mantequilla |
| Grasa de la ternerapaso 34 | |||
| 36 | Soffrittopaso 11 | | Añade la cebolla, la zanahoria y el apio.⏱ 10 sResultadoSoffritto en la grasa |
| 37 | — | | Cocina unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blando y ligeramente dorado.⏱ 7 minResultadoSofrito tierno |
| 38 | Ajo picadopaso 15 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoSoffritto y ajo |
| 39 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoSoffritto aromático |
| 40 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoSoffritto con laurel |
| 41 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoSoffritto con hierbas |
| 42 | 250 ml | | Vierte el vino y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 20 sResultadoSoffritto y vino |
| 43 | — | | Deja que borbotee a fuego medio-alto unos 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 4 minResultadoBase de vino reducida |
| 44 | 400 g | | Añade el tomate picado.⏱ 10 sResultadoBase y tomates |
| 45 | 300 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoSalsa de estofado |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa salada |
| 47 | 0,25 cdta. | | Añade el resto de la pimienta.⏱ 5 sResultadoSalsa del guiso sazonada |
| 48 | Jarretes de ternera doradospaso 34 | | Vuelve a acomodar los jarretes en una sola capa, de forma que la salsa los cubra casi por completo.⏱ 20 sResultadoTernera blanca en salsa |
| 49 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 3 minResultadoOsso buco cociéndose a fuego lento |
| 50 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoOsso buco cociéndose a fuego lento |
| 52 | — | | Guísalo 1½ horas, hasta que la carne se separe del hueso.⏱ 1 h 30 minResultadoOsso buco guisado |
| 53 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoOsso buco guisado |
| 54 | Osso buco guisadopaso 53 | | Quita la tapa, apartando la cara del vapor, y saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo a un plato pequeño.⏱ 30 sResultadoOsso buco terminadose usa en el paso 56 |
| 55 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| Tiempo total | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Jarretes de ternera guisados con una reducción de vino blanco, decorados con gremolata. Cocinados despacio con zanahoria, apio y cebolla hasta que la carne está tierna.
Qué vas a hacerRebozarás en harina los jarretes de ternera y los marcarás hasta que estén bien dorados, y luego harás una base de soffritto en la misma cazuela, desglasarás con vino blanco, añadirás tomate y caldo, devolverás los jarretes para guisarlos despacio en el horno noventa minutos y lo terminarás con una gremolata fresca de ralladura de limón y perejil.
