Ostras clásicas al horno cubiertas con una sabrosa mezcla de espinacas y hierbas y una costra dorada de pan rallado y parmesano. Se sirven chisporroteando sobre una cama de sal gema caliente.
1kg
2ud.
2dientes
20g
15g
150g
1ud.
40g
30g
60g
2cda.
2cda.
0,5cdta.
0,25cdta.
12ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 2dientes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 15 | | 12ud. | — | — |
Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente del todo.
Echa la sal gema en la bandeja de horno.
Sal gema gruesa · 1 kg
Extiéndela en una cama uniforme con la cuchara; sujeta las conchas para que queden planas.
Pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 2 ud.
Pon la chalota en el bol pequeño.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las hojas de perejil en la tabla de cortar.
Hojas de perejil liso · 20 gPon las hojas de estragón junto al perejil.
Hojas de estragón · 15 gPica finos el perejil y el estragón juntos.
Pon las hierbas en un segundo bol pequeño.
Pon las espinacas en el escurridor.
Espinacas baby · 150 g
Lava las espinacas con agua fría del grifo y sacúdelas para secarlas.
Amontona las espinacas en la tabla de cortar.
Pica finas las espinacas.
Pon el limón sobre la tabla de cortar.
Limón · 1 ud.Echa el pan rallado en el bol para mezclar.
Pan rallado · 40 g
Pon el parmesano en la tabla de cortar.
Parmesano · 30 gRalla fino el parmesano sobre el pan rallado.
Pon la mantequilla en la sartén.
Mantequilla sin sal · 60 g
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añade las chalotas y el ajo.
Cocina con suavidad unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin tomar color.
Remueve unos 2 minutos, hasta que las espinacas se hayan rehogado y se haya evaporado su líquido.
Vierte el Pernod.
Pernod · 2 cda.Deja que borbotee un minuto, hasta que casi se seque.
Incorpora la nata.
Nata para montar · 2 cda.Añade el perejil y el estragón.
Añade la sal.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca y remueve.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla 5 minutos.
Pon las ostras en la tabla de cortar, con la concha plana hacia arriba.
Ostras frescas · 12 ud.Sujeta cada ostra con un paño de cocina doblado, mete el cuchillo de ostras en la bisagra y gíralo para abrirla, corta el músculo y quita la concha plana de arriba, dejando la ostra y su jugo en la mitad honda.
Hunde las ostras en sus conchas hondas en la sal para que queden planas.
Pon la mezcla de espinacas con una cuchara sobre cada ostra.
Esparce la cobertura de migas sobre las ostras.
Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 9 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y burbujee.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno.
Pasa las ostras con las pinzas a la fuente de servir, dejando la sal en la bandeja.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente del todo.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Echa la sal gema en la bandeja de horno.⏱ 10 sResultadoSal gema gruesa |
| 3 | — | | Extiéndela en una cama uniforme con la cuchara; sujeta las conchas para que queden planas.⏱ 20 sResultadoCama de sal gema |
| 4 | 2 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotaspaso 4 | | Recorta las chalotas y quítales la piel.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Pica finas las chalotas.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas finas |
| 7 | Chalotas picadas finaspaso 6 | | Pon la chalota en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas finas |
| 8 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 9 | Diente de ajopaso 8 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 10 | Dientes de ajo peladospaso 9 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 11 | Ajo picado finopaso 10 | | Añade el ajo a las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajose usa en el paso 30 |
| 12 | 20 g | | Pon las hojas de perejil en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoHojas de perejil lisose usa en el paso 14 |
| 13 | 15 g | | Pon las hojas de estragón junto al perejil.⏱ 5 sResultadoHojas de estragón |
| 14 | Hojas de perejil lisopaso 12 | | Pica finos el perejil y el estragón juntos.⏱ 1 minResultadoPerejil picado y estragón |
| Hojas de estragónpaso 13 | |||
| 15 | Perejil picado y estragónpaso 14 | | Pon las hierbas en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado y estragónse usa en el paso 37 |
| 16 | 150 g | | Pon las espinacas en el escurridor.⏱ 5 sResultadoEspinacas baby |
| 17 | — | | Lava las espinacas con agua fría del grifo y sacúdelas para secarlas.⏱ 30 sResultadoBrotes de espinaca lavados |
| 18 | — | | Amontona las espinacas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoBrotes de espinaca lavados |
| 19 | — | | Pica finas las espinacas.⏱ 1 minResultadoEspinacas picadas |
| 20 | Espinacas picadaspaso 19 |  | Pon las espinacas en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoEspinacas picadasse usa en el paso 32 |
| 21 | 1 ud. | | Pon el limón sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 22 | Limónpaso 21 | | Corta el limón en 6 cuñas.⏱ 20 sResultadoGajos de limón |
| 23 | Gajos de limónpaso 22 | | Pon las cuñas en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoGajos de limónse usa en el paso 51 |
| 24 | 40 g | | Echa el pan rallado en el bol para mezclar.⏱ 5 sResultadoPan rallado secose usa en el paso 27 |
| 25 | 30 g | | Pon el parmesano en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoParmesano |
| 26 | Parmesanopaso 25 | | Ralla fino el parmesano sobre el pan rallado.⏱ 40 sResultadoParmesano rallado |
| 27 | Pan rallado secopaso 24 |  | Mezcla con el tenedor.⏱ 15 sResultadoCobertura de migas y parmesanose usa en el paso 45 |
| Parmesano ralladopaso 26 | |||
| 28 | 60 g | | Pon la mantequilla en la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 29 | — | | Funde la mantequilla a fuego medio-bajo.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 30 | Chalotas y ajopaso 11 | | Añade las chalotas y el ajo.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajo en mantequilla |
| 31 | — | | Cocina con suavidad unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté blanda pero sin tomar color.⏱ 4 minResultadoChalotas pochadas y ajo |
| 32 | Espinacas picadaspaso 20 | | Añade las espinacas.⏱ 10 sResultadoChalotas con espinacas |
| 33 | — | | Remueve unos 2 minutos, hasta que las espinacas se hayan rehogado y se haya evaporado su líquido.⏱ 2 minResultadoBase de espinacas rehogadas |
| 34 | 2 cda. | | Vierte el Pernod.⏱ 5 sResultadoEspinacas con pernod |
| 35 | — | | Deja que borbotee un minuto, hasta que casi se seque.⏱ 1 minResultadoBase de espinacas reducida |
| 36 | 2 cda. | | Incorpora la nata.⏱ 5 sResultadoEspinacas con nata |
| 37 | Perejil picado y estragónpaso 15 | | Añade el perejil y el estragón.⏱ 5 sResultadoEspinacas con nata y hierbas |
| 38 | 0,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de espinacas con sal |
| 39 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca y remueve.⏱ 10 sResultadoCobertura Rockefeller |
| 40 | — | | Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla 5 minutos.⏱ 5 minResultadoCobertura Rockefeller fríase usa en el paso 44 |
| 41 | 12 ud. | | Pon las ostras en la tabla de cortar, con la concha plana hacia arriba.⏱ 10 sResultadoOstras frescas |
| 42 | Ostras frescaspaso 41 | | Sujeta cada ostra con un paño de cocina doblado, mete el cuchillo de ostras en la bisagra y gíralo para abrirla, corta el músculo y quita la concha plana de arriba, dejando la ostra y su jugo en la mitad honda.⏱ 6 minResultadoOstras abiertas |
| 43 | Ostras abiertaspaso 42 | | Hunde las ostras en sus conchas hondas en la sal para que queden planas.⏱ 40 sResultadoOstras sobre sal gema |
| 44 | Cobertura Rockefeller fríapaso 40 | | Pon la mezcla de espinacas con una cuchara sobre cada ostra.⏱ 1 min 30 sResultadoOstras con cobertura Rockefeller |
| 45 | Cobertura de migas y parmesanopaso 27 | | Esparce la cobertura de migas sobre las ostras.⏱ 30 sResultadoOstras listas para hornear |
| 46 | — | | Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoOstras listas para hornear |
| 47 | — | | Hornea unos 9 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y burbujee.⏱ 9 minResultadoOstras Rockefeller horneadas |
| 48 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno.⏱ 10 sResultadoOstras Rockefeller horneadas |
| 49 | Ostras Rockefeller horneadaspaso 48 | | Pasa las ostras con las pinzas a la fuente de servir, dejando la sal en la bandeja.⏱ 40 sResultadoOstras Rockefeller servidas |
| 50 | Sal gema usadapaso 49 | | Tira la sal cuando se haya enfriado.⏱ 10 s |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Ostras clásicas al horno cubiertas con una sabrosa mezcla de espinacas y hierbas y una costra dorada de pan rallado y parmesano. Se sirven chisporroteando sobre una cama de sal gema caliente.
Qué vas a hacerCocinarás una cobertura de espinacas y hierbas con mantequilla, chalota, ajo, Pernod y nata, y abrirás las ostras sobre una cama de sal gema. Cada ostra se cubre con la cobertura y una capa de migas con parmesano y se hornea en el horno muy caliente hasta que se dora.
