Huevo sedoso y pollo tierno cocidos a fuego lento en un caldo endulzado con mirin, con mitsuba, servidos sobre arroz al vapor.
600g
720ml
2ud.
4ud.
600g
8ud.
400ml
80ml
80ml
60ml
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8ud. | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Echa el arroz de sushi en el cazo grande.
Arroz para sushi · 600 g
Cubre el arroz con agua fría, remuévelo con la mano y tira con cuidado el agua turbia; repítelo cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi limpia.
Vierte el agua medida sobre el arroz lavado.
Agua · 720 mlPon el cazo a fuego fuerte y llévalo a un hervor fuerte, removiendo una vez para que no se pegue.
Pon bien la tapa al cazo.
Baja el fuego al mínimo y cocina sin tocarlo 12 minutos; no levantes la tapa.
Retira el cazo del fuego y déjalo, aún tapado, 10 minutos para que se termine de hacer con su propio vapor.
Parte cada cebolla por la mitad a través de la raíz, quita las capas exteriores finas y deséchalas.
Cebolla · 2 ud.
Corta cada media cebolla en medias lunas finas de la raíz a la punta, de unos 5 mm de grosor.
Corta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita la capa más exterior de cada cebolleta y deséchala.
Corta las cebolletas en rodajas finas, ligeramente en diagonal, y déjalas aparte en la tabla.
Pon los contramuslos de pollo planos y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.
Contramuslo de pollo · 600 gCorta cada contramuslo en diagonal en trozos irregulares de un bocado de unos 3 cm, para que se hagan rápido y por igual.
Casca los 8 huevos en el bol mediano, desechando las cáscaras.
Huevo · 8 ud.
Bate los huevos brevemente con un tenedor, lo justo para romper las yemas y mezclarlas un poco con las claras, dejando vetas visibles; no los batas de más.
Vierte el caldo dashi en la sartén ancha.
Caldo dashi · 400 ml
Añade la salsa de soja a la sartén.
Salsa de soja · 80 mlAñade el mirin a la sartén.
Mirin · 80 mlAñade el sake a la sartén.
Sake · 60 mlAñade el azúcar extrafino a la sartén.
Azúcar extrafino · 1 cda.Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Reparte la cebolla en rodajas de manera uniforme por el caldo de la sartén.
Pon la sartén a fuego medio y cuécelo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya ablandado y esté translúcida, unos 4 minutos.
Pon los trozos de pollo en una sola capa sobre la cebolla en el caldo que hierve suavemente.
Cuécelo a fuego medio, dando la vuelta a los trozos una vez con las pinzas a mitad de cocción, hasta que el trozo más grueso de pollo marque 74 °C en el termómetro, unos 5 minutos.
Vierte el huevo batido de manera uniforme sobre el pollo y la cebolla con un movimiento circular constante para que cubra la superficie.
Deja que el huevo se haga sin tocarlo a fuego medio-bajo unos 60 segundos, hasta que los bordes estén justo cuajados pero el centro aún esté un poco líquido y cremoso; retira la sartén del fuego mientras todavía tiembla. Usa huevos pasteurizados para este acabado jugoso, o cocínalo 1 minuto más hasta que el huevo cuaje.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Echa el arroz de sushi en el cazo grande.⏱ 10 sResultadoArroz de sushi |
| 2 | — | | Cubre el arroz con agua fría, remuévelo con la mano y tira con cuidado el agua turbia; repítelo cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 minResultadoArroz de sushi lavado |
| 3 | 720 ml | | Vierte el agua medida sobre el arroz lavado.⏱ 10 sResultadoArroz de sushi lavado y agua |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego fuerte y llévalo a un hervor fuerte, removiendo una vez para que no se pegue.⏱ 5 minResultadoArroz llevado a ebullición |
| 5 | — | | Pon bien la tapa al cazo.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Baja el fuego al mínimo y cocina sin tocarlo 12 minutos; no levantes la tapa.⏱ 12 minResultadoArroz cocido a fuego lento |
| 7 | — | | Retira el cazo del fuego y déjalo, aún tapado, 10 minutos para que se termine de hacer con su propio vapor.⏱ 10 minResultadoArroz de sushi al vaporse usa en el paso 29 |
| 8 | 2 ud. | | Parte cada cebolla por la mitad a través de la raíz, quita las capas exteriores finas y deséchalas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 9 | Cebolla peladapaso 8 | | Corta cada media cebolla en medias lunas finas de la raíz a la punta, de unos 5 mm de grosor.⏱ 1 minResultadoCebolla en rodajasse usa en el paso 23 |
| 10 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas oscuras estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 11 | Cebolletas limpiaspaso 10 | | Quita la capa más exterior de cada cebolleta y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 12 | Cebolletas peladaspaso 11 | | Corta las cebolletas en rodajas finas, ligeramente en diagonal, y déjalas aparte en la tabla.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 31 |
| 13 | 600 g | | Pon los contramuslos de pollo planos y quítales los trozos grandes de grasa o tendones.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo limpios |
| 14 | Contramuslos de pollo limpiospaso 13 | | Corta cada contramuslo en diagonal en trozos irregulares de un bocado de unos 3 cm, para que se hagan rápido y por igual.⏱ 1 minResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocadose usa en el paso 25 |
| 15 | 8 ud. | | Casca los 8 huevos en el bol mediano, desechando las cáscaras.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 16 | — | | Bate los huevos brevemente con un tenedor, lo justo para romper las yemas y mezclarlas un poco con las claras, dejando vetas visibles; no los batas de más.⏱ 20 sResultadoHuevos ligeramente batidosse usa en el paso 27 |
| 17 | 400 ml | | Vierte el caldo dashi en la sartén ancha.⏱ 10 sResultadoCaldo dashi |
| 18 | 80 ml | | Añade la salsa de soja a la sartén.⏱ 5 sResultadoCaldo dashi y salsa de soja |
| 19 | 80 ml | | Añade el mirin a la sartén.⏱ 5 sResultadoCaldo dashi, salsa de soja y mirin |
| 20 | 60 ml | | Añade el sake a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de caldo dashi y salsa de soja |
| 21 | 1 cda. | | Añade el azúcar extrafino a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de caldo dashi y salsa de soja |
| 22 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.⏱ 20 sResultadoCaldo de oyakodon |
| 23 | Cebolla en rodajaspaso 9 | | Reparte la cebolla en rodajas de manera uniforme por el caldo de la sartén.⏱ 10 sResultadoCebolla en rodajas y caldo de oyakodon |
| 24 | — | | Pon la sartén a fuego medio y cuécelo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya ablandado y esté translúcida, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoCebolla pochada en el caldo |
| 25 | Trozos de pollo del tamaño de un bocadopaso 14 | | Pon los trozos de pollo en una sola capa sobre la cebolla en el caldo que hierve suavemente.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada en el caldo y trozos de pollo del tamaño de un bocado |
| 26 | — | | Cuécelo a fuego medio, dando la vuelta a los trozos una vez con las pinzas a mitad de cocción, hasta que el trozo más grueso de pollo marque 74 °C en el termómetro, unos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoPollo hecho en caldo |
| 27 | Huevos ligeramente batidospaso 16 | | Vierte el huevo batido de manera uniforme sobre el pollo y la cebolla con un movimiento circular constante para que cubra la superficie.⏱ 10 sResultadoHuevos ligeramente batidos y pollo hecho en caldo |
| 28 | — | | Deja que el huevo se haga sin tocarlo a fuego medio-bajo unos 60 segundos, hasta que los bordes estén justo cuajados pero el centro aún esté un poco líquido y cremoso; retira la sartén del fuego mientras todavía tiembla. Usa huevos pasteurizados para este acabado jugoso, o cocínalo 1 minuto más hasta que el huevo cuaje.⏱ 1 minResultadoRelleno de oyakodonse usa en el paso 30 |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Huevo sedoso y pollo tierno cocidos a fuego lento en un caldo endulzado con mirin, con mitsuba, servidos sobre arroz al vapor.
Qué vas a hacerLavarás el arroz de sushi y lo cocerás al vapor, y luego prepararás el pollo, la cebolla y los huevos. Mientras se hace el arroz, harás un caldo dashi, cocerás la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda, añadirás los trozos de pollo y los cocinarás hasta que estén hechos, y luego verterás el huevo batido por encima y dejarás que cuaje en una crema suave. Por último, montarás los cuencos de arroz con la mezcla de pollo y huevo por encima y los terminarás con cebolleta y mitsuba.
